 Loading Preview Sorry, preview is currently unavailable. You can download the paper by clicking the button above.
MỞ ĐẦUViệt Nam đang chuyển sang cơ chế thị trường theo định hướng xã hội chủ nghĩa cósự quản lý của nhà nước, trong điều kiện hội nhập kinh tế khu vực và thế giới.Trước môi trường kinh doanh luôn biến đổi, cạnh tranh ngày càng gay gắt như hiệnnay, mỗi doanh nghiệp cần tìm cho mình một hướng đi đúng đắn để theo kịp tràolưu mới, không ngừng nâng cao được vị thế của doanh nghiệp trên thương trường.Cùng với sự tăng trưởng của nền kinh tế đất nước, Kinh Đô đã gặt hái được khôngít thành công, góp phần đưa ngành chế biến lương thực, thực phẩm của cả nước lênmột tầm cao mới và sản phẩm chúng ta không thể không kể đến đó chính là bánhtrung thu Kinh Đô.Với nếp văn hóa trọng nghĩa, trọng tình, trung thu từ xưa đến nay vẫn luôn đượcngười Việt Nam xem là một lễ cái tết quan trọng với ý nghĩa đoàn viên gia đình,gắn kết thâm giao. Mở rộng thêm, đây cũng là dịp ta thắt chặt những mối quan hệthân tình ngoài xã hội - nơi được xem như một “gia đình” với nghĩa bao quát hơnNhận thấy ảnh hưởng không nhỏ của việc sản xuất ra những chiếc bánh mang tớisự thành công của Kinh Đô, nhóm 1 quyết định tìm hiểu về đề tài " Phân tích môhình sản xuất bánh trung thu của công ty Kinh Đô " để hiểu rõ hơn về bài học cũngnhư trong thực tiễn.A. Cơ sở lý thuyếtI. Khái niệm quản trị sản xuấtQuản trị sản xuất là quá trình hoạch định, tổ chức, điều hành và kiểm tra hệ thốngsản xuất nhằm thực hiện các mục tiêu đề ra.II. Dự báo nhu cầu sản phẩm1. Khái niệm và phân loại dự báo1.1. Khái niệm:Dự báo nhu cầu sản phẩm, dịch vụ là dự đoán lượng sản phẩm, dịch vụ mà doanhnghiệp cần chuẩn bị và đáp ứng trong tương lai, là dự đoán khả năng tiêu thụ sảnphẩm và cung cấp dịch vụ của doanh nghiệp trong tương lai.1.2. Phân loại dự báo nhu cầu sản phẩm và dịch vụ trong doanh nghiệp+ Phân loại theo phương pháp dự báo: Dự báo định tính và dự báo định lượng+ Phân loại theo thời gian: Dự báo ngắn hạn, trung hạn và dài hạn+ Phân loại theo nội dung công việc cần dự báo: Dự báo kinh tế, dự báo kĩ thuậtcông nghệ và dự báo nhu cầu.2. Các phương pháp dự báo nhu cầu sản phẩm- Các phương pháp dự báo định tính+ Lấy ý kiến của ban điều hành ( Ban quản lý) doanh nghiệp+ Lấy ý kiến của lực lượng bán hàng+Lấy ý kiến của khách hàng ( điều ra khách hàng)+ Phương pháp Delphi (Phương pháp chuyên gia):- Các phương pháp dự báo định lượng: Là phương pháp xây dựng các dữ liệuthống kê trong quá khứ, kết hợp các biến số biến động của môi trường và sử dụngmô hình toán để dự báo nhu cầu sản phẩm trong tương lai bao gồm phương phápdự báo theo chuỗi thời gian, dụ báo nhân quả.3. Đo lường và kiểm soát dự báo:Qua từng thời kỳ các số liệu thực tế có thể không khớp với dự báo, nghĩa là có saisố dự báo vì vậy phải tiến hành công tác đo lường và kiểm soát dự báo.III. Hoạch định sản xuất1. Hoạch định công nghệ1.1. Khái niệmLà việc lựa chọn công nghệ phù hợp, xây dựng có kế hoạch công nghệ chi tiết vàlựa chọn quy trình sản xuất phù hợp với công nghệ đã được xác định để sản xuấtcác sản phẩm, dịch vụ đã được thiết kế.1.2. Lựa chọn công nghệ sản xuấtCác tiêu chuẩn lựa chọn như sau:- Đảm bảo tạo ra được sản phẩm theo thiết kế trên cả hai khía cạnh hữu hình và vôhình, vật chất và phi vật chất của sản phẩm.- Đáp ứng và thỏa mãn tối đa nhu cầu của khách hàng về sản phẩm và dịch vụ cảvề số lượng và chất lượng, chủng loại, mẫu mã.- Chi phí để có được công nghệ và chi phí sản xuất phải thấp nhất để mang lại hiệuquả cao cho hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp.- Trình độ công nghệ phải phù hợp với khả năng cung cấp các nguồn lực của doanhnghiệp ( Tài chính, nhân lực,…)1.3. Lựa chọn quy trình sản xuất:Là lựa chọn phương thức mà doanh nghiệp sẽ áp dụng để sản xuất các sản phẩmtheo công nghệ đã xác định.2. Hoạch định công suấtCác phương pháp hoạch định công suất+ Sử dụng lý thuyết ra quyết định trong lựa chọn công suất+ Phương pháp phân tích điểm hòa vốn trong lựa chọn công suất+ Phương pháp vận dụng lý thuyết đường cong kinh nghiệmIV. Tổ chức sản xuất1. Khái niệm bố trí mặt bằng sản xuấtLà quá trình tổ chức, sắp xếp định dạng về mặt không gian máy móc, thiết bị, cáckhu vực làm việc, các bộ phận phục vụ sản xuất và cung cấp dịch vụ.2. Các nguyên tắc bỗ trí mặt bằng sản xuất- Đảm bảo an toàn tối đa cho hoạt động sản xuất và người lao động, tạo môi trườnglàm việc thuận lợi cho người lao động.