Cách làm mứt bí xanh như thế nào

Cách làm mứt bí đao không quá khó nhưng từ cách lựa chọn bí, sơ chế, tẩm ướp cho tới sên mứt phải thực hiện khéo léo mới cho ra mẻ mứt trắng đẹp mắt, lớp phấn phủ đều và ăn giòn giòn. Bếp Eva hướng dẫn chị em cách làm mứt bí đao trắng đơn giản nhất và dễ thực hiện nhất ngay sau đây!

Nguyên liệu làm mứt bí đao

- Bí đao: 1kg

- Đường trắng: 600g

- Vôi tôi: 20g

- Phèn chua: 15g

- Nước hoa bưởi: 1 muỗng canh hoặc vani

Lưu ý: Nên chọn loại bí già có phấn trắng ở bên ngoài vỏ để làm mứt được giòn, ngon hơn. 

Những nguyên liệu chính làm mứt bí đao giòn ngon

Cách làm mứt bí đao đơn giản nhất 

Bước 1: Sơ chế bí đao

- Hòa tan 20g vôi bột với 3l nước rồi để lắng xuống lấy phần nước trong (nên để qua đêm để có được nước vôi trong tốt nhất)

- Bí xanh gọt vỏ xanh bên ngoài, bỏ ruột, thái con chì cỡ ngón tay út rồi rửa sạch.

- Ngâm bí vào chậu nước vôi trong khoảng 8 tiếng hoặc để qua đêm để bí có độ cứng nhất định. 

Lưu ý: Ngâm ngập hết bí trong nước vôi trong. 

- Bí ngâm xong vớt ra, rửa lại nhiều lần với nước sạch rồi để ráo nước. 

Chần bí với phèn chua rồi rửa sạch để ráo nước

Bước 3: Ướp bí với đường

- Cho bí vào ướp với 600g đường trắng trong 4 tiếng. Thỉnh thoảng đảo nhẹ tay để bí ngấm đều đường. 

Ướp bí với đường cho ngấm

Bước 4: Sên mứt bí đao

- Dùng chảo sâu lòng (nên chọn loại chảo dày để tránh bị cháy khi sên mứt), đun nóng chảo rồi cho cả bí và nước đường vào đun lửa vừa, khi hỗn hợp sôi thì hạ lửa nhỏ, thỉnh thoảng đảo đều nhẹ tay.

- Khi đường bắt đầu cạn dần và sánh lại, đảo sẽ thấy nặng tay hơn, đảo liên tục để bí không bị dính lại với nhau. Đảo cho tới khi thấy đường kết tinh màu trắng thành phấn bao phủ miếng bí thì cho nước hoa bưởi hoặc vani vào đảo liên tục cho tới khi đường kết tinh hoàn toàn thì tắt bếp. 

- Cho bí ra mâm, đợi khô rồi đem phơi nắng 2 - 3 tiếng cho mứt bí khô hẳn. 

Thành phẩm mứt bí đao trắng 

Các thanh mứt đều nhau, các lớp đường trắng bám đều, mứt khô và màu trắng đẹp mắt. 

Mứt bí khi ăn có độ giòn, ngọt sắc, sâu bên trong vẫn còn nước và trong suốt. 

Mứt bí có thể thưởng thức với tách trà nóng rất thích hợp cho những ngày lạnh nhâm nhi. 

Mứt bí đao trắng có lớp phấn đường phủ rất đẹp mắt

Bí có độ giòn, bên trong vẫn còn ướt trong suốt 

Bảo quản mứt bí 

Khi mứt bí nguội hoàn toàn, cho vào túi nilon bịt kín lại và có thể để được cả tháng mà vẫn giữ được hương vị như ban đầu.

Tác dụng của phèn chua và nước vôi trong khi làm mứt bí

- Ngâm bí với nước vôi trong sẽ giúp bí có độ rắn chắc hơn 

- Ngâm với phèn chua để tạo độ trong, chắc và dẻo cho từng miếng mứt

Bí quyết làm mứt bí ngon đón Tết Nguyên đán 

- Bí đao được chọn là loại bí già, chắc và không bị xốp sẽ cho miếng bí ngon hơn. 

- Nên sử dụng đồng thời phèn chua và nước vôi trong để có được mẻ mứt chất lượng nhất. Các bạn có thể làm mứt bí không cần phèn chua, không cần nước vôi trong và thay thế bằng nước cốt chanh nhưng bí sẽ không có được độ giòn và trong, không đẹp mắt. 

- Nếu các bạn thích làm mứt bí đao xanh thì có thể sử dụng phẩm màu xanh để ướp bí sẽ cho mứt bí xanh đẹp mắt và hấp dẫn, không làm ảnh hưởng tới chất lượng của mứt. 

