Skip to content
Show
Trong mỗi bài viết mình đều để sẵn link sản phẩm để bạn có thể mua sắm dễ dàng thuận tiện hơn. LẤY MÃ GIẢM GIÁ TẠI ĐÂY
Quẩy là món ăn dân dã đã quá quen thuộc với người dân Việt Nam. Đối với nhiều người, bát phở, bát cháo mà không có thêm vài ba cái quẩy thì không còn gì là ngon miệng nữa. Tuy nhiên, quẩy được bán ngoài hàng đôi khi nhiều dầu mỡ và không được đảm bảo vệ sinh cho lắm. Hôm nay, Blog Cách Làm sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm quẩy tại nhà vừa ngon như ngoài hàng mà lại đảm bảo vệ sinh. Công thức làm quẩy Có & Không Có bột khai nhé! Cách làm quẩy không sử dụng bột khaiBột khai là thứ bắt buộc phải dùng nếu muốn có quẩy giòn và rỗng ruột. Mình có thử một số công thức không dùng bột khai, nhưng không có công thức nào làm mình ưng ý và cho ra quẩy đúng kiểu cứng giòn, xốp nhẹ như quẩy rán ở nhà. Bột khai cũng là một chất giúp nở trong làm bánh, tuy không được sử dụng phổ biến như bột nở hay muối nở nhưng không độc hại cho sức khỏe. Công thức quẩy không dùng bột khai
Các bước làm quẩy không dùng bột khai
Lưu ý khi làm quẩy không sử dụng bột khai
Cách làm quẩy sử dụng bột khaiCông thức làm quẩy với bột khai
Hướng dẫn làm quẩy với bột khai
Lưu ý khi làm quẩy với bột khai baking ammonia
Buổi sáng Hà Nội, ra phở Lâm Hàng Vải làm ngay một bát lõ rùa bò với vài cái quẩy giòn tan thì đúng là cuộc đời này không còn gì hối tiếc. Hay những ngày vào thu se se lạnh, thú vui ẩm thực của người Hà Nội chỉ đơn giản là ra một quán quen, gọi một bát cháo sườn với ít quẩy giòn cắt vụn, rồi cùng thả hồn vào cái mùa được coi là đẹp nhất trong năm tại thủ đô. Câu hỏi thường gặp
Bột khai là loại bột khô, màu trắng đục và có mùi khai rất đặc trưng, còn được gọi là Baking Ammonia, tên tiếng Anh là Ammonium bicarbonate và tên tiếng Pháp là Bicarbonate d’ammonium. Bột khai là một loại phụ gia thực phẩm, có chứa chất code E 503(ii) – tác dụng trong việc gây nở xốp và làm nổi thực phẩm
Các bạn ở Việt Nam thì có thể ra chợ hỏi các quầy bán đồ khô. Hoặc nếu ở Hà Nội thì có thể tìm bột khai ở phố Hàng Buồm
KINH NGHIỆM HAYBữa cơm gia đình Cách làm bánh quẩy đơn giản hơn chúng ta tưởng rất nhiều, chỉ cần chịu khó một tí là sẽ làm ngay được một mẻ bánh quẩy phồng cực đẹp, ăn không hề ngán. Nguyên liệu: + 500gr bột mì đa dụng+ 5gr muối+ 10gr đường+ 250-300ml nước+ 5gr bột khai (bắt buộc nhé, bột khai sẽ giúp quẩy giòn hơn và rỗng ruột). Nếu không có thì có thể thay bằng hỗn hợp 5gr muối nở và 5gr baking powder (bột nở)+ 5gr muối nở (baking soda) Cách làm: - Ray bột mì trước để bột được mềm mịn. - Trộn đều bột mì với muối và đường. - Cho bột khai vào một chén đựng 50ml nước, khuấy đều cho tan. Làm tương tự như thế với muối nổi (baking soda) sau đó để 2 hỗn hợp được nghỉ khoảng 5 phút. (Mọi người có thể cho thêm một ít nước cốt chanh vào hỗn hợp bột khai và nước để giảm bớt mùi) - Cho hai hỗn hợp trên vào bột, cho thêm phần nước còn lại vào trộn đều. - Mọi người bắt đầu nhào bột, mỗi lần nhào bột là khoảng 5 phút, sau đó cho bột nghỉ 20 phút rồi tiếp tục nhào bột. Sau khi hoàn thành lần nhào bột thứ 3 thì mọi người dùng giấy bóng kín đậy bột lại, cho bột nghỉ khoảng 3 tiếng. - Sau khi bột đã ủ hết thời gian cần thiết, nhẹ nhàng cán bột thành miếng hình chữ nhật. Nếu muốn làm quẩy giòn, nên cán bột thật mỏng, khoảng 2-3mm. Nếu muốn làm quẩy mềm hơn để ăn cháo hay phở, cán bột dày 7-8mm. (Tốt nhất là đừng cán bột bằng dụng cụ, sẽ làm mất bóng khí trong bột, khiến quẩy kém nở) - Chuẩn bị dao cắt bột, 1 chiếc xiên tre và 1 cốc nước. Cắt bột thành các dải rộng khoảng 1- 1.5cm, dài 7-8cm. Dùng xiên tre nhúng vào nước, ép lên giữa miếng bột. Đặt miếng thứ hai lên, dùng xiên tre ép nhẹ. Hai miếng bột sẽ tự dính vào nhau. Nếu làm một mình thì nên cắt hết quẩy rồi mới rán. - Bắt chảo lên và cho thật nhiều dầu vào, miễn làm sao có thể dìm ngập quẩy vào trong dầu là được. - Kéo nhẹ hai đầu quẩy cho quẩy dài ra gấp rưỡi đến gấp đôi. Thả vào chảo dầu, rán đến khi chín vàng. Quẩy rán chín hoàn toàn sẽ hết mùi bột khai, nở đều, vàng đẹp, giòn xốp. Và đây là thành phẩm, chúc mọi người thành công nhé. |