- Đảm bảo tuân thủ quy trình công nghệ sản xuất của doanh nghiệp.- Đảm bảo khai thác và tận dụng triệt để diện tích và dung tích của mặt bằng sảnxuất (Phân xưởng, nhà kho,…) từ đó giảm được chi phí thuê mặt bằng.- Giảm thiểu việc di chuyển không cần thiết của các chi tiết, bộ phận sản xuất vàthành phẩm của người lao động và của nguyên nhiên vật liệu,tránh tình trạng hoặcgiảm thiểu các dòng di chuyển những yếu tố trên ngược chiều nhau.- Đảm bảo tính linh hoạt của hệ thống.- Đảm bảo cho việc sửa chữa và bảo trì các máy móc thiết bị được thuận lợi, khônglàm ảnh hưởng đến thời gian, tiến độ công việc.3. Các kiểu bố trí mặt bằng sản xuất.- Bố trí mặt bằng sản xuất theo định hướng sản phẩm.- Bố trí mặt bằng sản xuất theo định hướng công nghệ.- Bố trí mặt bằng sản xuất theo vị trí cố định.- Bố trí mặt bằng sản xuất theo kiểu hỗn hợp.Ngoài các kiến thức về bố trí mặt bằng sản xuất, tổ chức sản xuất còn bao gồmviệc lập lịch trình và điều phối sản xuẩt.V. Quản trị cung ứng nguyên vật liệu.1. Hoạch định nhu cầu nguyên liệu (MRP)Là hệ thống hoạch định và xây dựng lịch trình về nhu cầu nguyên vật liệu, chi tiếtsản phẩm và linh kiện cho sản phẩm trong từng giai đoạn.2. Xác định kích thích lô hàng NVLGồm 3 phương pháp:- Mua theo nhu cầu (mua theo lô)- Đặt hàng cố định theo 1 số giai đoạn- Mua hàng kinh tế ( Cân đối các giai đoạn bộ phận)VI. Kiểm soát và đánh giá chất lượng1. Quy trình kiểm soát và đánh giá chất lượng- Bước 1: Lập kế hoạch đánh giá chất lượng.- Bước 2: Thực thi kế hoạch đánh giá chất lượng.2. Các khía cạnh của chất lượng và chi phí chất lượng- Tính năng ( Performance): Sản phẩm dùng để làm gì?, kết quả sử dụng ntn?- Đặc tính (Features): Nét đặc biệt riêng của sản phẩm, đặc tính thêm vào tính năngcơ bản- Sự thích hợp ( comformance): Mức độ đáp ứng các tiêu chí kỹ thuật đã đề ra- Tính thẩm mỹ ( Aesthetics) Hình dáng sản phẩm, được cảm nhận, nghe, nếm,ngửi ra sao.- Khả năng sử dụng : An toàn thuận tiện, tiện nghi khi sử dụng.- Giá cả: Sản phẩm giá rẻ ảnh hưởng nhìn nhận về chất lượng- Mức độ nhận biết : Hình ảnh thương hiệu- Khả năng dịch vụ: An toàn thuận tiện, tiện nghi khi bảo dưỡng hoặc sửa chữa sảnphẩm.Chi phí chất lượng bao gồm: chi phí phòng ngừa, chi phí đánh giá, chi phí sai hỏngbên ngoài, chi phí sai hỏng bên trong.3. Hệ thống quản lý chất lượng- Đảm bảo chất lượng- Kiểm soát chất lượngCác nguyên lý của hệ thống quản lý chất lượng ( Hệ thống quản lý chất lượngquyết địnhchất lượng sản phẩm, quản lý theo quy trình, phòng ngừa hơn khắcphục, làm đúng ngay từ đầu)B. Mô hình sản xuất công ty bánh kẹo Kinh ĐôI. Giới thiệu công ty Kinh Đô:Tên doanh nghiệp: Công ty cổ phần Kinh ĐôTrụ sở chính: 141 Nguyễn Du, Bến Thành, Quận 1, Thành phố Hồ ChíMinh, Việt NamLịch sử hình thành và phát triển:Kinh Đô được thành lập từ năm 1993, trải qua 17 năm hình thành và phát triển đếnnay Kinh Đô đã trở thành một hệ thống các công ty trong ngành thực phẩm gồm:bánh kẹo, nước giải khát, kem và các sản phẩm từ sữa. Định hướng chiến lược pháttriển của Kinh Đô là Tập Đoàn Thực phẩm hàng đầu Việt Nam và hướng tới mộtTập đoàn đa ngành: Thực phẩm, bán lẻ, địa ốc, Tài chính nhằm đảm bảo sự pháttriển bền vữngtrong tương lai.Các sản phẩm mang thương hiệu Kinh Đô đã có mặt rộng khắp các tỉnh thànhthông qua hệ thống phân phối đa dạng trên toàn quốc gồm hơn 600 nhà phân phối,31 Kinh Đô Bakery và 200.000 điểm bán lẻ cũng như các thống phân phối nhượngquyền với tốc độ tăng trưởng 30%/năm. Thị trường xuất khẩu của Kinh Đô pháttriển rộng khắp qua 35 nước đặc biệt chinh phục các khách hàng khó tính nhất nhưNhật, Mỹ, Pháp, Đức,Singapore..Các