Món chân gà sốt Thái chua chua cay cay, giòn ngon cực đã, ăn kèm nước chấm cay đúng điệu chắc chắn sẽ khiến cả nhà mê mẩn. Cùng VinID bắt tay ngay vào thực hiện món ngon này theo 2 công thức cách làm chân gà sốt thái sau nhé.
1. Hướng dẫn cách làm chân gà sốt Thái chua cay
1.1. Chân gà sốt Thái cóc non
Chân gà sốt Thái cóc non.
Nguyên liệu:
Nguyên liệu chính:
Chân gà: 1kg
Cóc non: 500g
Gia vị:
Đường: 250g
Muối tôm Tây Ninh (hoặc muối chấm): 30g
Tương ớt: 1 muỗng canh
Ớt khô: nửa muỗng canh
Nước mắm: 2 muỗng canh
Ớt bột Hàn Quốc: 2 muỗng canh
Ớt trái
Sả cây: 200g
Củ hành tím: 100g
Củ tỏi: 100g
Tắc: 350g
Cách làm:
Các bước sơ chế nguyên liệu.
Sơ chế chân gà:
Trụng sơ chân gà, ngâm rửa với nước muối pha loãng, làm sạch lớp màng bám trên chân gà rồi xả lại với nước, chặt móng.
Luộc chân gà trong 10 – 20 phút (tùy độ lớn của chân gà) với hành tím và sả đập dập rồi vớt ra ngâm trong thau đá khoảng 10 phút cho giòn và săn lại rồi vớt ra để ráo.
Nếu muốn làm chân gà rút xương sốt Thái, sau khi luộc, bạn tiến hành rút xương như sau:
Rút xương ống: khứa một đường ngang giữa xương ống và ngón giữa, đưa mũi dao vào theo phần vừa khứa, rạch sát xương đến sụn thì quay ngang mũi dao cắt rời xương và sụn ra rồi vừa xoay vừa kéo xương ống ra.
Rút xương ngón: rạch dọc mặt lưng của từng ngón chân rồi xoay ngang mũi dao, rọc sát xương để tách từng khớp ra, chú ý rạch cẩn thận để giữ được phần sụn, gân và giữ được hình dạng ban đầu, không làm nát chân gà.
(Nguồn: Kênh Youtube Tú Chai)
Sơ chế các nguyên liệu khác:
Rửa sạch, gọt vỏ cóc non, chẻ làm hai hoặc nhỏ hơn tùy khẩu vị.
Băm nhuyễn hành, tỏi.
Chia tắc làm 2 phần: 1 phần cắt đôi, bỏ hạt cho khỏi đắng, vắt lấy nước cốt; 1 phần cắt khoanh, bỏ hạt.
Sả, ớt trái cắt khoanh xéo.
Nấu nước sốt:
Các bước nấu nước sốt và trộn chân gà.
Bắc nồi lên bếp, cho vào 5 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu sôi phi thơm hành và tỏi băm.
Giảm lửa thật nhỏ, cho đường, nước mắm, ớt khô, muối tôm Tây Ninh, ớt bột Hàn Quốc, tương ớt, 180ml nước lọc, nấu 3 phút với lửa vừa cho sốt sánh kẹo lại thì tắt bếp, cho nước cốt tắc vào rồi để nguội.
Trộn chân gà:
Trộn đều chân gà với sả, tắc cắt khoanh, cóc, ớt và nước sốt đã nguội rồi thỉnh thoảng trộn lại một lần, ướp trong 4 – 5 tiếng cho thấm hoàn toàn là hoàn tất.
(Nguồn: Kênh Youtube Tú Lê Miền Tây)
1.2. Chân gà sốt Thái xoài non
Chân gà sốt Thái xoài non.
Nguyên liệu:
Nguyên liệu chính:
Chân gà: 500g
Xoài non: 500g
Gia vị:
Tắc: 5 trái
Hành tím: 4 củ
Gừng: 1 nhánh
Sả: 5 nhánh
Ớt sừng: 2 trái
Ớt cay: 2 trái
Me: 1 ít
Muối
Đường thốt nốt
Nước mắm
Nước cốt me
Muối tôm
Tương ớt
Ớt bột Hàn Quốc hoặc ớt bột không cay
Cách làm:
Các bước sơ chế nguyên liệu..
Sơ chế chân gà:
Rửa sạch chân gà với muối, luộc cùng với 2 nhánh sả đập dập cắt khúc, vài lát gừng, ½ muỗng canh muối trong 10 phút.
Vớt chân gà ra cho vào đá lạnh khoảng 10 phút để giòn và săn hơn rồi vớt ra để ráo.
Cắt đôi 2 trái tắc, bỏ hạt, vắt lấy nước cốt. 3 trái còn lại cắt lát mỏng, bỏ hạt.
Các bước nấu nước sốt và trộn chân gà.
