Nem rán là món ăn ngon, quen thuộc của rất nhiều gia đình. Tuy nhiên, khi rán, nem thường bị bục, màu không vàng đều, mới vớt ra một lúc đã ỉu. Vì thế, muốn nem luôn giòn, ngon như ý, chị em hãy tham khảo những mẹo nhỏ dưới đây nhé.
Nhân nem
Khi làm nhân nem, chị em lưu ý, cho số lượng trứng vừa đủ để nhân không bị khô hoặc ướt quá. Nếu nhân khô, nem sẽ không ngon và có độ mềm cần thiết của nhân. Nếu nhân ướt quá, khi rán nem cũng dễ bị bục vỏ bên ngoài.
Phần rau củ trộn lẫn vào nem như cà rốt, giá đỗ, thậm chí là bắp cải, củ đậu... cần vắt hết nước trước khi cho vào.
Miến ngâm với nước ở nhiệt độ vừa phải. Nếu ngâm nước nóng quá, miến nở to, thì khi rán nem dễ bị bung ra.
Gói nem
Khi gói nem, chị em không nên cuốn quá chặt tay, điều này sẽ khiến lúc rán nem, nhân có miến và trứng bên trong nở ra một chút là bánh đa (bánh tráng) sẽ bị rách, nhân sẽ lộ ra ngoài. Chỉ cuốn vừa phải, có thể hơi lỏng tay một chút cũng được.
Khi gói nem, cuốn vừa phải, hơi lỏn tay một chút cũng được để tránh khi rán, nhân bên trong nở ra, làm bục vỏ (Ảnh: Internet)
Cho vào tủ lạnh trước khi rán
Nhiều chị em chia sẻ kinh nghiệm, nem cuốn xong không mang đi rán ngay mà để ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút để nem chặt, khô và rán rất giòn.
Cách để nem rán giòn
Chị em có thể pha một bát nước đường loãng sau đó phết lên các cuộn nem chưa rán. Điều này sẽ khiến nem có màu vàng ruộm, giòn ngon.
Hoặc chị em có thể dùng nước giấm pha phết lên bánh đa nem. Lấy ½ bát nước thêm khoảng 1 thìa dấm gạo, khuấy đều, hỗn hợp này dùng để làm mềm bánh đa khi gói và có tác dụng giúp nem giòn, đẹp hơn khi rán.
Hay có thể dùng khoảng 1 và 1 nửa vỏ bánh chồng lên nhau để cuốn nem, lớp vỏ sẽ giòn hơn nhiều.
Có thể dùng khoảng 1 và 1 nửa vỏ bánh chồng lên nhau để cuốn nem, lớp vỏ sẽ giòn hơn nhiều (Ảnh: Tô Hưng Giang)
Rán nem
Cách 1: Rán 2 lần
Sau khi cuốn nem xong, chị em tiến hành rán nem làm 2 lần dầu. Lần thứ nhất, làm nóng dầu ở lửa nhỏ rồi cho nem vào rán chín sơ qua, sau đó gắp nem ra để vào giấy thấm dầu. Sau khi rán xong lượt một, chị em có thể thay dầu mới và rán nem cho chín hẳn và vỏ nem sẽ vàng, giòn đẹp mắt.
Cách 2: Rán ngập dầu
Với cách này, rán nem sẽ nhanh chín hơn và và màu vàng ruộm đều ở các mặt của nem. Để đỡ tốn dầu chị em có thể dùng chảo sâu lòng hoặc chảo nhỏ để rán nhé.
Cách 3: Thêm nước cốt chanh
Khi cho dầu vào chảo thì cho thêm vài giọt nước cốt chanh, rán vừa không bị bắn dầu mà còn giúp nem rán giòn.
Vớt ra, để lên giấy thấm dầu
Nếu làm nhiều nem mà chưa kịp ăn luôn vì đợi khách (hoặc trong đám cưới, đám giỗ...) thì sau khi rán nem cần vớt ngay ra giấy thấm dầu, nếu không dầu ăn còn xót lại ở nem sẽ ngấm ngược trở lại, làm nem bị ỉu.
>> XEM THÊM: 5 mẹo chữa mặn cho canh mà không cần thêm nước
Theo Ngọc Lan (Tổng hợp) (Khám phá)
Nem rán (chả giò) là món ăn truyền thống, thường xuất hiện trong những mâm cơm của người Việt, nhất là vào dịp lễ tết hay khi đãi khách. Làm thế nào để món nem rán luôn vàng, giòn rụm ngay cả khi để trong nhiều giờ? Hãy cùng khám phá biết quyết làm nem rán giòn tan của chúng tôi dưới đây nhé.
