-
Câu 1 trang 137 SGK Công nghệ 10
Trình bày quy trình chế biến gạo từ thóc. Kể tên các vật dụng cần để chế biến gạo từ thóc theo phương pháp cổ truyền.
-
Câu 2 trang 137 SGK Công nghệ 10
Trình bày một số phương pháp chế biến sắn và quy trình chế biến tinh bột sắn.
-
Câu 3 trang 137 SGK Công nghệ 10
Nêu các phương pháp chế biến rau, củ và quy trình chế biến rau, củ đóng hộp.
- Trang chủ
- Lớp 12
- Lớp 11
- Lớp 10
- Lớp 9
- Lớp 8
- Lớp 7
- Lớp 6
- Lớp 5
- Lớp 4
- Lớp 3
- Lớp 2
- Lớp 1
Biết đuợc phuong pháp chế biến gao từ thóc. Biết đuọc quy trình công nghệ chế biến tinh bột từ cú sán. Biết đuợc công nghê chê' biến rau, quở. I - CHẾ BIẾN GẠO TỪ THÓC Quy trình công nghệ chê' biến gạo từ thóc : Làm sạch thóc -» Xay -* Tách trấu —» Xát tráng —> Đánh bóng -* Bảo quản -» Sử dụng. . Thóc được làm sạch trước khi đưa vào xay để bóc vỏ, tiếp theo là tách hạt gạo khỏi trấu. Gạo thu được còn vỏ cám gọi là gạo lật hay gạo lức. Sau đó gạo lật được xát tráng (tách vỏ cám). Đế bảo quản hay xuất khấu, gạo xát sẽ phải qua công đoạn đánh bóng (làm sạch cám để tránh ảnh hường đến chất lượng gạo do cám dể bị ôi). Lúc này gạo có thể đóng vào bao, vào thùng... đế bảo quàn và sử dụng. Máy xay xát tốt tỉ lệ gạo lật thu được cao, gạo gãy ít. ữ) b) Hỉnh 44.1. a) Máy xay xát gạo quy mô nhò ; b) Gạo đã đóng bao Một số vùng nông thôn nước ta, gạo vẩn được chế biến theo phưong pháp truyền thống, nghĩa là dùng cối xay để xay thóc, dùng sàng để loại trấu, tiếp đến gạo lật được giã trong cối, sau đó giần để loại tấm và cám. Có noi dùng cối giã luôn thóc đế được gạo. Hiện nay, nhiéu noi dùng máy xay xát cũ có qua lô thép đế chế biến gạo, sử dụng máy này gạo thường bị nát nhiều, tỉ lệ gạo gảy cao. II - CHẾ BIẾN SẮN (KHOAI MÌ) Một sô phương pháp chế biến sắn Thái lát, phơi khô. Chẻ, chặt khúc, phơi khô. Phơi cả củ (sắn gạc hươu). Nạo thành sợi rổi phơi khô. Chê biến bột sán. Chê biến tinh bột sán. Lên men sắn tươi để sán xuất thức ăn gia súc. Quy trình công nghệ chê biến tinh bột sắn ' Sán thu hờạch —» Làm sạch -» Nghiền (Xát) —* Tách bã —> Thu hói tỉnh bột -» Bảo quản ướt -* Làm khô ■-* Đóng gói -» Sử dụng. Hình 44.2. Đóng gói đế báo quàn sắn đã sấy khô - CHẾ BIẾN RAU, QUẢ Một SỐ phương pháp chế biến rau, quả Đóng hộp. Sấy khô. Chế biến các loại nước uống. Muối chua... Quy trình công nghệ chế biến rau, quà theo phương pháp đóng hộp Nguyên liệu rau, quả -» Phân loại -* Làm sạch -» Xử lí cơ học -».Xử lí nhiệt Vào hộp -> Bài khí -» Ghép mí -> Thanh trùng -» Làm nguội -» Bảo quản thành phầm -» Sừ dụng. Nguyên liệu quyết định đến chất lượng sản phám. Mỗi loại rau, quả có yêu cáu nhất định vé độ chín, kích thước, hàm lượng chất khô, mức độ nguyên vẹn... Vì vậy, cán phản loại đế loại bo những nguyên liệu không đảm báo yêu câu chế biến. Làm sạch nguyên liệu là công đoạn không thế bò qua của quá trình chế biến. Rừa đế loại bó đát, cát... ; loại vò, cuống, hoa, rẻ, co rác... Sau khi nguyên liệu đã được làm sạch, có thế cát thành miếng nho hay nghiên, xé theo yêu cáu cùa công nghệ. Xừ lí nhiệt có tác dụng làm mất hoạt tính các loại enzim, tránh quá trình biến đói chất lượng sán phám.
Mời các em học sinh tham khảo ngay nội dung hướng dẫn soạn Công nghệ 10 Bài 44: Chế biến lương thực, thực phẩm được bày chi tiết, dễ hiểu nhất dưới đây sẽ giúp bạn đọc hiểu rõ hơn về bài học này, từ đó chuẩn bị tốt cho tiết học sắp tới nhé.