sản phẩm:Các sản phẩm bánh kẹo với những nhãn hiệu hàng đầu như: AFC, Coys, Solite,Aloha, Sophie, Korento, Good Choice, bánh Trung Thu Kinh Đô.Công ty còn bước sang lĩnh vực kem và các sản phẩm từ sữa với các nhãn hiệunhư:Merino, Celano, Yoghurt Wel-Yo đã được người tiêu dùng đón nhận và tin tưởng.Thành tích đạt được:TOP 10 Thương hiệu nổi tiếng tại Việt Nam, xếp hạng nhất trong ngànhthực phẩm.Chương trình này do VCCI & Neilsen Việt Nam phối hợp tổchức dựa trên nghiêncứu người tiêu dùng bình chọn cho 500 thương hiệu.TOP 500 doanh nghiệp lớn nhất Việt Nam và Top 100 doanh nghiệp tưnhân lớnnhất Việt Nam (theo doanh thu) năm 2009 do báo VietNamNet &Công ty VietNamReport bình chọn.Cúp vàng “Thương hiệu vàng an toàn vệ sinh thực phẩm”.Giải thưởng “Doanh nghiệp ứng dụng hệ thống quản lý chất lượng toàndiện(TQM) xuất sắc.Danh hiệu: “Hàng Việt Nam chất lượng cao” 14 năm liền do người tiêudùng bìnhchọn.Danh hiệu “Sản phẩm Tin & Dùng 2009” và danh hiệu “Sản phẩm ViệtNam tốtnhất” năm 2009 do người tiêu dùng bình chọn.Bộ GD & ĐT tặng bằng khen: “Đơn vị đã có những đóng góp xuất sắc chosựnghiệp giáo dục”.Giải thưởng “Thương hiệu uy tín – sản phẩm và dịch vụ chất lượng vàng”do ngườitiêu dùng bình chọn, Bộ Công Thương chủ trì tổ chứcGiải thưởng “Thương hiệu mạnh Việt Nam năm 2009” do Thời Báo KinhTế ViệtNam phối hợp Cục Xúc Tiến Thương Mại (Bộ Công Thương) tổchức và bìnhchọn.II. Mô hình sản xuất bánh trung thu Kinh Đô1.Dự báo nhu cầu sản phẩm của thị trườngTrong môi trường kinh doanh luôn luôn biến động và thay đổi. Cầu về sản phẩmdịch vụ thay đổi liên tục theo thời gian. Kết quả của dự báo là cơ sở cho việc xâydựng chiến lược kinh doanh lâu dài phát triển sản phẩm. Trước mỗi mùa trung thuđang đến công ty Kinh Đô luôn tiến hành dự báo nhu cầu sản phẩm của thị trườngđể có thể đưa ra con số dự báo tiêu thụ bánh trung thu sắp tới để tiến hành sản xuất.Kinh Đô tiến hành các bước dự báo nhu cầu sản phẩm bánh trung thu. Kinh Đô lựachọn phương pháp dự báo định lượng.Quy trình tiến hành theo các bước•Mục tiêu dự báo: Xác định số lượng sản phẩm cần sản xuất.Đối tượng dự báo: Bánh trung thu.Thời gian dự báo: Cuối năm trước đến đầu năm sauThu thâp thông tin: Dựa trên các báo cáo về doanh thu bán hàng hằng năm. Dựa trên nhu cầu thị hiếu khách hàng qua từng năm. Dựa trên thông tin thu thập phân tích thị trường tiêu thụ.Lựa chọn và phê chuẩn mô hình dự báo: Phương pháp dự báo theo chuỗi•thời gian.Tiến hành và kiểm soát dự báo.••••Từ đó đưa ra được các chiến lược liên quan đến sản xuất, quản trị sản xuất bánhtrung thu.Phương pháp dự báo thống kê kinh nghiệm: Nhà quản trị sẽ dựa vào kết quả bánhàng của thời gian trước và căn cứ vào các yếu tố ảnh hưởng trong thời gian tới đểdự báo bán hàng. Thực chất phương pháp này thường được áp dụng trên thực tếtrong giai đoạn thị trường ổn định.Phương pháp dự báo dựa theo nguyên nhân dẫn đến khả năng thay đổi kết quảbán hàng. Phương pháp này được xác định trên cơ sở nghiên cứu các mối quan hệgiữa bán hàng với các yếu tố ảnh hưởng đến bán hàng như: sự phát triển công nghệkhoa học kỹ thuật, giá cả hàng hóa, mức độ cạnh tranh trên thị trường........Đây có thể thấy là 2 phương pháp được áp dụng sát với thực tế nhất, giúp thấy rõđược nhu cầu về sản phẩm trên thị trường.Đồng thời xem xét đến các yếu tố về con người liên quan đếnDân số: Việt Nam là nước đông dân thứ 13, cơ cấu dân số trẻ. Trong đó nhóm đốitượng trong độ tuổi dưới 30 chiếm 51,8% đây là độ tuổi có nhu cầu bánh kẹo caonhấtNguồn: BMISự chuyển dịch thói quen tiêu dùng: với nhận thức về sức khỏe và thu nhập khảdụng ngày càng cao. Kinh Đô nhận thấy rõ người tiêu dùng đang có xu hướngchuyển từ sản phẩm không có thương hiệu sang các loại sản phẩm có thương hiệu,uy tín, đặc biệt là sau hàng loạt các cảnh báo liên quan đến vệ sinh an toàn thựcphẩm trong thời gian qua.Xem xét nhìn nhận trên chính sản phẩm bánh trung thu đang ngày càng được KinhĐô đưa ra với rất nhiều sản phẩm, mẫu mã khác nhau đáp ứng nhu cầu thị hiếu củakhách hàng.Theo dự báo