Nếu một lần tham gia bữa tiệc đưa đạm phong thái phương Tây, hẳn món Canape không xa lạ gì với bạn. Vậy bạn có từng hỏi Canape là gì? Canape chỉ chung chung một món hay bao gồm nhiều món ăn khác? Các phép tắc riêng của Canape là gì?
Canape hay còn được viết là Canapé theo tiếng Pháp. Canape không phải là món ăn rõ ràng và cụ thể nào này mà là thuật ngữ dành để chỉ những món ăn nhỏ xíu thường được dọn cho khách trước bữa tiệc chính.
Canape thuộc dòng thức ăn “finger food” – những loại đồ ăn thức uống nhẹ nhõm, hình thức bé xíu, sắc nét & mang tính chất khô. Có thể vừa cầm vừa nhấm nháp, chuyện trò. Ngoài ra, không phải bất kể “finger food” nào cũng là Canape. Chẳng hạn như khoai tây chiên ví dụ, nó là một finger food nhưng lại không phải là canape.
Mỗi chiếc Canape dù rất nhỏ nhưng thực khách được dịp thưởng thức đủ loại mùi vị mà vẫn nhẹ bụng, khoan khoái. & đặc biệt, các món Canapé trình bày xinh xắn đầy ý tưởng đã đủ tạo ra một bữa tiệc thị giác trước khi chúng “chiêu đãi” vị giác của người thưởng thức.
Thành phần của Canape
Canape truyền thống là một miếng bánh mì nướng sau đó chia thành các phần bánh nhỏ, với phần đế làm từ tinh bột & phần nhân bên trong hoặc trên mặt phẳng (thường gặp là thịt, cá, phô mai, rau, củ), được cắt thành các hình khối sắc nét hình vuông, tròn hoặc tam giác. Một miếng canape bé tí có thể có đến hơn 10 nguyên liệu khác nhau, toàn bộ hòa quyện một cách hoàn hảo tạo ra một món ăn đặc biệt chỉ vỏn vẹn trong 1 miếng cắn.
Canape mặn
Canape khởi sinh là canape mặn với một lớp bánh mỳ nướng ở dưới, bên trên là một loại thức ăn đi kèm có vị mặn như cá, thịt nướng, bơ, pho mát, trứng muối, salad rau củ quả..
Ngày nay, Canape ngày càng được mở rộng với các nguyên liệu ướt hơn bánh mì. Đó là những món như salad hoặc thịt cá hầm áp chảo có nước sốt..
Canape ngọt
Canape ngọt sẽ có mùi vị & cách trình bày giống như Cupcake, Muffin hay Macaroon. Màu sắc cuốn hút, nguyên liệu phong phú sẽ đem lại mùi vị mới lạ tạo ra món ăn có tổng thể trọn vị.
Phép tắc trình bày
Để tránh tạo cảm tưởng như ăn một bữa tiệ toàn Snack, các đầu bếp chế biến một cách khéo léo tạo nên những món ăn thơm ngon, giàu độ ẩm mà vẫn thuận lợi cho việc vừa ăn uống vừa đi dạo, tán gẫu.
Canape không phải phiên bản Sandwich thu nhỏ, các lát bánh Canape khoác lên mình một dáng vẻ tao nhã hơn nhiều vừa tạo mùi vị thanh nhẹ vừa khoản đãi vị giác các thực khách. Bánh được nướng giòn, thái miếng nhỏ, phết một tí nhân cùng sốt hoặc rau củ lên trên, xếp đều tăm tắp trên một khay bạc hết sức dễ nhìn & thơm ngon.
Với các nguyên liệu ướt hơn bánh mì, như các món salad hoặc thịt cá hầm, áp chảo có phần sốt không tiện cho việc cầm tay sẽ được đặt vào lòng muỗng & xếp thành hàng ngay ngắn trên bàn tiệc.
Hoặc ý tưởng hơn, món ăn còn được cho vô một phễu giấy đã quấn chặt. Để tạo sự thú vị cho thực khách đầu bếp còn kì công tạo nên những chiếc phễu ăn được từ bột & hột gà, cấu tạo đủ chắc nịch như một lớp vỏ bánh để đựng món ăn bên trong. Chẳng hạn như sự hòa hợp giữa “phễu đựng” được tẩm ướp mùi vị cà ri hoặc ớt & “nhân vật chính” vụ món gà viên rán cay bên trong.
Các món Canape ngọt được trình bày trong muỗng, phễu, ly nhỏ.. Trong một bữa tiệc Canape, các khay kẹo bánh là cuốn hút nhất nhờ màu sắc đặc sắc & phong phú cùng với các món tráng miệng khác tạo ra sự mềm mại óng ánh.
