Với giải bài tập Công nghệ lớp 6 Bài 5: Phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm - Kết nối tri thức với cuộc sống hay, chi tiết được biên soạn bám sát chương trình sách giáo khoa Công nghệ lớp 6 giúp bạn dễ dàng làm bài tập về nhà và học tốt hơn môn Công nghệ 6. Show
 Câu hỏi giữa bài Vận dụng
Haylamdo biên soạn tóm tắt lý thuyết Công nghệ lớp 6 Bài 5: Phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm hay, chi tiết sách Kết nối tri thức sẽ giúp học sinh nắm vững kiến thức trọng tâm, ôn luyện để học tốt Công nghệ 6. • Nội dung chính - Vai trò, ý nghĩa của bảo quản và chế biến thực phẩm. - Một số phương pháp bảo quản, chế biến thực phẩm phổ biến. - Chế biến món ăn đơn giản theo phương pháp không sử dụng nhiệt. - Một số biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh trong bảo quản và chế biến thực phẩm. I. Khái quát về bảo quản và chế biến thực phẩm 1. Vai trò, ý nghĩa của bảo quản và chế biến thực phẩm - Bảo quản thực phẩm:xử lí thực phẩm, kéo dài thời gian sử dụng vẫn đảm bảo: + Chất lượng thực phẩm + Chất dinh dưỡng của thực phẩm. - Chế biến thực phẩm: xử lí thực phẩm để tạo món ăn đảm bảo: + Chất dinh dưỡng. + Sự đa dạng + Sự hấp dẫn. 2. An toàn vệ sinh thực phẩm trong bảo quản, chế biến thực phẩm - An toàn vệ sinh thực phẩm giúp: + Giữ cho thực phẩm không bị biến chất. + Thực phẩm không bị chất độc, vi khuẩn có hại xâm nhập. + Bảo vệ sức khỏe con người. - Yêu cầu trong bảo quản và chế biến thực phẩm: + Giữ thực phẩm trong môi trường sạch sẽ, có che đậy để tránh bụi bẩn và các loại côn trùng. + Để riêng thực phẩm sống và chín. + Rửa tay trước khi chế biến + Sử dụng riêng dụng cụ dành cho thực phẩm sống và chín. II. Một số phương pháp bảo quản thực phẩm 1. Làm lạnh và đông lạnh - Là sử dụng nhiệt độ thấp để ngăn ngừa, làm chậm sự phát triển của vi khuẩn. - Làm lạnh: + Bảo quản thực phẩm trong khoảng 1oC đến 7oC + Bảo quản thịt, cá, trái cây, rau củ,… + Thời gian: 3 – 7 ngày. - Đông lạnh: + Bảo quản thực phẩm dưới 0oC. + Bảo quản: thịt, cá, … + Thời gian: vài tuần đến vài tháng. - Sử dụng tủ lạnh, tủ đông để bảo quản. 2. Làm khô - Là làm bay hơi nước trong thực phẩm để ngăn chặn vi khuẩn làm hỏng thực phẩm.
- Bảo quản: nông sản, thủy – hải sản. - Phơi thực phẩm dưới ánh nắng mặt trời hoặc dùng máy sấy. 3. Ướp - Là trộn một số chất đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm vào thực phẩm để diệt và ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn làm hỏng thực phẩm
- Bảo quản: thịt, cá. - Dùng muối để ướp. III. Một số phương pháp chế biến thực phẩm 1. Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt a) Luộc - Làm chín thực phẩm trong nước. - Chế biến: thịt, trứng, hải sản, rau, củ, …
- Ưu điểm: + Phù hợp với nhiều loại thực phẩm + Chế biến đơn giản + Dễ thực hiện - Hạn chế: Một số vitamin dễ bị hòa tan. b) Kho - Làm chín thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm dà. - Chế biến: cá, thịt, củ cải, … - Ưu điểm: mềm, hương vị đậm đà. - Hạn chế: Thời gian lâu c) Nướng - Làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của nguồn nhiệt. - Chế biến: thịt, cá, khoai, …
- Ưu điểm: hương vị hấp dẫn. - Hạn chế: dễ bị cháy, gây biến chất. d) Rán - Làm chín thực phẩm trong chất béo ở nhiệt độ cao. - Chế biến: thịt gà, cá, khoai tây, ngô, …
- Ưu điểm: có độ giòn, ngậy. - Hạn chế: nhiều chất béo. 2. Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt a) Trộn hỗn hợp - Trộn các thực phẩm đã được sơ chế hoặc làm chín, kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn. - Chế biến: rau trộn dầu giấm, nộm, …
- Ưu điểm: + Dễ làm + Thực phẩm giữ được màu sắc, mùi vị, chất dinh dưỡng. - Hạn chế: cầu kì trong lựa chọn, bảo quản và chế biến. b) Muối chua - Làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian cần thiết. - Chế biến: rau cải bắp, rau cảu bẹ, su hào, dưa chuột, …
- Ưu điểm: + Dễ làm + Kích thích vị giác khi ăn - Hạn chế: nhiều muối gây hại cho cơ thể, chua quá sẽ không tốt cho dạ dày.
Hướng dẫn giải bài 5: Phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm trang 26 sgk công nghệ 6. Đây là sách giáo khoa nằm trong bộ sách "Kết nối tri thức và cuộc sống" được biên soạn theo chương trình đổi mới của Bộ giáo dục. Hi vọng, với cách hướng dẫn cụ thể và giải chi tiết học sinh sẽ nắm bài học tốt hơn.NỘI DUNG TRẮC NGHIỆM
Thế nào là một món ăn ngon? Thực phẩm có thể được bảo quản và chế biến như thế nào để có được những bữa ăn hợp lí, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm?