Nấu nước sốt:
Pha nước sốt: Trộn đều 5 muỗng canh đường thốt nốt, 4 muỗng canh nước mắm, 1,5 muỗng canh nước cốt me, 1 muỗng canh nước tắc, 1 muỗng canh muối tôm, 2 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc hoặc ớt bột không cay, 5 muỗng canh nước lọc.
Bắc chảo, cho 3 muỗng canh dầu, đợt dầu nóng thì phi thơm hành, tỏi rồi cho nước sốt đã pha vào.
Sốt vừa sôi hơi kẹo lại thì cho ớt sừng vào, nấu đến khi sánh lại thì tắt bếp, chờ nguội để khi trộn sốt không làm cho xoài bị nhũn.
Trộn chân gà:
Trộn đều chân gà, xoài, tắc, sả, ớt và nước sốt.
Ướp trong 4 tiếng, thỉnh thoảng đảo đều cho thấm, có thể để trong ngăn mát tủ lạnh cho giòn hơn.
(Nguồn: Kênh Youtube MỘC THẢO Vietnam Village)
2. Cách làm nước sốt chấm chân gà sốt Thái
Nguyên liệu:
Ớt sừng đỏ: 160g
Ớt cay: 5g
Nước cốt chanh: 160g
Đường: 220g
Ớt bột Hàn Quốc: 7g
Bột thịt gà Knorr: 40g
Muối: 95g
Sữa đặc: 80g
Cách làm:
Luộc ớt sừng trong 3 phút, rửa sạch lại.
Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay xay nhuyễn là hoàn tất.
(Nguồn: Kênh Youtube Ngọc Khánh Vlog)
Hy vọng qua bài viết trên bạn đã nắm được bí quyết cách làm chân gà sốt Thái chua chua cay cay giòn ngon cực đã miệng cùng nước sốt cay ăn kèm đậm đà hương vị. Để mua được chân gà tươi ngon cùng những nguyên liệu khác qua hệ thống VinMart mà không cần tốn thời gian và công sức đến tận siêu thị, bạn hãy tải app VinID để có thể đặt mua online một cách nhanh chóng, tiện lợi nhé.
>>> Cách làm chân gà nướng đậm vị <<<
Món ngon từ gà
Chủ nhật, 12/12/2021, 19:00 (GMT+7)
Chân gà giòn, thấm trọn vị chua cay mặn ngọt, dậy mùi thơm của sả, tắc, ớt, tỏi hòa quyện làm nên bản giao hưởng đậm đà chất Thái.
Cách làm
Tỏi một nửa thái lát, một nửa băm nhỏ. Sả một nửa thái lát mỏng, một nửa cắt khúc, đập dập để tước sợi nhỏ cho dễ. Ớt tươi bỏ hạt băm nhuyễn, gừng thái sợi. Tắc bỏ hạt vắt lấy nước cốt.
Phi thơm tỏi băm nhuyễn và sả, cho vào 1 chén (bát nhỏ) nước mắm 30 độ đạm (nếu bạn dùng nước mắm mặn hơn thì giảm lượng), 1 chén đường, 1/3 chén tương ớt, 1/3 chén ớt bột cùng sả, ớt tươi băm nhuyễn và gừng vào. Nấu hỗn hợp trên lửa nhỏ vừa, khuấy đều cho tới khi đường tan hết, nước sốt sánh lại thì tắt bếp để nguội rồi mới cho nước cốt quả tắc vào, khuấy đều.
Chân gà làm sạch, cho vào ngâm nước muối loãng và vắt thêm quả chanh (hoặc giấm) trong 15 - 20 phút để khử mùi hôi, rửa sạch. Chặt đôi, rút xương hoặc để nguyên tùy theo sở thích.
Luộc chân gà với vài lát gừng, chút sả đập dập, chút muối hạt. Với chân gà công nghiệp nhanh chín, bạn chỉ cần luộc 3 phút, rồi tắt bếp đậy vung tiếp tục om trong 5 phút là đảm bảo chân chín vừa độ giòn mà không bị đỏ xương. Sau đó, vớt chân ra cho vào nước sôi để nguội kèm đá lạnh cho tới khi nguội, cắt móng chân. Việc này giúp cho da gà săn lại và trở nên giòn ngon hơn. Sau đó, vớt ra để ráo nước. Hoặc bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh 1-2 tiếng hoặc nhanh hơn thì cho vào ngăn đá 30 phút cho giòn.
Cóc non và xoài xanh rửa sạch, cắt khoanh hoặc miếng vuông vừa ăn. Sau đó, ngâm vào nước sôi để nguội pha chút muối loãng, vớt ra, để ráo.
Xếp chân gà và cóc, xoài xanh xen kẽ cùng sả tước sợi vào hộp hoặc lọ thủy tinh.
Đổ nước sốt Thái ở trên vào trộn đều, cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm sẽ ăn được, còn nếu để một ngày sau sẽ đậm vị quyện vào ngon hơn. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 1 tuần.