Làm sao để nhân nem không bị mềm oặt và dễ bị ỉu?
Để nhân nem đậm đà, khô ráo sau khi rán, bạn cần thực hiện một số bước sau đây:
– Tránh cho các nguyên liệu nhiều nước vào nhân: Muốn nem không bị mềm oặt, chảy nước, khi làm nhân, bạn cần tiết chế các nguyên liệu có nhiều nước như giá đỗ, cà rốt, hành tây… Ngoài ra cũng không nên ngâm miến quá kỹ vì miến ngậm nước sẽ sẽ chảy nước khi nhiệt độ cao. Tuy nhiên độ ẩm của nhân nem cũng nên hài hòa. Không nên làm nhân quá khô, nem ăn sẽ không ngon và thiếu đi độ mềm cần thiết.
Trộn trứng và thịt trước: Hãy trộn hai nguyên liệu thịt và trứng thật đều rồi mới trộn các nguyên liệu khác để hạn chế quá trình ra nước. Đối với trứng bạn chỉ dùng lòng đỏ, không nên cho lòng trắng vào vì nó cũng là một nguyên nhân khiến nem ra nước. Khi trộn, hãy trộn đều, tỉ mỉ và tuyệt đối không được bóp.
Trộn nhân xong phải rán nem ngay: Để nhân lâu sẽ khiến chúng bị chảy nước, khi rán lên nhân bị ướt và nem dễ bị mềm oặt. Vì vậy hãy rán nem ngay sau khi cuộn.
Làm sao để vỏ nem vàng và giòn rụm?
Bí mật để vỏ nem vàng ươm và giòn tan nằm ở cả bánh tráng, cách gói nem, và rán nem.
– Bánh tráng cuốn nem là một trong những yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng tới độ vàng và giòn của nem. Nhiều chị em bị nhầm hoặc số tình dùng các loại bánh tráng mềm oặt, thường dùng để ăn gỏi cuốn, hay dùng cho cả để ăn gỏi và cuốn nem. Điều này là không nên. Chúng quá mỏng và mềm, không đủ khả năng làm giòn.
Một khi dùng bánh tráng cuốn nem, nên sử dụng loại bánh tráng chuyên dùng, dày và độ giòn nhất định. Các loại bánh tráng này đôi khi khá giòn, dễ gãy, vỡ, tuy nhiên khi rán lên nem sẽ cho có độ vàng giòn vừa đẹp mắt, vừa ngon miệng. Để hạn chế việc vỏ bánh bị gãy khi rán, bạn có thể lấy ½ bát nước, thêm khoảng 1 thìa dấm gạo, khuấy đều. Sau đó phết hỗn hợp này lên bán đa. Chúng giúp làm mềm bánh đa khi gói và có tác dụng giúp nem giòn, đẹp hơn khi rán.
– Khi gói nem, bạn không nên cuốn nem quá chặt. Lý do là khi rán, miến và trăng sẽ nở ra khiến vỏ bánh bị nứt. nhân và nước trong nem trào ra khiến chúng khó có thể vàng giòn như ý. Chỉ nên cuốn vừa phải hoặc lỏng tay một chút
– Sau khi cuốn nem, không nên đem rán ngay. Bạn nên cho vào tủ lạnh trước khi rán khoảng 20 phút. Lúc này nem co chặt, khô và rán lên rất giòn. Còn nếu không có thời gian cho vào tủ, bạn buộc phải rán ngay. Nếu để lâu, nhân nem ra nước, áo nem bị ẩm sẽ rất khó để rán giòn.
– Trước khi rán nem, bạn có thể pha một bát nước đường loãng sau đó phết lên các cuộn nem, như vậy sẽ khiến nem có màu vàng ruộm, giòn hơn.
– Rán nem ngập dầu: Bạn thường sẽ tiết kiệm dầu rán khi rán ăn trong các bữa cơm gia đình. Nhưng nếu làm với số lượng lớn, bạn nên đổ ngập dầu vì sự thật đây là cách tốt nhất giúp nem có màu màu vàng ruộm, đều và giòn. Để đỡ tốn dầu bạn có thể dùng chảo sâu lòng để rán.
– Cuối cùng, hãy dùng giấy thấm dầu sau khi vớt nem ra, vì dầu ăn còn sót lại ở nem sẽ ngấm ngược trở lại, làm nem bị ỉu.
Lời kết
Trên đây là những cách làm nem rán giòn tan, vàng ươm và để được rất lâu mà không bị ỉu. Cuối năm là thời điểm của những buổi tiệc và gặp mặt gia đình, bạn bè. Hãy vào bếp trổ tài với món ăn rất được lòng mọi người này nhé.