với đà chuyển biến tích cực của nền kinh tế, năm nay thị trường bánhtrung thu sẽ tiếp tục tăng trưởng, người tiêu dùng cũng được tận hưởng một mùa lễhội sung túc. Bên cạnh nhu cầu thưởng thức, biếu tặng của người tiêu dùng, thịtrường trung thu những năm gần đây cũng ghi nhận sự tăng trưởng ấn tượng củaphân khúc doanh nghiệp biếu tặng đối tác, công nhân viên. Dù các nhà sản xuất “bímật” lượng đơn hàng và tên tuổi khách hàng thuộc phân khúc này nhưng đều chobiết năm nay các công ty, xí nghiệp đặt hàng quà biếu nhiều hơn, sớm hơn. Nhiềudoanh nghiệp tại các khu công nghiệp, khu chế xuất mấy năm trở lại đây luôn dànhsự quan tâm đến người lao động dịp trung thu.Với sự đánh giá dự báo nhu cầu sản xuất tiêu thụ của bộ phận sản xuất, kinhdoanh, các chuyên gia Kinh Đô luôn có được mức dự báo tương đối chính xác vềviệc sản xuất bánh trung thu trong các mùa vụ trung thu của công ty Kinh Đô. Nhờđó mà việc sản xuất bánh trung thu luôn đem lại một khoản lợi nhuận khá lớn choKinh Đô .2. Hoạch định sản xuất của công ty Kinh Đô:2.1. Hoạch định công nghệ:Hiện nay, Kinh Đô đang sở hữu những dây chuyền sản xuất bánh kẹo hiện đạinhất VN. Toàn bộ máy móc, thiết bị được trang bị mới 100%, mỗi dây chuyền sảnxuất từng dòng sản phẩm là sự kết hợp tối ưu của các máy móc hiện đại có xuất xứtừ nhiều nước khác nhau:-Dây chuyền sản xuất bánh trung thu với các thiết bị của Nhật Bản và ViệtNam-Hệ thống quản lý chất lượng của Kinh Đô hiện nay theo tiêu chuẩn ISO9001:2000. Từ năm 2005 đến nay, công ty đã được tổ chức BXQI tiến hànhđánh giá hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm của công ty theo chu kỳ 6tháng 1 lần với kết quả tốt. Đối với nguyên liệu:- Công ty luôn cập nhật các quy định của Bộ Y Tế VN và của các nước thuộc thịtrường xuất khẩu của công ty để khống chế lượng phụ gia sử dụng trong sản phẩmnhằm không gây ảnh hưởng đến sức khỏe NTD.- Sử dụng nguyên liệu nhập từ các nhà cung cấp có tên tuổi, uy tín nhằm đảm bảonguồn gốc và chất lượng các loại nguyên liệu sử dụng.- Nhà cung cấp nguyên vật liệu chính của Kinh Đô:+ Nhóm bột: Nhà cung cấp bột mì Bình Đông, Đại Phong.+ Nhóm đường: Nhà máy đường Biên Hòa, đường Juna, đường Bonborn, nhà máyPhú Yên.+ Nhóm bơ sữa: Nhóm hàng này Kinh Đô chủ yếu sử dụng từ nước ngoài thôngqua việc nhập trực tiếp và qua nhà phân phối hoặc đại lí tại Việt Nam.+ Nhóm hương liệu, phụ gia hóa chất: sự dụng chủ yếu từ nước ngoài, Kinh đômua thông qua văn phòng đại diện hoặc nhà phân phối tại Việt Nam, một số hanghương liệu: Mane, IFF, Griffit, Comell Bros..+ Bao bì: Kinh Đô chủ yếu sử dụng bao bì trong nước. Các nhà cung cấp:Visinpack (bao bì giấy), Tân Tiến (bao bì nhựa), Mỹ Châu (bao bì thiết) Đối với con người:Kinh Đô có một đội ngũ nhân viên đoàn kết, gắn bó và hết lòng vì sự phát triển củadoanh nghiệp. Thêm vào đó, ở Kinh Đô, những người quản trị luôn có sự đam mê,liều lĩnh, ý tưởng táo bạo, đột phá, tầm nhìn chiến lược… Chính nhờ quản trị tốtnên trong khi nền kinh tế gặp nhiều biến động những năm gần đây Kinh Đô vẫntăng trưởng vững vàng nhờ chiến lược tập trung vào lĩnh vực kinh doanh cốt lõi.3.2. Lựa chọn thiết bị.Sự phát triển về quy mô (cả về chất lượng lẫn số lượng) đang khiến cho Kinh Đôluôn trang bị cho mình những trang thiết bị hiện đại tiên tiến, áp dụng thành tựukhoa học của nước ngoài để nâng cao chất lượng sản phẩm, hạ giá thành sản phẩm.Với sự tiến bộ của khoa học công nghệ, Kinh Đô các thiết bị máy mọc tại Kinh Đôluôn được thay mới, đảm bảo quá trình sản xuất được liên tục, chất lượng để làm racác sản phẩm bánh thơm ngon, đa dạng về mùi vị mà lại tiết kiệm sức lao động3.3. Hoạch định công suất.-Bước 1: đánh giá công suất hiện có của Kinh Đô thông qua sản lượng tiêuthụ các nămNăm 2011 sản xuất 2100 tấn bánh, thu về 621 tỷ đồng; Năm 2012, Kinh Đôdự kiến sản xuất 2.100 tấn bánh nhưng ngay trước Trung thu một tuần, sảnlượng của Công ty đã vượt 15% kế hoạch, đạt 2.400 tấn và ngay sau đó đãphải ngưng sản xuất vì nguyên liệu và bao bì đã hết-Bước 2: dự báo nhu cầu công suất:•Theo dự báo, mùa Trung thu năm 2013 rất khả quan, Bên cạnh đó, sốlượng khách hàng khối cơ quan, xí nghiệp liên lạc tìm hiểu sản phẩm,giá cả cũng tăng mạnh•Dự báo sản lượng bánh năm 2013 tăng 10% so với năm trước. Trongđó, Kinh Đô sản xuất 2.400 tấn với hơn 100 loại khác nhau.