Nếu là một người con quê ở miền sông nước thì chắc chắn bạn sẽ không thể không biết đến món cá kho dân dã được chế biến với nhiều công thức khác nhau, từ đơn giản cho đến phức tạp nhất. Món cá thơm ngon ăn cùng với cơm trắng thì quả thật không ai có thể cưỡng lại được đúng không nào. Để giúp bạn kho cá ngon hơn tại nhà, một số thông tin thú vị sau đây đến từ 2momart sẽ là món quà vô cùng đặc biệt dành cho bạn đọc đấy nhé! Show
Mục Lục
Cá là một trong những thực phẩm tươi sống có thể chế biến ra rất nhiều món ăn ngon, đặc biệt nhất chính là những món ăn thường gặp trong bữa ăn gia đình Việt Nam. Cá kho chính là món ăn đậm giá vị đáng phải nói đến khi rất “bắt” cơm trắng và chứa hàm lượng dinh dưỡng được nhận xét là rất tốt cho sức khỏe của chúng ta. Tính đến hiện nay, cách làm cá kho không chỉ được thực hiện bởi một công thức truyền thống như trước kia mà đã có nhiều thay đổi do sự ưa chuộng món ăn dân dã này ở nhiều nơi trên thế giới. Để giúp bạn có cách kho cá chuẩn vị cho bữa cơm gia đình tối nay, một số thông tin hữu ích sau đây sẽ là món quà mà chúng tôi muốn dành tặng đến bạn đấy nhé!
 Bữa cơm gia đình với món cá kho ngon 1 Các bước chuẩn bị nguyên liệu kho cá thơm ngon tại nhàMuốn kho cá ngon thì trước tiên bạn phải xem xét về khẩu vị của gia đình hoặc chính bản thân mình như thế nào rồi thực hiện bước chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết. Sau khi nắm được khẩu vị của người thân thì bạn tiến hành đến
bước lựa chọn cá ngon để khi kho xong thịt sẽ vừa dai tới, không quá bở hoặc còn mùi tanh khó chịu. 1.1 Phân biệt giữa cá tươi và cá ươn - Chọn cá ngon để khoĐối với các mẹ và các cô nội trợ lâu năm thì chắc hẳn việc lựa chọn cá sẽ không hề làm khó họ, nhưng còn bạn thì sao? Bạn có tự tin trong khâu lựa chọn cá tươi chứ? Để giúp bạn lựa chọn được miếng cá thơm ngon cho món kho đặc trưng nay, một số mẹo vặt trong việc phân biệt cá tươi và cá ươn cho bạn sẽ giúp đỡ rất nhiều đấy. # Mắt cá: Cá tươi thường có mắt sáng rõ, không bị đục và hơi phòng lên một chút (Giác mạc có sự đàn hồi). Còn có ươn thì bị lõm vào trong hốc mắt và xuất hiện lớp màng đục. # Mang cá: Mang cá tươi có màu hồng đỏ, dính chặt với hoa khế và không bị nhớt. Còn cá đã chết lâu sẽ xám, không dính chặt với hoa khế và bị nhớt. # Vảy cá: Vảy cá khi còn tươi sẽ bám chặt vào thân, óng ánh, tươi sáng và không có dịch. Các lớp vảy được xếp lớp chặt chẽ như mái ngói. Còn đối với cá ươn thì vảy cá dễ bị tróc ra khỏi thân, bị mờ, xỉn màu và các lớp vảy không xếp đều nhau. # Thịt cá: Thịt cá mới sẽ săn chắc, có kết dính chặt với nhau, không lỏng lẻo và có độ đàn hồi cao. Còn cá cũ thì nhợt nhạt, rời rạc, ấn vào giữ lại vết lõm. # Ngửi mùi: Đối với cá nước mặn thì ngửi sẽ có mùi biển, còn cá nước ngọt sẽ có mùi như nước ao. Cá ươn sẽ có mùi tanh hoặc hơi khai tựa như khí amoniac. Cách phân biệt trên là dành cho những sản phẩm cá ướp lạnh mua tại siêu thị sau khi đã được làm sạch, còn đối với trường hợp mua tươi sống thì sẽ khác đôi chút. Cá tươi nhất khi còn sống, bạn nên chọn những con bơi khỏe, có mắt trong suốt, mang hồng, lớp vảy óng ánh và da không có màu lạ. Ngoài ra, nếu thấy cá có dấu hiệu bất thường như trương phình, bơi yếu hoặc có màu nhợt nhạt thì không nên chọn mua. 1.2 Sơ chế và ướp gia vị để kho cáCá mua về bạn đánh sạch vảy, lấy hết ruột cá. Chú ý không để vỡ mật để tránh cá bị đắng. Tiếp đến bạn bóc bỏ hết màng đen bên trong mình cá. Phần này rất tanh nên bạn cần chú ý loại sạch hết, sau đó bạn rửa với nước gạo rồi rửa lại với nước sạch nhiều lần. Hoặc bạn có thể xát muối trong khoảng 5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch là được. Ướp cá là bước không thể thiếu vì sẽ giúp cá kho cứng thịt, không nát và thấm gia vị. Thời gian ướp tối thiểu là 30 phút. Gia vị ướp gồm muối, đường, nước mắm, tiêu, gia vị cay nồng như hành, tỏi, ớt băm nhuyễn. Bạn có thể cho thêm 2 quả ớt tươi (bỏ hạt, thái nhỏ) vào trong nồi cá, cách này có thể giúp bạn khử được mùi tanh của cá và khiến cho món cá kho của bạn khi ăn có vị cay cay ngon miệng hơn. “Nước kho ngon thì mới mong kho cá ngon” là câu thần chú bạn nên nhớ để có được món cá kho ngon nhất cho bữa cơm gia đình tròn vị nhé. Thắng đường trong dầu hoặc nước cho đến khi ngả sang màu cánh gián. Thêm nước dừa tươi hoặc nước lọc, gia vị thơm cay nồng như tỏi, hành tím, ớt. Sau đó, bạn nấu sôi nước kho vài phút để chiết xuất hương thơm của tỏi, vị cay nồng của ớt. Đừng quên thêm gia vị, đặc biệt là đường, dùng đường phèn hay đường thốt nốt thì nước kho sẽ ngọt thanh.
