Trong suốt thập kỷ qua, người tiêu dùng trên khắp thế giới đã đặc biệt quan tâm tới sản phẩm đường tinh luyện và các mặt tiêu cực của loại đường này lên sức khỏe con người. Lượng đường tinh luyện hấp thụ có liên quan trực tiếp đến các tình trạng như béo phì, tiểu đường loại 2 và bệnh tim. Tuy nhiên, loại sản phẩm này lại được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm, khiến người tiêu dùng đặc biệt khó tránh. Show Đường tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm trái cây, rau, sữa, ngũ cốc, và thậm chí các loại hạt. Loại đường tự nhiên này có thể được chiết xuất để sản xuất thành đường tinh luyện hiện đang rất phổ biến trong quá trình chế biến thực phẩm. Đường cát và si-rô ngô hàm lượng cao fructose (HFCS) là hai ví dụ phổ biến của đường tinh chế. Đường cát, còn được gọi là sucrose, thường được chiết xuất từ cây mía hoặc củ cải đường. Quá trình sản xuất bắt đầu bằng việc rửa mía hoặc củ cải, cắt lát và ngâm chúng trong nước nóng, cho phép các nguyên liệu chiết ra lượng đường có sẵn. Nước đường này sau đó được lọc thành một loại si-rô rồi tiếp tục được xử lý thành tinh thể đường bằng cách làm sạch, sấy khô, làm lạnh và đóng gói trở thành sản phẩm được bày bán trên thị trường.  Quy trình sản xuất đường từ cây mía Si-rô ngô hàm lượng cao fructose (HFCS) là một loại đường tinh luyện. Ngô trước tiên được xay để làm tinh bột ngô và sau đó được chế biến thêm để tạo si-rô ngô. Enzyme sau đó được thêm vào trong quá trình sản xuất, làm tăng hàm lượng đường fructose, trở thành si-rô ngô có vị ngọt đậm. Loại phổ biến nhất là HFCS 55, chứa 55% fructose và 42% glucose - một loại đường khác. Tỷ lệ fructose này tương tự như đường cát. Những loại đường tinh chế này thường được sử dụng để thêm hương vị cho thực phẩm nhưng cũng có thể hoạt động như một chất bảo quản trong mứt và thạch hoặc góp phần giúp các thực phẩm như dưa chua và bánh mì lên men. Loại đường này cũng thường được sử dụng với số lượng lớn để chế biến các món tráng miệng như nước ngọt và bánh kem. Các loại đường như đường cát và HFCS được thêm vào các loại thực phẩm khác nhau, bao gồm nhiều loại mà người dùng không nghi ngờ có chứa đường. Do đó, đường tinh luyện có thể nằm trong chế độ ăn uống của nhiều người và trở thành nguyên nhân của hàng loạt các ảnh hưởng xấu tới sức khỏe. Việc tiêu thụ một lượng lớn đường tinh luyện, đặc biệt là dưới dạng đồ uống có đường, có liên quan trực tiếp đến bệnh béo phì và dư thừa mỡ bụng, từ đó gây ra bệnh tiểu đường và bệnh tim. Đặc biệt, thực phẩm giàu HFCS có thể khiến cơ thể xuất hiện tình trạng kháng leptin, một loại hormone báo hiệu cơ thể khi nào nên ăn và khi nào nên dừng lại. Điều này có thể giải thích phần nào mối liên hệ giữa việc tiêu thụ đường tinh luyện và bệnh béo phì. Ngoài ra, nhiều nghiên cứu đã chỉ ra chế độ ăn nhiều đường tinh luyện thường liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim cao, bệnh tiểu đường loại 2, trầm cảm, mất trí nhớ, bệnh gan và một số loại ung thư Ăn quá nhiều đường tinh luyện có thể gây béo phì Vì một số lý do, đường tinh luyện thường được cho là có hại đối với sức khỏe hơn đường tự nhiên. Các thực phẩm có chứa nhiều đường tinh luyện cũng thường là những sản phẩm đã được trải qua nhiều quá trình xử lý. Đường tinh luyện thường được thêm vào thực phẩm và đồ uống để cải thiện hương vị. Loại đường này được coi là có hàm lượng calo rỗng vì đường tinh luyện không chứa vitamin, khoáng chất, protein, chất béo, chất xơ hoặc các hợp chất dinh dưỡng khác. Hơn nữa, đường tinh luyện thường được thêm vào thực phẩm và đồ uống đóng gói, chẳng hạn như kem, bánh ngọt và nước ngọt. Những sản phẩm này đều đã qua nhiều quá trình xử lý. Ngoài việc ít chất dinh dưỡng, những thực phẩm chế biến sẵn này có thể có hàm lượng muối và chất béo cao, cả hai đều có thể gây