Dưới đây là những sai lầm về cách chế biến gan lợn mọi người cần bỏ ngay:
Ăn gan lợn chưa chế biến kỹ
 Trong gan lợn còn sót lại rất nhiều chất độc, không chỉ thế, thức ăn hàng ngày của lợn tuy đã qua chế biến nhưng chắc chắn vẫn còn lưu lại nhiều chất không tốt cho sức khỏe. Vì vậy, trước khi ăn nên xử lý thật kỹ. Chế biến gan lợn với cải xoăn Nếu kết hợp gan lợn với cải xoăn sẽ khiến hàm lượng vitamin C trong cải bị phân giải và không còn tác dụng. Vì vậy, bạn đừng nên chế biến chung hai loại nguyên liệu này. Chế biến gan lợn với rau cần và cà rốt Cũng giống như với cải xoăn, gan lợn chứa các ion kim loại và chúng sẽ phân giải vitamin C, làm mất tác dụng của cà rốt. Rau cần chứa chất cellulose và axit oxalic, nếu kết hợp với gan lợn sẽ làm hạn chế tình trạng hấp thụ sắt của cơ thể. Cách chế biến gan lợn đúng Đầu tiên, bạn nên ngâm gan lợn trong nước muối khoảng 10 phút rồi mới chế biến. Tốt hơn thì ngâm trước muối trên 30 phút, như vậy, chất độc trong gan mới được phân hủy phần nào. Gan lợn phải được lấy hết máu đọng, nấu chín hẳn trước khi ăn. Nếu nấu quá nhanh sẽ không đủ thời gian để tiêu diệt các loại vi khuẩn và ký sinh trùng trong gan.
Ngoài ra, bạn có thể làm sạch và khử mùi gan lợn bằng cách dùng rượu trắng hoặc rượu vang đỏ, giấm trắng rửa gan lợn để khử sạch mùi tanh và hôi. Cách khác bạn có thể hết lớp màng bên ngoài của nó, sau đó ngâm với sữa bỏ trước khi nấu gân lợn sẽ không còn mùi tanh nữa. Cách ăn gan lợn an toàn Các chất độc trong gan lợn chưa được thải ra hết, thì những chất độc đó sẽ sót lại ở máu trong gan. Nếu tiêu thụ nhiều gan bị như vậy có thể dẫn đến bệnh ung thư, máu trắng hoặc các bệnh khác. Do máu có chứa độc ở trong gan phân tán tồn tại trong hàng ngàn vạn xoang gan, cho nên, sau khi mua gan lợn về phải rửa một lát dưới vòi nước, sau đó ngâm trong thau nước 1-2 giờ để loại bỏ máu tồn dư. Khi ngâm gan lợn, bạn cần chú ý ngâm ngập nước. Nếu cần chế biến nhanh thì nên chia nhỏ ra thành 4-6 miếng và rửa nhẹ trong thau nước, sau đó để vào rổ và tiếp tục rửa sạch dưới vòi nước. Hoặc bạn có thể ngâm trong nước muối 10 phút đến nửa giờ đồng hồ để gan phân hủy hết chất độc. Nhiều người còn ngâm gan trong sữa tươi để gan hết mùi hôi, trở nên thơm ngon hơn. Sau khi ngâm gan cần rửa sạch, bóp hết máu đọng trong gan rồi nấu chín hẳn mới được ăn. Nếu gan không được nấu chín thì các loại vi khuẩn và trứng ký sinh trùng trong gan sẽ không bị giết chết và vẫn còn khả năng gây bệnh. Bạn có thể kết hợp gan lợn với cà rốt. Cà rốt chứa nhiều caroten, trong đó hàm lượng của betacaroten nhiều nhất, vào cơ thể betacaroten được gan và ruột non phân giải thành vitamin A.
Ngoài ra caroten có tác dụng quan trọng trong phòng ngừa ung thư đặc biệt là ung thư phổi, dạ dày, da, miệng… giúp tăng cường miễn dịch, phòng ngừa bệnh tim mạch và đục thủy tinh thể. Theo Theo NĐT
Một số trang dạy nấu món ăn nước ngoài thường sơ chế gan bằng ngâm gam trong sữa khoảng 1 giờ hoặc để qua đêm. Lý do cho việc này là như thế nào?