Phân biết cá tươi và cá ươn nhanh chóng 1.3 Các nguyên tắc nên biết để kho cá ngon không bị tanhMột trong những bài học vỡ lòng dễ gặp nhất khi kho cá đó là món ăn của bạn có mùi hôi tanh khó chịu. Chinh vì vậy 5 nguyên tắc sau đây sẽ giúp bạn tránh khỏi trường hợp này. ● Nguyên tắc 1: Chọn cá tươi và phù hợp (bạn có thể xem lại ở phần đầu để chọn lựa cá ngon cho món ăn nhé). ● Nguyên tắc 2: Sơ chế cá đúng cách và khử mùi tanh Đối với cá có vảy, sau khi mua về, rửa sạch và loại bỏ hết phần ruột cá, đánh bỏ vảy và cắt bỏ những vây nhọn. Với cá không có vảy thường có độ nhớt như cá kèo, cá hú, cá trê…hãy áp dụng những mẹo sau nhé: Cách 1: Sử dụng muối để làm sạch cá. Cho cá vào bao lưới, rắc muối vào chà mạnh, cá sẽ vuột hết nhớt, lấy cá ra rửa lại nước muối hoặc nước chanh, sau đó làm sạch như bình thường. Cách 2: Sử dụng chanh để làm sạch cá. Dùng 1 trái chanh vắt lấy nước, ngâm cá khoảng vài phút sau đó làm sạch như bình thường. Cá sẽ sạch nhớt. Cần có 1 lưu ý nếu ngâm cá quá lâu, cá sẽ bị lột da nhé. Cách 3: Sử dụng nước nóng. Khi sơ chế các loại cá da trơn như basa, cá hú hoặc lươn, bạn nên nấu một ít nước nóng đổ vào thau đựng cá rồi cạo sạch nhớt. ● Nguyên tắc 3: Nắm rõ đặc trưng hương vị ẩm thực vùng miền Cùng một món cá kho nhưng chắc hẳn hương vị trong từng vùng có sự khác nhau. Cần phải nắm rõ từng hương vị để có một nồi kho chuẩn vị. Miền Bắc: Hương vị miền Bắc rất nồng nàn và mãnh liệt. Món kho miền Bắc nhất định phải đậm đà, thiên về vị mặn. Miền Trung: Món kho miền Trung nổi tiếng vì độ cay nồng. Một nồi cá kho không thể nào thiếu hương vị nồng ấm từ ớt. Miền Nam: Những món kho miền Nam có sự trung hòa giữa mặn và ngọt. Nhất là các món kho miền Tây thiên nhiều về vị ngọt. Bên cạnh đó còn kết hợp hài hòa cùng vị cay nhẹ. ● Nguyên tắc 4: Luôn ướp cá cùng nước màu và gia vị trước khi kho Cần ướp cá trước khi kho ít nhất nửa tiếng để cá thấm đậm gia vị và thịt cá cũng mềm hơn. Thông thường chúng ta sẽ ướp cá cùng nước mắm, ít đường, bột ngọt, ớt, tiêu, tỏi, riềng … Đặc biệt nhất, để có một món kho đậm màu, bắt mắt cần phải có thêm nước màu để tạo màu. Loại nước này có thể tự tay làm tại nhà chỉ với đường và nước dừa. ● Nguyên tắc 5: Kho cá trên lửa nhỏ và đều Đây là bước quan trọng quyết định độ chín mềm của cá. Chúng ta nên kho cá trên lửa nhỏ và duy trì đều đặn nhiệt độ đó trong suốt quá trình kho. Nếu lửa to, cá sẽ mau chín trong khi vẫn chưa thấm được gia vị, dễ dẫn đến cháy đáy nồi làm dính cá dưới đáy nồi. Quá lửa cũng làm cá dễ nát, không chắc thịt. 2 Hướng dẫn kho cá thơm ngon với nhiều công thức mớiVì được lan truyền tới khắp mọi nơi nên cách làm cá kho không chỉ còn đơn giản với cách thức thực hiện truyền thống, bạn còn có thể chế biến bằng một số cách như sau: 2.1 Cách làm cá kho tiêuCá kho tiêu có thể nói là cách kho cá ngon đơn giản nhất tại nhà vì không mất quá nhiều thời gian và công sức để thực hiện. Cá kho tiêu muốn ngon thì bạn có thể lựa chọn cá trứng hoặc cá hồi tươi vì sẽ đem đến cảm giác béo bùi và ngọt thịt cho món ăn hài hòa nhất. ✏ Nguyên liệu bạn cần có: 300g cá hồi (hoặc cá trứng), hành lá cắt khúc, ớt, tỏi băm, hành khô băm, hạt tiêu, muối, đường nâu, hạt nêm, nước dừa tươi, nước mắm. ➥ Cách nấu cá kho tiêu chuẩn bài: Cá hồi (hoặc cá trứng) sau khi làm sạch thì cắt thành từng khúc vừa ăn, mỗi khúc dày khoảng 2cm. Cho 1 thìa cà phê hạt tiêu xay, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1 