2 cách làm món mứt bí đơn giản mà ngon đãi khách ngày Tết

Mứt bí là một trong những món mứt truyền thống ít khi thiếu vắng trên bàn trà ngày Tết, chị em hãy làm cho gia đình thưởng thức nhé!

- Để làm mứt bí ngon, hãy chọn những quả bí già, bí càng già càng to sẽ có phần thịt cứng chắc và phần cơm dày, như thế sẽ dễ lọc thịt bí hơn. Các bạn hãy chọn những quả bí lớn, già, vỏ cứng và bên ngoài phủ đầy phấn trắng làm mứt sẽ ngon hơn.

- Cắt bí thành từng khoanh, sau đó cắt dọc và gọt bỏ hết vỏ bên ngoài. Cắt sâu vào phần thịt bí, bỏ hết phần màu xanh bên ngoài để thành phẩm mứt bí lên màu trắng đẹp nhất, bỏ luôn phần hạt và thịt xốp bên trong để lấy phần bí chắc giòn nhất. Cắt bí thành các thanh ngang khoảng 1 cm, dài khoảng 5-6 cm là vừa ăn.
- Chuẩn bị 25g vôi ăn trầu khuấy tan rồi ngâm với 2-3 lít nước để qua đêm và lắng lấy phần nước trong ở bên trên để ngâm bí, ngâm trong 8 tiếng rồi vớt ra. Việc ngâm bí với nước vôi giúp bí cứng, khi sên bí không bị nhũng và nát.
- Đổ ngập nước vôi trong vào bí, phải bảo đảm những miếng bí chìm hết vào nước vôi.
- Bí sau khi ngâm 8 tiếng thì vớt ra mang đi rửa sạch nước vôi, rửa thật nhiều lần với nước cho đến khi không còn ngửi thấy mùi vôi trên bí là được.
- Cho vào nồi 2 lít nước, hoà tan 5g phèn chua rồi đun sôi lên, sau đó cho bí vào trụng trong 1-2 phút, tránh trụng quá lâu khiến bí bị nhũng không ngon. Sau khi trụng, vớt bí ra cho ngay vào nước lạnh để giữ lại độ giòn của bí.
- Rửa sạch để bí không bị chát mùi phèn rồi cho bí ra rổ để ráo nước.

Bước 3: Sên mứt bí:

- Ướp bí với đường theo tỷ lệ 1kg bí tương đương với 700g đường, ướp đường qua đêm để đường thấm sâu vào bí.
- Sau 8 tiếng đường đã tan hết, miếng bí trở nên trong suốt nhìn đẹp mắt. Chia bí ra để sên (sau khi sơ chế xong cân lại bí để xác định lại khối lượng), với 2kg bí thì chai làm 3 lần để sên để bí dễ khô hơn.
- Chắt lấy phần nước đường cho vào sên trước khoảng 20 phút để hơi nước bay bớt rồi cho bí vào sên cùng, dùng chảo có phần đế dày để nhiệt độ ổn định sẽ dễ sên hơn, sau đó hạ lửa vừa và đảo đều tay.
- Khi thấy nước cạn bớt thì hạ nhỏ lửa và tiếp tục đảo đều tay tránh mứt bí bị đổi màu. Lúc này cho vào một ít hương bưởi hoặc vani vào trộn đều để hương hương hấp dẫn hơn.
- Khi các bạn cảm thấy đảo nặng tay hơn thì hạ lửa xuống mức nhỏ nhất và vẫn đảo đều tay. Bây giờ đường đã bắt đầu kết tinh và bám đều quanh miếng mứt, tắt bếp và vẫn đảo đều trên chảo cho tới khi mứt nguội hẳn.

- Cho mứt ra đĩa, giũ bớt đường bám trên bí, nếu muốn mứt bí khô hơn nữa, các bạn trải mứt bí ra phơi nắng trong 2-3 giờ hoặc cho vào lò nướng sấy ở 100 độ C (mở hé cửa lò) để mứt bí khô và giòn hơn nữa.

Vậy là chỉ với những nguyên liệu quen thuộc và cách làm vô cùng đơn giản, chúng ta đã có món mứt bí thơm ngon an toàn vệ sinh để gia đình thưởng thức trong dịp Tết này rồi. Để bảo quản mứt bí, các bạn đựng trong tủ kín hoặc túi dán kín giữ nhiệt độ phòng được 2 tuần, để an toàn nên bảo quản tủ lạnh để dùng dần nhé. Chúc các bạn thực hiện thành công và có một cái Tết ấm cúng cùng gia đình.

Ngoài ra, để buổi sum vầy ngày Tết thêm trọn vẹn, đã có mứt bí thơm ngon sao có thể thiếu vị trà thanh tao gây quyến luyến? Cơ hội sở hữu trọn bộ bí quyết làm nên các thức uống hấp dẫn từ trà khi tham gia các khoá học pha chế chuyên nghiệp tại Passion Link. Tham khảo ngay để Tết thêm trọn vị nhé!