Gelatin là nguyên liệu thực phẩm được chiết xuất từ collagen vốn có trong xương và da của động vật. Vậy gelatin là bột rau câu phải không? Và có tác dụng gì trong việc làm bánh? Những thông tin dưới đây sẽ bật mí cho bạn biết mọi điều khi thắc mắc gelatin là gì! Show
Gelatin được chiết xuất từ collagen – vốn tồn tại trong xương và da động vật (ví dụ da lợn). Người ta tiến hành xử lý các da động vật rất kỹ từ khâu làm sạch nguyên liệu cho đến khâu chế biến để tạo thành gelatin dùng được trong ngành thực phẩm. Gelatin có 2 loại: bột gelatin và lá gelatin. Có thể nói gelatin là một loại protein không mùi (đối với người nhạy cảm sẽ ngửi được mùi hơi hôi một chút), không vị, nhưng sẽ có loại trong suốt và có loại có màu hơi vàng. 2. Gelatin là có phải là bột rau câu?Gelatin và bột rau cau đều có khả năng làm kết dính thực phẩm, hay giúp thực phẩm bị đông lại nên nhiều người thường hay nhầm lẫn giữa hai loại này. Tuy nhiên, chúng vẫn có điểm khác biệt như sau:
3. Gelatin có tác dụng gì khi làm bánh?Nhắc đến gelatin, nhiều người nghĩ ngay đến việc sử dụng gelatin là để làm ra thạch rau câu và kẹo dẻo, ít ai nghĩ đến việc sử dụng gelatin trong làm bánh. Thế nhưng, việc dùng gelatin để làm ra những chiếc bánh mouse, bánh pudding,… khá phổ biến. Lưu ý cách pha gelatin với chất lỏng (nước)
Người ta dùng gelatin khi làm bánh bởi vì nó có tác dụng nhũ hóa, làm kết dính các nguyên liệu khác để giúp ổn định cấu trúc thực phẩm được tốt hơn. Ngoài ra, gelatin còn có tác dụng làm cho bánh mềm hơn. 4. Bảo quản gelatin như thế nào?Bột gelatin Sau khi mở mở túi, hộp bột gelatin, nên sử dụng bột gelatin trong 2 ngày (48 tiếng). Lá gelatin Bảo quản trong túi kín, nơi có ít độ ẩm và ánh sáng nhưng tránh chiếu trực tiếp. 5. Gelatin có tốt cho sức khỏe?Gelatin là nguyên liệu thực phẩm và được sử dụng khá phổ biến hiện nay để làm cho món ăn được ngon hơn về mặt hình thức lẫn khẩu vị. Thế nhưng, sử dụng gelatin có thực sự tốt cho sức khỏe? Lợi ích của gelatinNhư đã chia sẻ về công dụng của gelatin trong những phần trên, thì gelatin còn có tác dụng tốt đối với người ăn như:
Tác dụng phụ của gelatinBên cạnh lợi ích của gelatin, thì nó còn có tác dụng phụ như:
Ngoài ra, vì gelatin chiết xuất từ da và xương động vật nên sẽ có mùi hơi khó chịu (đối với những ai nhạy cảm), đặc biệt là việc đảm bảo vệ sinh – vì không ai xác nhận được quy trình sơ chế và chế biến gelatin có hoàn toàn sạch hay không. Đối tượng cân nhắc khi dùng gelatinThấu hiểu được lợi ích của việc dùng gelatin, bác sĩ cũng đã khuyến cáo với một số đối tượng cần được cân nhắc khi dùng gelatin. Đó là những người bị suy tim nặng, suy gan, suy thận và những người mắc các bệnh rối loạn về chảy máu. Tất nhiên, bao gồm luôn cả những ai bị dị ứng với gelatin.
