Nhà hàng là nơi cung cấp dịch vụ ăn uống cho thực khách. Với cuộc sống ngày càng hiện đại thì thực khách không chỉ đến nhà hàng để được phục vụ ăn uống mà họ còn mong muốn được thư giãn, nghỉ ngơi. Ngoài ra, thực khách còn xem nhà hàng như là nơi gặp gỡ bạn bè, người thân, hay để tiếp đón đối tác làm ăn, trao đổi công việc… Vì vậy, nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng được xem là điều sống còn khi kinh doanh F&B trong thời đại 4.0 Show Chất lượng dịch vụ nhà hàng là gì?Chất lượng dịch vụ trong nhà hàng thường được coi là kết quả của các mối quan hệ giữa nhân viên, khách hàng và cơ sở vật chất của nhà hàng theo quan điểm hệ thống. Hay nói đơn giản dịch vụ là kết quả được mang lại nhờ các hoạt động tương tác giữa nhà hàng nhằm thỏa mãn nhu cầu của khách hàng. Chất lượng dịch vụ nhà hàng không dừng lại ở sự thỏa mãn khách hàng trong lúc thưởng thức món ăn mà còn là sự cung cấp thông tin cho thực khách một cách nhanh chóng, dễ dàng cung cấp đúng lúc, thái độ phục vụ niềm nở, nhiệt tình, hóa đơn không sai sót và thủ tục thanh toán rõ ràng.  Chính bởi vậy, chất lượng dịch vụ thể hiện rõ qua 3 đặc tính:
Tại sao không chú trọng nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng sẽ dẫn đến thất bại?Dựa trên thang nhu cầu của Maslow, con người luôn mong muốn từ những thứ thấp lên cao. Trước đây, khi đời sống còn khó khăn, khách hàng mong được ăn no. Những nhà hàng mở ra với tiêu chí món ăn đây đặn với giá bình dân luôn thu hút được lượng lớn khách hàng. Ngày nay, xã hội phát triển và đời sống con người được nâng cao, khách hàng đến nhà hàng không còn dừng lại ở việc ăn no, mà tiến lên một nấc thang muốn ăn ngon. Và nhu cầu này không chỉ dừng lại ở việc được ăn ngon, mà thực khách còn cần được thỏa mãn những dịch vụ đi kèm sao cho xứng với số tiền họ chi trả. Khách hàng đã xem nhà hàng như một nơi để thư giãn sau những giờ làm việc căng thẳng, nơi giao lưu, trò chuyện cùng bạn bè, người thân và là nơi gặp gỡ đối tác, bàn chuyện làm ăn. Do đó, họ mong muốn những món ăn hợp khẩu vị, được trang trí tinh tế, thái độ phục vụ thân thiện, nhiệt tình, một không gian thoải mái nhưng vẫn đảm bảo độ riêng tư, và cả vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm cũng là một điểm được quan tâm. Đọc đến đây chắc bạn đã hiểu tại sao nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng lại quan trọng đến vậy. Tuy nhiên, số nhà hàng đáp ứng được nhu cầu đó không nhiều. Chủ nhà hàng thường nghĩ: Có món ăn ngon, giá cả hấp dẫn là khách hàng sẽ tự tìm đến với mình khi nhìn vào các quán “cháo chửi”, “phở chửi” vẫn đang tồn tại và kinh doanh rất tốt. Rất nghịch lý phải không? Nhưng thực tế đó sẽ kéo dài được bao lâu?Chính những quán hàng với chất lượng phục vụ tồi đó đang dần mất đi những khách hàng tiềm năng. Với hiệu ứng truyền miệng, khách hàng chỉ tìm đến ăn thử một lần do tò mò. Sau khi nhận được những lời mắng nhiếc, họ sẽ rời đi nhanh chóng và không muốn quay lại nữa. Đừng chỉ chú ý đến chất lượng sản phẩm, hãy dùng chất lượng dịch vụ để giữ chân khách hàng. Nếu bạn mang đến cho khách hàng một chất lượng dịch vụ trên cả sự mong đợi của họ thì dù món ăn của bạn có không phải là món ăn xuất sắc nhất thì khách hàng vẫn vui vẻ ở lại bên bạn. Bởi không có gì là vĩnh cửu, chẳng có gì là tốt nhất mãi mãi. Hôm nay món ăn của bạn có thể là ngon nhất nhưng ngày mai sẽ có người làm ngon hơn, hôm nay bí quyết của bạn là gia truyền thì ngày mai cũng sẽ có bí quyết khác bí truyền hơn. Làm sao có thể cạnh tranh mãi bằng cách tìm ra món ăn khác ngon hơn? Nhưng nếu bạn mang đến cho khách hàng một chất lượng dịch vụ tuyệt vời hơn cả mong đợi của họ thì dù món ăn của bạn có không ngon bằng món gia truyền kia thì khách hàng vẫn vui vẻ ở lại bên bạn. Chất lượng dịch vụ kém thể hiện ở đâu?Chất lượng dịch vụ kém thể hiện ở chính những đội ngũ nhân viên của nhà hàng.
