Giải vở bài tập công nghệ 6 – Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm giúp HS giải bài tập, lĩnh hội các kiến thức, kĩ năng kĩ thuật và vận dụng được vào thực tế cần khơi dậy và phát huy triệt để tính chủ động, sáng tạo của học sinh trong học tập:
Tại sao phải giữ vệ sinh an toàn thực phẩm? Em hãy điền từ thích hợp vào chỗ trống (…) trong đoạn viết sau đây: Lời giải: – Thực phẩm cung cấp các chất dinh dưỡng nuôi sống cơ thể, tạo cho con người có sức khoẻ để tăng trưởng và làm việc – Nếu thực phẩm thiếu vệ sinh hoặc nhiễm trùng, nhiễm độc cũng có thể là nguồn gây bệnh dẫn đến tử vong. 1. Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? Hãy hoàn thiện các câu sau: Lời giải: a) Sự nhiễm trùng thực phẩm là sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm. b) Sự nhiễm độc thực phẩm là sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm. c) Khi ăn phải một món ăn bị nhiễm trùng, nhiễm độc có thể bị ngộ độc thức ăn và rối loạn tiêu hoá, gây ra những tác hại rất nguy hiểm cho người sử dụng. Em hãy nêu một số loại thực phẩm dễ bị hư hỏng và nguyên nhân bị hư hỏng Lời giải:
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn Tìm nội dung trên hình 3.14 (tr.77 – SGK), điền vào chỗ trống (…) các câu sau đây: Lời giải: – Nhiệt độ : 100o C – 115oC Vi khuẩn bị tiêu diệt – Nhiệt độ : 50oC – 80oC Vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết hoàn toàn – Nhiệt độ : 0oC – 37oC Vi khuẩn sinh nở mau chóng – Nhiệt đô : -10oC – 20oC Vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết. Trong nấu nướng, nhiệt độ an toàn nhất là 80oC – 100oC 3. Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc tại nhà Dựa vào gợi ý ở hình 3.15 (tr. 77 – SGK); em hãy nêu và giải thích những biện pháp phòng và tránh nhiễm trùng, nhiễm độc tại gia đình. Lời giải: a) Rửa tay sạch trước khi ăn và sau khi đi vệ sinh. b) Vệ sinh nhà bếp c) Rửa sạch kĩ thực phẩm trước khi chế biến. d) Nấu chín thực phẩm, không ăn thực phẩm sống. e) Đậy thức ăn cẩn thận. f) Bảo quản thực phẩm chu đáo. An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất. Thực phẩm có thể bị nhiễm trùng, nhiễm độc trong tất cả các công đoạn của quy trình sản xuất, chế biến như: – Trong sản xuất: dư thừa lượng thuốc trừ sâu và hoá chất. – Trong chế biến: thực phẩm không được nấu chín. – Trong bảo quản: thực phẩm không được bảo quản kĩ, để ở nơi nhiệt độ mà vi khuẩn dễ sinh sôi. 1. An toàn thực phẩm khi mua sắm Biện pháp đảm bảo an toàn đối với những thực phẩm gia đình em thường mua? Hãy điền dấu (x) vào ô trống đầu câu trả lời đúng nhất. Lời giải: a) Thực phẩm tươi sống
b) Thực phẩm đóng hộp
2. An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản Cần bảo quản như thế nào đối với thực phẩm sau đây: Lời giải: a) Thực phẩm đã chế biến: bọc bao bì, để tủ lạnh bảo quản và dùng hết nhanh chóng. b) Thực phẩm đóng hộp: để nơi nhiệt độ thích hợp. c) Thực phẩm khô (gạo, bột, đậu hạt): để nơi khô ráo, thoáng mát. 1. Nguyên nhân ngộ độc thức ăn Thông qua những hiện tượng bị ngộ độc thức ăn thường xảy ra, em hãy nêu ví dụ thực tế minh hoạ cho những nguyên nhân chính gây nên ngộ độc thức ăn vào bảng sau đây: Lời giải:
2. Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn Em hãy nêu các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn Lời giải: – Lựa chọn thực phẩm không dùng các thực phẩm có chất độc: cá nóc, khoai tây mọc mầm, nấm lạ (sử dụng thịt cóc phải bỏ hết da, phủ tạng, gan và trứng). – Không dùng các thức ăn bị biến chất hoặc bị nhiễm các chất hoá học. – Không dùng đồ hộp quá hạn sử dụng, bị phồng. Câu 1 (Trang 57 – vbt Công nghệ 6): Cần phải giữ vệ sinh thực phẩm vì: Lời giải: – Thực phẩm cung cấp các chất dinh dưỡng nuôi sống cơ thể, tạo cho con người có sức khoẻ để tăng trưởng và làm việc, nhưng nếu thực phẩm thiếu vệ sinh hoặc nhiễm trùng, nhiễm độc sẽ là nguồn gây bệnh có thể dẫn đến tử vong. Câu 4 (Trang 57 – vbt Công nghệ 6): Lời giải: a) Khi phát hiện một con ruồi trong bát canh, em sẽ đổ bát canh đó đi bởi bản thân loài ruồi chứa rất nhiều vi khuẩn có hại cho con người nếu ăn phải. b) Khi phát hiện một số con mọt trong túi bột, em sẽ bỏ phần bột chứa con mọt đó đi, phơi ra ánh nắng và sử dụng phần bột còn lại.