•Đầu tháng 7 vừa qua, Kinh Đô đã khởi động mùa Trung thu 2013bằng việc xuất khẩu 5 containers bánh sang thị trường Mỹ vàCampuchia.•Theo đánh giá về thị trường năm nay, khả năng số lượng này có thểsẽ tăng như đã từng tăng trong năm 2012. Về sản phẩm, Kinh Đô đãnghiên cứu, sản xuất đến 100 loại bánh Trung thu khác nhau.•Về mạng lưới phân phối, Kinh Đô đã tổ chức đến hơn 13.000 điểmbán bánh trên cả. Hiện tại, hầu hết các tuyến đường lớn tại TP.HCMvà Hà Nội đều có bán bánh Trung thu Kinh Đô. "Bao vây mặt tiền"các siêu thị như Big C, Co.opmart, Maximark, Citimart, Satramart...cũng đều là bánh Trung thu Kinh Đô.Bước 3: so sánh công suất dự báo với công suất hiện có để trang bị thêm máy mócBước 4: lựa chọn phương án công suất tối ưu thông qua chỉ tiêu tài chính, kinh tếxã hội và công nghệ. ( sản xuất hơn 3000 tấn bánh trung thu với hơn 100 loại khácnhau).3.4. Lựa chọn địa điểm sản xuất.- Năm 1996, phương tiện sản xuất chính của Kinh Đô được đặt ở quận Thủ Đức,thành phố Hồ Chí Minh với tổng diện tích lên tới 60.000 m2.- Năm 2008, tập đoàn Kinh Đô chính thức mở thêm một nhà máy ở Bình Dương.Nhà máy mới này được trang bị những công nghệ tân tiến nhất từ châu Âu với cáctiêu chuẩn GPM và HACCP.- Năm 2010, tập đoàn Kinh Đô chuyển trụ sở chính sang 141 Đường Nguyễn Du,Phường Bến Thành, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh. Đây là vị trí đắc địa tạitrung tâm thành phố giúp cho công việc kinh doanh của công ty thuận lợi hơn.- Thị trường tiêu thụ: chủ yếu là tiêu thụ nội địa (là doanh nghiệp sản xuất bánhkẹo hàng đầu Việt Nam). Riêng tại Tp.HCM doanh nghiệp có một hệ thống tiêuthụ thông qua các siêu thị và các Bakery chiếm khoảng 15% doanh thu toàn côngty. Sản phẩm của Kinh đô đã có mặt trên 30 quốc gia: Mỹ, Canada, Mexico, Nhật,Đài Loan,... Doanh thu xuất khẩu chiếm khoảng 10% tổng doanh thu của Công ty.Kinh Đô lựa chọn địa điểm sản xuất này chủ yếu dựa vào phương pháp tọa độtrung tâm, việc lựa chọn vị trí như vậy sẽ giúp Kinh Đô tối thiểu hóa chi phí phânphối sản phẩm. Hệ thống phân phối của Kinh Đô rộng khắp cả nước, đối với vị trínày sẽ tiết kiệm được thời gian, chi phí vận chuyển, quãng đường vận chuyển cũngdễ dàng hơn.3. Tổ chức sản xuất tại công ty Kinh Đô- Các sản phẩm mang thương hiệu Kinh Đô đã có mặt rộng khắp các tỉnh thànhthông qua hệ thống phân phối đa dạng trên toàn quốc gồm 300 nhà phân phối và200.000 điểm bán lẻ với tốc độ tăng trưởng 20% - 30%/năm. Thị trường xuất khẩucủa Kinh Đô cũng phát triển rộng khắp qua hơn 30 nước như Nhật, Mỹ, Singapore,Hàn Quốc, Myanmar, Thái Lan, Nam Phi, Đài Loan, Hongkong, Trung Quốc, Lào,Campuchia...- Việc bố trí mặt bằng tại các phân xưởng rất quy củ với những trang thiết bị máymóc tân tiến và dây chuyền sản xuất hiện đại.- Mục tiêu kinh doanh chủ yếu của công ty Kinh Đô là bán hàng trực tiếp và cungcấp dịch vụ làm cho khách hàng hài lòng và thu lại lợi nhuận nhiều hơn số chi phíbạn bỏ ra trong một lần giao dịch với khách hàng. Vì thế việc tạo ra được một hệthống bán hàng trực tiếp và cung cấp các dịch vụ là rất quan trọng.- Bước 1: Thiết lập một cơ sở hạ tầng vững chắc mà tiết kiệm.- Bước 2: Tính năng, tính năng và tính năng. Cũng như những cửa hàng truyềnthống luôn trông cậy vào cách thiết kế và sự tiện lợi để thu hút khách hàng, giúp đỡhọ nhanh chóng tìm được những gì mong muốn, các cửa hàng trực tuyến cũngkhông thể không quan tâm tới yếu tố này. Cũng nên thường xuyên hỏi khách hàngxem họ cảm thấy chưa hài lòng hay khó chịu về điều gì.- Bước 3: Hiểu rõ nhu cầu khách hàng. Cần xác định những sản phẩm dịch vụ nàosẽ lôi cuốn các khách hàng mua sắm và từ đó hợp lý hoá cách chào hàng. Ngoài ra,những đề xuất sản phẩm miễn phí, giảm giá hay dùng thử,… cũng rất giá trị. Giốngnhư với mọi phương thức bán hàng khác, phải biết rõ về khách hàng và đừng đưara những giả định.