Vậy mấu chốt của những vấn đề này ở đâu? Chính là ở khâu quản lý yếu kém. Chủ nhà hàng, những quản lý nhà hàng không có kế hoạch đào tào nhân viên và cũng không biết cách kiểm soát nhân viên của chính mình. Và khi biết được những điểm yếu kém nằm ở đâu, chắc chắn là bạn đã tìm ra cách để nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng của mình rồi chứ? Mọi thứ đều cần có quy luật, quy tắc chung, nếu bạn không hướng nhân viên mình làm theo nội quy đã đặt ra hãy xem lại bản thân mình. Nếu bạn là quản lý nhà hàng tốt, nhân viên của bạn cũng sẽ là những người phục vụ chuyên nghiệp, mang lại dịch vụ khách hàng tốt. Muốn nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng cần thay đổi chất lượng nhân viên. Hãy đào tạo lại đội ngũ nhân viên của mình để họ làm việc chuyên nghiệp và có trách nhiệm hơn. Quan trọng hơn cả, người quản lý cần truyền nhiệt huyết làm việc và tình yêu công việc cho chính những nhân viên của mình. Nếu bạn vẫn đang loay hoay với câu hỏi về món ăn ngon hay dịch vụ tốt thì bài viết dưới đây là dành cho bạn Xem thêm: Kinh doanh nhà hàng: Món ăn NGON hay DỊCH VỤ tốt?
ThS. Nguyễn Thị Thạch Ngọc Văn hóa ẩm thực chủ yếu nói đến người thưởng thức ẩm thực, chính vì vậy thực khách cần được hiểu ăn món gì, ăn ở đâu, ăn vào thời điểm nào và ăn với ai. Ý nghĩa của mỗi món ăn, mỗi bữa ăn và đối với người ăn khi ăn người ăn sễ tìm hiểu nguồn gốc của món ăn, lương thực thực phẩm tạo ra món ăn và nghệ thuật của những người chế biến ra món ăn. Mỗi cộng đồng dân tộc, mỗi địa phương có những yếu tố văn hóa ẩm thực mang bản sắc riêng. Để những bản sắc này được giới thiệu đến với du khách, quảng bá, tuyên truyền trong nước và các nước trong khu vực, trên thế giới nhằm thu hút du khách đến thưởng thức; cần đưa ra những giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống trong phát triển du lịch cộng đồng. - Sử dụng dụng cụ hợp lý: Nhà bếp trang bị đầy đủ các thiết bị, dụng cụ cho các khâu từ bảo quản, dự trữ, sơ chế, tẩm ướp, chế biến, nấu chín và bày biện, trang trí món ăn. Để chế biến được món ăn ngon, người đầu bếp ngoài sự khéo léo, thực phẩm tươi ngon thì lưu ý đến việc sử dụng cụ sao cho hợp lý. Có như vậy ngươi đầu bếp mới tạo ra món ăn nghệ thuật. - Phối hợp nguyên liệu và gia vị: Việc phối hợp nguyên liệu va gia vị nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho các biến đổi lý hóa sinh học có lợi cho quá trình chế biến món ăn, làm tăng giá trị cảm quan của món ăn như thơm hơn, màu sắc hấp dẫn hơn, vị phong phú hưn và đặc biệt là tăng giá trị dinh dưỡng. Nguyên liệu là thành phần cơ bản của món ăn, chất lượng nguyên liệu quyết định đến chất lượng món ăn, để chế biến món ăn phải bao gồm các loại thực phẩm động vật, thực vật, thủy hải sản và các sản phẩm đã qua chế biến. Gia vị có tầm quan trọng rất lớn đối với món ăn làm tăng mùi vị, đặc biệt là mùi vị đặc trưng của từng món; màu sắc, thẩm mỹ và giá trị dinh dưỡng. phối trộn gia vị cần tuân thủ các nguyên tắc sau: thứ nhất, ướp gia vị phải phù hợp với yêu cầu của món ăn để tăng hương vị và phù hợp với khẩu vị, tập quán của người thưởng thức; thứ hai, sử dụng gia vị đúng liều lượng để món ăn đó đạt chất lượng cao nhất; thứ ba, sử dụng gia vị đúng phương pháp.
Tóm lại, để phát triển du lịch cộng đồng bền vững thì chúng ta phải chú trọng xây dựng các sản phẩm du lịch có vai trò quyết định như các sản phẩm du lịch độc đáo, các sản phẩm du lịch gắn với văn hóa truyền thống của các tộc người ở từng địa phương. Trong các sản phẩm đó, ẩm thực là một thế mạnh. Cần chú ý đến giá trị của ẩm thực trong nền văn hóa đa dân tộc. Tài liệu tham khảo
|
