Cách sơ chế mực bầu

Ngoài cách khử mùi tanh của cá thì cách làm sạch mực trứng đúng cách không phải chị em nội trợ nào cũng biết và làm đúng. Cần có sự khéo léo, tỉ mỉ trong quá trình sơ chế, làm sạch mực trứng trước khi chế biến để mực trứng không bị nát, cũng như không làm hỏng trứng bên trong. Hãy đọc ngay cách làm sạch mực trứng dưới đây để biết cách sơ chế đúng cách, giữ được độ ngon của mực trứng nhé.

Cách làm sạch mực trứng đúng cách

• Đầu tiên chúng ta cho mực trứng vào một chậu nước rửa qua nhẹ nhàng. Sau đó lấy từng con mực và nắm chặt phần râu mực, kéo nhẹ râu mực ra khỏi thân.
• Khi chúng ta kéo râu mực ra đồng nghĩa với việc trứng mực cũng sẽ đi ra theo luôn. Bên cạnh đó có túi mực cùng tuyến tiêu hóa cũng đi ra theo với râu mực. Trong quá trình kéo nếu túi mật bị vỡ, bạn có thể rửa ngay với vò nước chảy, chứ không để rửa lượt sau. Như vậy thì mực sẽ bám vào thành thịt mực và trứng mực, làm cho mực bị đắng và làm đen thịt.
• Sau khi lấy râu mực ra chúng ta tiếp tục kéo nhẹ phần xương sống màu trắng trong ra khỏi thân con mực. Sau khi lấy xương sống ra bạn rửa sạch và cắt miếng hoặc cách khoanh tùy theo món bạn định chế biến. Khi cắt bạn nên sẻ dọc bụng mực cạo sạch phần nhầy nội tạng bên trong.
• Sau đó dùng dao sắc bén cắt nhẹ phần đầu mực thành đường gờ giữ da và thịt mực. Một tay giữ phần thịt một tay kéo phần da mực ra khỏi phần thịt.
• Phần trứng mực sau khi rút ra sẽ đi cùng với râu mực, chúng ta nên cắt rời và để riêng, nên dội qua nước cho sạch, tránh rửa quá mạnh thì trứng mực sẽ bị nát. Tiếp theo các bạn cắt phần ruột mực ra khỏi phần đầu mực, sẻ đầu mực làm đôi, rửa sạch với vòi nước. Cuối cùng rửa đầu và thân mực là xong.

Cách bảo quản mực đúng cách

Đối với mực tươi

Khi không có tủ lạnh

Nếu không có tủ lạnh thì bạn nên cho mực vào túi hoặc bị nylon rồi cho mực vào thùng xốp chứa nhiều đá đủ để phủ hết phần mực. Bằng cách này bạn có thể bảo quản mực được khoảng 8 – 10 giờ.

Để đạt được hiệu quả tốt nhất bạn nên tạo một lỗ nhỏ ở dưới đáy thùng xốp để phần nước đá tan ra có thể chảy ra ngoài giúp mực được tươi lâu hơn.

Khi có tủ lạnh

Nếu có tủ lạnh thì bạn có thể dễ dàng bảo quản mực tươi được lâu hơn bằng cách cấp đông cho mực.

Đầu tiên bạn cần rửa sạch, bỏ hết phần ruột và da của phần mực khi cần bảo quản. Nếu chưa chế biến ngay thì bạn không cần phải rửa với nước muối.

Sau đó cho mực vào các vật dụng chứa ít không khí như trong túi zip hoặc cho vào hộp đựng thực phẩm rồi cho vào tủ lạnh và bảo quản ở nhiệt độ dưới 5 độ C là được. Khi dùng bạn chỉ cần lấy ra và để ngoài không khí khoảng 25 – 20 phút là có thể chế biến được.

Đối với mực khô

Bảo quản mực khô khi không có tủ lạnh

Nếu như không có tủ lạnh, bạn vẫn có thể gói mực vào một tờ giấy báo rồi đặt chúng ở những nơi khô ráo và thoáng mát. Để không phát sinh ẩm mốc, cứ khoảng 3 tuần bạn đem ra phơi nắng một lần.

Khi phơi bạn cũng nên đặt ở những nơi khô ráo, sạch sẽ và nhiều nắng, tốt nhất là nắng gắt. Cách này có thể giúp bạn bảo quản mực khô được trong khoảng 4 tháng.

