vì sao có thể bảo quản thức ăn tương đối lâu trong tủ lạnh ? Sinh học 10
Xem chi tiếtKhông ít người từng đặt ra câu hỏi: “Vì sao có thể giữ thức ăn tương đối lâu trong tủ lạnh?”. Làm thế nào bảo quản thực phẩm bằng tủ lạnh an toàn, tươi nhất? Trong điều kiện sinh hoạt no đủ như hiện nay, có rất nhiều thức ăn thừa cần được dự trữ trong tủ lạnh. Vì vậy, nếu bạn không bảo quản hợp lý, thức ăn sẽ nhanh chóng nhiễm khuẩn, gây bệnh cho con người.
Trong bài viết dưới đây, chúng tôi sẽ đưa đến cho bạn những lý giải khoa học, chính xác nhất về nguyên nhân thức ăn có thể được giữ tương đối lâu trong tủ lạnh. Đồng thời bạn cũng được biết thêm các biện pháp sử dụng tủ lạnh để bảo quản thực phẩm chuẩn nhất.
Bất kỳ một loại thực phẩm nào cũng “dính dáng” đến vi khuẩn và vi sinh vật (bao gồm VSV có lợi và VSV có hại). Đặc biệt những thực phẩm có chứa nhiều nước lại trở thành môi trường thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi, phát triển. Bên cạnh đó, vi sinh vật ký sinh trên cơ thể động vật hoạt động mạnh mẽ nhất ở 30 - 40 độ.
Khi để thức ăn trong tủ lạnh, hai yếu tố giúp vi khuẩn, vi sinh vật phát triển nhanh nhất đều bị hạn chế:
- Nhiệt độ trong tủ lạnh khoảng 0 độ
- Khí lạnh trong tủ là khí khô, có khả năng làm giảm môi trường ẩm
Do vậy, vi sinh vật (đặc biệt là nhóm VSV ưa ẩm, ưa nhiệt) sẽ bị ức chế cơ chế sinh trưởng. Quá trình trao đổi chất và sinh sản bị làm chậm lại. Chất hữu cơ có trong thực phẩm không bị chúng “tiêu hóa” mạnh mẽ. Đây chính là lý do có thể giữ thức ăn tương đối lâu trong tủ lạnh.
Lưu Ý Khi Bảo Quản Thức Ăn Trong Tủ Lạnh
Tủ lạnh chỉ có chức năng ức chế cơ chế sinh trưởng của vi khuẩn và vi sinh vật chứ không hoàn toàn tiêu diệt nó. Thậm chí một số loại vi sinh vật thuộc nhóm ưa lạnh vẫn hoạt động dễ dàng ngay cả khi để trong ngăn đá.
Bởi vậy, dù bạn để thức ăn trong tủ lạnh bao nhiêu ngày thì quá trình phân hủy vẫn tiếp tục diễn ra, chỉ là cường độ rất chậm. Để bảo quản thực phẩm bằng tủ lạnh an toàn, hợp lý, đảm bảo sức khỏe của gia đình, bạn cần lưu ý một số điều sau đây:
- Thực phẩm đưa vào tủ lạnh phải còn tươi, mới, không bị nhiễm khuẩn hoặc độc tố của vi khuẩn thì mới để lâu nhất.
- Đun sôi nước dùng làm kem, làm đá trước khi cho vào ngăn đá.
- Thức ăn chín phải đưa vào tủ chậm nhất là 4 giờ sau khi nấu xong. Khi lấy ra cần phải sử dụng ngay, không được quá 4 giờ.
- Một số loại thực phẩm như cà rốt, nho, táo, đào, rau cần, bắp cải,v.v.. nên để ở nhiệt độ thường 1 ngày rồi mới cho vào trong tủ. Bởi nhiệt độ thấp khiến ức chế quá trình lên men, khiến chất độc từ quá trình nuôi trồng tích tụ, không phân giải được, gây hại cho sức khỏe.
- Một số thực phẩm như chuối tiêu, chanh, bí ngô,v.v.. “lão hóa” nhanh hơn khi ở nhiệt độ thấp. Chúng thích hợp với nhiệt độ bảo quản là 13 - 15 độ.
- Thực phẩm có nhiều mỡ hạn chế để trong tủ lạnh vì lượng mỡ sẽ bị đông lại, dẫn đến thịt bị kết cứng.
- Thức ăn để ngăn đá bảo quản tốt hơn ngăn mát nhưng cần phân loại trước khi cho vào tủ lạnh.
- Không nên để thức ăn dễ bốc mùi (nước mắm, mắm tôm,v.v..) vào tủ lạnh vì nó có thể khiến nhiều thực phẩm khác bị ám mùi.