Kể tên các biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm khi chế biến mà gia đình em đã thực hiện.
Gia đình em thường bảo quản thực phẩm bằng phương pháp nào? Hãy trình bày cách làm của một phương pháp bảo quản cụ thể
Trong các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt nêu trên, sử dụng phương pháp nào có nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm? Hãy giải thích về lựa chọn của em.
Quan sát và cho biết các món ăn có trong mâm cơm đã được chế biến bằng phương pháp nào. Có món ăn nào mà phương pháp chế biến chưa được giới thiệu trong bài?
So sánh phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt và phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt về: cách làm, ưu điểm, hạn chế.
Giải sách KNTT lớp 6, công nghệ 6 sách kết nối tri thức, giải công nghệ 6 sách mới, bài 5: Phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm , công nghệ 6 sách KNTTCS
I. KHÁI QUÁT VỀ BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 1. Vai trò, ý nghĩa của bảo quản và chế biến thực phẩm - Bảo quản thực phẩm có vai trò làm chậm quá trình thực phẩm bị hư hỏng, kéo dài thời gian sử dụng mà thực phẩm vẫn đảm bảo được chất lượng và dinh dưỡng - Chế biến thực phẩm là quá trình xử lí thực phẩm tạo ra các món ăn được đảm bảo chất dinh dưỡng, sự đa dạng và hấp dẫn. 2. An toàn vệ sinh thực phẩm trong bảo quản, chế biến thực phẩm - Khái niệm: An toàn vệ sinh thực phẩm là các biện pháp, điều kiện cần thiết để giữ cho thực phẩm không bị biến chất; không bị chất độc, vi khuẩn có hại xâm nhập giúp bảo vệ sức khỏe con người ra các món ăn được đảm bảo chất dinh dưỡng, sự đa dạng và hấp dẫn - Biện pháp: + Giữ thực phẩm trong môi trường sạch sẽ, có che đậy tránh bụi bẩn và các loại côn trùng + Để riêng thực phẩm sống và thực phẩm chín + Rửa tay sạch trước khi chế biến thực phẩm + Sử dụng riêng các loại dụng cụ dành cho thực phẩm sống và thực phẩm chín
II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM 1. Làm lạnh và đông lạnh - Làm lạnh và đông lạnh là phương pháp sử dụng nhiệt độ thấp ngăn sự phát triển của vi khuẩn - Làm lạnh: bảo quản thực phẩm trong khoảng nhiệt độ từ 1-7 độ C, thường được dùng để bảo quản thịt, cá, trái cây, rau củ, … trong thời gian ngắn từ 3-7 ngày - Đông lạnh: Bảo quản thực phẩm trong khoảng nhiệt độ dưới 0 độ C, thường dùng để bảo quản thịt, cá, … trong thời gian từ vài tuần đến vài tháng.
2. Làm khô - Làm khô là phương pháp sử dụng nhiệt độ cao làm bay hơi nước có trong thực phẩm để ngăn chặn vi khuẩn làm hỏng thực phẩm - Áp dụng: dùng để bảo quản nông và thủy - hải sản
3. Ướp - Ướp là phương pháp trộn một số chất vào thực phẩm để diệt và ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn làm hỏng thực phẩm. - Áp dụng: bảo quản các loại thực phẩm như thịt, cá
III. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 1. Chế biến thực phẩm sử dụng nhiệt a. Luộc - Khái niệm: Luộc là phương pháp làm chín thực phẩm trong nước, được dùng để chế biến các loại thực phẩm như: thịt, trứng, hải sản, rau củ, … - Ưu điểm: phù hợp chế biến nhiều loại thực phẩm, đơn giản và dễ thực hiện - Hạn chế: một số loại vitamin trong thực phẩm có thể bị hòa tan trong nước
b. Kho - Khái niệm: Kho là làm chín thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà, được dùng để chế biến các loại thực phẩm: Cá, thịt, rau củ, … - Ưu điểm: món ăn mềm, có hương vị đậm đà - Hạn chế: thời gian chế biến lâu.
c. Nướng - Khái niệm: Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của nguồn nhiệt được dùng để chế biến các loại thực phẩm: cá, thịt, khoai lang, … - Ưu điểm: món ăn có hương vị hấp dẫn - Hạn chế: thực phẩm dễ bị cháy, gây biến chất
d. Rán (chiên) - Khái niệm: Rán là làm chín thực phẩm trong chất béo ở nhiệt độ cao, được dùng để chế biến các loại thực phẩm như thịt gà, cá, khoai tây, … - Ưu điểm: món ăn có độ giòn, độ ngậy - Hạn chế: món ăn nhiều chất béo
2. Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt a. Trộn hỗn hợp - Khái niệm: Trộn hỗn hợp là phương pháp trộn các thực phẩm đã được sơ chế hoặc làm chín, kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn. Trộn dầu dấm, nộn, ...là những món ăn được chế biến bằng phương pháp này - Ưu điểm: dễ làm, thực phẩm giữ nguyên được màu sắc, mùi vị và chất dinh dưỡng - Hạn chế: Cầu kì trong việc lựa chọn, bảo quản và chế biến để đảm bảo an toàn về vệ sinh thực phẩm
b. Muối chua - Khái niệm: Muối chua là phương pháp làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian cần thiết, được dùng để chế biến các loại thực phẩm: rau cải bắp, rau cải bẹ, su hào - Ưu điểm: dễ làm, món ăn có vị chua nên kích thích vị giác khi ăn - Hạn chế: Món ăn có nhiều muối, không tốt cho dạ dày
- Nghề đầu bếp: Đầu bếp là tên gọi dành cho những người chế biến món ăn ở các nhà hàng, quán ăn, khách sạn. Nghề đầu bếp đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên nhẫn và khéo léo. |
