01/07/2016 Góc tư vấn Trước tiên định nghĩa về đường: Trở lại vấn đề chính: Đường bộ là gì ? Đó là Đường xay – đúng như tên gọi, loại đường này không có “hạt” mà là ở dạng bột mịn, trắng tinh như bột. Là nguyên liệu làm bánh hay kem được làm từ đường kính trắng( hay gọi là đường cắt trắng) xay nhuyễn, có bổ sung một ít bột bắp giúp đường không bị vón cục và bết lại trong quá trình xay. Đường bột được dùng trong các công thức Meringues, các loại kem phủ bánh… Đường bột tan nhanh hơn đường kính thông thường. Có thể xay bằng cối xay khô của máy sinh tố.  Rất nhiều bạn thắc mắc Đường bột (đường xay) mua ở đâu ? , thì LamKem.Net xin trả lời hầu hết các siêu thị hay các cửa hàng bán nguyên liệu về bánh hay kem đều có nhé, nó không phải là nguyên liệu quá khó tìm đâu nha các bạn. Đường bột có màu trắng sáng thường rất mịn nên dễ dàng hòa trộn, tạo lớp phủ mịn màng. Quy tắc chung: Trong các công thức làm kem hay bánh, nếu không quy định cụ thể phải dùng loại đường nào, thì có nghĩa đó là đường cát trắng (hay đường kính trắng). Các loại đường nói chung, nên được trữ ở nơi khô ráo thoáng mát, tránh xa nhiệt và độ ẩm. Đường xay hay còn gọi là đường bột hoặc đường bánh kẹo, bánh kem là một loại đường được xay mịn, được sản xuất bằng cách nghiền đường cát trắng tinh luyện thành trạng thái dạng bột, đường tinh luyện nguyên chất khi xay ra thường có dạng vón cục nhẹ, chỉ cần bóp nhẹ sẽ mịn như đường bột thông thường. Đường xay được sử dụng trong sản xuất thực phẩm công nghiệp khi cần một lượng đường hòa tan nhanh. Người ta thường sử dụng nó chủ yếu để đóng băng hoặc frosting và trang trí các loại bánh khác. Nó thường được phủ vào món nướng để thêm vị ngọt tinh tế và trang trí cho thẩm mỹ. Các hạt đường mịn hơn hấp thụ độ ẩm nhiều hơn. Trong thực tế để làm chống vón cục đường xay, người ta thường bổ sung thêm một tỷ lệ rất nhỏ tinh bột ngô. Đường xay được dùng trong rất nhiều công thức làm bánh nướng, các công thức Meringues và các loại kem phủ bánh… Đường xay cũng là thành phần quan trọng góp mặt trong các công thức bánh cookie, bánh gato hay đường phủ trang trí bánh… Chúng góp một vai trò cực kì quan trọng trong việc mang lại hương vị ngọt ngào, thơm ngon cho những chiếc bánh. Không chỉ vậy, đường xay còn là nguyên liệu trang trí giúp những chiếc bánh trở nên hấp dẫn và tuyệt đẹp. Nguyên liệu này cũng hay được sử dụng để rắc một lớp nhẹ lên các món bánh ngọt, món tráng miệng để trang trí thêm cho món ăn đẹp mắt và hấp dẫn hơn. Sau đây là một vài công dụng của đường bột: – Đường bột là nguyên liệu chính để tạo nên Fondant. Fordant là một loại vật liệu trang trí bánh gato nổi tiếng và rất phổ biến ở phương Tây từ cách đây hàng trăm năm và hiện nay nó đang “làm mưa làm gió” tại thị trường bánh Việt Nam. Đường bột là nguyên liệu chính và không thể thay thế để làm ra Fondant. – Royal icing là loại đường sệt được sử dụng để trang trí bánh món bánh Cookie thêm xinh đẹp và đường bột chính là thành phần chính để làm lên loại vật liệu trang trí này. – Cũng như công dụng chung của các loại đường, đường bột được sử dụng rất nhiều trong các công thức bánh nướng để tạo độ ẩm cho bánh trong quá trình nướng, giúp bánh nở tốt hơn. Đối với những loại bánh yêu cầu độ giòn, người ta cũng dùng đường bột trong công thức để giúp bánh giòn đúng tiêu chuẩn. – Bên cạnh đó, đường bột còn được dùng để đánh bông Cream Cheese hay bơ lạt để làm kem trang trí bánh. Đường bột có khả năng thay thế đường trắng trong việc đánh bông Whipping Cream hoặc Topping Cream. – Đường bột cũng được dùng trực tiếp để trang trí bánh bằng cách rắc một lớp mỏng lên bề mặt các món bánh ngọt để tăng thêm độ bắt mắt, hấp dẫn cũng như hương vị ngọt ngào. [Hi]
Đường bột là gia vị không thể thiếu khi làm bánh, giúp bánh không bị vón cục so với dùng đường thông thường. Vậy hãy để Cơm Cháy Chà Bông (comchaychabong.net) giúp bạn hiểu rõ hơn về đường bột là gì? Cách làm và bánh bột lọc ngon qua chuyên mục Mẹo vặt vào bếp nhé!