Gan lợn là thực phẩm giàu dinh dưỡng với hàm lượng đạm cao, vitamin A, B, D cùng axid folic, nicotilic cần thiết cho cơ thể. Đặc biệt, lượng vitamin A trong gan lợn còn cao hơn nhiều so với sữa, trứng, thịt, cá... Tuy nhiên, có không ít ý kiến cho rằng gan lợn rất “bẩn”, thậm chí là nơi chứa nhiều chất độc còn tích tụ, vì thế khi ăn có thể gây hại cho con người. Để xử lý chất độc trong gan lợn, có rất nhiều hướng dẫn khác nhau. Có người cho rằng dùng giấm, rượu hoặc muối để ngâm rửa sẽ hạn chế được chất độc còn tích tụ trong gan. Một cách khác hay được sử dụng, dù trong gia đình hay tại các nhà hàng, là dùng sữa tươi không đường để ngâm gan lợn trước khi nấu. Theo nhiều người chia sẻ, việc dùng sữa ngâm gan không chỉ khử độc tố, khử mùi hôi mà còn làm miếng gan mềm hơn, ăn béo hơn và trên hết là rất an toàn. Về góc độ khoa học, liệu việc ngâm gan lợn vào sữa tươi có thật sự an toàn và khử được độc tố (nếu có) hay không? PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh - Chuyên gia Công nghệ thực phẩm khẳng định: “Đây chỉ là suy diễn và một số người tự nghĩ ra để yên tâm về mặt tâm lý trước khi sử dụng. Chưa có cơ sở khoa học hay nghiên cứu nào nói rằng ngâm gan với sữa có thể loại bỏ độc tố, mùi hôi”. PGS Nguyễn Duy Thịnh khẳng định, việc cho gan vào ngâm với sữa không thể loại bỏ được độc tố. Ảnh minh hoa. Theo PGS Thịnh, gan có chức năng lọc bỏ độc tố trong cơ thể vật nuôi nên nhiều người lo ngại khi sử dụng. Thực tế với những con lợn bệnh, gan của chúng còn mang cả các siêu vi khuẩn, vì thế việc cẩn trọng khi chế biến là rất cần thiết. “Nếu người nuôi và người bán có lương tâm thì con lợn bệnh sẽ không đem giết mổ để bán cho người dân. Kể cả lợn khỏe nhưng bộ phận gan có vấn đề thì cũng nên loại bỏ ngay không sử dụng hoặc mang đi bán. Bởi với gan các con lợn bệnh, ngoài vấn đề độc tố, vi khuẩn, ký sinh trùng trong đó thì khi nấu ăn cũng không ngon. Nếu nấu kỹ sẽ khô và xơ, nếu không kỹ thì không diệt được hết vi khuẩn, ký sinh trùng… Vì thế tốt nhất khi gan lợn thấy có vấn đề thì bỏ ngay từ khi giết mổ”, PGS Thịnh khuyên. Nhấn mạnh thêm về việc ngâm gan trong sữa, ông Thịnh cho rằng nếu gan đã tích tụ chất độc thì có ngâm gì cũng không tách ra được, vì chất độc ở bên trong, sữa ở bên ngoài không thể hòa tan, lọc bỏ chất độc. Kể cả việc người dân thái nhỏ hay khía gan ra ngâm cũng như vậy, không có tác dụng. Điều quan trọng nhất khi mua gan là chọn được gan từ con lợn khỏe mạnh, nấu chín. Ảnh minh họa. Hơn nữa, việc ngâm gan vào sữa sẽ làm thay đổi vị của gan, ăn gan không còn ngon, nguyên bản nữa. “Mọi người không nên lãng phí, nếu có ý tưởng ngâm gan vào sữa thì để sữa đó uống trực tiếp còn bổ hơn. Bởi ngoài việc không loại được độc tố, mùi hôi, khi sữa ngâm vào còn dễ khiến vi khuẩn tấn công nhanh hơn, gây hại cho cơ thể nhiều hơn. Hơn nữa, chưa ai chứng minh và kiểm nghiệm việc ngâm gan với sữa giảm được độc tố gì, giảm được bao nhiêu phần trăm. Với các cửa hàng làm việc này thực chất chỉ là chiêu để tăng giá thành khi bán”, PGS Thịnh phân tích. PGS.TS.BS Nguyễn Thị Lâm - nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết, ăn gan điều độ và khoa học có lợi với sức khỏe cho cả người lớn và trẻ nhỏ. Tuy nhiên, gan chỉ tốt khi đó là gan an toàn, được mổ từ con lợn khỏe mạnh, màu sắc gan tươi hồng đều... Trường hợp gan lợn bệnh, gan có màu sắc bất thường thì tuyệt