Gạo tẻ và gạo lứt có những khác biệt gì về thành phần dinh dưỡng? Đây là câu hỏi mà nhiều người luôn tò mò. Gạo trắng là nguồn lương thực chính của ½ dân...
Gạo tẻ và gạo lứt có những khác biệt gì về thành phần dinh dưỡng? Đây là câu hỏi mà nhiều người luôn tò mò. Gạo trắng là nguồn lương thực chính của ½ dân số thế giới, trong khi gạo lứt cũng không kém phổ biến. Vậy, chúng ta nên lựa chọn gạo nào? Hãy cùng tìm hiểu ngay sau đây.
1. Thành phần dinh dưỡng của gạo
Gạo là một trong những loại lương thực chính yếu tại nhiều nước châu Á, bao gồm cả Việt Nam. Gạo cũng được chia thành nhiều loại với đa dạng các màu sắc, từ trắng, nâu đến đỏ thẫm. Mỗi loại gạo chứa một hàm lượng dinh dưỡng riêng. Trong số đó, gạo trắng là loại gạo được người Việt tiêu thụ nhiều nhất.
Giá trị dinh dưỡng của gạo phụ thuộc vào nhiều yếu tố như khí hậu, đất đai, quy trình sản xuất, bảo quản và chế biến. Tuy nhiên, nhìn chung, thành phần dinh dưỡng của gạo tẻ đều bao gồm những chất sau:
1.1. Protein
Hàm lượng protein có trong gạo trắng dao động từ 7 - 8,5%, tùy thuộc vào giống gạo và cách bảo quản. Protein trong gạo trắng có hệ số hấp thụ rất cao, gần 98%. Tuy nhiên, cơ thể chỉ sử dụng khoảng 58% protein khi chúng ta ăn gạo. Ngoài ra, protein trong gạo tẻ có hàm lượng lysin ít. Do đó, để đảm bảo cân bằng dinh dưỡng, chúng ta phải kết hợp ăn cơm với các loại thực phẩm động thực vật khác.
1.2. Glucid - thành phần dinh dưỡng của gạo nổi bật với tỷ lệ lên đến 80%
Glucid trong gạo chiếm khoảng 70 - 80% và bao gồm tinh bột và xenlulozơ. Xenlulozơ có nhiệm vụ kích thích tiêu hoá, thuỷ phân tinh bột trong cơ thể. Tinh bột là một tập hợp nhiều chất, gồm amylopectin và amylose. Cấu trúc mạch dài và nhiều mạch nhánh của phân tử amylopectin làm cho nó khó tiêu hoá hơn amylose. Tuy nhiên, khi lúa chín và được thu hoạch, một phần amylopectin đã chuyển thành amylose. Do đó, gạo mới khi nấu chín sẽ dẻo hơn.
1.3. Vitamin và khoáng chất
Thành phần dinh dưỡng này không nhiều trong gạo tẻ, nhưng lại giàu trong gạo nâu hay gạo lứt. Vì vậy, tùy vào nhu cầu của bạn, bạn có thể chọn loại gạo phù hợp.
1.4. Axit ferulic và Lignans - Những thành phần dinh dưỡng tuyệt vời của gạo
Axit ferulic và lignans là hai chất có nhiều trong gạo nâu. Axit ferulic là chất chống oxy hóa mạnh có thể bảo vệ cơ thể chống lại nhiều bệnh mãn tính khác nhau như tiểu đường và tim mạch. Lignans là chất có lợi cho sức khỏe, được chuyển hóa nhờ vào hệ vi sinh có lợi của đường ruột.
2. So sánh gạo lứt và gạo trắng
Bên cạnh gạo trắng, gạo lứt cũng là một loại gạo được ưa chuộng và phổ biến ở nhiều nơi. Vậy tại sao mọi người lại ưu tiên sử dụng gạo lứt? Liệu có phải thành phần dinh dưỡng của gạo đã tạo nên sự khác biệt này? Hãy cùng tìm hiểu thêm.
2.1. Thành phần dinh dưỡng của gạo lứt
Xét về giá trị dinh dưỡng, gạo lứt được cho là tốt và có lợi cho sức khỏe hơn. Bởi sau khi thu hoạch, gạo trắng đã bị xay xát và loại bỏ phần trấu, cám và mầm gạo. Đây là những thành phần giàu dinh dưỡng nhất của gạo. Mặc dù việc này làm tăng thời gian chế biến nhưng giá trị dinh dưỡng cũng giảm đi. Và đây cũng là lý do mà nhiều người tin rằng gạo lứt giàu dinh dưỡng hơn.
Là một loại ngũ cốc nguyên hạt, gạo lứt chứa nhiều chất dinh dưỡng như chất xơ, magie, sắt, vitamin B1 và kẽm. Gạo lứt còn giúp giảm nồng độ cholesterol và được khuyến khích sử dụng đối với những người mắc bệnh tim và tiểu đường tuýp 2.
