Bột mì đa dụng (Tên tiếng anh: All Purpose Flour/Plain Flour) hay còn gọi: bột mì số 11, là một nguyên liệu thường được sử dụng trong các công thức làm bánh. Show
Hiện nay, bột mì đa dụng gồm có 2 loại chính: tẩy trắng và không tẩy trắng. Bột tẩy trắng là loại bột đã được xử lý bằng chất hoá học hoặc phương pháp tự nhiên để loại bỏ đi sắc tố vàng vốn có, thích hợp để làm bánh mì hoặc bánh ngọt. Có thể nói, bột mì là một trong những nguyên liệu quan trọng nhất của việc làm bánh. Bởi nó giúp tạo kết cấu và độ vững chắc cho các món bánh, thông qua quá trình chuyển hoá từ protein thành gluten khi gặp nước. Sợi gluten càng nhiều thì khi nhào nặn, chiếc bánh của bạn sẽ có độ dai và cứng nhiều hơn. Do vậy, người ta thường nhào nặn bột kỹ hơn khi làm bánh mì. Còn đối với công thức làm những loại bánh mềm, tơi xốp như: bánh bông lan, bánh ngọt,...thợ làm bánh sẽ giảm bớt khối lượng bột mì đa dụng và pha thêm bột bắp. 2. Bột mì đa dụng làm từ gì?Bột mì đa dụng được làm từ hạt lúa mì mềm mùa đông và hạt lúa mì cứng mùa xuân. Bởi thế, loại bột này chứa nhiều khá nhiều hàm lượng protein, dao động khoảng từ 10 - 12%. 3. Bột mì đa dụng mua ở đâu và giá bao nhiêu?Hiện nay, có rất nhiều thương hiệu nổi tiếng, uy tín bán bột mì đa dụng như: Bột mì đa dụng meizan, bột mì đa dụng hoa ngọc lan, bột mì đa dụng táo đỏ, bột mì đa dụng Tài Ký,... Bạn có thể dễ dàng tìm mua những loại bột mì này ở các cửa hàng thực phẩm, siêu thị, tạp hoá, chợ, cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh và các trang thương mại điện tử uy tín trên thị trường. Hoặc bạn cũng mua được bột mì đa dụng tại hệ thống siêu thị Bách hoá XANH và cả trang web bachhoaxanh.com nữa nhé! Tuỳ theo thương hiệu và trọng lượng mà giá sẽ thay đổi khác nhau. Nhưng nhìn chung, các loại bột mì đa dụng thường có giá dao động từ 10.000 - 45.000 đồng/kg. Giá trên được cập nhật vào ngày 31/5/2021. 4. Cách bảo quản bột mì đa dụngĐể bột mì đa dụng không bị ẩm mốc và sử dụng được lâu, bạn nên bảo quản trong những chiếc hộp nhựa, lọ thuỷ tinh đậy kín nắp và để ở thoáng mát, khô ráo, tránh nắng nắng trực tiếp từ mặt trời. Không nên trộn bột cũ với bột mới vì rất dễ hư hỏng. Khi dùng xong, bạn nhớ đậy kín nắp hộp ngay để tránh cho bột bị vón cục nhé! Ngoài ra, bạn cũng thể bảo quản bột trong ngăn mát tủ lạnh, để bột giữ được chất lượng tốt hơn và thời gian sử dụng lâu hơn. 5. Bột mì đa dụng làm bánh gì?Bánh bột mì chiênTuy có vẻ ngoài đơn điệu nhưng hương vị thơm ngon từ món bánh này sẽ khiến bạn ngất ngây ngay từ lần đầu tiên thưởng thức đấy! Được làm từ những nguyên liệu đơn giản như: trứng, sữa tươi, bột mì đa dụng,... bánh bột mì chiên mang đến hương vị béo ngậy, thơm phức với kết cấu mềm mềm, lớp vỏ giòn tan ngon đến khó tả! Bánh rán DoremonBánh rán Doremon gắn liền với tuổi thơ của rất nhiều người. Giờ đây, không cần một vé "trở về tuổi thơ", bạn vẫn có thể thưởng thức món bánh này ngay tại nhà với công thức đơn giản từ Điện máy XANH. Bánh rán Doremon có 2 lớp bánh mềm mịn, tơi xốp, béo ngậy kẹp lấy phần nhân đậu đỏ ngon ngọt bên trong. Cắn thử một miếng bánh rán nóng hổi, vị béo và vị ngọt hoà quyện vào nhau tạo nên sức hấp dẫn rất đặc biệt cho món ăn này. Bánh bột mì trái bơ hấpBánh bột mì trái bơ hấp có màu xanh vô cùng bắt mắt. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được ngay hương vị beo béo, thơm ngon, hoà quyện cùng nhau trong những miếng bánh nóng hổi với kết cấu mềm mịn, dẻo dai. Bánh bột mì caramelBánh bột mì caramel mang trên mình màu sắc vô cùng tinh tế. Món bánh có 2 lớp: lớp caramel dẻo dai, ngọt ngào bên trên và lớp bơ bột mì sữa béo ngậy, thơm ngon ở dưới. Chỉ cần một vài nguyên liệu đơn giản thôi, là bạn đã có thể chiêu đãi gia đình, bạn bè một món bánh siêu ngon, hấp dẫn và không kém phần đẹp mắt vào những ngày cuối tuần rồi đấy! Trên đây là những thông tin về bột mì đa dụng, bột mì đa dụng là gì mà Điện máy XANH cung cấp đến bạn. Hy vọng bài viết trên sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về loại bột này! Đừng quên ghé xem những bài viết tiếp theo của Điện máy XANH nhé! Biên tập bởi Phạm Thị Phượng Nhiên • 04/06/2021 Nếu bạn là thợ làm bánh hoặc yêu thích việc làm ra những chiếc bánh thơm lừng hấp dẫn thì chắc hẳn không còn xa lạ với bột mì – loại nguyên liệu phổ biến trong bếp bánh. Bột mì là gì? Bột mì có phải làm từ khoai mì không? Công dụng của bột mì trong làm bánh? Nếu vẫn chưa tìm ra câu trả lời thì bài viết sau đây sẽ cung cấp cho bạn đầy đủ các thông tin cần thiết về bột mì. Bột mì là gì? Bột mì là loại bột sản xuất từ việc nghiền nát lúa mì. (Ảnh: Internet) Bột mì là một trong những loại bột phổ biến nhất, được nhiều người sử dụng để làm các loại bánh hoặc dùng làm phụ liệu trong quá trình nấu ăn. Tuy bột mì rất phổ biến nhưng không phải cũng phân biệt được các loại bột mì và biết cách sử dụng chúng làm sao để đem lại hiệu quả nhất. Vậy bột mì là gì và cách sử dụng ra sao? Bột mì hay Bột lúa mì là một loại bột được sản xuất từ việc xay lúa mì và được sử dụng làm nguyên liệu chủ yếu trong quy trình sản xuất bánh mì. Bột mì được sản xuất nhiều hơn so với các loại bột khác. Người ta sản xuất bột mì bằng cách xay nghiền hạt lúa mì hoặc các loại ngũ cốc khác. Trong quá trình này vỏ cám và phôi được tách ra và phần còn lại của hạt lúa mì (nội nhũ) được nghiền nhỏ tới độ mịn thích hợp (ra thành phẩm là bột mì). Ngoài ra, bột mì có thể được bổ sung một số thành phần khác vì các mục đích công nghệ như:
Phân loại bột mì – Công dụng của bột mìỞ Việt Nam, do không trồng được lúa mì nên các doanh nghiệp sẽ nhập khẩu lúa mì từ nước ngoài về để sản xuất thành bột mì và cung ứng cho thị trường trong nước lẫn quốc tế. Hiện nay, chúng ta dễ dàng tìm mua các loại bột mì ở các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh, tiệm tạp hoá, chợ, siêu thị với giá thành hợp lý, dao động trong khoảng 25.000đ – 80.000đ/kg tùy loại. Để bảo quản bột mì được tốt, bạn nên dùng lọ thuỷ tinh đựng và để nơi khô ráo, không ẩm ướt và tránh ánh nắng trực tiếp. Bột mì có rất nhiều loại khác nhau, tuy nhiên người ta thường phân loại theo màu sắc thành 2 loại: bột mì đen (được làm từ lúa mì đen) và bột mì trắng (được làm từ lúa mì trắng). Bên