Chắc hẳn bạn đã quá quen thuộc với cách làm xúc xích heo tại nhà bằng lòng non rồi phải không? Tuy nhiên, sử dụng lòng non để làm xúc xích khiến cho bạn tốn khá nhiều thời gian và công sức. Hiện nay có một cách làm xúc xích heo tại nhà cực đơn giản và thuận tiện đó chính là sử dụng vỏ collagen. Vậy cách làm xúc xích tại nhà bằng vỏ collagen như thế nào? Mời bạn theo dõi bài viết dưới đây để nắm được chi tiết các bước thực hiện nhé!
Vỏ xúc xích collagen là gì?
Vỏ collagen là sản phẩm được làm từ đạm bò, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn của thị trường Mỹ và có thể ăn được. Loại vỏ này thường được ứng dụng làm xúc xích, dồi hoặc lạp xưởng tại nhà.
Sở dĩ vỏ xúc xích collagen được nhiều bà nội trợ lựa chọn bởi nó mang lại rất nhiều tiện ích, ví dụ như:
- Rút ngắn được công đoạn làm xúc xích tại nhà, tiết kiệm thời gian và công sức.
- Loại vỏ này được thủy phân từ da bò chính hiệu, có độ an toàn cao.
- Thành màng đạt độ mỏng nhất định, có thể chịu được nhiệt độ cao tới 80 độ C, đảm bảo xúc xích không bị nứt, vỡ.
- Khi xông khói, phần vỏ này không bị nhăn.
- Với những người mới làm xúc xích lần đầu tại nhà thì tỉ lệ thành công sẽ cao hơn.
- Vỏ collagen thường được nén thành từng cây, bạn dùng tới đâu thì cắt tới đó rất dễ sử dụng (dùng trực tiếp mà không cần ngâm nước).
- Vỏ rất bền nên giúp bảo quản xúc xích lâu hơn và màu sắc của xúc xích thành phẩm cũng đẹp hơn.
Cách làm xúc xích heo tại nhà bằng vỏ collagen
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 350 gam thịt nạc vai.
- 150 gam thịt mỡ.
- Vỏ xúc xích collagen.
- 15ml rượu trắng.
- 1/2 thìa canh đường.
- 2 thìa cà phê hạt tiêu.
- 2 thìa canh bột năng (có thể thay thế bằng bột mì).
- 1 quả chanh.
- 3 thìa canh nước lọc đá.
- Muối.
- 6 gam gia vị xúc xích.
- Chỉ đã rửa sạch, để ráo và cắt thành từng đoạn để buộc xúc xích.
Chi tiết cách làm xúc xích heo tại nhà bằng vỏ collagen
Bước 1: Sơ chế thịt
- Bạn rửa sạch thịt nạc và thịt mỡ heo rồi để cho ráo nước và cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 đến 2 tiếng.
- Sau khi thịt đã lạnh cứng, bạn lấy ra và thái thành các miếng nhỏ.
Bước 2: Xay thịt
- Bạn trộn thịt nạc và thịt mỡ với các gia vị đã chuẩn bị rồi cho vào ngăn đá khoảng 30 đến 60 phút.
- Tiếp theo, bạn cho luôn cả cối xay và lưỡi dao của máy xay thịt vào ngăn mát tủ lạnh. Điều này sẽ giúp cho giảm tối đa nhiệt độ của thịt khi xay, tránh làm thịt bị nóng lên. Bên cạnh đó, xay thịt ở nhiệt độ thấp cũng sẽ giúp cho thịt nhanh nhuyễn hơn.
- Khi thịt đã đủ lạnh, bạn lấy ra và cho vào máy xay thịt để xay nhuyễn.
Mách bạn: Bạn không nên xay thịt quá lâu bởi như vậy sẽ khiến cho xúc xích bị bở. Nếu muốn xúc xích dai ngon, nhuyễn mịn thì sau khi xay 1 lần, bạn cho thịt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút nữa rồi lấy ra xay tiếp tới khi thịt được mịn như giò sống là được.
Bước 3: Nhồi thịt
Bạn có thể nhồi thịt vào vỏ xúc xích collagen bằng tay hoặc bằng máy đùn xúc xích đều được nhưng phải lưu ý đến tốc độ nhồi đều đặn.
Sau đó, bạn xoắn thành từng đoạn xúc xích có độ dài tùy thích để tạo thành từng cây xúc xích và dùng chỉ để thắt các đoạn xúc xích lại.
Bước 4: Hấp xúc xích
Bạn chuẩn bị nồi hấp, chờ tới khi nước trong nồi sôi thì xếp xúc xích vào và hấp trong khoảng 25 đến 30 phút. Sau khi xúc xích chín, bạn vớt ra để cho nguội rồi cho vào hộp thủy tinh hoặc túi dùng máy hút chân không bọc kín lại và bảo quản trong ngăn mát hoặc ngăn đá tủ lạnh để sử dụng dần.