thìa nhỏ muối, 1/3 thìa bột ngọt và hành tỏi băm nhỏ vào cá ướp trong khoảng 15 – 20 phút. Tiếp đến bạn cho 3 thìa đường vào chảo đun đến khi đường tan chảy hết và có màu vàng nâu thì cho cá vào để 2 mặt cá thấm đều đường. Bạn có thể cho thêm thịt ba chỉ thái miếng mỏng, vừa ăn. Ướp thịt với chút hành tím, tiêu và nước mắm trong 15 phút cho ngấm gia vị. Sau đó rưới nước cốt dừa sao cho nước ngập xăm xắp mặt cá đun sôi lên rồi chỉnh lửa nhỏ cho nồi cá sôi liu riu khoảng 10 phút thì nêm nếm lại gia vị vừa ăn. Tiếp tục đun đến khi nước cốt sánh lại là được. Rắc thêm một chút hạt tiêu xay, hành lá thái nhỏ vào cá rồi tắt bếp.
Cách làm cá kho tiêu ngon nhất 2.2 Cá kho nghệ tươi bổ dưỡngNghệ là gia vị được sử dụng khá phổ biến trong ẩm thực, không chỉ giúp tăng hương vị cho món ăn, mà còn được dùng như một loại thảo dược có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Chất curcumin trong nghệ có tác dụng giảm viêm, phòng ngừa ung thư và chống oxy hóa rất hiệu quả. Chính vì vậy cá kho nghệ sẽ là món ăn được ưa chuộng bởi hương vị đậm đà và có lợi cho sức khỏe. ✏ Nguyên liệu để làm cá kho nghệ ngon: 50g nghệ tươi, 1kg cá đồng (cá trắm đen, cá diếc, cá he, cá lóc, cá chép, cá trê, … tùy ý thích), 1 trái dừa tươi, gia vị cần thiết khác. ➥ Cách kho cá đồng với nghệ ngon nhất: Rửa sạch củ nghệ, giã nhuyễn. Làm sạch cá. Ướp cá với nghệ, nước mắm, đường, bột nêm, hành băm, ớt băm khoảng 15 phút cho ngấm. Cho cá vào nồi, cho nước dừa tươi, dầu ăn vào, đun trên lửa nhỏ cho đến khi nước kho sánh lại. Dọn cá ra đĩa, xếp vài lát nghệ lên trên. ➥ Mẹo nhỏ: Cá đồng sau khi nấu chín rất thơm ngon, tuy nhiên cá có mùi tanh đặc trưng mà nếu không sơ chế kỹ, món cá kho của bạn sẽ mất đi phần nào hương vị. Vì vậy, để loại bỏ mùi tanh của cá, ngoài chanh và muối, bạn có thể rửa cá bằng nước vo gạo, giấm hay rượu. 2.3 Cách làm cá kho tươngCá kho tương là món ăn dân dã, quen thuộc trong mâm cơm hàng ngày ở mỗi gia đình Việt. Hương vị đậm đà, mùi thơm đặc trưng, miếng cá dai dai, béo ngậy làm ngây ngất biết bao tâm hồn đam mê ẩm thực thôn quê. ✏ Nguyên liệu cá kho tương: 500 gam cá trắm (có thể dùng thay thế cá trắm bằng rất nhiều loại cá khác như cá rô đồng, cá trê, cá chép, cá diêu hồng…), 100ml nước tương bần, gừng tươi (gồm cả phần củ và lá), ớt hiểm, Gia vị: mắm, muối hạt, bột canh, mì chính, đường, hạt nêm, dầu ăn, hạt tiêu… ➥ Cách kho cá với tương bần ● Bước 1: Chiên sơ qua cá trắm. Cho chút dầu vào chảo đợi cho tới khi chảo nóng lên thì thả cá vào. Khi dầu nóng thì cá sẽ không bị xát, lật sẽ không làm vỡ cá. Chiên qua cá để cá có độ săn và hơi vàng đều tất cả các mặt thì tắt bếp. ● Bước 2: Ướp cá. Cho cá ra tô đủ lớn, thêm 2 muỗng cà phê mắm, 1/2 muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, một chút mì chính. Sóc đều nên cho gia vị ngấm vào cá. Ướp trong 15 phút. ● Bước 3: Kho cá trắm với thịt. Cho gừng băm nhuyễn xuống đáy nồi, xếp cá lên trên. Cho ớt hiểm đã thái nhỏ lượng vừa ăn lên trên. Đổ tương đều lên nồi cá, cho nước sôi đổ thêm vào đến khi xâm xấp cá là được. Để nồi lên bếp bật lửa to đun sôi thì máy lửa nhỏ liu riu. ● Bước 4: Hoàn thành món cá kho tương. Bạn tiếp tục kho cá tiếp tục từ 20 – 25 phút. Khi phần nước tương cạn bớt thì nêm
nếm lại gia vị cho vừa ăn. Cho phần lá gừng tươi vào nồi cá, dùng muỗng múc phần nước tương rưới đều lên phần lá gừng cho chín. Đến khi cá sôi lại thì tắt bếp.