Electrolux 20 lít EMM20K18GW 1.411.000₫ 1.590.000₫ -11%
1.646.000₫ 1.890.000₫ -12%
Electrolux 23 lít EMG23K38GB 2.216.000₫ 2.490.000₫ -11%
Toshiba 20 lít ER-SM20(W1)VN 1.666.000₫ 1.990.000₫ -16%
2.220.000₫ 2.500.000₫ -11%
Samsung 23 lít MS23K3513AS/SV-N 2.038.000₫ 2.290.000₫ -11%
Bluestone 20 lít MOB-7708B 1.530.000₫ 1.699.000₫ -9%
Electrolux 20 lít EMG20K38GWP 1.696.000₫ 1.890.000₫ -10%
Electrolux 23 lít EMM23K18GW 1.931.000₫ 2.190.000₫ -11%
Bluestone 20 lít MOB-7716 1.790.000₫ 2.099.000₫ -14%
1.965.000₫ 2.450.000₫ -19%
2.260.000₫ 2.650.000₫ -14% Những thông tin cơ bản phía trên hy vọng sẽ giúp bạn biết được gelatin là gì, nó có phải là bột rau câu hay không và nhất là gelatin có tác dụng gì khi làm bánh! Biên tập bởi Nguyễn Loan Minh Trang • 30/11/2018
Abby là chuỗi cửa hàng cung cấp đồ làm bánh, đồ nấu ăn và pha chế. Các sản phẩm của Abby sẽ giúp bạn nấu các món ăn, đồ uống ngon như ngoài hàng, với chi phí tiết kiệm hơn. Abby is a retailer specialising in home baking, cooking and barista. Our products will enable you to make restaurant-quality food and drink at a more reasonable price. Pudding là một loại bánh Âu được du nhập vào Việt Nam cách đây không lâu. Vì vậy, loại bánh này khá xa lạ với một bộ nhận người Việt. Vậy bánh pudding là gì? Thành phần như thế nào và cách làm ra sao, có phức tạp không? Tất cả các thắc mắc trên đều được Wiki Làm Bánh giải đáp ở bài viết dưới đây bạn nhé.  Bánh pudding là món tráng miệng có nguồn gốc từ Pháp (Internet) Pudding là gì?Pudding là gì? Pudding là một loại bánh tráng miệng có nguồn gốc từ nước Pháp. Tên gọi pudding được tin là bắt nguồn từ tiếng Pháp boudin, có nguồn gốc từ tiếng Latinh botellus, có nghĩa là “xúc xích nhỏ”, đề cập đến các loại thịt bọc được dùng trong các món tráng miệng ở châu Âu thời Trung Cổ. Mặc dù tên gọi có ý nghĩa như vậy nhưng thành phần chủ yếu của loại bánh này là sữa nên chúng khá là dinh dưỡng và được nhiều người ưa chuộng. Về hình dáng, bánh pudding trông tương tự như thạch rau câu với sắc trong, mềm và dẻo thơm. Ngày nay, món bánh pudding được biến tấu với nhiều công thức, nguyên liệu khác nhau giúp chúng ta có thêm nhiều lựa chọn cho món tráng miệng hấp dẫn này. Tùy vào nguyên liệu sử dụng mà bánh pudding có những màu sắc khác nhau. Màu xanh từ trà xanh, màu vàng từ trứng hoặc xoài chín, màu nâu từ sô cô la,… Bên cạnh việc sử dụng như một món tráng miệng, bánh pudding còn được sử dụng làm topping cho một số món. Phổ biến nhất là cho vào trà sữa, dùng cùng các loại thạch hoặc ăn kèm với trái cây,… Cách làm bánh puddingBánh pudding có nhiều vị khác nhau (Ảnh: Internet) Cách làm bánh pudding trà xanh:– Trứng gà tách lấy lòng đỏ và đánh đều. – Cho 100gr đường vào hỗn hợp. – Khi đường và trứng đã đánh tan đều cho sữa tươi và kem tươi vào đánh cho đến khi các nguyên liệu hoà quyện vào nhau. – Tiếp đến đun hỗn hợp trên với lửa vừa. – Sau khi thấy hỗn hợp sôi sủi tăm thì tắt bếp. Không nên để sôi bùng lên vì như vậy món bánh pudding rất dễ bị vữa ra. – Cho bột trà xanh đã hòa tan với một ít nước vào hỗn hợp. – Tương tự cho lá galatine đã được ngâm nước trước đó vào. – Đổ hỗn hợp này vào khuôn nhỏ cho vào tủ lạnh chờ đến 5 giờ sau là ăn được. Cách làm bánh pudding socola thơm ngon, béo ngậy:– Tương tự như cách làm bánh pudding trà xanh nhưng không trộn socola vào chung với sữa. Thay vào đó, sau khi đun sôi hỗn hợp trứng gà, sữa tươi, kem tươi, lá gelatin, lấy 2/3 hỗn hợp này rót ra khuôn cho vào tủ lạnh. 1/3 còn lại trộn lẫn với socola đã hòa tan với nước. – Sau khi phần hỗn hợp cho vào tủ lạnh hơi cứng lại, đổ hỗn hợp socola vào cho vào tủ lạnh đợi khoảng 5 giờ sau có thể ăn được. Cách làm pudding dâu tây:– Chuẩn bị sẵn lọ thủy tinh để đựng pudding. Nếu không có sẵn lọ thủy tinh các bạn có thể dùng chén để đựng. – Ngâm lá gelatine trong sữa tươi từ 5-10p cho gelatin nở mềm. – Cho gelatin, sữa tươi, đường cùng whipping cream lên bếp, đun lửa nhỏ cho hỗn hợp tan đều thì tắt bếp. – Dâu tây thái thành miếng nhỏ rồi cho vào máy xay nhuyễn. – Cho hỗn hợp dâu xay vào hỗn hợp sữa, khuấy nhẹ tay cho hỗn hợp hòa quyện. – Rót hỗn hợp vào lọ thủy tinh đã chuẩn bị sẵn, để nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 2 đến 3 tiếng để pudding đông lại. Pudding sau khi để lạnh có thể dùng ngay hoặc ăn chung với sữa và dâu tươi cũng rất ngon. Với công thức làm món bánh pudding đơn giản này, các bạn chỉ cần nắm được nguyên tắc cũng như tỷ lệ các nguyên liệu là có thể biến tấu nhiều hương vị khác nhau. Cùng đến nước Pháp để khám phá món bánh tráng miệng nổi tiếng Parfait, món bánh thường được trình bày phân tầng giữa các thành phần nguyên liệu với những gam màu bắt mắt tạo nên nét độc đáo, quyến rũ mà bất kỳ ai khi trông thấy cũng muốn được nếm thử. Vậy Parfait là gì? Cách làm parfait có khó không, cùng tìm hiểu ngay nhé. |