Lưu ý khi làm xúc xích heo tại nhà bằng vỏ collagen
Với cách làm xúc xích heo tại nhà bằng vỏ collagen này, bạn cần lưu ý một vài điểm sau đây:
- Không được ngâm vỏ xúc xích collagen với nước.
- Tránh nhồi xúc xích quá căng bởi có thể làm vỏ bục hoặc khó buộc chỉ. Tuy nhiên, bạn cũng không nên nhồi quá lỏng vì sẽ khiến xúc xích bị nhăn gây mất thẩm mỹ.
- Nhiệt độ hấp xúc xích nên duy trì ở mức 80 đến 85 độ C, nếu nhiệt độ cao hơn sẽ khiến cho xúc xích bị bục.
- Khi nước trong nồi hấp sôi, tỏa nhiều nhiệt thì bạn mới cho xúc xích vào hấp.
- Khi hấp, bạn nên mở 1/2 hoặc 1/3 nắp nồi để cho hơi nước thoát ra ngoài bớt.
- Không nên châm lỗ trên vỏ xúc xích để tránh làm rách vỏ trong quá trình hấp.
Vậy là bạn đã nắm được cách làm xúc xích heo đơn giản tại nhà rồi đấy. Hi vọng rằng bạn sẽ có thể thực hiện thành công món ăn này để chiêu đãi cả gia đình. Nếu có nhu cầu sử dụng nồi hấp, máy xay thịt, máy hút chân không..., bạn vui lòng đặt mua tại website META.vn hoặc liên hệ với chúng tôi theo số điện thoại bên dưới để được tư vấn thêm:
Tại Hà Nội:
56 Duy Tân, Dịch Vọng Hậu, Cầu Giấy
Điện thoại: 024.3568.6969
Tại TP. HCM:
716-718 Điện Biên Phủ, Phường 10, Quận 10
Điện thoại: 028.3833.6666
303 Hùng Vương, Phường 9, Quận 5
Điện thoại: 028.3833.6666
>>> Tham khảo:
Gửi bình luậnXem thêm: cách làm xúc xích heo, nồi hấp
Làm xúc xích bằng vỏ collagen có nhiều ưu điểm so với phương pháp truyền thống dùng lòng non lợn. Nó giúp tiết kiệm thời gian, công sức, tăng tính thẩm mỹ cho xúc xích đều và đẹp hơn.
Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm xúc xích bằng vỏ collagen. Nhiều sai lầm khiến cho xúc xích bị vỡ bục lớp vỏ collagen này.
Vỏ xúc xích – Những điều bạn nên biết
Mua vỏ xúc xích collagen ở đâu?
Cách làm xúc xích không bị bở
Vỏ xúc xích collagen
Thông tin vỏ xúc xích collagen
- Đoạn vỏ có nhiều đường kính khác nhau tùy vào nhu cầu sử dụng. Kích thước phổ biến là 23mm, dài 15m có thể nhồi được khoảng 4 đến 5 kg thịt. Lượng thịt này cũng giúp thành phần có kích thước cũng như chất lượng tốt nhất. Trên thị trường hiện nay, một cuộn vỏ làm xúc xích như vậy có giá giao động từ 60 đến 80 nghìn đồng.
- Loại vỏ này được làm từ collagen động vật (thường từ bò), hoàn toàn có thể ăn được
- Khi chọn mua vỏ xúc xích cần lựa chọn những địa chỉ uy tín, tin cậy, tránh mua phải hàng giả, hàng nhái, hàng kém chất lượng.
- Có thể sử dụng vỏ xúc xích để chế biến các món ăn khác như lạp xưởng, các loại dồi…
- Những loại vỏ đạt tiêu chuẩn có thể được bảo quản trong thời gian dài nhưng vẫn cần được bảo quản nơi khô ráo thoáng mát. Khi không sử dụng hết cần được bảo quản trong tủ lạnh.
Lưu ý khi sử dụng vỏ xúc xích collagen
- Vỏ collagen có thể dùng trực tiếp, không cần ngâm nước trước khi sử dụng.
- Có thể sử dụng vỏ collagen để chế biến các món ăn như xúc xích, lạp xưởng, các loại dồi…
- Khi nhồi xúc xích không được nhồi quá căng. Nhồi căng khi hấp thịt sẽ nở ra và gây ra vỡ vỏ bọc.
- Hấp xúc xích ở nhiệt độ 80 – 85 độ C. Nếu có tủ hấp xúc xích thì việc điều chỉnh nhiệt độ đơn giản. Tuy nhiên, nếu hấp bằng nồi thông thường, bạn nên cho nhỏ lửa, có thể hé mở 1/3 nắp nồi.
Cách làm xúc xích bằng vỏ collagen
Sử dụng vỏ collagen làm xúc xích, lạp xưởng có lẽ khó nhất là bước nhồi nhân vào vỏ. Đối với gia đình làm số lượng ít thì bạn chỉ cần sử dụng túi nhồi xúc xích là được.
