 Ăn chay là chế độ ăn chủ yếu dựa vào nguồn thức ăn đến từ thực vật, giảm thịt và sữa. Có rất nhiều lý do khiến một người quyết theo đuổi chế độ ăn chay trường, ví dụ như vì vấn đề môi trường hay tôn giáo. Nhiều người đã và đang tìm kiếm cho mình một chế độ ăn lành mạnh hơn. Tuy nhiên theo các nhà nghiên cứu, việc ăn thuần chay rất có lợi cho sức khỏe nếu được lên kế hoạch bài bản. Những người đã quen với chế độ ăn uống giàu thịt, sữa khi chuyển sang ăn chay trường sẽ cảm thấy thay đổi đáng kể trong cơ thể của họ. Điều đầu tiên mà những ai mới bắt đầu chuyển sang ăn chay trường có thể nhận thấy, đó là nguồn năng lượng dồi dào trong cơ thể sau khi bỏ ăn thịt và ưu tiên ăn hoa quả, rau củ và quả hạch. Những loại thực phẩm này sẽ giúp tăng lượng chất xơ, vitamin và khoáng chất trước khi bạn nghĩ đến những bữa ăn chính và đồ ăn nhẹ, thay vì quá phụ thuộc vào các loại đồ ăn tiện lợi giúp duy trì năng lượng hiện nay. Theo NewsWeek, khi không còn tiêu thụ các sản phẩm từ động vật trong nhiều tuần, chức năng ruột sẽ bắt đầu thay đổi theo hướng tích cực và có thể xuất hiện các dấu hiệu như đầy hơi. Do hàm lượng chất xơ cao trong chế độ ăn chay trường và sự gia tăng lượng carbohydrate lên men trong ruột nên có thể gây ra hội chứng ruột kích thích. Nhưng điều này thực tế lại đem đến một số thay đổi tích cực, ít nhất trong việc làm tăng sự đa dạng của vi khuẩn trong đại tràng, tùy thuộc vào chế độ ăn thuần chay. Mặc dù vẫn chưa có nghiên cứu nào chứng minh lợi ích của việc ăn chay với hệ vi khuẩn đường ruột nhưng các nhà khoa học tin rằng, sự da dạng của hệ vi khuẩn đường ruột sẽ đem lại lợi ích cho toàn cơ thể. Một vài tháng sau khi bắt đầu chế độ ăn thuần chay, một số người sẽ cảm thấy việc ăn rau, củ quả, trái cây nhiều hơn giúp giảm đáng kể mụn trên da. Tuy nhiên lúc này, lượng vitamin D trong cơ thể sẽ bắt đầu hao hụt nghiêm trọng vì nguồn cấp vitamin D chủ yếu vẫn đến từ thịt, cá và sữa. Vitamin D là một dưỡng chất quan trọng giúp chắc xương, răng và cơ thể khỏe mạnh. Thiếu hụt vitamin D có liên quan đến nhiều căn bệnh như ung thư, bệnh tim, đau nửa đầu và trầm cảm. Nguyên nhân do vitamin D chỉ lưu trữ trong cơ thể người tối đa khoảng 2 tháng trước khi bị dùng cạn kiệt. Nhưng thời gian lưu trữ kéo dài lâu hay ngắn còn phụ thuộc vào thời điểm bạn ăn chay trong năm, bởi vitamin D còn được tạo thành từ quá trình hấp thụ ánh sáng Mặt Trời. Hãy chắc chắn rằng, bạn luôn ăn nhiều rau, củ, quả chứa vitamin D (cà rốt, bơ, đu đủ, đào, sữa đậu nành, đậu phụ, pho mát, nấm hương,...) hoặc dùng viên bổ sung vitamin D, đặc biệt trong những tháng mùa đông khi mà ánh sáng Mặt Trời thường yếu và hiếm khi xuất hiện. Chế độ ăn thuần chay cân bằng, ít muối và các thực phẩm chế biến sẽ đem tới những lợi ích đáng kể cho sức khỏe tim mạch, giúp ngăn bệnh tim, đột quỵ và giảm nguy cơ đái tháo đường. Khi lượng chất dinh dưỡng như sắt, kẽm và canxi giảm trong lúc ăn chay, cơ thể và ruột sẽ học cách hấp thụ tốt hơn. Tuy nhiên, sự thích nghi này của cơ thể chỉ đủ ngăn tình trạng thiếu hụt chất dinh dưỡng ở một số người, không phải tất cả mọi người. Do đó, nếu