Có rất ít tài liệu ghi chép về món trứng vịt lộn ở Việt Nam. Sử liệu nước ngoài có ghi nhận sự việc: "Năm 1822, Triều đình Minh Mạng đã chiêu đãi Đại sứ Anh, John Crawfurd món ‘trứng lộn (hatched egg) , nhưng không ghi rõ là trứng gà hay trứng vịt" (trang 408, John Crawfurd,Journal of an Embassy from the Governor-general of India to the Courts of Siam and Cochin China: Exhibiting a View of the Actual State of Those Kingdoms, Tập 1, nxb H. Colburn and R. Bentley, 1830).
Tra cứu thêm thì ta có sách Nam Dược Thần Hiệu của thiền sư Tuệ Tĩnh có ghi: “ Trứng ấp dở dang (ngày nay gọi là trứng lộn), luộc trong rượu đang sôi làm thuốc bổ rất tốt”. Sách Nam Dược Thần Hiệu là tác phẩm băng chữ Nho của danh sư Tuệ Tĩnh, soạn vào thế kỷ 14 triều nhà Trần khi ông đi sứ sang Trung Hoa thời nhà Minh (năm 1385).
Như vậy, ít nhất ở Việt Nam đã ăn trứng lộn từ thế kỷ 14.
Đặc biệt là có món “gà lộn trái vải”, tên món này được tìm thấy trong từ điển "Đại Nam Quấc âm tự vị" ông Huỳnh Tịnh Của (1885). Trứng gà ấp 21 ngày thì nở con, nếu ấp 15 ngày thì gọi lộn trái vải.
Còn ở Philippines thì họ xác nhận là Balut có nguồn gốc từ Trung Hoa và người Phi đã cải biến các phương pháp sản xuất để balut trở thành thông dụng trong nước (cần ghi nhận là người Tàu không.. thích ăn Trứng lộn, dù là gà hay vịt). Balut thành món quốc túy, theo người di dân Phi sang.. đất Mỹ..
Lịch sử ‘ăn uống’ Phi ghi là Balut đến Phi vào khoảng năm 1565 và người Phi thật sự biết balut vào khoảng 1885 (?). Theo sử gia Liu Zi Tian (Lưu Chi Điền) , viết trên Sách Kỷ yếu của Hội Từ thiện Phi-Hoa 1967 thì : Khoảng đầu thế kỷ 18 ,một di dân Trung Hoa là Lao Chuy (Lão Chùy), gốc tại Phúc Châu (Phúc Kiến) đến lập nghiệp tại Manila, lấy vợ Phi và sống tại Pateros. Ông Lao Chuy có hai con trai Andres và Juan Lao Chuy, sống bằng nghề nuôi vịt.. Lao Chuy đã ..bất ngờ khám phá ra balut khi thử ấp trứng bằng than nóng., vì bất cẩn nên trứng bị hỏng vì quá nóng; Chuy mở vỏ xem và nếm thử.. thấy ngon ? đem mời mọi người cùng thử..” Sử gia Liu ghi thêm : .. Người Tàu thích vịt quay, vịt Bắc Kinh nhưng không ‘mê’ hột vịt lộn, và người Phi mê vịt lộn lại không ham .. thịt vịt ?” (Tulay :Chinese-Filipino Digest)
Nếu như vậy, thì người Philippines còn ăn trứng lộn sau người Việt Nam. Việc lính đánh thuê Philippines sang Việt Nam khoảng năm 1966–1968 thì mãi sau này mới có. Do vậy, thông tin người Việt Nam biết ăn trứng vịt lộn từ khi người Philippines mang món balut sang Việt Nam là sai lầm.
Trong báo Tràng An báo (ngày 7/12/1945) có bài viết về cách nuôi vịt để lấy trứng có đoạn viết:
"Ấp trứng. - Trứng ấp được 15 ngày thì đem ra bán trứng lộn được. Mùa nào ấp vịt con không tốt thì nên ấp trứng lộn mà bán."
Như vậy, rõ ràng người Việt Nam đã ăn trứng lộn trước, có thể ban đầu là ăn trứng gà lộn, nhưng sau đó cũng ăn trứng vịt lộn.
- Trang chủ
- Nấu ăn
- Món trứng
- Trứng vịt lộn
Luộc trứng vịt lộn đúng cách phải đảm bảo trứng không bị vỡ đồng thời luộc vừa đủ thời gian thì trứng vịt lộn luộc mới ngọt, không bị khô bã.
Cách luộc trứng tưởng chừng như đơn giản nhưng nếu không chú ý về mặt thời gian thì rất lãng phí cũng như làm trứng bị dai, bã, vỏ trứng nứt vỡ khiến nước ngấm vào trong làm món ăn không được ngon ngọt nhất có thể.
Thời gian chuẩn bị: 5 phút
Nguyên liệu
- 6 quả trứng vịt lộn
- 1 đốt gừng tươi
- 1 nắm rau răm
- Bột canh
- Hạt tiêu
Cách làm
Sơ chế rau răm và gừng
Rau răm nhặt bỏ gốc, rửa sạch và để ráo nước.
Gừng cạo vỏ, thái lát mỏng rồi thái sợi chỉ.
Cách luộc trứng vịt lộn
Rửa qua trứng cho sạch nếu cần thiết sau đó cho trứng vào nồi. Đổ 1 lượng nước ngập cao 2 lần quả trứng.
Bật bếp, để lửa to. Canh cho nước sôi thì hạ nhỏ và luộc trong 15 phút (tính từ lúc nước sôi) sau đó tắt bếp để thêm 5 phút nữa là có thể thưởng thức.
Như vậy thời gian luộc trứng vịt lộn là 15 phút đun sôi và thêm 5 phút om. Đây là thời gian vừa đủ để trứng vịt lộn chín hoàn toàn mà không bị khô, bã, nước trứng bên trong ngọt nhất có thể.
Thời gian này nhiều hơn thời gian luộc trứng lòng đào 5 lần (3 phút).
Bài viết này có hữu ích với bạn không?