Là một trong những loại cá nước mặn sinh sống ở vùng ven bờ và chuyên ăn các loài sinh vật nổi, cá chỉ vàng là nguồn lợi hải sản được ngư dân đánh bắt quanh năm. Ngoài sử dụng cá tươi để chế biến, những đôi bàn tay cần mẫn, khéo léo của người dân nơi đây còn tạo ra đặc sản khô cá chỉ vàng.
Món khô cá này làm không khó nhưng lại khá vất vả. Ban đầu, khi đánh bắt được cá chỉ vàng với số lượng lớn, người làm phải phân loại cá rồi chọn những con cá tươi cỡ lớn, chắc thịt đem làm khô. Những con cá nhỏ thường bị loại vì thịt cá nhỏ chưa đủ độ béo, độ ngọt.
Những con cá chỉ vàng tươilà nguyên liệu chính để làm khô cá ngon. Ảnh: Bizmedia.
Cá tươi đạt chuẩn được xẻ đôi dọc sống lưng rồi rửa sạch và để ráo nước. Sau đó, người làm đem tẩm ướp cá với muối, đường, bột ngọt, ớt, tiêu và một số gia vị khác, ủ hơn một ngày để cho gia vị thấm đều vào từng thớ thịt bên trong. Khi cá đã thấm gia vị, người làm mang cá ra phơi nắng.
Trong quá trình làm khô cá, ngoài nguồn nguyên liệu tươi ngon, đạt chuẩn kích cỡ và chất lượng thì khâu canh nắng để làm khô cũng quan trọng không kém. Khô cá được phơi vào những ngày nắng nhiều, đảm bảo thịt cá se đều. Nếu phơi cá dưới nắng non, không đủ độ nóng, khô cá sẽ không chắc, thiếu vị ngon. Cá được rải phơi xếp lớp dưới khoảng 2-3 lần nắng cho tới khi màu trắng trên thân cá ngả sang màu đỏ đượm.
Cá chỉ vàng tươi chủ yếu để nấu canh chua hoặc làm cá chiên, trong khi khô cá chỉ vàng lại được biến tấu thành rất nhiều món ngon. Ngoài khô cá sốt tỏi ớt, kho gừng hoặc chiên xì dầu cho hương vị đậm đà thì khô cá chỉ vàng nướng là một trong những đặc sản khoái khẩu của không ít người.Theo đó, chỉ cần đặt khô cá lên vỉ than hồng, canh lửa cho vừa, đến khi da cá phồng rộp, vàng đều hai mặt, lớp mỡ dần chảy ra thành từng vệt là có thể dùng được. Quy trình sản xuất cá chỉ vàng:
Vũ Đậu
Cá chỉ vàng khô là một món ăn được rất nhiều người biết đến. Từng con cá được tẩm ướp gia vị đậm đà. Nhìn chúng có vẻ rất bình thường, không phải loại quý hiếm nhưng không thể phủ nhận được hương vị thơm ngon vô cùng kích thích. Có rất nhiều cách chế biến cá chỉ vàng khô. Cùng chúng tôi điểm qua một vài món ăn chế biến từ cá chỉ vàng nổi bật nhé! 🛒ĐẶT MUA: Cá chỉ vàng Bá Kiến – Đặc sản Cá chỉ vàng chất lượng, giá phải chăng nhất tại Hà Nội! Cá chỉ vàng nướngChuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ:
Các bước tiến hành:
 Cá chỉ vàng chiênChuẩn bị nguyên liệu:
Các bước tiến hành: Cá chỉ vàng chiên cũng khá giống với món cá chỉ vàng nướng. Cho dầu ăn vào chảo, đun sôi lên. Tiếp theo gắp cá chỉ vàng vào. Dùng đũa lật đều hai mặt. Cá chỉ vàng khô rất mỏng nên nhanh chín. Chỉ khoảng 5-7 phút là được. Sau đó gắp r đĩa đã trải sẵn giấy thấm dầu. Cá chỉ vàng chiên cũng thưởng thức cùng với tương ớt hoặc nước chấm đều ngon. Bài viết liên quan:
Gỏi cá chỉ vàng khôChuẩn bị nguyên liệu:
Các bước tiến hành: Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bước 2: Ướp gia vị Cho các gia vị gồm nước mắm, đường, tương ớt, nước cốt chanh, dấm, tỏi ớt băm nhỏ vào trộn chung với xoài xanh bào sợi. Trộn lên để gia vị được phân bố đều. Đợi trong khoảng 20-25 phút. Bước 3: Trộn món gỏi cá chỉ vàng khô Sau khi đủ thời gian ướp xoài xanh, bạn đi găng tay nhẹ nhàng vắt khô nước để không làm nát sợi xoài. Trộn xá chỉ vàng khô đã nướng thơm vào cùng xoài xanh. Thêm rau gia vị vào. Cuối cùng rắc phộng lên trên. Đậu phộng phải cho vào cuối cùng để giữ được độ giòn của nó. Nếu cảm thấy khô quá thì có thể thêm vào một chút nước chua ngọt. Cá chỉ vàng khô rim meChuẩn bị nguyên liệu:
Các bước tiến hành:
|