- Bước 4: Xây dựng lòng tin và sự tín nhiệm. Khẳng định với các khách hàng sẽgiao hàng đúng hẹn và tuyệt đối bảo vệ các thông tin cá nhân.Bố trí mặt bằng sản xuất tại công ty Kinh Đô- Khu vực 1: Khu vực nhà kho, là nơi thu mua dự trữ nguyên vật liệu đầu vào choquá trình sản xuất sản phẩm.- Khu vực 2: Khu vực sản xuất các loại bánh kẹo, mứt, mì... của công ty Kinh Đô.Tại đây có trang bị các thiết bị máy móc hiện đại, công nghệ sản xuất tiên tiến phùhợp với thị hiếu của người tiêu dùng. Bên cạnh các thiết bị máy móc sản xuất côngty còn có các thiết bị kiểm tra chất lượng sản phẩm, đánh giá độ an toàn của từngsản phẩm sản xuất ra.- Khu vực 3: Phòng kinh doanh, phòng kế toán, phòng kinh doanh: sau khu vực 1thuận tiện cho việc ký kết hợp đồng mua bán với khách hàng. Các thắc mắc chi tiếtnhất về giá, các hình thức mua bán - thanh toán. Lập kế hoạch kinh doanh, kếhoạch marketing, từng tháng, quý, năm. Thực hiện công tác đối ngoại của phòngđối với khách hàng, ngân hàng, cơ quan có thẩm quyền. Phòng kế toán kế cậnphòng kinh doanh nhằm giúp cho việc thanh toán được thuận lợi, nhanh chóng. Cóchức năng soạn thảo và tổ chức thực hiện các văn bản, kế hoạch về tài chính, kếtoán, thống kê. Tham gia soạn thảo, thẩm định, ký kết và thực hiện các hợp đồng;các phương án giá sản phẩm-dịch vụ.- Khu vực 4: Nơi để phân phối và trưng bày sản phẩm. Khu vực này công ty KinhĐô cũng đầu tư rất nhiều các thiết bị máy móc tối tân, các biện pháp để bảo quảnsản phẩm trước khi đến tay người tiêu dùng. Bên cạnh đó, là hệ thống ánh sáng, tủkệ trưng bày quảng bá sản phẩm của công ty.Đến các dịp lễ lớn như trung thu, công ty Kinh Đô thường thuê các địa điểm đôngdu khách qua lại để quảng bá và bán sản phẩm. Các địa điểm lưu động được mở rarất nhiều thuận tiện cho việc mua sắm của người tiêu dùng và vẫn cung cấp đủ cácsản phẩm tầm trung, loại cao cấp đáp ứng các yeu cầu của khách hàng.- Công ty Kinh Đô bố trí mặt bằng xản suất theo kiểu hỗn hợp là áp dụng cả cáchbố trí mặt bằng sản xuất theo định hướng sản phẩm và định hướng công nghệ.- Bố trí mặt bằng sản xuất theo định hướng sản phẩm:+ Kinh đô tổ chức sắp xếp và định dạng các máy móc thiết bị vị trí làm việc củangười lao động theo một dòng liên tục để sản xuất một sản phẩm hoàn chỉnh. Đâylà kiểu bố trí mặt bằng theo một dây chuyền hoàn thiện. Khi áp dụng kiểu bố trímặt bằng sản xuất theo định hướng sản phẩm như vậy nên tạo ra một loạt các sảnphẩm một cách liên tục. Do đó Kinh Đô luôn có đủ sản phẩm để phục vụ ngườitiêu dùng, đặc biệt là trong dịp Tết trung thu.- Bố trí mặt bằng sản xuất theo định hướng công nghệ:+ Khi đó Kinh Đô sắp xếp các bộ phận có cùng quá trình hoặc chức năng thực hiệncó mối quan hệ trực tiếp với nhau để sản xuất ra các sản phẩm có chất lượng khácnhau. Như bánh cao cấp thì sản xuất theo công nghệ cao, nguyên liệu chất lượnghơn. Còn bánh bình dân thì sẽ sản xuất theo quy trình đơn giản hơn. Do đó công tyKinh đô luôn luôn cải tiến sản phẩm để có nhiều sản phẩm chất lượng, mẫu mãhình dáng đa dạng.Lập lịch trình sản xuất- Lịch trình sản xuất được lập một cách chi tiết khoa học theo quy trình sản xuấtbánh trung thu. Kinh Đô lập lịch trình sản xuất dựa trên việc đảm bảo 3 yếu tố đầuvào cơ bản là : dự trữ đầu kỳ, số liệu dự báo, đơn đặt hàng- Kinh đô luôn sắp xếp thứ tự ưu tiên cho mỗi công việc để tận dụng nguồn lực củadoanh nghiệp. Cứ mỗi dự án thực hiện công việc Kinh Đô luôn lập lịch trình sảnxuất công việc xác định số lượng và thời gian chi tiết cho từng bộ phận hoặc sảnphẩm phải hoàn thành.- Kinh Đô luôn kiểm soát các yếu tố đầu vào, các yếu tố đầu ra đơn đặt hàng củakhách hàng để sản xuất chính xác số lượng sản phẩm bán ra để hạn chế tổn thất vàdư thừa.- Trong dịp Tết trung thu, công ty luôn đề ra các kế hoạch dự trữ trong tuần vàtrong tháng để tránh sự thiếu hụt sản phẩm..4. Quản trị cung ứng nguyên vật liệu.