có thể hãy uống các viên thuốc bổ sung vi chất cần thiết để cơ thể luôn khỏe mạnh. Sau một năm ăn theo chế độ thuần chay, lượng vitamin B12 trong cơ thể gần như sẽ bị cạn kiệt. Vitamin B12 là một chất dinh dưỡng cần thiết duy trì sự hoạt động khỏe mạnh của máu và tế bào thần kinh. Triệu chứng khi thiếu vitamin B12 thường thấy đó là khó thở, kiệt sức, sa sút trí nhớ, ngứa ran ở bàn tay và bàn chân. Tất nhiên việc thiếu vitamin B12 có thể phòng ngừa được bằng cách tăng khẩu phần mỗi ngày hoặc dùng thuốc bổ sung vitamin. Mặc dù vậy, quản lý thực phẩm vẫn là điều tối quan trọng vì nếu cơ thể thiếu hụt một dưỡng chất nào đó thì ý nghĩa của việc ăn chay trường cũng không được công nhận. Nếu chỉ vì ăn chay mà dẫn tới bệnh tim mạch, đột quỵ hay tổn thương thần kinh thì cũng không phải là điều hay chút nào. Sau một năm ăn chay, xương của chúng ta cũng sẽ có sự thay đổi. Bộ xương của chúng ra giống như nơi lưu trữ vi chất và cho tới năm 30 tuổi, chúng ta có thể bổ sung thêm vi chất từ khẩu phần ăn. Nhưng sau đó, xương sẽ không còn hấp thụ được các vi chất nữa. Bởi vậy việc tích trữ đủ lượng can-xi khi còn trẻ là điều rất quan trọng. Sau 30 tuổi, cơ thể bắt đầu lấy can-xi từ xương để sử dụng cho các hoạt động sống của cơ thể. Nếu chúng ta không tích cực bổ sung can-xi qua đường ăn uống, xương sẽ trở nên yếu, giòn và dễ gãy hơn. Việc ăn một số loại rau giàu can-xi như cải xoăn, súp lơ sẽ giúp việc bảo vệ xương tốt hơn. Tất nhiên vẫn có những người không tuân thủ đúng chế độ ăn chay đa dinh dưỡng, dẫn tới việc thiếu hụt can-xi và tăng nguy cơ gãy xương lên tới 30%. Thêm vào đó, can-xi từ ăn chay cũng khó hấp thụ hơn nên lời khuyên tốt nhất là hãy sử dụng thêm thực phẩm bổ sung. Trên đây là điểm qua về những thay đổi trong cơ thể của một người ăn thuần chay. Nếu bạn đang có ý định chuyển sang ăn chay và có lối sống xanh hơn, hãy cân nhắc, lập kế hoạch ăn uống thật chi tiết và khoa học để có được một chế độ ăn thuần chay cân bằng nhất. Sở dĩ phải có một chế độ ăn thuần chay cân bằng vì đó là chìa khóa giúp bạn có thể sống khỏe hơn và không tự đưa mình vào một lối sống "tự sát" chỉ vì ăn uống không khoa học.
Sức khoẻ và niềm tin của mỗi người một cách khác nhau. Đây là câu chuyện của một người. Tôi đã thực hiện chế độ ăn uống dựa trên việc ăn chay 100% trong gần ba năm. Vâng, có nghĩa là thực phẩm hàng ngày của tôi chỉ là trái cây và rau, ngũ cốc và đậu. Tôi loại trừ tất cả các sản phẩm động vật, bao gồm sữa, thịt, và hải sản. Và ban đầu, tôi cảm thấy tuyệt vời. Tiêu hóa của tôi rất tuyệt, và tôi đã được tiếp thêm sinh lực. Nó cũng cảm thấy tuyệt vời khi không còn đóng góp vào sự tàn ác của nông nghiệp chăn nuôi hiện đại và những hậu quả tiêu cực đến sản xuất chăn nuôi trên hành tinh này. Nhưng … đầu năm nay, mọi thứ bắt đầu thay đổi. Tôi bắt đầu có ít năng lượng hơn. Hoàn thành những nhiệm vụ nhỏ nhất đã trở thành một cuộc đấu tranh. Tôi cũng nhận thấy rằng tôi đã có chứng đau nửa đầu kinh khủng trước và trong chu kỳ kinh nguyệt của tôi. Tôi biết có điều gì đó sai, và cố gắng điều chỉnh chế độ ăn uống của tôi theo mọi cách có thể. Tôi