Mỗi loại thực phẩm sẽ có một nhiệt độ thích hợp cho quá trình nấu chín. Nếu đảm bảo được các điều kiện về nhiệt độ, không chỉ có món ăn ngon mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm và giá trị dinh dưỡng. Các chuyên gia an toàn thực phẩm cho rằng, thực phẩm được nấu chín an toàn khi chúng được đun nóng trong thời gian đủ dài và ở nhiệt độ đủ cao để tiêu diệt vi khuẩn có hại gây bệnh từ thực phẩm. Để đảm bảo các bước chế biến thịt được an toàn thực phẩm chúng ta cần thực hiện:
Nấu chín thực phẩm đặc biệt là thịt sống, thịt gia cầm, cá và trứng đến nhiệt độ bên trong tối thiểu an toàn sẽ tiêu diệt vi khuẩn có hại.  Nấu chín thực phẩm với nhiệt độ bên trong tối thiểu an toàn sẽ tiêu diệt vi khuẩn có hại Nhiệt độ bên trong thực phẩm khi nấu chín:
Nhiệt kế thực phẩm sẽ được sử dụng nhằm mục đích đảm bảo thực phẩm đã được nấu chín đúng đến nhiệt độ an toàn bên trong. Thêm vào đó, bạn sẽ không nấu quá chín thức ăn của mình. Hiện có một số loại nhiệt kế có sẵn như:
Ưu điểm của loại nhiệt kế này là bộ phận cảm ứng nhiệt nằm trong đầu que đo. Đặt đầu que thăm dò vào chính giữa phần dày nhất của thực phẩm. Cần khoảng 10 giây để nhiệt độ được hiển thị chính xác. Nhiệt kế đọc nhanh kỹ thuật số rất thích hợp để kiểm tra nhiệt độ của thực phẩm mỏng như bánh hamburger. Chỉ cần đưa đầu dò từ trên xuống hoặc sang ngang là được. Sử dụng nhiệt kế trong nấu ăn đảm bảo thực phẩm đã được nấu chín đúng đến nhiệt độ an toàn Trong quá trình nấu ăn, bạn cần nhớ phải hâm nóng một số thực phẩm trong tủ lạnh mà bạn đã nấu sẵn. Đó là bởi vì những thực phẩm này có thể bị tái nhiễm vi khuẩn sau khi chúng được chế biến và đóng gói. Những thực phẩm này bao gồm: xúc xích, thịt ăn trưa, thịt nguội, và các sản phẩm thịt và gia cầm kiểu đồ nguội khác được giữ trong tủ lạnh. Hâm nóng những thực phẩm này cho đến khi chúng được làm nóng đều. Nếu bạn không thể hâm nóng những thức ăn này tốt nhất không nên ăn chúng. Rửa tay bằng xà phòng, nước ấm sau khi tiếp xúc với các loại thực phẩm ăn liền. (Rửa ít nhất 20 giây.) Đồng thời rửa thớt, bát đĩa và đồ dùng bằng nước xà phòng nóng. Rửa kỹ giúp loại bỏ bất kỳ vi khuẩn nào có thể bám trên tay hoặc các bề mặt khác của thực phẩm trước khi hâm nóng. Có thể thấy việc chế biến thức ăn ở nhiệt độ nào ảnh hưởng rất lớn đến hàm lượng dinh dưỡng. Vì thế, bạn nên chú ý để nấu ra được những món ăn chất lượng, phù hợp với khẩu vị gia đình. Để được tư vấn trực tiếp, Quý Khách vui lòng bấm số 1900 232 389 (phím 0 để gọi Vinmec) hoặc đăng ký lịch khám tại viện TẠI ĐÂY. Nếu có nhu cầu tư vấn sức khỏe từ xa cùng bác sĩ Vinmec, quý khách đặt lịch tư vấn TẠI ĐÂY. Tải ứng dụng độc quyền MyVinmec để đặt lịch nhanh hơn, theo dõi lịch tiện lợi hơn XEM THÊM: |