Đối với sản xuất bánh thì nguyên liệu cơ bản của Kinh Đô là đường, trứng, bột, bộtsữa được mua trong nước theo phương thức đấu thầu ( công ty bột mì Bình Dương,tổng công ty nông nghiệp Sài Gòn, Vinamilk... ) nguyên liệu như socola được nhậpchính công ty nhập khẩu, các phụ gia như: dầu, muối, đường, hương liệu được muatừ các doanh nghiệp trong nước có uy tín ( Tường An) và các bao bì được cung cấpbởi các nhà sản xuất trong nước có uy tín ( Tân Tiến, Visingpack). Kinh đô sửdụng nguồn nguyên vật liệu trong nước và nhập khẩu. Kinh đô mua hàng với sốlượng đặt hàng lớn nên sức đàm phán cao.Hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu:+ Phân tích cấu trúc sản phẩm Ví dụ với sản phẩm bánh trung thu thì cấu trúc sảnphẩm bánh trung thu nhân đậu xanh bao gồm:• Nhân : Phần đậu xanh ( dầu, đậu xanh, đường) và phần trứng muối• Vỏ gồm đường, bột, dầu.• Bao bì.Có thể thấy nguyên vật liệu để sản xuất bánh trung thu gồm rất nhiều như: đậuxanh, đường, bột , dầu, trứng muối, ...+ Tính tổng nhu cầuNăm 2013, Kinh Đô dự kiến sản xuất 2400 tấn với hơn 100 loại bánh trung thukhác nhau.Và một nhà máy sản xuất bánh trung thu phải sản xuất được khoảng 600tấn bánh.Xét với nguyên liệu là bột mì làm vỏ bánh thì tổng nhu cầu dự kiến về nguyên liệubột mì của một nhà máy sản xuất trong giai đoạn này là vào khoảng 450 tấn.+ Nhu cầu thực tế: Tùy thuộc vào dự trữ hiện có và lượng dự trữ bảo hiểm ta tìmđược nhu cầu thực theo công thức:Nhu cầu thực = Tổng nhu cầu - Dự trữ hiện có + Dự trữ bảo hiểm.+ Xác định thời gian phát đơn đặt hàng hoặc lệnh sản xuấtSản xuất bánh trung thu nhằm phục vụ khách hàng thời gian trước và trong dịp rằmtháng 8 nên thời gian thường từ giữa tháng 6.- Xác định kích thước lô hàng nguyên vật liệu:+ Do sản xuất bánh trung thu là sản xuất liên tục nhưng chỉ trong một thời gianngắn cố định nên việc mua hàng thế nào vừa đảm bảo liên tục sản xuất vừa tiếtkiệm chi phí rất quan trọng.+ Do sản xuất bánh trung thu là sản xuất liên tục nhưng chỉ trong một thời gianngắn cố định nên việc mua hàng thế nào vừa đảm bảo liên tục sản xuất vừa tiếtkiệm chi phí rất quan trọng.+ Với lượng hàng rất lớn là 450 tấn thì k thể đặt mua theo nhu cầu+ Vì chi phí kho bãi dự trữ là rất lớn.Vì vậy mà Kinh Đô thường sử dụng phương pháp mua hàng kinh tế nhằm giảmthiểu chi phí dựMôhìnhquảntrịdựtrữnguyênvậtliệuKinh Đô sử dụng phương pháp đặt hàng kinh tế EOQ bởi để đảm bảo cho quá trìnhsản xuất được tiến hành liên tục, đạt hiệu quả kinh tế cao cần có một lượng nguyênvật liệu dự trữ hợp lý vừa đảm bảo liên tục cho quá trình sản xuất vừa tránh ứ đọngvốn và hiệu quả sử dụng vốn, từ đó tiết kiệm chi phí về bảo quản nhà kho, chi phíphát sinh do chất nguyên vật liệu giảm... Lượng hàng cần nhập trong toàn bộ kìkinh doanh là biết trước và là đại lượng không đổi (đối với nguyên liệu bột mì là450 tấn) trữ.Chính chất lượng của các sản phẩm là một trong các yếu tố góp phần xây dựngthương hiệu của Kinh Đô như ngày hôm nay. Bởi vậy, công ty luôn chú trọng đếnchất lượng sản phẩm của mình. Việc kiểm soát và cải tiến chất lượng trong công tyluôn được quan tâm. Nhưng việc kiểm soát, cải tiến chất lượng sản phẩm khôngphải là một việc dễ dàng. Vì chất lượng sản phẩm ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố như:nguyên liệu đầu vào, quy trình công nghệ sản xuất, chất lượng đọi ngũ lao động,tiến độ giao hàng, giá cả của sản phẩm… Và đặc biệt chất lượng của sản phẩm cònphụ thuộc chính vào những chính sách chất lượng trong công ty do người lãnh đạoban hành. Bởi vậy Kinh Đô đã có quy trình đánh giá kiểm soát chất lượng như sau:5. Kiểm soát và đánh giá chất lượng.1. Lập kế hoạch đánh giá chất lượng.Căn cứ đánh giá chất lượng:- Tiêu chuẩn chất lượng: Hệ thống quản lý chất lượng của Kinh Đô hiện nay theotiêu chuẩn ISO 9001:2000. Từ năm 2005 đến nay, công ty đã được tổ chức BXQItiến hành đánh giá hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm của công ty theo chu kỳ 6tháng 1 lần với kết quả tốt.