Bước 1: Tép mua về rửa sạch, cắt bỏ phần đầu và rút bỏ phần chỉ lưng sau đó rửa sạch. Show Để khử mùi tanh cho món mắm tép, sau khi bạn làm sạch tép có thể rửa qua nước muối loãng, vớt ra để ráo sẽ giúp làm giảm mùi hăng tanh của tép. Cho tép vào 1 cái tô, thêm vào một ít rượu trắng. Xóc đều tép với rượu khoảng 2 phút. Ngoài việc giúp loại bỏ mùi tanh của tép, còn giúp cho tép sau khi làm mắm sẽ có màu đỏ và đẹp mắt hơn. Đem tép đi phơi nắng khoảng 15 phút cho ráo nước và se lại. Bước 2: Cho 400 ml nước mắm cùng 400 gram đường bắc lên bếp đun sôi với lửa nhỏ cho tan hết đường thì thêm 1/2 muỗng canh bột ngọt cùng 1 muỗng muối hạt vào khuấy lên và để nguội. Bước 3: Củ riềng gọt vỏ, thái lát mỏng. Tỏi bóc vỏ cũng thái lát. Còn ớt các bạn có thể thái sợi. Cho toàn bộ nguyên liệu trên vào nồi nước mắm. Bước 4: Khi nước mắm đã nguội, các bạn cho tép vào thêm 3 muỗng canh rượu trắng rồi trộn đều lên sau đó cho vào hũ thủy tinh đã làm sạch. Dùng mía lau đè lên trên mặt để tép không bị nổi lên và đem đi phơi nắng khoảng 7 đến 10 ngày là có thể dùng được. Bước 5: Đu đủ để làm mắm tép nên chọn loại vừa già tới, không non cũng không chín quá. Gọt vỏ và nạo sợi to, thêm vào một ít muối và dùng tay bóp cho đu đủ mềm. Rửa sạch lại với nước cho đu đủ bớt mặn và vắt thật mạnh tay cho ráo sạch nước. Thơm các bạn gọt vỏ, thái hạt lựu. Bắc chảo lên bếp khi chảo nóng các bạn cho thơm cùng 2 muỗng canh đường để lửa nhỏ cho thơm kẹo lại là được. Bước 6: Dùng một cái tô lớn, cho đu đủ và tép ngâm mắm vào trộn đều lên. Thêm thơm và tỏi, ớt vào sẽ giúp món ăn thêm thơm ngon hơn. Cho mắm tép đu đủ vào hũ thủy tinh, đậy kín nắp sau 2 ngày đu đủ đã ngấm là bạn có thể lấy ra dùng. 2. Cách làm mắm tép trộn đu đủ2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
1.2. Cách làm mắm tép trộn đu đủBước 1: Nấu nước mắm Đầu tiên, bắc lên bếp một cái nồi nhỏ cho khoảng 200 ml nước mắm cùng 200 gram đường vào nồi. Bật lửa nhỏ và khuấy đều cho đến khi đường tan hết thì tắt bếp và để cho nước đường nguội. Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu Gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch thái sợi chỉ. Ớt băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ thái lát. Chọn loại tép tươi, còn sống càng tốt nhé. Các bạn mua tép về, cắt bỏ phần đầu và bỏ phần gạch và chỉ đen. Cho một ít muối hạt vào và xóc đều lên sau đó rửa sạch lại nhiều lần với nước. Đem tép phơi nắng cho ráo nước để tép trong hơn và khi làm mắm tép sẽ để được lâu. Bước 3: Thực hiện ngâm mắm tép Lần lượt cho tép đã sơ chế sạch, để ráo nước vào lọ. Tiếp đó cho gừng, tỏi ớt lên trên. Đổ từ từ nước mắm đã nấu vào hũ cho đến khi ngập tép. Dùng nan tre hoặc vỉ nhựa chèn cho tép và các nguyên liệu còn lại không bị nổi lên khỏi mặt nước mắm. Sau đó, các bạn mang hũ tép ra phơi nắng tép sẽ từ từ chuyển sang màu đỏ tự nhiên và sau 1 tuần là bạn có thể dùng. Bước 4: Trộn mắm tép đu đủ Cho vào tô đu đủ sống đã sơ chế và nạo thành sợi. Cùng với đó là 20 gram thơm đã