Cách làm cá kho tương ngon 2.4 Cách kho cá khô ngonCá khô là cá chỉ chung cho những loại cá được phơi khô. Nhìn chung các loại cá khô thường xuất phát từ biển, có kích thước khá nhỏ và số lượng lớn, được bảo quản bằng cách phơi khô để bảo quản lâu hơn. Một số loại cá khô được yêu thích trên thị trường hiện nay là cá cơm khô, cá lù đù một nắng,… Tuy không tươi như cá mua trực tiếp tại quầy hàng hải sản nhưng món ăn cá khô được kho lên lại rất quen thuộc với những vùng quê ngày xưa. Để khắc họa lại bữa ăn đầm ấm với món cá khô kho thịt ba chỉ, bạn hãy theo dõi một số thông tin như sau đây nhé. ✏ Nguyên liệu: Nguyên liệu chính là cá khô, ớt quả và ớt khô nếu có, tỏi, gừng, nước mắm, dầu điều nếu có, đường và một số gia vị khác. ➥ Cách kho cá khô ngon: Để cá vào rổ nhựa, rửa sạch với nước, chú ý không chà xát hoặc bóp cá làm cá nát. Ngâm cá với nước ấm để loại bỏ cát, vớt ra để ráo Chiên cá với dầu nóng cho đến khi có săn và khô lại, màu cá vàng đều. Khi cá đã vàng giòn, trút bớt dầu, sau đó bỏ đường vào đảo cho đến khi đường tan, bỏ thêm dầu điều hoặc mật ong nếu có để tăng thêm màu sắc Chuẩn bị nước mắm có pha sẵn tỏi ớt, sau khi đường tan, đổ nước mắm vào rồi rim cho đến khi cá thật khô là ăn được. Nếu thích có thể bỏ thêm vài lá rau răm để tạo mùi. Khi ăn có thể rắc thêm vừng để cá bùi hơn, đem cá ra đĩa, trang trí và bày biện. 2.5 Cách làm cá kho tộ miền bắcTrong các loại cá dùng để nấu cá kho tộ thì cá lóc được nhiều người ưa chuộng nhất. Sở dĩ như vậy là vì cá lóc có thịt rất ngon, ít mỡ, chắc thịt lại có nhiều chất dinh dưỡng. Có rất nhiều cách nấu cá lóc kho tộ nhưng hôm nay 2momart sẽ giới thiệu cho bạn cách làm cá lóc kho tộ miền Bắc thơm ngon chuẩn vị. ✏ Nguyên liệu làm cá lóc kho tộ miền Bắc: 500g cá lóc tươi, 100g thịt ba chỉ, muối, hành khô, ớt quả, nước hàng dùng để kho cá (nước màu đường), hạt tiêu, màu dầu điều, hành lá, nước mắm. ➥ Cách nấu cá kho tộ: Cá lóc sau khi rửa sạch thì cho cá vào rổ, thêm vào một thìa nhỏ muối, dùng tay chà cá ở rổ để cá ra bớt hết chất nhầy, để khoảng 3 phút sau đó rửa lại cho thật sạch. Xếp cá vào nồi, thêm hành khô thái nhỏ, hạt tiêu giã, ướp vào cá nửa thìa nhỏ muối, một thìa canh nước mắm, một thìa canh đường cát trắng, đảo nhẹ tay, ướp khoảng 30 phút. Trong khi chờ đợi, bạn bắc chảo lên bếp từ, đợi chảo nóng thì bạn cho thịt lợn đã thái vào rồi rang cho đến khi thấy thịt hơi cháy cạnh thì tắt bếp, múc thịt ra bát. Làm như vậy sẽ giúp cho thịt chảy bớt mỡ, khi ăn sẽ đỡ bị ngấy. Còn nếu bạn không sợ ngấy thì có thể bỏ qua bước này. Cho thịt đã rang xém cạnh vào nồi kho cá, sau đó cho cá lên trên rồi rưới phần nước ướp cá lên trên cùng. Bắc nồi lên bếp, tiếp theo bạn lại cho nước dừa vào và bắt đầu kho cá. Đầu tiên bạn sẽ bật lửa to để nấu sôi nồi cá, sau đó thì hạ lửa nhỏ để cá có thể vừa chín lại ngấm đều gia vị. Khi thấy thịt cá
đã săn chắc, nước đã gần cạn thì bạn nêm nếm lại cho vừa miệng. Cuối cùng bạn cho thêm ớt đã thái lát và rắc tiêu xay lên để tăng thêm mùi vị cho món cá lóc kho tộ rồi tắt bếp.