hại cho sức khỏe của khi tiêu thụ với số lượng lớn Ngược lại, đường tự nhiên thường được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm bổ dưỡng hơn. Hai ví dụ phổ biến bao gồm đường trong sữa và fructose trong trái cây. Từ góc độ hóa học, cơ thể con người phân giải các loại đường tự nhiên và tinh chế thành các phân tử giống hệt nhau, xử lý cả hai tương tự nhau. Tuy nhiên, đường tự nhiên thường được tìm thấy trong những loại thực phẩm cung cấp các chất dinh dưỡng có lợi khác. Đường tinh luyện có thể gây nhiều bệnh lý cho cơ thể Ví dụ , không giống như fructose trong HFCS, fructose trong trái cây đi kèm với chất xơ và nhiều loại vitamin, khoáng chất và các hợp chất có lợi khác khi hấp thụ vào cơ thể. Chất xơ có tác dụng làm chậm tốc độ đường đi vào máu, giảm khả năng tăng đột biến lượng đường trong máu. Tương tự, đường sữa trong sữa được hấp thụ vào cơ thể cùng với lượng protein và mức độ chất béo có sẵn trong sữa, hai chất dinh dưỡng này cũng giúp ngăn ngừa sự tăng đột biến của chỉ số đường huyết. Mặc dù đường tự nhiên thường được coi là có lợi hơn so với đường tinh chế, nhưng điều này không đúng trong mọi trường hợp. Đường tự nhiên cũng có thể được chế biến và sử dụng theo những cách khiến loại bỏ bỏ hầu chất xơ và các chất dinh dưỡng khác. Sinh tố và nước ép là ví dụ trong cách chế biến này. Ở dạng nguyên bản, khi ăn các loại hoa quả, người dùng cần sử dụng răng để nhai và nghiền thực phẩm trước khi tiêu hóa. Quá trình này làm giảm tốc độ hấp thụ đường trong hoa quả và kích thích tiêu thụ chất xơ từ bã quả. Việc ép các loại hoa quả lấy nước haowcj xay sinh tố phá vỡ hoặc loại bỏ gần như tất cả các liên kết chất xơ, cũng như loại bỏ quá trình nhai trước khi hấp thụ. Vì vậy, khi sử dụng nước ép hoặc sinh tố trái cây, người dùng thường có xu hướng sử dụng lượng lớn hơn so với khi ăn nguyên quả. Quá trình ép nước hoặc xay sinh tố cũng loại bỏ một số vitamin và các hợp chất thực vật có lợi tự nhiên được tìm thấy trong trái cây. Mật ong là một djang đường tự nhiên đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe Các dạng đường tự nhiên phổ biến khác bao gồm mật ong và xi-rô cây thích. Chúng dường như cung cấp nhiều lợi ích hơn và nhiều chất dinh dưỡng hơn so với đường tinh chế. Tuy nhiên, các sản phẩm này cũng chứa rất ít chất xơ và giàu đường, vì vậy chỉ nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải. Đường tinh luyện được thêm vào nhiều loại thực phẩm đóng gói. Do đó, việc kiểm tra bảng dinh dưỡng và thành phần có thể là công cụ giúp người dùng nhận biết từ đó giảm lượng đường tinh luyện trong chế độ ăn uống. Một số các tên gọi có thể được sử dụng để thể hiện lượng đường trong sản phẩm, phổ biến nhất là xi-rô ngô hàm lượng cao fructose, đường mía, nước mía, xi-rô gạo, mật đường, caramel, và hầu hết các thành phần kết thúc bằng -ose, như glucose, maltose hoặc dextrose. Dưới đây là một số loại thực phẩm thường chứa lượng đường tinh chế cao:
Các loại thực phẩm đóng hộp chứa một lượng đường tinh chế cao Việc hạn chế sử dụng các sản phẩm được kể trên có thể giúp giảm lượng đường trong chế độ ăn hằng ngày. Người dùng cũng có thể giảm lượng tiêu thụ đường tinh luyện bằng cách tránh sử dụng thêm các chất làm ngọt trong quá trình ăn uống như, đường cát, đường nâu, si-rô gạo và đường dừa. Khách hàng có thể trực tiếp đến hệ thống Y tế Vinmec trên toàn quốc để thăm khám hoặc liên hệ hotline tại đây để được hỗ trợ. Bài viết tham khảo: healthline.com
Đường ảnh hưởng tới não chúng ta như thế nào Bạn có đang ăn quá nhiều đường không? XEM THÊM:
Đường tinh luyện hay đường tinh khiết là đường có độ sạch rất cao (lên đến 99,9% độ pol - xác định trực tiếp bằng đường kê Polarimetre). Chúng được loại bỏ tạp chất để đảm bảo yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm, nhưng hoàn toàn không sử dụng bất kỳ hóa chất tẩy trắng nào. Đường tinh luyện sẽ được đóng gói ngay sau khi sản xuất bằng dây chuyền khép kín với công nghệ tự làm sạch, tự nhiên và không có hóa chất. 2. Quy trình sản xuất đường tinh luyệnĐường tinh luyện thường được làm từ các nguyên liệu có nguồn gốc từ thiên nhiên như trái cây, rau, sữa hay ngũ cốc và trải qua các công đoạn chế biến riêng biệt. Đường ăn và si rô ngô là 2 ví dụ điển hình cho đường tinh luyện. Đường ăn được chiết xuất từ cây mía hoặc củ cải đường. Đầu tiên người ta sẽ sơ chế và cắt lát nguyên liệu rồi tiến hành ngâm chúng vào nước nóng để chúng có thể tiết ra các chất ngọt. Sau đó là lọc tinh chất và chế biến chúng thành đường, đóng gói và đem đi tiêu thụ. Còn để làm si rô bắp, người ta sẽ xay nhuyễn bắp thành tinh bột và tiến hành các công đoạn chuyên nghiệp để biến chúng thành si rô. Sau cùng là thêm enzym làm tăng hàm lượng đường fructoso để chúng có vị ngọt đặc trưng hơn. Những loại đường tinh luyện này thường được sử dụng để thêm hương vị cho thực phẩm và chúng cũng đóng vai trò như một chất bảo quản trong bánh, mứt hoặc kẹo. 3. Tác hại của đường tinh luyệnCó thể dẫn đến các bệnh về tim mạchNếu bạn tiêu thụ môt lượng lớn đường tinh luyện dưới dạng các đồ uống hoặc bánh ngọt. Chúng là một trong những nguyên nhân dẫn đến bệnh thừa cân, béo phì và cũng chính những bệnh này là tác nhân dẫn đến các bệnh liên quan đến tim mạch. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế độ ăn nhiều đường tỷ lệ thuận với khả năng mắc bệnh tim ở mỗi người. Không những vậy, việc bổ sung hàm lượng đường tinh luyện quá mức cũng khiến bạn dễ mắc các bệnh mãn tính khác như tiểu đường, gan hay ung thư. Nguyên nhân dẫn đến béo phìĐa số thực phẩm giàu đường tinh luyện sẽ được chế biến khá nhiều và chúng chỉ được thêm vào để làm tăng hương vị cho món ăn. Đường tinh luyện được xem là một loại "calo rỗng" vì hầu như chúng không hề chứa vitamin, khoáng chất hay các hợp chất có lợi khác. Ngoài việc chứa ít hoặc không chứa dinh dưỡng chúng còn có thể được thêm muối và chất béo bổ sung vào và cả 2 đều không có lợi cho cơ thể. Thậm chí chúng còn có thể làm tăng nguy cơ thừa cân béo phì. Tăng nguy cơ mắc bệnh trầm cảm và sa sút trí tuệMột vài cuộc nghiên cứu đã chứng minh rằng, việc tiêu thụ hàm lượng đường tinh luyện cao trong các chế độ ăn có thể là một trong những nguyên nhân dẫn đến trầm cảm và sa sút trí tuệ. 4. Không phải đường tự nhiên nào cũng tốtTrong nhiều trường hợp, đường tự nhiên được cho là an toàn và tốt hơn nhiều so với những loại đường đã qua tinh chế. Nhưng trên thực tế không phải loại đường tự nhiên nào cũng tốt và an toàn. Đường tự nhiên được chiết xuất từ các loại thực vật nói chung và trái cây nói riêng, chúng dường như đã được loại bỏ một phần chất xơ - một yếu tố được biết đến với nhiều tác động có lợi cho cơ thể. Trái cây là một trong những nguồn cung cấp lượng đường tự nhiên tuyệt vời nhất, nhưng những tác động như xay hoặc ép và sử dụng lượng nước đã được chắc lọc từ chúng, khiến cho chúng mất đi một lượng chất xơ đáng kể. Ngoài ra, việc pha trộn các loại trái cây với nhau hay việc "ép lấy nước" cũng khiến "lượng đường" này mất đi một số vitamin và khoáng chất nhất định. 5. Phân biệt đường tinh luyện và đường thô
Mặc dù đường tinh luyện được cho là không chứa dinh dưỡng và có thể mang đến một số tác động không tốt cho cơ thể. Tuy nhiên, với chế độ ăn uống và bổ sung các chất hợp lý cũng như chế độ tập luyện đều đặn chắc chắn bạn sẽ sở hữu một cơ thể khỏe mạnh. Trên đây là những thông tin giúp bạn hiểu hơn về đường tinh luyện và các tác hại của chúng đối với sức khỏe. Hy vọng bài viết mang đến cho bạn những thông tin bổ ích. Chúc bạn nhiều sức khỏe nhé! *Tham khảo và tổng hợp thông tin từ Healthline Biên tập bởi Lương Thị Thanh Trúc • 04/12/2020 |