băm nhuyễn và một ít ớt cắt sợi. Dùng đũa sạch gắp một ít mắm tép cho vào tô đu đủ và trộn đều lên. Dùng một ít nước sôi để nguội cho vào chén, thêm vào 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh nước cốt chanh cùng một ít tỏi, ớt băm nhuyễn. Dùng đũa khuấy đều lên ta được hỗn hợp nước mắm chua ngọt để chấm kèm với món mắm tép trộn đu đủ nếu bạn muốn đậm đà hương vị hơn. 3. Cách chọn mua tép và bảo quản mắm tép đu đủCách chọn tép: Khi chọn mua tép làm mắm, các bạn nên chọn loại tép đồng trưởng thành khi ăn sẽ ngon hơn. Màu sắc bóng bảy và không có mùi hôi tanh. Nếu là tép đồng tươi sẽ có phần đuôi cụp lại. Còn những loại tép bị bơm hóa chất phần đuôi sẽ xòe ra như cánh quạt, màu sắc trắng bạch và mềm nhũn. Cách bảo quản mắm tép đu đủ: Mắm tép sau khi ngâm cần đậy kín nắp không để lồng gió vào sẽ làm mắm tép dễ lên men và không bị hỏng. Bạn có thể bảo quản ở nhiệt độ môi trường thường hoặc có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi cần dùng nên dùng đũa sạch khô ráo để gắp mắm ra. Khi mắm bốc mùi hoặc đổi màu và có nước ở mặt trên trong lọ thì không nên dùng. Cách làm mắm tép mà Yeutre.vn hướng dẫn đến bạn đều rất đơn giản, thích hợp để bạn trổ tài trong những ngày Tết sắp đến. Bởi mắm tép đu đủ là một món ăn chống ngán cực kì tốt. Tùy thuộc vào khẩu vị của từng vùng miền bạn có thể tùy chỉnh một chút hương vị để dùng cho vừa miệng nhé. Khánh Kim
Tết khao
Nguyên liệu làm đu đủ trộn mắm tép– 450g tép sông còn tươi sống (nếu dùng tép nuôi hương vị đương nhiên không ngon bằng tép sông tự nhiên rồi). – Tỏi , riềng, ớt: mỗi thứ 2 củ – 1 quả đu đủ mỏ vịt – Rượu trắng – Gia vị: đường, nước mắm loại ngon. Các làm đu đủ trộn mắm tép– Bước 1: Làm mắm tép Tép sông khi mua về rửa sạch, vì không lớn như tôm nên bạn không cần lặt đầu, rút chỉ, bỏ vỏ mà cứ để nguyên như vậy. Sau đó trộn tép với rượu để khoảng 15 phút bạn vớt ra cho ráo. Tiếp theo đun nước mắm với đường theo tỷ lệ 2:1, bật bếp nhỏ rồi khuấy đều cho đến khi đường tan hết thì bắc xuống bếp để nguội. Lấy tỏi bóc vỏ cắt lát cùng với riềng thái sợi, băm cùng với ớt. Các bạn cho tép vào phần gia vị trên rồi trộn đều. Khi các gia vị đã thấm đều vào tép bạn cho tép vào hũ rồi đổ hỗn hợp nước mắm đường sao cho vừa ngập tép. Các bạn có thể dùng nan tre hoặc một chiếc đĩa nhỏ để nén cho nước mắm ngập bề mặt tép. Sau khi nén xong, công đoạn gian nan nhất là ủ mắm. Đem mắm ra phơi nắng độ khoảng 20 ngày là có thể dùng được. Càng để lâu thì mắm càng ngon. Trong quá trình phơi nắng , bạn không nên mở nắp như vậy sẽ làm mắm nhanh hư. – Bước 2: Trộn mắm tép với đu đủ Chọn loại đu đủ mỏ vịt để trộn với mắm tép nhé các bạn, vừa già tới, không non cũng không chín quá. Tiếp theo gọt vỏ, bỏ hạt, bào thành từng sợi nhỏ. Cẩn thận hơn bạn có thể bóp đu đủ đã bào đó với một ít muối và rửa qua nước sau đó dùng tay vắt cho ráo. Sau đó bạn cho đu đủ ra một cái thau nhỏ vừa đủ, trộn lẫn với mắm tép bên trên đã có sẵn. Tùy theo khẩu vị , độ ăn cay của mỗi người bạn có