Bảo quản mực khô bằng tủ lạnh

Nếu có tủ lạnh thì bạn cho khô mực vào túi bóng rồi bảo quản ở nhiệt độ âm 18 độ C (nếu muốn dùng lâu).

Bạn cũng có thể bảo quản ở ngăn mát bình thường nếu số lượng ít và có khả năng dùng hết trong vòng 1 đến 3 ngày.

Lưu ý khi bảo quản mực khô

• Nếu phơi mực khô dưới trời nắng gắt thì bạn chỉ cần phơi từ 3 đến 4 tiếng là có thể đem vào nhà và đặt ở nơi thoáng mát, khô ráo.
• Khi phơi không nên để chúng chồng lên nhau và cũng không để các thực phẩm phơi khô khác chồng lên phần khô mực. Vì làm như vậy sẽ ảnh hưởng đến mùi vị vốn có của mực.
• Đối với bảo quản mực khô bên trong tủ lạnh, bạn cần phải giữ cho mực thật khô, không bị ướt để không ảnh hưởng đế chất lượng mực.
• Nếu bảo quản ở ngăn mát thì bạn nên để vào hũ đựng hay hộp đựng để tủ lạnh không bị ám mùi hay bị ảnh hưởng bởi các thực phẩm khác.

Lời kết

Với cách làm sạch mực trứng cũng như một số cách bảo quản mực trứng mà chúng tôi vừa hướng dẫn, bạn còn chần chừ gì mà không thử bắt tay vào làm các món ngon từ mực trứng để chiêu đãi gia đình ngay cơ chứ? Mực trứng không chỉ có thể xào, hấp mà còn có thể làm chiên, sốt…đều được, một số món ăn nổi bật: mực trứng chiên nước mắm, mực trứng hấp gừng, mực trứng hấp bia và hấp mực trứng đông lạnh chuẩn. Làm thử và cùng thưởng thức xem tay nghề cùa mình đến trình độ nào nhé! Chúc các bạn thành công.

Má»°C BẦU, NANG BABY LÀM MÓN GÌ NGON?

Vá»›i phiên bản nhỏ của mình, má»±c nang baby được rất nhiều dân ghiền ăn hải sản mê. Đặc biệt, Ä‘ây còn là loại hải sản có giá trị dinh dưỡng cao và dá»… dàng chế biến được nhiều món ngon. 

Má»±c Bầu Baby Ä‘ã được làm sạch, chế biến nhanh nên được nhiều khách yêu thích. Thịt má»±c săn dai hÆ¡n má»±c lá càng nhai càng giòn sần sật từng sá»› thịt ngọt lịm và tÆ°Æ¡i ngon. Má»±c Bầu Baby là hàng thiên nhiên và chỉ có khi vào mùa 

- Xuất xứ : Bình Thuận 

- Đóng khay : 1kg 

- Bảo quản : Ä‘ang bảo quản Ä‘ông lạnh. Má»±c nhập tÆ°Æ¡i sau Ä‘ó cấp Ä‘ông nhanh để giữ được Ä‘á»™ tÆ°Æ¡i ngon của má»±c

Món ngon Má»±c Bầu Baby : nÆ°á»›ng, hấp, xào sa tế, xào rau củ

Mua má»±c nang baby tÆ°Æ¡i ngon, giá tốt ở Ä‘âu?

Hiện nay, trên thị trường có nhiều cÆ¡ sở cung cấp má»±c nang baby tÆ°Æ¡i ngon. Bạn có thể mua má»±c nang ở các cá»­a hàng, vá»±a hải sản. Đặc biệt trÆ°á»›c khi mua, bạn cần nắm rõ má»™t số lÆ°u ý khi lá»±a má»±c nang phiên bản nhỏ tÆ°Æ¡i ngon, chất lượng:

– Má»±c nang tÆ°Æ¡i thường có màu trắng hÆ¡i ngà, đẹp mắt

– Kiểm tra Ä‘á»™ Ä‘àn hồi của thịt má»±c, nếu thịt má»±c căng, săn chắc là má»±c tÆ°Æ¡i. Ngược lại thịt má»±c mềm bủng thì má»±c không tÆ°Æ¡i.