bắt đầu ăn thực phẩm giàu chất sắt, nhưng các triệu chứng của tôi không thay đổi. Trong thời gian này, tôi cũng có một ham muốn kỳ cục, mãnh liệt đối với hải sản, nhưng tôi muốn tiếp tục làm cho thuần chay làm việc cho cơ thể của tôi. Mãi cho đến khi tôi bắt đầu gặp khó khăn trong việc tiêu hóa các loại thực phẩm mà thường không có vấn đề, tôi quyết định đến và trao đổi với bác sĩ . Tôi nghĩ rằng có lẽ tôi đã phát triển dị ứng với các loại hạt hoặc gluten, nhưng kết quả của tôi cho thấy điều gì đó thậm chí còn gây sốc hơn nữa: tôi rất ít sắt – và việc bổ sung sắt của tôi thậm chí còn thấp hơn nữa! Không chỉ vậy, tôi cũng rất ít chất dinh dưỡng, bao gồm vitamin B-12, A, D, và kẽm. Tôi đã ăn nhiều loại thực phẩm lành mạnh nhất trên hành tinh, nhưng cơ thể của tôi rõ ràng đã gửi một tín hiệu rằng nó không đủ. Bác sĩ của tôi đã rất quan tâm, nhưng vẫn tôn trọng chế độ ăn chay của tôi. Cô đề nghị một danh sách dài các chất bổ sung khác nhau để cố gắng nâng cao sức khỏe của tôi, nhưng tôi biết thuốc và thực phẩm chay bổ sung không phải là câu trả lời cho vấn đề hiện tại. Tôi đã bỏ qua những dấu hiệu của cơ thể tôi một thời gian dài rồi. Thay vì buộc cơ thể tôi phải thích ứng với thuần chay một lần nữa, đã đến lúc bắt đầu kết hợp cá và các sản phẩm động vật khác vào chế độ ăn uống của tôi. Những thay đổi mới lạ khi tôi chấm dứt ăn chay để quay trở lại ăn thịtĐã ba tháng kể từ khi tôi bắt đầu ăn protein động vật. Tôi từ từ chuyển đổi ban đầu bằng cách chỉ ăn cá và trứng. Điều rất quan trọng đối với tôi là vấn đề về đạo đức nguồn động vật của tôi từ các nguồn động vật sạch và bền vững nhất. Tôi chỉ mua cá hồi và trứng từ những con gà nuôi, không có hoocmon và kháng sinh. Đây là những gì tôi nhận thấy trong cơ thể của tôi kể từ khi chuyển đổi từ chế độ ăn chay: Tôi ngừng thức dậy suốt cả đêm Tôi có nhiều năng lượng hơn vào buổi sáng Tôi cảm thấy hài lòng hơn sau bữa ăn Kể từ khi đưa protein động vật vào chế độ ăn uống của tôi, tôi chuyển sang ăn phần nhỏ hơn. Đó là một sự thay đổi lớn lao đối với tôi: Lần đầu tiên tôi ăn trứng, tôi thực sự cảm thấy như mình đã vừa hoàn thành bữa tiệc Tạ ơn! Bây giờ tôi có thể cảm thấy hài lòng sau bữa ăn mà không làm quá mức. Da của tôi được làm sạch Tôi có ít đau đầu (và ít triệu chứng kinh nguyệt hơn) Nghe nhu cầu của cơ thể Thay vì đánh giá bản thân mình bằng những lời khuyên từ người khác cho tôi nên hoặc không nên ăn, tôi bắt đầu thực sự lắng nghe cơ thể của tôi và những gì nó cần. Điều cần thiết là lắng nghe cơ thể của bản thân và làm những gì tốt nhất có thể, chứ không phải những gì đã được tốt cho người khác. Mỗi người có cơ địa khác nhau và có nhu cầu cá nhân khác nhau. Ngay bây giờ, tôi đang ăn một chế độ ăn uống thực vật chủ yếu trong khi kết hợp một số cá, trứng và thịt. Đây là những gì làm cho tôi cảm thấy tốt nhất của tôi, và tôi có kế hoạch tiếp tục ăn theo cách này để cơ thể khỏe mạnh nhất. Hãy nhớ rằng, khi nói đến sức khoẻ, hãy lắng nghe cơ thể của bạn trước khi có ý kiến của người khác (tất nhiên, trừ khi đó là bác sĩ của bạn). Làm những gì cảm thấy tốt nhất cho cơ thể của bạn! |
