Hiện nay, phần lớn các gia đình đều có tủ lạnh nhưng không có nghĩa là chúng ta ai cũng biết cách sử dụng tủ lạnh hợp lý. Bởi không phải thực phẩm nào cũng thích hợp bảo quản trong tủ lạnh, chưa kể mỗi loại thực phẩm lại có cách bảo quản khác nhau. Rất nhiều người trong chúng ta nghĩ rằng thực phẩm để trong tủ lạnh là “an toàn”, không bị hỏng, vì tủ lạnh có thể ức chế tốc độ sinh sản của vi khuẩn. Nhưng thời gian lưu trữ thực phẩm quá lâu cũng là nguy cơ gây mất an toàn dễ gây ngộ độc, hơn nữa còn bị hao hụt chất dinh dưỡng.
Về mặt dinh dưỡng, một số loại thức ăn không nên để qua đêm, đặc biệt là các loại rau vì qua một đêm hàm lượng nitrite của chúng đã tăng khá cao (nguyên nhân là vì rau được bón phân nitơ, nitrat từ phân bón nitơ được hình thành trong quá trình tăng trưởng thực vật). Hâm nóng hay các hình thức làm nóng khác không thể tiêu diệt hết các vi sinh vật và vi khuẩn cũng như hàm lượng nitrite cứng đầu trong thức ăn. Khi thức ăn thừa được bảo quản trong tủ lạnh, hàm lượng nitrit sẽ tích trữ dần. Người lớn hấp thụ khoảng 0,2 - 0,5gram có thể gây ngộ độc, tiêu thụ lâu dài có thể dẫn đến ung thư thực quản, ung thư dạ dày, ung thư gan và ung thư đại trực tràng và các bệnh khác. Bảo quản thực phẩm như thế nào? Thức ăn đã nấu chín phải chờ đến lúc vừa nguội mới đưa vào tủ lạnh ở ngăn riêng cách ly với ngăn để thực phẩm tươi sống. Thực phẩm tươi sống như thủy sản, thịt cũng như các loại phủ tạng động vật nên rửa sạch máu, chất thải bẩn và để trong hộp kín. Nhiệt độ thích hợp để bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh: Thực phẩm thông thường 8oC, sữa 4oC, thịt tươi 3oC, kem lạnh -18oC, thịt ướp đá -18oC, cá ướp đá -20oC. Tuy nhiên, trong gia đình thường chỉ dùng chung một tủ lạnh nên khó có thể đảm bảo đúng nhiệt độ yêu cầu dù để ở các ngăn khác nhau, do đó, ta không nên chứa quá nhiều thực phẩm trong tủ lạnh mà chỉ nên để mức độ vừa phải ăn vài ngày đến một tuần, nên trữ ăn trong ngày là tốt nhất. Khi thực phẩm để ở ngăn đá lấy ra sử dụng phải làm tan băng đá, rửa sạch trước khi chế biến, nấu nướng để cho các thực phẩm bên trong đạt nhiệt độ theo yêu cầu và chín đều, tránh hiện tượng chỉ chín phần ngoài mà phần trong vẫn sống. Những thực phẩm đã nấu chín để trong tủ lạnh thì bữa nào lấy ra vừa bữa đó và nên đun lại trước khi ăn (nếu có lò vi sóng quay nóng lại là tốt nhất vì đỡ hao hụt vitamin hơn so với đun nóng lại). Các loại thực phẩm không nên để trong tủ lạnh Các loại rau: cà rốt, bí đỏ, dưa, hành... có thể lưu trữ ở nhiệt độ phòng. Dưa chuột, ớt xanh để trong tủ lạnh một thời gian dài sẽ có xu hướng bị mềm và thối. Trái cây: chuối, xoài, cam táo (trái cây nhiệt đới và cận nhiệt đới) có khả năng thích ứng nhiệt độ thấp, nếu được đặt trong tủ lạnh, trái cây được giữ lạnh nhưng sẽ ảnh hưởng đến hương vị. Bánh ngọt: các loại bánh và thực phẩm giàu tinh bột khác để trong tủ lạnh sẽ nhanh chóng bị khô cứng. Thịt chế biến sẵn: thịt xông khói, dăm bông và các loại thịt muối khác nên để ở nơi thoáng mát, thông gió sẽ đảm bảo hương vị tốt hơn là trong tủ lạnh. Vì độ ẩm trong tủ lạnh quá lớn dễ khiến cho thịt có mùi hôi. Bạn cũng nên lưu ý không lưu trữ thịt quá lâu nhé. Thực phẩm đông lạnh đã rã đông: những thực phẩm đông lạnh sau khi được rã đông, tan hoàn toàn lớp băng đá thì vi khuẩn sẽ xâm nhập và nhân lên rất nhanh. Do đó, thực phẩm đã rã đông không nên cho lại vào tủ lạnh. Vì thế, tốt nhất hãy chia thành từng phần nhỏ thích hợp với mỗi lần chế biến. Làm như vậy sẽ tránh được tình trạng trên. Ngoài ra, khi lưu trữ trong tủ lạnh, tránh để các thực phẩm sống và chín lẫn lộn với nhau; để ngăn chặn mùi hôi thì nên sử dụng túi nilon hoặc màng bọc thực phẩm. (Theo Sức khỏe đời sống)