cạnh đó, người ta còn phân loại bột mì theo công dụng của chúng dựa vào hàm lượng protein trong bột. Theo đó, bột mì được chia thành các loại như sau: Bột mì đa dụng hay bột mì thường (All Purpose Flour)Giống như tên gọi, đây là loại bột mì phổ biến nhất, được các thợ làm bánh sử dụng thường xuyên trong các công thức làm bánh quy, bánh mì, bánh ngọt, bánh gato. Bột mì đa dụng không chứa bột nổi. Bột mì đa dụng là loại bột mì được dùng phổ biến nhất. (Ảnh: Internet) Bột mì số 8 (Cake Flour/Pastry Flour)Là loại bột mì có hàm lượng protein thấp, bột có màu trắng tinh, sờ vào rất mịn và nhẹ. Cake flour được sử dụng để làm các loại bánh có kết cấu mềm, bông xốp như bánh cupcake hay bánh bông lan… Bột mì số 11 (Bread Flour/Bột Mì Cứng/Bột Bánh Mì)Là loại bột mì có hàm lượng protein cao, công dụng để làm bánh mì gối, đế bánh pizza, bánh mì baguette… bởi bột bánh này sau khi làm xong sẽ có độ dai hơn hẳn các loại khác. Protein trong bột mì số 11 sẽ tương tác với men nở, phát triển và tạo nên kết cấu dai, chắc cho bánh mì. Bột mì số 11 có hàm lượng protein cao dùng để làm bánh mì gối, bánh mì Pháp… (Ảnh: Internet) High – Gluten Flour (họ hàng với bột mì số 11)Là loại bột mì chuyên dụng để làm các kiểu bánh mì có phần vỏ cứng, giòn như bagel hay đế bánh pizza. Self – Rising FlourLà loại bột trộn sẵn với bột nổi và đôi khi có cả muối. Bột này phù hợp để làm cookies, cake nhưng ít khi được sử dụng. Pastry FlourLà loại bột có màu trắng kem, thích hợp để làm vỏ bánh pie, bánh cookies, muffins. Đặc điểm của Pastry Flour là có hàm lượng protein thấp nhưng cao hơn bột mì số 8. Ngoài công dụng làm bánh, bột mì còn được ứng dụng vào nấu ăn, sử dụng như một loại bột tẩm, bột chiên giòn, giúp tạo ra lớp vỏ giòn tan hấp dẫn cho các món chiên như khoai tây chiên, tôm chiên, cá viên chiên… Công dụng của bột mì trong nấu ănNgoài làm bánh, bột mì còn được sử dụng trong nấu ăn (Ảnh: Internet)
Những món ăn làm từ bột mì và trứngBánh bột mì rán là món ăn đơn giản nhất được làm từ bột mì và trứng (Ảnh: Internet)
Mua bột mì ở đâu?Lúa mì là cây lương thực có sản lượng lớn trên thế giới, chỉ sau ngô và lúa gạo, tuy nhiên không trồng được ở Việt Nam. Tại nước ta hiện nay có một số nhà máy nhập khẩu cây lúa mì từ nước ngoài, chế biến thành bột mì để cung cấp cho thị trường trong nước và quốc tế. Vì vậy, bạn có thể dễ dàng tìm mua bột mì ở các cửa hàng tạp hóa, cửa hàng đồ khô, cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hay các siêu thị với giá bột mì khá bình dân, chỉ từ 20.000 đồng – 80.000 đồng/kg tùy loại. Bạn có thể dễ dàng tìm mua bột mì tại các cửa hàng, siêu thị trên toàn quốc. (Ảnh: Internet) >> Tham khảo địa chỉ mua bột mì tại đây. Tổng kếtVới những thông tin về thuật ngữ ngành bánh nêu trên, hy vọng các bạn yêu thích công việc làm bánh đã hiểu rõ bột mì là gì, công dụng của bột mì cũng như các loại bột mì phổ biến trong nấu nướng. Hiểu rõ tính chất và công dụng của bột mì giúp việc làm bánh và nấu ăn trở nên nhanh chóng và hiệu quả hơn. các bạn đừng quên đón đọc các bài viết về kiến thức ẩm thực bổ ích khác từ CET nhé! |