2.2. Khác biệt về dinh dưỡng của gạo lứt và gạo trắng
So sánh thành phần dinh dưỡng giữa gạo lứt và gạo trắng:
Thành phần dinh dưỡng của gạo Gạo trắng Gạo lứt Calo 68 82 Protein 1.42 gam 1.83 gam Chất béo 0.15 gam 0.65 gam Carbohydrate 14.84 gam 17.05 gam Đường 0.03 gam 0.16 gam Chất xơ 0.2 gam 1.1 gam Canxi 5 mg 2 mg Sắt 0.63 mg 0.37 mg Axit béo 0.04 gam 0.17 gam Natri 1 mg 3 mg Cholesterol 0 mg 0 mg
So với gạo trắng, gạo lứt chứa nhiều loại khoáng chất hơn.
2.2.1. Selen - thành phần dinh dưỡng nổi bật của gạo lứt
Gạo lứt có nhiều selen hơn gạo trắng. Selen đóng vai trò quan trọng trong việc sản xuất hoóc-môn tuyến giáp, cải thiện sức khỏe hệ miễn dịch và chống oxi hoá. Ngoài ra, selen khi kết hợp với vitamin E còn có thể bảo vệ tế bào cơ thể trước tác nhân gây bệnh ung thư.
2.2.2. Mangan
Mangan là một loại khoáng chất thiết yếu có khả năng chống oxi hoá mạnh. Gạo lứt là nguồn cung mangan tuyệt vời, trong khi đó, gạo trắng thiếu hụt lượng chất dinh dưỡng này.
2.2.3. Magie - thành phần dinh dưỡng quan trọng của gạo lứt
Gạo lứt cũng giàu chất magie. 100g cơm gạo lứt nấu chín có thể đáp ứng khoảng 11% lượng magie khuyến nghị hàng ngày cho cơ thể. Magie thực hiện một số chức năng quan trọng như co cơ, sản xuất tế bào, phát triển xương và chức năng đông máu.
3. Ăn gạo lứt thay gạo trắng có tốt không?
Đến đây, bạn đã biết sự khác biệt về thành phần dinh dưỡng giữa gạo lứt và gạo trắng. Tuy nhiên, việc lựa chọn loại gạo nào phù hợp cũng phụ thuộc vào tình trạng sức khỏe của mỗi người.
3.1. Đối tượng nên ăn gạo trắng
Mặc dù gạo trắng không bằng gạo lứt về giá trị dinh dưỡng, nhưng vẫn mang lại nhiều lợi ích tích cực. Ai cũng có thể ăn gạo trắng, bởi đây là nguồn lương thực chính của nước ta. Tuy nhiên, những đối tượng sau thì gạo trắng không phù hợp:
- Những người bị bệnh thận.
- Phụ nữ mang thai và cho con bú.
- Những người đang có vấn đề về sức khỏe đường ruột.
3.2. Đối tượng nên ăn gạo lứt
Ngày nay, gạo lứt đã trở nên phổ biến hơn. Ai cũng có thể thưởng thức món ăn này. Bạn có thể lựa chọn ăn hoặc không ăn gạo lứt thường xuyên. Tuy nhiên, những đối tượng sau đây lại được khuyến khích sử dụng gạo lứt mỗi ngày:
- Những người mắc bệnh tiểu đường tuýp 2: ăn gạo lứt có thể giảm nguy cơ bệnh tiểu đường tuýp 2. Giá trị chỉ số glycemic (GI) của gạo lứt thấp hơn nhiều so với gạo trắng. Điều này có nghĩa là gạo lứt làm tăng lượng đường trong máu chậm hơn so với gạo trắng. Vì vậy, gạo lứt là lựa chọn tốt nhất dành cho nhóm đối tượng này.
- Những người mắc bệnh tim mạch: gạo lứt giàu chất lignans, có khả năng giảm mỡ máu, hạ huyết áp và giảm viêm. Gạo lứt cũng có hàm lượng cholesterol tốt cao, giúp bảo vệ sức khỏe tim mạch.
4. Tìm mua gạo lứt chất lượng ở đâu?
Khi nói đến nơi mua gạo lứt uy tín và chất lượng, không thể bỏ qua Trung An. Tại sao bạn nên tin dùng gạo lứt Trung An?
Đầu tiên, gạo lứt tím than của Trung An có mùi thơm riêng và tự nhiên so với các loại gạo khác. Hạt cơm sau khi nấu chín dẻo, mềm, có vị ngọt và dễ ăn. Quy trình thu hoạch và sản xuất đạt chuẩn Global GAP, ISO 22000, đảm bảo giá trị dinh dưỡng và chất lượng của hạt gạo. Gạo lứt tím than Trung An cũng được rất ưa chuộng tại thị trường Hàn Quốc.
Vì vậy, Trung An là địa điểm mua gạo lứt uy tín và chất lượng mà bạn không nên bỏ qua. Bạn có thể tìm mua gạo lứt tím than Trung An tại các đại lý của họ.
Kết luận
Tóm lại, thành phần dinh dưỡng của gạo trắng và gạo lứt có sự khác biệt. Tuy nhiên, không có loại gạo nào được ưu tiên sử dụng. Chúng ta có thể chọn mua gạo lứt hoặc loại gạo khác dựa trên tình trạng sức khỏe của mỗi người. Đồng thời, chúng ta cần lưu ý mua gạo ở nơi có uy tín và nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.