Cách làm cá kho tộ siêu ngon 2.6 Hướng dẫn cách làm cá kho cà chuaCá ngừ là một loại hải sản phổ biến ở nước ta, chứa nhiều chất dinh dưỡng, thịt chắc, ngon ngọt và có hàm lượng protein dồi dào. Rất nhiều gia đình yêu thích cá ngừ vì có thể nấu thành nhiều món ngon với những cách chế biến độc đáo, đặc biệt là món cá kho cà chua ngon. ✏ Nguyên liệu cần chuẩn bị làm cá ngừ kho cà chua: 500g cá ngừ, 2 quả cà chua, hành tím, hành lá và gia vị: muối, hạt nêm, hạt tiêu, đường, nước mắm, dầu ăn. ➥ Cách kho cá biển với cà chua: Cá ngừ làm sạch hoặc bạn có thể mua loại đã làm sẵn trong siêu thị về chỉ cần xát muối và rửa lại với nước là được. Lưu ý khi sơ chế cá ngừ nên loại bỏ phần da bởi cá ngừ có chứa thủy ngân hàm lượng tương đối cao, dễ gây nguy hiểm cho cơ thể. Ướp cá ngừ với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa cà phê đường và trộn đều sau đó bọc lại bằng màng bọc thực phẩm, để khoảng 30 phút cho cá thấm đều gia vị. Bắc chảo lên bếp, đổ ngập dầu và cho cá vào chiên vàng đều các mặt, sau đó bỏ cá ra ngoài. Phi thơm hành tím băm nhuyễn trong chảo sau đó cho cà chua vào xào, dùng thìa dằm nhẹ để cà chua nhuyễn rồi đổ một chút nước, đun sôi xốt cà chua. Khi cà chua sôi bạn cho cá ngừ vào đun, đậy nắp và chú ý khoảng 5 phút lật cá một lần để xốt cà chua thấm đều mặt cá. Đun chừng 15-20 phút là được. Nêm nếm thêm gia vị tùy thích. 2.7 Cách làm cá kho riềng tại nhàNếu bạn chưa biết ăn riềng thì thông qua món cá kho riềng đặc biệt này bạn sẽ từ “kỳ thị” món gia vị này chuyển thành nghiện ăn đấy nhé. ✏ Nguyên liệu bạn cần có: Cá (chép, trôi, trắm đen...), 1kg thịt ba chỉ, 3 củ hành khô, 5 tép tỏi, 2 củ riềng thật già (vì riềng càng già càng thơm), 1 củ gừng to, rượu trắng, dầu điều, nước hàng, dầu hào, nước mắm, hạt nêm…. ➥ Cách kho cá ngon với riềng Cá làm thật sạch với rượu và gừng, xát muối. Rửa thật sạch, sau đó ướp với chút hạt nêm, mì chính, nước mắm. Thịt ba chỉ thái miếng vuông to vừa ăn. Rửa sạch, ướp với đường, hạt nêm, dầu hào, mì chính, chút tiêu, nước mắm. Trộn đều lên rồi rưới 2 thìa cafe dầu ăn. Ướp mỗi thứ 1 thìa cafe. Bước quan trọng, quyết định mùi thơm của nồi cá kho. Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, dầu nóng cho: tỏi, hành (2 thứ không đập dập nhé), gừng, riềng, ớt đập dập vào đảo sơ qua khoảng 3' cho thơm. Gừng giúp cho tăng mùi vị của riềng lên, cũng làm cho nồi cá thơm nữa. Thắng nước hàng. Với số lượng nguyên liệu trên thì chỉ 3 thìa đường. Thắng đường với 2 thìa canh nước lọc. Đường chuyển sang màu cánh gián đậm thì đổ 250ml nước nóng vào (chú ý kẻo bỏng, đường rất nóng). Xếp riềng, gừng, ớt, tỏi hành xuống đáy nồi, chỉ xếp 1/2 lượng trên. Sau đó là thịt ba chỉ, rồi đến cá, rồi lại hỗn hợp riềng, tỏi -> cá -> thịt. Thịt để trên cùng để khi kho mỡ sẽ chảy xuống, làm béo, thơm và bóng miếng cá. Làm nước kho cá. Áng chừng sao cho ngập nồi. Nước lọc đun sôi vào 1 nồi khác, thêm 1 thìa đường, 2 thìa hạt nêm, 2 thìa nước mắm, 2 thìa dầu điều, 2 thìa dầu hào, 2 thìa nước tương. Rồi đổ toàn bộ nước hàng vào. Nếm xem nếu nhạt nhạt đủ vị là được. Khi kho cạn nước sẽ mặn. Đun
khoảng 3,4h mới ngon được. Và nên đun bằng bếp củi hoặc bếp than tổ ong cho tiện và gọn gàng. 1 tiếng đầu cứ để nước sôi sùng sục. Vớt bọt nếu có. Sau đó mở hé 1/3 cửa lò, cứ đậy vung như vậy. Khi kho được hơn 2 tiếng thì lật mặt nhẹ phần thịt và cá bên trên (cho lên màu đẹp và chín nhừ).