– Râu má»±c và mắt má»±c còn dính trên thân má»±c, không bị tách rời

Các món ngon được làm bởi má»±c Bầu baby, má»±c nang sữa

Má»±c nang baby xào thập cẩm

Nguyên liệu:

– Má»±c nang baby

– DÆ°a leo, cà chua, thÆ¡m Ä‘ã gọt vỏ, hành tây, cần tây, hành lá

– Tỏi băm nhỏ, á»›t tÆ°Æ¡i cắt nhỏ

– Gia vị: Muối, bá»™t ngọt, đường, nÆ°á»›c tÆ°Æ¡ng, dầu ăn, tiêu

Cách làm:

– BÆ°á»›c 1: Cắt bỏ túi má»±c, răng má»±c và rá»­a sạch má»±c nang baby rồi để ráo

– BÆ°á»›c 2: SÆ¡ chế rau củ, dÆ°a leo bỏ ruá»™t, cắt khúc vừa ăn. Cà chua cắt làm tÆ°. Cần tây và hành lá cắt khúc. ThÆ¡m cắt theo khứa thành từng miếng vừa ăn. Hành tây cắt theo từng múi cau vừa ăn.

– BÆ°á»›c 3: Cho chút đường, nÆ°á»›c tÆ°Æ¡ng, ít dầu ăn, tỏi băm vào má»±c và để Æ°á»›p 15 phút

– BÆ°á»›c 4: Bắc chảo dầu nóng, phi tỏi cho thÆ¡m rồi cho má»±c nang baby Ä‘ã Æ°á»›p vào. Đảo sÆ¡ rồi cho rau củ vào, đậy nắp để chín.

– BÆ°á»›c 5: Khi vừa chín tá»›i cho chút tiêu và á»›t cắt nhỏ vào. Sau Ä‘ó, múc má»±c xào ra Ä‘Ä©a, chấm kèm vá»›i nÆ°á»›c tÆ°Æ¡ng ngon hết sẩy.

Mực nang baby nhồi thịt hấp

Nguyên liệu:

– Má»±c nang baby

– Tai nấm mèo

– Mọc

– Thịt heo xay

– Đầu hành cắt nhỏ, hành lá cắt nhỏ

– Gia vị: Hạt nêm, tiêu

Cách làm:

– BÆ°á»›c 1: Cắt bỏ túi má»±c và răng má»±c. Sau Ä‘ó, rá»­a sạch má»±c nang baby và để ráo khô.

– BÆ°á»›c 2: Cắt tai nấm mèo và râu má»±c thật nhỏ

– BÆ°á»›c 3: Trá»™n đều nhân gồm tai nấm mèo, râu má»±c, mọc, thịt heo xay, hành củ băm, hành lá, 2 muá»—ng cà phê hạt nêm và 1 muá»—ng cà phê tiêu

– BÆ°á»›c 4: Nhồi nhân Ä‘ã trá»™n vào bụng từng con má»±c nang baby. Sau Ä‘ó, dùng tăm cố định miệng lại.

– BÆ°á»›c 5: Xếp má»±c Ä‘ã nhồi nhân ra Ä‘Ä©a, rồi Ä‘em Ä‘i hấp cách thủy

– BÆ°á»›c cuối cùng: Đợi má»±c chín rồi vá»›t ra, chấm kèm vá»›i muối á»›t xanh và thưởng thức thôi!

Trước đây mình rất ngại làm mực, thường nhờ những người bán hàng ở ngoài chợ làm giúp mỗi khi mua. Từ khi biết cách tự làm mực thì mình đều tự làm và cảm thấy sạch sẽ hơn rất nhiều.

Ban đầu làm khá chậm nhưng chỉ qua vài con mực là mình quen ngay. Mình đã chế biến được  nhiều món mực ngon cho gia đình như : Mực xào cải thảo, Mực viên tuyết hoa….Hy vọng chia sẻ này của mình hữu ích đối với các bạn.

Đầu tiên, khi chọn mực, bạn nhớ chọn mực tươi ngon, da không bị trầy xước. Xem thêm: Cách chọn mực tươi ngon không phải ai cũng biết

Cách làm mực tươi chuyên nghiệp

Rửa mực và sơ chế mực

• Sau khi chọn những con mực tươi ngon nhất,
• Bạn cần rửa qua bằng nước muối gừng loãng, vì mực là loại hải sản dễ bị giun, sán ký sinh trùng vào da, đặc biệt là các râu, xúc tu
• Bạn cũng có thể rửa qua mực bằng rượu trắng.