thể cho thêm tỏi và ớt tăng thêm độ đậm đà cho món ăn hơn. Bạn có thể dùng ngay sau khi trộn, nhưng thông thường thì nên để 2-3 ngày thì đủ đủ sẽ ngấm đều giòn và ngon hơn. Mắm tép chua trộn đu đủ có thể dùng luôn với cơm nóng, hoặc ăn với bún hay để chấm với bánh tráng cuộn làm món ăn vặt trong buổi chiều chiều se lạnh thật là tuyệt cú mèo. Với công thức đơn giản làm mắm tép trộn đủ đủ trên cũng giúp chị em phụ nữ có thêm cho mình bí quyết làm một món ngon và hấp dẫn ngay tại nhà cho gia đình mình rồi phải không nào? Còn chần chừ gì nữa, hãy bắt tay vào làm ngay thôi. Cách làm gỏi tép đu đủ đơn giản mà vô cùng lạ miệngGỏi là món ăn vô cùng quen thuộc trong hầu hết các thực đơn nhà hàng, đãi tiệc hay đơn giản là trong mâm cơm thường ngày gia đình. Tuy cách làm hơi nhiều công đoạn xíu nhưng lại không hề khó khăn nhé. Hơn nữa lại lại đem đến sự yêu thích và cảm giác ngon miệng cho cả gia đình thì bỏ ra một chút thời gian có đáng gì đâu nào. Mình cùng bắt tay vào làm nhé! Nguyên liệu làm gỏi tép đu đủ– 1 quả đu đủ xanh cỡ vừa, không nên chọn quả đu đủ quá non hoặc chín quá . – 300g tép đồng – Đậu phộng – Rau húng( húng quế, húng lủi), rau răm – Hành tím, chanh, ớt: mỗi thứ 3 quả – Gia vị: đường, nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu xay, bột ngọt Cách làm gỏi tép đu đủ– Bước 1: Sơ chế nguyên liệu Tép đồng khi mua bạn nên chọn những con còn tươi, đều nhau, không to quá mà cũng không nên bé quá, như vậy thịt sẽ chắc và ngon hơn. Bạn rửa sạch qua với nước độ 2-3 lần cho sạch hết đất cát vì là tép đồng nuôi mà nên cũng không tránh khỏi, sau đó để ra rổ cho ráo nước. Tiếp đến, đu đủ mua về bạn gọt vỏ ngoài, dùng đồ bào thực phẩm nạo đu đủ thành từng sợi nhỏ. Cẩn thận hơn bạn có thể bóp đu đủ đã bào đó với ít muối sau đó dùng tay vắt cho ráo. Hành khô, tỏi, bóc vỏ rồi đập ra băm nhuyễn. Ớt bổ đôi, tẽ lấy hát rồi thái lát nhỏ. Húng quế, húng lủi, rau răm nhặt sạch, bỏ rễ, rửa qua với nước rồi vẩy cho ráo thì đem ra cắt nhỏ. – Bước 2: Chế biến Cho nồi lên bếp, vặn nhỏ lửa, đợi hơi nóng thì cho một ít dầu ăn vào sau đó đổ tép. Bạn cho thêm, nước mắm, tiêu, đường, bột ngọt, hành tím, bột nêm vào rồi đảo đều tay cho tép ngấm đều. Cứ thế đảo liên tục, để khoảng 10 phút thì bạn tắt bếp. Trong lúc đợi tép chín, bạn tranh thủ pha nước mắm trộn gỏi gồm hỗn hợp 4 thìa nước mắm, 4 thìa nước lọc, 1 thìa nước cốt chanh, 1 thìa bột bọt cùng tỏi, hành, ớt đã băm sẵn ở trên rồi ngoáy đều cho hòa tan. Như vậy là đã hoàn thành món ăn rồi. Với món gỏi tép trộn đu đủ này bạn có thể ăn kèm với bánh tráng mè nướng hoặc bánh phồng tôm sẽ ngon đúng điệu đó. Hi vọng qua bài viết “ Cách làm đu đủ trộn mắm tép đúng chuẩn hương vị miền Tây” sẽ giúp các bạn ghi thêm vào cuốn sổ tay một công thức món ngon mỗi ngày của gia đình mình. Còn chần chừ gì nữa, hãy chia sẻ bài viết này đến bạn bè, đồng nghiệp, người thân của mình nhé . Chúc các bạn thành công! >>> Cập nhật các chương trình ưu đãi hấp dẫn nhất đang diễn ra: Commentscomments
|