Cách làm cá kho riềng ngon 2.8 Cách kho cá với thơm chua ngọtSự kết hợp độc đáo từ vị chua ngọt của thơm và vị béo của cá thu sẽ tạo nên một món kho thơm ngon, kích thích vị giác. ✏ Nguyên liệu làm cá thu kho thơm: 500gr cá thu tươi, ½ trái thơm, ớt, tỏi, hành tím, gừng tươi, lá gừng, tiêu xanh, nước cốt dừa, nước mắm và gia vị thông dụng. ➥ Cách làm cá kho thơm: Bạn bắc chảo lên bếp, cho 1/2 muỗng canh dầu ăn vào, dầu nóng bạn cho cá vào chiên sơ với lửa vừa trong vòng 6 phút. Nhớ lật mặt cá để cá vàng đều 2 mặt rồi tắt bếp. Cho 1/2 phần hành và tỏi băm vào trong cá, nêm vào 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê đường rồi trộn đều, trở 2 mặt cá và để khoảng 20 phút cho cá thấm gia vị. Tiếp đến cho 1/2 muỗng canh dầu vào nồi đất rồi bắc lên bếp rồi đợi đến khi dầu nóng thì bạn cho 1/2 phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm. Khi hành tỏi thơm vàng, bạn hạ nhỏ lửa rồi cho cá vào kho. Sau đó, bạn cho phần thơm lên trên và rưới nước màu dừa vào. Tiếp theo, bạn cho ớt, gừng và tiêu xanh vào nồi. Khi phần cá bắt đầu sôi, bạn đậy vung lại và kho với lửa liu riu trong vòng 20 phút. Cuối cùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. ➥ Mẹo nhỏ: Để cá thấm đều gia vị, bạn kho cá với lửa nhỏ. Cứ khoảng 5 - 7 phút lật cá lại 1 lần. 2.9 Cách kho cá với măngCá kho măng đậm đà là món ngon dân dã, quen thuộc của bữa cơm gia đình Việt. Cá kho măng với thịt cá bùi béo, ngấm đều gia vị cùng măng chua chua, giòn sần sật dùng cho các bữa cơm chiều những ngày se lạnh thì còn gì bằng. ✏ Nguyên liệu:600g cá (cá măng, cá thu, cá nục, cá basa... theo sở thích của gia đình bạn), 200gr măng chua, 2 nhánh hành lá, 1/4 nắm rau răm, 1 cây thì là, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 4 muỗng cà phê đường trắng, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt (mì chính), 1 muỗng canh dầu ăn, 2 trái ớt. ➥ Cách làm cá kho măng Cá rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, tẩm ướp cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt cho ngấm khoảng 15 phút. Măng cho vào nồi luộc sôi, sau đó rửa sạch lại với nước để ráo. Hành lá, rau răm, thì là thái nhỏ, ớt để nguyên quả hoặc thái lát. Măng cho vào nồi luộc sôi, sau đó rửa sạch lại với nước để ráo. Hành lá, rau răm, thì là thái nhỏ, ớt để nguyên quả hoặc thái lát. Sau đó đổ nước xâm xấp mặt cá, thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường. Đun cho gần cạn thì thêm 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, ớt, rắc hành lá, rau răm, thì là lên trên rồi tắt bếp. 2.10 Cá kho dưa đậm đà ngon miệngKhi tiết trời se lạnh, món cá kho dưa thơm mùi tương, riềng rất đưa cơm cho bữa ăn gia đình. Miếng cá mềm không nát, ăn được cả xương. ✏ Nguyên liệu nấu món cá kho dưa: Cá chim hoặc cá trắm đen cắt khúc, rửa sạch với bia để hạn chế mùi tanh: 3 khúc to. Thịt ba chỉ: 250g thái miếng to bằng hai ngón tay. Dưa muối (thường chọn dưa đã ngấu chua): 500g, dưa muối vớt ra không rửa lại nước. Vì cá chim rất béo cộng với thịt ba chỉ nên dưa chua ăn cùng sẽ đỡ ngán rất nhiều. Cà chua hai quả bỏ ruột, thái múi cau. Tương bần: 2 muỗng canh. Ớt trái phơi khô hoặc tươi: 5 quả (nếu thích ăn cay) Tai