Phép tắc phục vụ
Vì canape là thức ăn cầm tay nên nhân sự phục vụ phải đeo bao tay & sử dụng khay sạch để bảo đảm vệ sinh, tạo cảm tưởng sạch sẽ & ngon miệng cho thực khách.
Khay Canape phải tách biệt nhưng hợp nhất, tạo ra bố cục cân bằng về hình thức, dễ nhìn màu sắc & đơn giản chắt lọc để thưởng thức.
Các bồi bàn được yêu cầu đi mời thực khách các món ăn trong suốt bữa tiệc. Họ phải khéo léo nâng các khay thức ăn sao cho các món ăn không bị “xây xước”, vừa phải linh hoạt cân nhắc thái độ của thực khách, hiểu rõ thành phần của từng món ăn để giới thiệu, mời món xong rồi nên đi đến tốp khách khác ngay để tránh cảm tưởng tọc mạch, làm phiền.
Có một cái bảng nhỏ đặt trên khay thức ăn để thực khách dễ hình dung thành phần & mùi vị, song song không cần mất thời gian tìm nhân sự để hỏi.
Phép tắc thưởng thức
Canape không khác gì như Búp Phê, là đồ ăn tự chọn, món ăn lên tới vài chục món nhưng lại được hạn chế số lượng mỗi món. Chính vì như vậy, thực khách phải lấy tiêu chuẩn thưởng thức chầm chậm, nhâm nhi làm đầu thay vì ăn uống vội vàng ào ào. Mỗi món Canapé dù rất ít nhưng lại phong phú, trong một bữa tiệc có thể lên đến hơn 30 món.
Thực khách cũng có thể hỏi bồi bàn thành phần có trong món ăn trước khi quyết định thưởng thức, tránh việc cầm lên nhưng không hợp ý lại đặt xuống, rất mất lịch sự & mất vệ sinh.
Khi mang món ăn lên miệng cần xem xét & thận trọng, khéo léo, tránh việc rơi rớt ra ngoài hoặc dính nơi miệng; ăn từ tốn, nhẹ nhõm, đừng quên dùng tay sót lại hứng phía dưới, tránh trường hợp thức ăn rơi rớt xuống khăn bàn, quần áo hay nền nhà gây mất thẩm mỹ.
Khi nỡ nếm phải món Canape mình không thích hay chứa thành phần mình bị dị ứng, bạn không nên vứt lăn lóc hay để lại phần ăn đó lên bàn mà hay gói vào giấy ăn & gọi nhân sự phục vụ đến giải quyết.
Canape sắc màu để bạn có thể lựa chọ
Nhỏ & xinh – đó là hai yếu tố trước tiên xuất hiện khi nhắc đến văn hóa Canapé. Phá bỏ các phép tắc về những bữa tiệc thịnh soạn với các đĩa thức ăn chất đầy, Canapé thật sự đem đến một thử nghiệm mới mẻ cho tất cả chúng ta về sự trang nhã & tỉ mỉ trong chế biến lẫn thưởng thức ẩm thực . Còn hơn hết cái vỏ có lẽ như quá cầu kì, bày vẽ, các bữa tiệc Canapé đã “dạy” cho tất cả chúng ta cách trân trọng những điều nhỏ nhặt mà diệu kì, cũng như cách cư xử chậm rì rì mà tinh tế không những trong ẩm thực mà còn ở cả cuộc đời thường ngày.
📺 ĐÓN XEM PANTRY TALK 05: TÌM HIỂU VỀ TIỆC COCKTAIL VÀ CANAPÉ 🍨 Tại sao Cocktail & Canapé được xem là một
Canape hay còn được viết là canapé là từ tiếng Pháp để chỉ những món ăn nhỏ bé thường được dọn cho khách trước bữa tiệc chính. Canape thường xuất hiện trong các bữa tiệc rượu, tiệc cocktail hay những bữa tiệc mang tính xã giao; là loại đồ ăn khai vị; được bày biện đẹp mắt với kích thước nhỏ xinh chừng vài cm, chỉ vỏn vẹn trong 1 miếng cắn để thưởng thức.
Bạn đang xem: Canapes là gì
Canape thuộc dòng thức ăn finger – food (thức ăn cầm tay), tuy nhiên không phải bất cứ finger – food nào cũng là canape (như khoai tây chiên chẳng hạn, nó là một finger – food nhưng lại không phải là canape).
Thành phần của canape
Canape truyền thống được định nghĩa là một miếng bánh mỳ nướng, được cắt thành các hình khối sắc nét (vuông, tròn hoặc tam giác). Vì là thức ăn cầm tay nên các món ăn canape phải có kích thước nhỏ gọn, không được cồng kềnh; miếng đồ ăn phải khô, hạn chế tối đa nước sốt để tránh tai nạn khi thưởng thức.