Sử dụng túi bắt kem để nhồi xúc xích
Tuy nhiên, đối với các cơ sở sản xuất, bạn cần dùng tới máy nhồi xúc xích. Giúp tiết kiệm thời gian công sức.
Máy nhồi xúc xích
Hoàng Anh Food cung cấp máy nhồi xúc xích quay tay và dùng điện
Máy nhồi xúc xích quay tay
Máy nhồi xúc xích bằng điện
Skip to contentHiện nay, hầu hết các cơ sở sản xuất lạp xưởng, xúc xích đều sử dụng vỏ xúc xích collagen Viscofan được nhập khẩu từ các nhà máy sản xuất của Đức đạt tiêu chuẩn Châu Âu chất lượng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thay cho phương pháp truyền thống vẫn làm bằng ruột non. Vỏ xúc xích Collagen được chiết xuất da bò, hoàn toàn an toàn cho sức khỏe, có tính chất dai, mỏng, đều và ổn định. Khi nhồi xúc xích không bị rách, Vỏ ăn được, xông khói được, chịu nhiệt, xúc xích sau khi nhồi chiên không bị lột vỏ.
Hướng dẫn cách làm xúc xích bằng vỏ xúc xích Collagen Viscofan
Chuẩn bị nguyên liệu làm xúc xích heo cho 4-5 người ăn:
– Thịt nạc: 350gr
– Thịt mỡ: 150g ( theo tỉ lệ: 70% nạc 30% mỡ).
– 1 đoạn nhỏ vỏ collagen làm xúc xích. – Rượu trắng: 15ml – Đường: 1/2 thìa canh – Hạt tiêu: 2-3 thìa cà phê. – Bột ngọt: 2 thìa cà phê – Nước mắm: 1 thìa canh – Bột năng hoặc bột mì: 2 thìa canh. – Chanh: 1 quả – Nước lọc đá: 3 thìa canh. – Muối
– Dụng cụ: Máy xay thịt gia đình, máy xay sinh tố đa năng, máy đùn xúc xích quay tay hoặc túi bắt kem…
Cách làm:
– Thịt và mỡ rửa sạch, để ráo, cho vào tủ đá 1-2 tiếng tới khi lạnh cứng. Thái thịt, mỡ thành miếng nhỏ.
– Trộn thịt, mỡ cùng với các loại gia vị với nhau và cho vào tủ đá để khoảng 30 – 60 phút. Cho luôn các dụng cụ máy xay thịt vào tủ để giữ lạnh (mục đích là để thịt không bị chết do nhiệt khi xay ở tốc độ cao).
Vỏ Collagen làm xúc xích có đầy đủ các kích thước để làm xúc xích, lạp xưởng. Một cuộn vỏ xúc xích Collagen Viscofan dài tiêu chuẩn 15.24m có thể nhồi được 5-6kg xúc xích; với các kích thước đường kính 21, 23, 24, 26mm.
Mỗi cuộn vỏ xúc xích có thể đùn được 5-6kg thịt nên bạn cắt một đoạn vỏ collagen phù hợp với nhu cầu cần làm.
Không như ruột heo khô, vỏ xúc xích collagen không phải ngâm qua nước nên bạn làm xúc xích, lạp xưởng thì đùn trực tiếp.
Thực hiện: Sau khi xay nhuyễn nguyên liệu và trộn đều cho vào máy đùn xúc xích, lồng vỏ collagen vào đầu đùn và sử dụng máy để đùn xúc xích. Sau đó, bạn xoắn thành từng đoạn xúc xích dài 10cm để tạo thành từng cây xúc xích. Sau cùng là đem xúc xích đi hấp chín.
Hấp xúc xích không bị BỤC VỎ không thể bỏ qua các lưu ý quan trọng sau:
- Vỏ xúc xích được dùng trực tiếp, không ngâm qua nước
- Khi đùn xúc xích tránh đùn quá căng làm vỏ dễ bị bục và khó buộc chỉ, đùn lỏng quá làm xúc xích bị nhăn.
- Nhiệt độ hấp của vỏ xúc xích tối đa là 80 – 850C, nhiệt độ cao hơn làm vỏ xúc xích bị bục
- Với nhiệt độ khoảng 80 -85oC, bạn hấp trung bình 30 phút là xúc xích chín
- Khi nước trong nồi sôi và sinh nhiều hơi mới cho xúc xích vào hấp
- Khi hấp mở 1/2 hoặc 1/3 nấp nồi để thoát bớt hơi nước.
- Không châm lỗ trên vỏ xúc xích – càng làm rách vỏ khi hấp.
Xúc xích sau khi hấp xong để nguội cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản được 5-7 ngày, cho vào ngăn đông có thể giữ được 3 tháng.
error: Content is protected !!