đối không sử dụng. Do vậy việc lựa chọn gan là khâu hết sức quan trọng. Khi dùng làm thực phẩm cũng chỉ nên ăn khoảng 70-90gram với người lớn và 30-50gram với trẻ nhỏ. Không ăn quá thường xuyên. Nguồn: http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/dung-sua-ngam-gan-lon-tuong-loai-duoc-mui-hoi-doc-...Nguồn: http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/dung-sua-ngam-gan-lon-tuong-loai-duoc-mui-hoi-doc-to-nhung-su-that-khien-nhieu-nguoi-giat-minh-d298876.html Theo LÊ PHƯƠNG. (thoidaiplus.suckhoedoisong.vn)
Dưới đây là những sai lầm về cách chế biến gan lợn mọi người cần bỏ ngay: Ăn gan lợn chưa chế biến kỹ Trong gan lợn còn sót lại rất nhiều chất độc, không chỉ thế, thức ăn hàng ngày của lợn tuy đã qua chế biến nhưng chắc chắn vẫn còn lưu lại nhiều chất không tốt cho sức khỏe. Vì vậy, trước khi ăn nên xử lý thật kỹ. Chế biến gan lợn với cải xoăn Nếu kết hợp gan lợn với cải xoăn sẽ khiến hàm lượng vitamin C trong cải bị phân giải và không còn tác dụng. Vì vậy, bạn đừng nên chế biến chung hai loại nguyên liệu này. Chế biến gan lợn với rau cần và cà rốt Cũng giống như với cải xoăn, gan lợn chứa các ion kim loại và chúng sẽ phân giải vitamin C, làm mất tác dụng của cà rốt. Rau cần chứa chất cellulose và axit oxalic, nếu kết hợp với gan lợn sẽ làm hạn chế tình trạng hấp thụ sắt của cơ thể. Cách chế biến gan lợn đúng Đầu tiên, bạn nên ngâm gan lợn trong nước muối khoảng 10 phút rồi mới chế biến. Tốt hơn thì ngâm trước muối trên 30 phút, như vậy, chất độc trong gan mới được phân hủy phần nào. Gan lợn phải được lấy hết máu đọng, nấu chín hẳn trước khi ăn. Nếu nấu quá nhanh sẽ không đủ thời gian để tiêu diệt các loại vi khuẩn và ký sinh trùng trong gan. Ngoài ra, bạn có thể làm sạch và khử mùi gan lợn bằng cách dùng rượu trắng hoặc rượu vang đỏ, giấm trắng rửa gan lợn để khử sạch mùi tanh và hôi.Cách khác bạn có thể hết lớp màng bên ngoài của nó, sau đó ngâm với sữa bỏ trước khi nấu gân lợn sẽ không còn mùi tanh nữa. Cách ăn gan lợn an toàn Các chất độc trong gan lợn chưa được thải ra hết, thì những chất độc đó sẽ sót lại ở máu trong gan. Nếu tiêu thụ nhiều gan bị như vậy có thể dẫn đến bệnh ung thư, máu trắng hoặc các bệnh khác. Do máu có chứa độc ở trong gan phân tán tồn tại trong hàng ngàn vạn xoang gan, cho nên, sau khi mua gan lợn về phải rửa một lát dưới vòi nước, sau đó ngâm trong thau nước 1-2 giờ để loại bỏ máu tồn dư. Khi ngâm gan lợn, bạn cần chú ý ngâm ngập nước. Nếu cần chế biến nhanh thì nên chia nhỏ ra thành 4-6 miếng và rửa nhẹ trong thau nước, sau đó để vào rổ và tiếp tục rửa sạch dưới vòi nước. Hoặc bạn có thể ngâm trong nước muối 10 phút đến nửa giờ đồng hồ để gan phân hủy hết chất độc. Nhiều người còn ngâm gan trong sữa tươi để gan hết mùi hôi, trở nên thơm ngon hơn. Sau khi ngâm gan cần rửa sạch, bóp hết máu đọng trong gan rồi nấu chín hẳn mới được ăn. Nếu gan không được nấu chín thì các loại vi khuẩn và trứng ký sinh trùng trong gan sẽ không bị giết chết và vẫn còn khả năng gây bệnh. Bạn có thể kết hợp gan lợn với cà rốt. Cà rốt chứa nhiều caroten, trong đó hàm lượng của betacaroten nhiều nhất, vào cơ thể betacaroten được gan và ruột non phân giải thành vitamin A. Ngoài ra caroten có tác dụng quan trọng trong phòng ngừa ung thư đặc biệt là ung thư phổi, dạ dày, da, miệng… giúp tăng cường miễn dịch, phòng ngừa bệnh tim mạch và đục thủy tinh thể. |