chua phơi khô: 4 miếng (nếu dưa chua quá thì không bỏ vào, dưa chưa đủ chua thì cho thêm trong quá trình kho cá) Riềng 1 củ, thái lát. Nước đường tạo màu: 1 muỗng canh (nếu muốn màu vàng đẹp mắt thì cho thêm trong quá trình kho) - - Hành tím; 5 củ bóc vỏ. Bột canh, tiêu sọ đập dập, nước mắm ngon. ➥ Cách làm món cá kho dưa Cá sơ chế xong rồi kho luôn, không rán, kho vẫn giữ được miếng cá mà không nát, nếu muốn có thể rán sơ miếng cá (miếng cá ngả vàng là đạt yêu cầu), rán kĩ cá kho ăn sẽ rất khô, nếu thích ăn mềm không nên rán. Cá ướp chút muối tầm 30 phút trước khi cho vào nồi gang để kho. Riềng rải kín đáy nồi. Xếp cá, thịt vào kín nồi rồi cho nước tương, gia vị, nước đường tạo màu, ớt, tiêu, tai chua, cà chua vào nồi. Cho 1 chút dầu vào chảo rồi cho củ hành tím vào, đảo dậy mùi thơm, cho dưa chua đã vắt bỏ nước vào xào, thêm chút nước mắm, bột canh, xào đến khi dưa se khô lại thì cho vào nồi cá, châm thêm chút nước rồi đun lửa đến sôi thì hạ lửa, kho vừa lửa tầm 2 tiếng rưỡi - 3 tiếng đến khi cạn nồi là được. Nồi gang kho cá rất hợp, cá rất nhanh mềm, giữ được hương vị món ăn, ít thoát hơi nước nhiều nên đừng cho quá nhiều nước. Trong quá trình kho, nêm nếm gia vị vừa ăn. Món cá kho dưa ăn kèm cơm trắng rất ngon. Ngoài ra bạn có thử món cá trắm đen kho riềng sả hay cá chuối kho tiêu cũng thơm ngon không kém. để đổi món cho gia đình ngày se lạnh.
Cách làm cá kho dưa chua ngọt 3 Cách bảo quản cá kho sau khi chế biến không hưCá chứa nhiều khoáng chất, vitamin và protein rất tốt cho sức khỏe con người, nhất là tốt cho hệ tim mạch, hệ tiêu hóa và trí não. Ngoài ra trong cá cũng có rất nhiều dưỡng chất khác như canxi, photpho, magie, kẽm… và các vitamin cần thiết như vitamin A, vitamin D. Có nhiều món ăn được chế biến từ cá và cũng có rất nhiều loại cá từ cá ao, hồ cho đến cá sông, cá biển… 3.1 Giá trị dinh dưỡng của cá kho sau khi chế biến# Tốt cho não bộ: Cá là một loại thức ăn nhiều axit omega3, ít chất béo. Thành phần axit béo Omega 3 có vai trò rất tốt đối với sự phát triển não bộ của con người, có vai trò quan trọng trong việc truyền nhận tín hiệu giữa các tế bào. # Tốt cho hệ tiêu hóa: Cá có chứa hàm lượng protein cao và lượng protein này dễ hấp thụ trong cơ thể chính vì vậy mà dạ dày của bạn không cần phải làm việc thường xuyên và liên tục để tiêu hóa lượng cá mà bạn đã ăn, điều này giúp ích rất nhiều cho hệ tiêu hóa. # Giảm cholesterol trong cơ thể: Như đã nói, cá có chứa ít chất béo, protein, ít cholesterol so với các loại thịt khác như thịt lợn, thịt bò, thịt gà… Chính vì vậy mà bạn không cần phải quá lo lắng khi ăn cá mà không sợ bị tăng cân, béo phì, máu nhiễm mỡ… # Tốt cho hệ tim mạch: Do chứa nhiều dưỡng chất, khoáng chất, giàu axit béo omega 3 nên cá kho có tác dụng cải thiện được lượng máu, ngăn chặn các bệnh tim mạch, phòng chống các bệnh xơ vữa động mạch, nhồi máu cơ tim và tránh tình trạng hiện tượng máu bị vón cục làm tắc nghẽn mạch máu. # Hỗ trợ xương chắc khỏe: Cá cho chứa hàm lượng
canxi rất tốt cho sự phát triển và chắc xương, tuy nhiên hàm lượng canxi này không nhiều. Điều đáng nói ở đây đó là cá chứa một lượng lớn vitamin D, đây là một dưỡng chất rất có lợi cho con người.