Chỉ cần bạn sử dụng tủ lạnh đúng cách, thực phẩm sẽ được bảo quản lâu nhất và an toàn cho sức khỏe của gia đình của bạn. Đồng thời, tủ lạnh cũng có tuổi thọ cao hơn.
Tổng Kết
Trên đây là những giải thích nguyên nhân vì sao có thể giữ thức ăn tương đối lâu trong tủ lạnh và các biện pháp bảo quản hợp lý. Hy vọng bài viết sẽ giúp bạn và gia đình tiết kiệm và sử dụng thức ăn hiệu quả nhất. Theo dõi chúng tôi trong các bài viết tiếp theo để được biết thêm nhiều kiến thức bổ ích hơn!
Các yếu ảnh hưởng đến sinh trưởng của vi sinh vật gồm 2 loại: Chất hóa học và các yếu tố lý học. Tủ lạnh được thiết kế dựa trên các nguyên lý lý học để tiêu diệt vi sinh vật.
Hiện nay, để tiêu diệt vi sinh vật gây hại cho sức khỏe con người, ngoài biện pháp dùng các chất hóa học như: hợp chất phênol, các loại cồn, hóa chất kim loại nặng, chất kháng sinh… người ta cũng dùng các biện pháp lý học (nhiệt độ, pH, độ ẩm, ánh sáng, áp suất thẩm thấu).
Tủ lạnh chính là một biện pháp lý học nhằm ức chế sinh trưởng vi sinh vật gây hại bằng nhiệt độ. Nhiệt độ của tủ lạnh ảnh hưởng đến tốc độ phản ứng sinh hóa học trong tế bào của vi sinh vật, làm biến tính các loại protein, axit nuclêic…
Vì vi sinh vật gồm nhiều nhóm như ưa lạnh, ưa ẩm, ưa nhiệt, ưu siêu nhiệt nên tủ lạnh về cơ bản chỉ ức chế sinh trưởng được một số loại vi sinh vật nhất định.
Với nhiệt độ âm của ngăn đá, tủ lạnh có thể ức chế được nhiều loại vi sinh vật hơn ngăn mát. Điều đó lý giải vì sao thức ăn tươi sống khi để vào ngăn đá có thể giữ lâu hơn rất nhiều so với ngăn mát.
Ngoài ra, tủ lạnh cũng được thiết kế để bên trong luôn là khí lạnh khô, triệt tiêu môi trường ẩm cũng là một cách ức chế nhóm vi sinh vật ưa ẩm. Độ ẩm là một yếu tố quan trọng bậc nhất giúp vi sinh vật tồn tại, vì vậy các thức ăn chứa nhiều nước cũng sẽ dễ bị nhiễm khuẩn. Trong thực tế, các bà mẹ luôn bỏ phần canh thừa mà không trữ vào ngăn mát tủ lạnh vì canh này tới bữa sau đã bị vi khuẩn xâm nhập, phân hủy, không còn an toàn cho người ăn.
Có thể giữ thức ăn tương đối lâu trong tủ lạnh. |
Tủ lạnh là một phương tiện bảo quản thức ăn chứ không có tác dụng diệt khuẩn. Vì vậy những thức ăn đưa vào tủ lạnh phải là những thức ăn tươi, sạch, không bị nhiễm khuẩn hoặc độc tố của vi khuẩn mới đảm bảo an toàn được.
Thông thường khi mua rau quả, thức ăn về mọi người đều có thói quen cất ngay vào trong tủ lạnh, với suy nghĩ giúp cho thực phẩm được bảo quản tốt, tránh mất vitamin. Nhưng thực ra có một số thực phẩm khi cho vào tủ lạnh, chúng trở nên "lão hóa" nhanh hơn.