Một miếng canape bé tí có thể có đến hơn 10 nguyên liệu khác nhau, tất cả hòa quyện một cách hoàn hảo tạo nên một món ăn đặc biệt chỉ vỏn vẹn trong 1 miếng cắn. Thông thường, trên lớp bánh mì nướng đó có thêm các loại thức ăn đi kèm mang vị mặn như là cá, thịt nướng, rau của quả, bơ, pho mát, nấm, trứng cá muối,…chúng được xếp chồng lên nhau và được trang trí cố định bằng tăm ghim, hành lá hoặc rau buộc chặt lại; ngoài ra có thể đựng vào phễu sắt hoặc thìa nhỏ,…
Nguyên tắc chế biến và trình bày canape
Vì là thức ăn cầm tay nên các canape thường được làm từ những nguyên liệu khô chứ không thể làm món nước như mì, cháo, súp,…Công thức cơ bản nhất của canape là bánh mì, chúng được kết hợp cùng nhân thịt, cá, salad,…được nướng giòn, cắt thành miếng nhỏ, phết một chút nhân, cùng sốt hoặc hoa quả lên trên, xếp đều trên một đĩa trắng hoặc khay bạc vô cùng bắt mắt và thơm ngon.
Ngoài ra, còn có các món ăn canape được trang trí vào chiếc phễu giấy đã quấn chặt; hoặc bỏ vào những chiếc phễu ăn được làm từ bột và trứng gà hoặc ly thủy tinh nhỏ…tạo nên sự tiện dụng khi thưởng thức món ăn, sự tò mò, thích thú cho thực khách
Không chỉ có canape mặn, các canape ngọt khô như muffin, cupcake, macaroon,…cũng được chế biến và trình bày tương tự. Màu sắc hấp dẫn, nguyên liệu phong phú, hương vị độc đáo,…tao nên một món ăn tổng thể trọn vị.
Nguyên tắc phục vụ và thưởng thức canape
Canape thường được bày sẵn trên đĩa trắng hoặc khây nhôm được bồi bàn bưng tới từng nơi để mời khách thưởng thức. Hoặc để đơn giản hơn, một số tiệc đặt canape ngay tại bàn để khách tự tới lựa chọn.
Vì là thức ăn cầm tay, nên trước khi ăn, bạn phải chắc chắn rằng tay của mình phải được vệ sinh sạch sẽ.
Xem thêm: Mượn Nick Facebook Rác 2021 Mới Nhất, Share Nick Facebook 2021
Canape cũng giống như buffer, là đồ ăn tự chọn, món ăn lên tới vài chục món nhưng lại được giới hạn số lượng mỗi món. Vì vậy, bạn nên lưu ý, không nên ăn liên tục nhiều miếng cho một món ăn trên khay vì như vậy sẽ kém tế nhị.
Nên hỏi bồi bàn thành phần có trong món ăn trước khi quyết định thưởng thức, tránh việc cầm lên nhưng không vừa ý lại đặt xuống, rất mất lịch sự và mất vệ sinh.
Khi đưa món ăn lên miệng, bạn cần quan sát, tránh việc rơi rớt ra ngoài hoặc dính nơi miệng; ăn từ tốn, nhẹ nhàng, đừng quên dùng tay còn lại hứng phía dưới,…nhớ dùng thêm thức uống để cảm nhận độ tinh tế, hòa quyện trong món ăn.
Lưu ý: nếu không thích món ăn mình chọn, bạn nên gói phần thừa vào trong giấy ăn và gửi cho bồi bàn, vì họ có nhiệm vụ đi thu nhặt các thức ăn thừa và giấy ăn bẩn. Tuyệt đối không được vứt bừa bãi hoặc để lại vào đĩa thức ăn gây mất thẩm mỹ, mất vệ sinh.
Mẹo nhỏ khi tổ chức tiệc Canape
Vì canape là thức ăn cầm tay, nhân viên phục vụ nên đeo găng tay và sử dụng khay sạch để đảm bảo vệ sinh, tạo cảm giác sạch sẽ và ngon miệng cho thực khách.
Nên đào tạo nhân viên trong việc bưng khay và phục vụ, để nhân viên ăn thử và giải thích nguyên liệu của từng món, tránh trường hợp lúng túng, trả lời sai hoặc không biết trả lời khi thực khách hỏi.
Có thể linh động đặt một tấm biển nhỏ đề tên và các nguyên liệu của món ăn trong khay để thực khách dễ hình dung và chọn lựa; đồng thời không cần mất thời gian tìm nhân viên để hỏi.