Món cá kho chứa nhiều dinh dưỡng 3.2 Cá kho có thể bảo quản trong bao lâuCó nhiều người nghĩ rằng món cá kho để qua một ngày là đã bị hư, mất ngon, tuy nhiên họ không biết rằng món cá kho sẽ càng ngon hơn nếu để lâu. Đối với các món kho thì quan niệm xưa của ông bà ta đó là “làm một bữa ăn một tuần”. Có nghĩa là món nào có thể kho đều chỉ cần nấu một lần thì bạn có thể ăn được đến vài ngày kế tiếp. Nói như vậy không có nghĩa là bạn có thể để cá kho đến lúc nào cũng được. Bạn có thể để cá kho trong khoảng từ 3 đến 4 ngày là hợp lý nhất, vẫn có thể đảm bảo độ ngon của cá mà vẫn đảm bảo cá không bị hư hỏng. Theo khuyến cáo thì nếu thời tiết trên 15 độ C thì cá kho sẽ bảo quản được 2-3 ngày, nếu thời tiết dưới 15 độ C thì bảo quản từ 4-5 ngày và vào mùa đông thì cá kho sẽ giữ được độ thơm ngon cho trong khoảng 1 tuần. Trước khi ăn cá thì bạn cần phải hâm lại thật kỹ, muốn để lâu bạn phải hâm thường xuyên tránh để cho cá bị ôi thiu bằng cách bảo quản cá kho trong tủ lạnh. Tuy nhiên, các chuyên gia y tế cho rằng không nên quá
lạm dụng tủ lạnh để bảo quản cá kho. Ví dụ như món cá trắm kho nếu để qua một đêm trong tủ lạnh thì sẽ xuất hiện 10000 con vi khuẩn, có hại cho sức khỏe con người, gây ra các bệnh về đường tiêu hóa. 4 Cá kho sẽ ngon hơn khi ăn chung với gì?Nếu như thông thường thì cá kho sẽ ăn với cơm trắng
để cân bằng được độ mặn và ngọt vừa phải thì hiện nay món ăn truyền thống này vẫn có thể ăn với một số món ăn kèm độc đáo khác. 4.1 Cách kho cá ăn cháo trắngNếu muốn lạ miệng hơn thì bạn có thể đổi qua ăn cá kho tiêu với cháo trắng. Cháo trắng ăn với cá kho có thể dùng cho cả trẻ nhỏ. Cách nấu cháo trắng cũng cực kỳ đơn giản. Bạn cần phải chuẩn bị ¼ lon gạo ngon, hành lá xắt nhuyễn. Đầu tiên bạn hãy vo gạo, để ráo. Sau đó rang gạo lên cho thơm. Đun nước theo tỷ lệ 1 phần gạo, 3 phần nước, khi nước đã sôi thì bạn thả gạo vào nồi. Đun tiếp trong khoảng 25 – 35 phút, khi cháo đã chín mềm, hạt gạo nở bung thì tắt bếp và cho thêm hành lá, tiêu xay vào nồi cháo. Nếu muốn cháo được ngọt hơn thì trong quá trình nấu bạn có thể cho thêm nấm rơm vào cũng rất ngon.
Ăn cá kho với cháo trắng rất ngon 4.2 Cá kho ăn với rau sống hỗn hợpRau sống hỗn hợp là một thành phần không thể thiếu và chính là đáp án tuyệt vời nhất cho câu hỏi ăn cá kho với gì? Một số loại rau hỗn hợp thường dùng để ăn sống với món cá kho có thể kể đến là bạc hà, húng quế, rau mùi, kinh giới, xà lách, tía tô, diếp cá… Đặc biệt nhất chính là món cá nục kho rau răm trứ danh của vịnh nam bộ siêu thơm ngọt thịt kết hợp với mùi béo bùi của cá sẽ là món ăn khó quên nhất đấy. Trong các loại rau này chứa một hàm lượng lớn sắt, kẽm, vitamin A, vitamin C, niacin, riboflavin, canxi, magie… và một hàm lượng lớn chất xơ rất tốt cho hệ tiêu hóa, làm đẹp da, có chất chống oxy hóa, giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư, tăng cường hệ thống miễn dịch. Bạn lưu ý khi mua rau sống về phải rửa thật kỹ và ngâm với nước muối hoặc dung dịch rửa rau để loại bỏ chất bẩn, phân bón cùng hàm lượng thuốc trừ sâu còn dư bám trên lá rau. 4.3 Cá nục kho kim chiRất có thể nhiều bạn không biết cá nục kho khi dùng với kim chi cực kỳ ngon. Hãy bỏ ra thêm một ít thời gian để làm thêm đĩa kim chi ăn vô cùng ngon và hấp dẫn này nhé! Kim chi bạn có thể mua ngoài siêu thị hoặc tự chế biến theo công thức được chia sẻ tại 2momart để tiết kiệm nhiều chi phí và để dành ăn dần từ từ. Bạn sắp cải thảo sau khi được sơ chế vào lọ hoặc tô, sau đó cho nước sốt vào, rắc vừng rang lên trên. Cho vào tủ lạnh tầm một tiếng hoặc muốn ngon hơn thì hãy để lâu hơn. Vậy là bạn đã hoàn thành xong món kim chi dùng với món cá kho rồi đấy. # Tạm kết: Với những thông tin được chia sẻ ở trên, chắc hẳn bạn sẽ khá choáng ngợp với các công thức cách kho cá ngon nhất tại nhà đúng không nào? Hãy chọn cho bản thân một cách thực hiện kho cá ngon theo chuẩn mùi vị Việt Nam để bữa cơm gia đình của bạn trở nên bắt mắt và phong phú hơn nhé. Đừng quên đánh giá bài viết này và chia sẻ đến người thân để cùng nhau nấu ăn thêm vui ngay trong căn bếp nhỏ của gia đình mình. |