Muốn giữ thức ăn trong tủ lạnh lâu nhất có thể thì nên tuân thủ các nguyên tắc với các nhóm thực phẩm:
- Nước dùng làm kem, làm đá phải là nước đã đun sôi. - Thức ăn chín muốn để dành phải đưa ngay vào tủ lạnh chậm chất là 4 giờ sau khi xào nấu xong. Khi cần lấy ra khỏi tủ lạnh phải ăn ngay không để lâu quá 4 giờ ở nhiệt độ trong nhà.- Những thức ăn sống như thịt, cá… muốn để dành phải cất vào tủ lạnh ngay sau khi giết thịt súc vật, không được để chậm quá 4 giờ. Khi lấy ra khỏi tủ lạnh phải chế biến ngay. - Đối với những thực phẩm sống hoặc chín không biết chắc chắn chế biến từ bao giờ, rất có thể đã bị nhiễm khuẩn hoặc nhiễm độc tố của vi khuẩn, cần phải chế biến ngay hoặc đun nấu lại cẩn thận trước khi cho vào tủ lạnh.- Một số loại rau quả như bắp cải, rau chân vịt, rau cần, cà rốt, đào, nho, táo... thích hợp bảo quản ở 0 độ C. Nhưng khi mua về tốt nhất không nên cho ngay vào tủ lạnh, vì khi ở nhiệt độ thấp chúng sẽ ức chế hoạt động lên men, từ đó ức chế chất độc tồn dư, khiến chúng không phân giải được. Vì vậy, nên để ở nhiệt độ thường một ngày sau mới cho vào tủ lạnh.- Các loại quả có chứa lượng nước nhiều hoặc hoa quả nhiệt đới không nên cất lâu trong tủ lạnh như cà chua, dưa vàng, ớt đỏ, quả vải... tốt nhất là để nơi mát trong nhà, không nên để lâu. Do hàm lượng nước tương đối nhiều, những hoa quả này để lạnh trong thời gian dài sẽ xuất hiện hiện tượng có chấm đen, mềm nát, thay đổi mùi vị.- Chuối tiêu, chanh, bí ngô thích hợp bảo quản ở nhiệt độ 13-15 độ C, nhiệt độ thấp hơn dễ dẫn đến biến màu, thối nát.-Chân giò hun khói cũng không nên để lạnh, vì khiến cho lượng mỡ trong đó đông lại, dẫn đến thịt kết cứng hoặc rời ra.- Sôcôla sau khi để lạnh bề mặt chúng thường dễ kết thành sương trắng, từ đó mất đi vị ngon ban đầu.
-Bánh mỳ hoặc các loại bánh làm bằng bột mỳ cũng không nên bảo quản trong tủ lạnh, nếu không dẫn đến bột kết lại khiến bánh trở nên cứng, mất ngon.
Ngọc Khánh
Vì sao có thể giữ thức ăn tương đối lâu trong tủ lạnh – trang 107 Sinh lớp 10. Trong tủ lạnh có nhiệt độ thấp làm ức chế hoạt động của vi sinh vật.
– Vì sao có thể giữ thức ăn tương đối lâu trong tủ lạnh?
– Nhiệt độ nào thích hợp cho sự sinh trưởng của vi sinh vật ký sinh trong động vật.
Trong tủ lạnh có nhiệt độ thấp làm ức chế hoạt động của vi sinh vật nên ta có thể giữ được thức ăn trong tủ lạnh.
Nhiệt độ phù hợp là 30 – 40oC.
- Có thể giữ thức ăn tương đối lâu trong tủ lạnh vì: Đa số vi sinh vật là ưa ấm mà nhiệt độ trong tủ lạnh lại thấp, kìm hãm sự sinh trưởng của vi sinh vật.
- Nhiệt độ thích hợp cho sự sinh trưởng của vi sinh vật kí sinh động vật là nhiệt độ cơ thể.
CÂU HỎI HOT CÙNG CHỦ ĐỀ
Vì sao, trong sữa chua hầu như không có vi sinh vật gây bệnh?
Xem đáp án » 20/03/2020 29,789
Vì sao thức ăn chứa nhiều nước rất dễ bị nhiễm vi khuẩn?
Xem đáp án » 20/03/2020 29,761
- Hãy kể tên những chất diệt khuẩn thường dùng trong bênh viện, trường học và gia đình.
- Vì sao khi rửa rau sống nên ngâm trong nước muối hay thuốc tím pha loãng 5 – 10 phút?
- Xà phòng có phải là chất diệt khuẩn không?
Xem đáp án » 20/03/2020 25,444
Vì sao có thể dùng vi sinh vật khuyết dưỡng (Ví dụ E.coli triptôphan âm) để kiểm tra thực phẩm có triptôphan hay không?
Xem đáp án » 20/03/2020 25,038
Vì sao nên đun sôi lại thức ăn còn dư trước khi lưu giữ trong tủ lạnh ?
Xem đáp án » 20/03/2020 18,146
Vi khuẩn lactic (Lactobacillus arabinosus) chủng 1 tự tổng hợp được axit folic (một loại vitamin) và không tự tổng hợp được phêninalanin (một loại axit amin), còn vi khuẩn lactic chủng 2 thì ngược lại. Có thể nuôi 2 chủng vi sinh vật này trên môi trường thiếu axit folic và phêninalanin nhưng đủ các chất dinh dưỡng khác được không, vì sao ?
Xem đáp án » 20/03/2020 1,861