- Các chính sách quy định chất lượng: Chính sách chất lượng thể hiện ngay trongtầm nhìn, sứ mạng của doanh nghiệp: “Kinh Đô mang hương vị đến chi cuộc sốngmọi nhà bằng những thực phẩm an toàn, dinh dưỡng, tiện lợi và độc đáo”. Kinh Đôđã nhìn nhận được yêu cầu với các loại sản phẩm của khách hàng ngày càng tăng,đó là về chất lượng sản phẩm và an toàn vệ sinh thực phẩm.+ Các chính sách về chất lượng của công ty được công bố tới tất cả công nhân viêntrong doanh nghiệp. Trong chính sách này công ty đã quy định rõ các tiêu chuẩnkhi sản xuất sản phẩm như thế nào: Chính sách chất lượng của Công ty gồm : môtả các biện pháp kiểm soát và điều phối các hoạt động có ảnh hưởng tới chất lượngsản phẩm. Quy định chi tiết các công việc các hướng dẫn thực hiện và chuẩn mựcchấp nhận. Các hồ sơ chất lượng: Được chuẩn bị và duy trì chứng minh việc ápdụng có hiệu lực của hệ thống chất lượng đã được thành lập thành văn bản.+ An toàn vệ sinh thực phẩm là vấn đề được công ty hết sức chú trọng, xem đây làmột trong những tiêu chí tao nên sức cạnh tranh của sản phẩm Kinh Đô. Việc đảmbảo an toàn vệ sinh thực phẩm được thực hiện liên tục từ khâu nguyên liệu đếnkhâu bán hàng hết sức chặt chẽ.- Các tiêu chuẩn về thành phần, hàm lượng trong bánh trung thu được tuân thủđúng quy định.Mục tiêu đánh giá:- Tìm cách thức cải thiện hệ thống chất lượng.- Mức độ đáp ứng của hệ thống chất lượng so với mục tiêu chất lượng đã xác định- Đảm bảo hệ thống vận hành đúng với các yêu cầu đã định.Phạm vi đánh giá: toàn bộ quy trình sản suất bánh trung thuThời gian đánh giá, ai là người là người đánh giá chất lượng đều được xácđịnh trong bước này. Kinh Đô thành lập ban kiểm soát đánh giá chất lượngluôn theo sát từng kháu từng giai đoạn quy trình sản xuất bánh.2. Thực thi kế hoạch đánh giá chất lượngKinh Đô đã sử dụng phương pháp đánh giá theo quá trình sản xuất:Nguồn nguyên nhiên liệu đầu vào:- Nhà cung ứng: Trước sức ép về chất lượng nguồn nguyên liệu, Kinh Đô làm việcvới hơn 200 nhà cung cấp trên toàn thế giới để có được nguồn nguyên vật liệu tốtnhất với giá thành hợp lý nhất nhằm mục tiêu đảm bảo sự cân bằng giữa chất lượngvà lợi nhuận.+ Nguyên vật liệu: Công ty luôn cập nhật các quy định của Bộ Y Tế VN và của cácnước thuộc thị trường xuất khẩu của công ty để khống chế lượng phụ gia sử dụngtrong sản phẩm nhằm không gây ảnh hưởng đến sức khỏe NTD. Sử dụng nguyênliệu nhập từ các nhà cung cấp có tên tuổi, uy tín nhằm đảm bảo nguồn gốc và chấtlượng các loại nguyên liệu sử dụng. => đảm bảo các tiêu chuẩn về chất lượngnguyên vật liệu.+ Vận chuyển nguyên vật liệu và bảo quản nguyên vật liệu:•Công tác vận chuyển về kho được thực hiện theo kế hoạch một cách nhanhchóng đảm bảo chất lượng tốt nhất cho nguyên vật liệu. Nguyên vật liệu khi•nhập phải có đầy đủ giấy tờ hợp lệ tùy theo nguồn tiếp nhận khác nhau.Kinh Đô có cách tổ chức quản lí kho hợp lí luôn đảm bảo trong khâu bảoquản nguyên vật liệu bảo toàn toàn vẹn số lượng chất lượng, bảo quản thuận•tiện cho việc xuất nhập kho, hạ thấp chi phí bảo quản.Bảo quản nguyên vật liệu theo đúng quy trình, quy phạm nhà nước ban hànhđể đảm bảo an toàn chất lượng nguyên vật liệu.Quá trình sản xuất:- Công Nghệ sản xuất: công ty nâng cao chất lượng sản phẩm bằng việc sử dụngcác công nghệ máy móc hiện đại. Hiện nay, Kinh Đô đang sở hữu những dâychuyền sản xuất bánh kẹo hiện đại nhất VN. Toàn bộ máy móc, thiết bị được trangbị mới 100%, mỗi dây chuyền sản xuất từng dòng sản phẩm là sự kết hợp tối ưucủa các máy móc hiện đại có xuất xứ từ nhiều nước khác nhau.- Chất lượng của đội ngũ lao động: Kinh Đô có đội ngũ nhân viên với trình độ cao.Hàng năm công ty luôn tổ chức giáo dục và đào tạo nhân viên sao cho mọi ngườicó kỹ năng cần thiết để không ngừng cải tiến kết quả công việc của mình.- Kinh Đô có một đội ngũ nhân viên đoàn kết, gắn bó và hết lòng vì sự phát triểncủa doanh nghiệp. Thêm vào đó, ở Kinh Đô, những người quản trị luôn có sự đammê, liều lĩnh, ý tưởng táo bạo, đột phá, tầm nhìn chiến lược… Chính nhờ quản trịtốt nên trong khi nền kinh tế gặp nhiều biến động những năm gần đây, Kinh Đôvẫn tăng trưởng vững vàng nhờ chiến lược tập trung vào lĩnh vực kinh doanh cốtlõi. |