Rửa sạch mực tươi là một khâu quan trọng

Tham khảo:

• Mực khô Cô Tô Quảng Ninh🦑
• Mực khô Bá Kiến🐙

– Nắm chặt phần râu mực, kéo nhẹ phần râu mực ra khỏi thân.

Rút đầu ra khỏi thân mực

– Túi mực (màu đen ở giữa), tuyến tiêu hóa (màu nâu dính với phần đầu mực).

– Đây là khâu rất quan trọng, vì nếu bạn không rút túi mực thì khi vỡ túi sẽ khiến món ăn nhuốm màu đen sì, mật vỡ thì sẽ gây đắng, mất vị ngon.

– Nếu túi mực bị vỡ có thể rửa sạch dưới vòi nước chảy.

Làm sạch phần nội tạng của mực

– Kéo nhẹ phần xương sống màu trắng trong ra khỏi thân mực.

– Có thể dùng ngón tay giúp tách nhẹ lớp màng bám để việc kéo râu và ruột mực ra dễ dàng hơn.

Bóc nhẹ lớp màng trên da mực

– Giai đoạn này nếu muốn cắt khoanh thì bạn rửa sạch, loại bỏ phần nội tạng bên trong bụng mực và cắt khoanh. Nếu muống cắt miếng thì bạn xem các bước tiếp theo nhé!

Bạn có thể tham khảo Cách chọn và sơ chế mực tươi ngon nhất.

Mổ mực

–  Xẻ dọc bụng mực

– Cạo sạch phần nội tạng bên trong

– Dùng dao sắc cắt nhẹ một đường phía đầu thân mực để tạo một đường gờ giữa da và thịt mực.

– Một tay giữ chặt phần thịt mực, tay còn lại nắm chắc phần da mực và kéo lên.

– Lần lượt kéo từng phía, bạn sẽ dễ dàng loại bỏ hoàn toàn được phần da mực.

Làm sạch nội tạng mực

Làm sạch phần ruột và đầu mực

– Cắt rời ruột ra khỏi đầu, xẻ đầu mực và rửa sạch.

– Nếu muốn sử dụng phần ruột thì loại bỏ túi mực và kéo bỏ sợi chỉ đen trong ruột mực ra.

– Cuối cùng bạn rửa sạch đầu và thân mực đã được làm sạch là xong!.

Vậy là đã xong công đoạn làm mực. Nếu sợ mực tanh bạn có thể xem cách khử mùi tanh của mực để biết rõ hơn.

Mực sau khi được làm sạch

Những lưu ý khi làm mực tươi không phải ai cũng biết

• Phần đầu và râu mực, nếu bạn thích, có thể giữ nguyên
• Khâu rửa mực sau khi làm mực là rất quan trọng, nhưng lưu ý, không rửa quá mạnh tay để tránh làm mất độ ngon của mực

Có thể giữ lại lớp màng bọc của mực

• Bạn cũng có thể giữ lại lớp màng bọc bên ngoài của mực, tuy nhiên, khi làm các món kho, lớp màng này sẽ bị tróc ra, gây mất thẩm mĩ cho món ăn. Do vậy, khuyên bạn nên bóc lớp màng này ở cả phần thân và đầu của mực

Mực tươi xắt nhỏ

• Nếu làm các món ăn yêu cầu độ cầu kỳ như Mực nhồi thịt sốt me  các bạn có thể giữ nguyên con mực tươi, tuy nhiên, hầu hết các món ăn từ mực đều yêu cầu phải thái nhỏ. Bạn có thể cắt miếng hạt lựu như trên hình đối với các món yêu cầu có độ giòn sần sật của mực, còn lại, bạn nên khía vảy rồng và thái chỉ lớn

Sơ chế mực

Hầu hết, mực đều bị quắt lại khi chế biến, chính vì vậy bạn nên thái miếng to hơn bình thường 1 chút.

Ướp gừng với mực tươi cũng là một cách để khử mùi tanh và tăng độ thơm cho mực đáng kể!.

Trên đây là một số bước để làm sạch mực tươi theo phong cách chuyên nghiệp. Sau khi làm sạch mực, bạn hoàn toàn có thể tự tin chế biến các món ăn đòi hỏi cao về chất lượng mực.

Nếu đang băng khoăn chưa biết nên làm món ăn gì ngon từ mực, bạn nên tham khảo và làm ngay món Chả mực giã tay Hạ Long chính hiệu để thử trình độ ẩm thực của mình nhé!.

Chúc các bạn thành công và luôn có những món mực thơm ngon!