Giải bài tập SGK Bài 44 Công Nghệ lớp 10
Câu 1 trang 137 Công nghệ 10
Trình bày quy trình chế biến gạo từ thóc. Kể tên các vật dụng cần để chế biến gạo từ thóc theo phương pháp cổ truyền.
Lời giải:
- Quy trình chế biến gạo từ thóc như sau: Xay thóc đã làm sạch rồi sau đó thực hiện tách trấu, xát trắng, cuối cùng ta đánh bóng rồi đưa vào bảo quản.
- Các vật dụng cần để chế biến gạo từ thóc theo phương pháp cổ truyền:
+ Cối xay để xay thóc.
+ Sàng để lọc trấu.
+ Cối để giã gạo lật.
+ Giần để loại tấm và cám.
Câu 2 trang 137 Công nghệ 10
Trình bày một số phương pháp chế biến sắn và quy trình chế biến tinh bột sắn.
Lời giải:
- Một số phương pháp chế biến sắn:
+ Phơi khô sắn đã thái thành lát, chẻ thành khúc, sắn củ, sắn nạo thành sợi.
+ Chế biến bột sắn hoặc tinh bột sắn.
+ Làm thức ăn gia súc bằng cách lên men sắn tươi.
Câu 3 trang 137 Công nghệ 10
Nêu các phương pháp chế biến rau, củ và quy trình chế biến rau, củ đóng hộp.
Lời giải:
- Các phương pháp chế biến rau, củ:
+ Xử lí công nghiệp và đóng hộp rau củ.
+ Sấy khô rau, quả để giảm bớt nước.
+ Ép rau củ, quả để chế biến thành các loại nước uống.
+ Thực hiện muối chua rau, củ.
- Quy trình chế biến rau, củ đóng hộp: Phân loại rau, quả sau đó làm sạch, lần lượt xử lí cơ học và nhiệt rồi đưa vào hộp, lần lượt bài khí, ghép mí, thanh trùng. Sau đó ta làm nguội và đưa sản phẩm rau, quả đóng hộp vào bảo quản.
Lý thuyết Công Nghệ Bài 44 lớp 10
I - CHẾ BIẾN GẠO TỪ THÓC
Quy trình chế biến gạo từ thóc:
Thóc được làm sạch trước khi đưa vào xay để bóc vỏ, tiếp theo là tách hạt gạo khỏi trấu. Gạo thu được còn vỏ cám gọi là gạo lật hay gạo lức.
Gạo lật được xát trắng
Gạo được đánh bóng để xuất khẩu, có thể đóng bao, vào thùng… để bảo quản sử dụng. Máy xay tốt tỉ lệ gạo lật thu được cao, gạo gãy ít.
Ở một số vùng nông thôn nước ta, gạo vẫn được chế biến theo phương pháp truyền thống, dùng cối xay để giã gạo, dùng sàng để loại trấu, tiếp đến gạo lật được giã trong cối, sau đó giần để loại tấm và cám.
II - CHẾ BIẾN SẮN: ( KHOAI MÌ)
1. Một số phương pháp chế biến
Thái lát, phơi khô
Chẻ, chặt khúc, phơi khô
Phơi cả củ(sắn gạc hươu)
Nạo thành sợi rồi phơi khô
Chế biến bột sắn
Chế biến tinh bột sắn
Lên men sắn tươi để sản xuất thức ăn gia súc
2. Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn:
III - CHẾ BIẾN RAU QUẢ
1. Một số phương pháp chế biến rau, quả:
Đóng hộp.
Sấy khô.
Chế biến các loại nước uống.
Muối chua.
2. Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp
Nguyên liệu quyết định đến chất lượng sản phẩm. Mỗi loại rau, quả có yêu cầu nhất định về độ chín, kích thước, hàm lượng chất khô, mức độ nguyên vẹn… Cần phân loại loại bỏ nguyên liệu không đảm bảo yêu cầu chế biến.
Làm sạch nguyên liệu, cắt thành miếng nhỏ hay nghiền tuỳ theo yêu cầu.
Xử lí nhiệt có tác dụng làm mất hoạt tính các loại enzim, tránh quá trình biến đổi chất lượng sản phẩm.
Tiến hành cho nguyên liệu vào hộp, sau đó bài khí bằng cách đun nóng hay hút chân không.
Sản phẩm được thanh trùng, làm nguội. Chú ý mỗi loại sản phẩm rau, quả đóng hộp có một công nghệ riêng phù hợp.
►► CLICK NGAY vào đường dẫn dưới đây để TẢI VỀ lời giải Công nghệ lớp 10 Bài 44: Chế biến lương thực, thực phẩm chi tiết, đầy đủ nhất, file pdf hoàn toàn miễn phí từ chúng tôi, hỗ trợ các em ôn luyện giải đề đạt hiệu quả nhất.
Đánh giá bài viết