Đường bột tên tiếng anh là icing sugar hay còn gọi là đường xay, có màu trắng trong, mịn, không bị vón cục, tốc độ hòa tan nhanh hơn so với các loại đường thông thường mà chúng ta sử dụng trong nấu nướng. Đường bột có nhiều loại nhưng bạn có thể phân biệt thành 2 nhóm chính như sau: Đường tinh bột: Được làm từ 100% đường xay nhuyễn, nhưng nếu không sử dụng ngay sẽ có xu hướng bị vón cục. Đường mịn: Được làm từ đường xay nhuyễn có bổ sung khoảng 2 – 5% chất chống vón cục như tinh bột khoai tây, tinh bột ngô hoặc hợp chất tricalcium phosphate (muối canxi của axit photphoric). Vì vậy loại đường bột này sẽ khắc phục đến mức thấp nhất tình trạng vón cục mà không ảnh hưởng đến hương vị vốn có của đường bột. Đường bột là một loại gia vị nên nó có tác dụng tương tự như đường chúng ta sử dụng. Chúng là nguyên liệu chính để làm fondant (kẹo đường) dùng để trang trí bánh, phổ biến ở các nước phương Tây. Không chỉ vậy, đường bột còn là một trong những nguyên liệu tạo nên đường royal icing, trang trí cho chiếc bánh quy thêm phần hấp dẫn. Ngoài những công dụng trên, đường bột còn được dùng trong các công thức làm bánh để tạo độ ẩm, không bị khô và giúp bánh nở tốt hơn trong quá trình nướng. Giúp tăng độ giòn cho bánh nướng, giúp làm mịn bơ và đặc biệt là trang trí trực tiếp lên một số loại bánh để tăng độ hấp dẫn và bắt mắt cho bánh. Bạn có thể tự làm đường bột tại nhà với những cách đơn giản sau: Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị đường kính và tinh bột ngô. Bạn có thể mua chúng ở siêu thị hoặc cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh. Sau đó, bạn tiến hành chia đường kính thành nhiều phần bằng nhau, càng nhỏ sẽ giúp đường bột. Tiếp theo, bạn dùng chày đập dập đường kính trong của bát bằng cách xoay và ép chặt đường vào thành bát để đường mịn hơn. Cuối cùng, trộn đường (đã giã nhỏ) với bột bắp, sau đó cho vào lọ thủy tinh, đậy nắp và để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp hoặc nơi có nhiệt độ nóng. Dưới đây là một số gợi ý về những món bánh ngon từ việc sử dụng đường bột mà bạn có thể tham khảo ngay nhé Fondant là một loại kẹo đường sử dụng đường bột để tạo độ ngọt và mịn hơn so với đường thông thường. Bạn có thể tạo hình fondant với nhiều hình dạng và màu sắc khác nhau để trang trí bánh. Đường bột làm cho lamington trở nên hấp dẫn hơn với lớp phủ sô cô la đen. Vị ngọt bên ngoài, sau đó là vị béo với chút sô cô la, rồi mềm xốp bên trong rất đáng thử. Bánh bông lan được nướng mềm, thơm mùi vỏ chanh bào, bột quế, thơm bùi của hạnh nhân và vị ngọt của đường bột. Bánh cupcake Castella được tạo hình đẹp mắt, lớp kem bên trên xen lẫn với nhân bí đỏ ngọt ngào bên trong là lớp bánh bông lan mềm mịn, thơm ngon mà cũng khá lạ miệng. Lớp đường bột phủ trên mứt cam trông rất hấp dẫn, vị ngọt của đường hòa quyện với vị ngọt vốn có của cam, ngon tuyệt. Mứt còn có vị dai dai của vỏ cam, mang lại cảm giác lạ miệng khi ăn. Những chiếc bánh quy giòn rụm, thơm mùi bơ và được phủ một lớp cam cắt mỏng bên trên trông thật bắt mắt. Không những vậy, bạn hãy rắc một chút đường bột để món bánh quy cam tươi trông hấp dẫn hơn. Hương vị chắc chắn là rất ngon! Bánh macaron có màu cam của bí đỏ, vỏ bánh mềm xốp xen lẫn phần nhân béo thơm bên trong, rắc thêm chút đường bột càng hấp dẫn hơn. Đường bột phủ đầy cây linh sam hình tuyết, trông đẹp quá! Bánh có vị bơ mềm, thơm mùi socola cùng với vị ngọt béo của kem là món bánh được các bé yêu thích. Với những chia sẻ trên, hy vọng bạn đã hiểu rõ hơn về đường bột là gì? Cách làm và bánh ngon với đường bột rồi nhé! * Tham khảo và tổng hợp thông tin từ Wikipedia. [ad_1] |