Người tiêu dùng thường có thói quen lưu trữ mọi thứ trong tủ lạnh của mình. Tuy nhiên theo Bright Side không phải thực phẩm nào cũng phù hợp với nhiệt độ của tủ lạnh. Theo đó trang này đã liệt kê những sai lầm thường gặp trong bảo quản thực phẩm. Những thực phẩm nên bảo quản trong tủ bếp, tránh ánh sáng mặt trời Bánh mỳ: Theo Brightside bánh mì không nên để trong tủ lạnh, bởi nhiệt độ trong tủ sẽ làm bánh nhanh khô và không còn tươi ngon. Tương tự, việc bảo quản bánh mì trong bao nilon sẽ gây bí, tạo ra môi trường có độ ẩm cao, đây là điều kiện cho nấm mốc phát triển chỉ trong 1-2 này. Cách tốt nhất là giữ trong hộp đựng kín và bỏ vào đó chút muối để bánh mì không bị mốc. Sau đó cất vào nơi thoáng mát, tránh tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Nếu cần lưu trữ trong một thời gian dài thì bạn có thể bảo quản bánh trong ngăn đá, thời hạn của bánh có thể lên tới 4-6 tháng. Sô-cô-la: Hãy để ý xem mỗi lần lấy sô-cô-la từ tủ lạnh ra, bề mặt chúng có lớp hơi đọng như sương trắng, điều này có nghĩa là sô-cô-la đã bị lấy mất đi một phần mùi vị, và vô tình tạo môi trường cho vi khuẩn xâm nhập, phát triển. Do đó nên bảo quản sô-cô-la tốt nhất trong khoảng nhiệt độ từ 5 độ C-8 độ C. Bạn có thể dùng túi ni lông để bọc kín khi để ngăn mát tủ lạnh. Khi lấy ra đừng vội mở ngay túi mà để nhiệt độ tự hạ thấp xuống nhiệt độ phòng rồi mới ăn. Mật ong: Nên để mật ong nơi tối, nhiệt độ thấp, nhưng không nên để tủ lạnh vì có thể làm mật ong bị kết tinh, giảm tác dụng của mật ong. Dầu olive: Nên để ở nhiệt độ phòng, tránh ánh nắng mặt trời. Tuy nhiên không nên để tủ lạnh vì sẽ làm dầu bị đông. Hành, tỏi: Không nên bảo quản hành, tỏi trong tủ lạnh mà hãy bảo quản nơi khô ráo, chẳng hạn cho vào một hộp nhỏ, để trên tủ bếp. Nếu hành tỏi số lượng lớn, có thể buộc lại và treo lên. Thực phẩm nên để trên giá bếp hoặc bàn ăn Cam và các loại trái cây có múi khác có thể được lưu trữ ngay trên bàn bếp. Ngoài ra dưa chuột, cà tím, cà chua cũng là các thực phẩm bảo quản ở nhiệt độ thường sẽ tốt hơn là đặt chúng trong tủ lạnh. Với cà chua chưa chín hẳn nếu bảo quản chúng trong tủ lạnh sẽ làm chậm quá trình chín tự nhiên của quả, khiến chúng mất đi hương vị thơm ngon vốn có. Cam, và các loại hoa quả có múi khác hoàn toàn có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng mà không làm hư hỏng chúng. Ảnh: Brightside Brightside cũng thông tin thêm, đối với bơ, bạn chỉ nên cất trữ trong tủ lạnh khi chúng đã chín, để tránh bị hư hỏng. Tuy nhiên nếu bơ còn xanh hãy để chúng bên ngoài để quá trình chín được tự nhiên. Thực phẩm nên bảo quản trong tủ lạnh Trứng: Một số ý kiến cho rằng bảo quản trứng trong tủ lạnh sẽ giúp chúng duy trì "tuổi thọ", số khác lại chọn cách bảo quản ở nhiệt độ phòng. Song cả hai ý kiến này đều công nhận rằng không nên bảo quản trứng ở cách cửa tủ lạnh, vì sự thay đổi nhiệt độ thường xuyên sẽ làm giảm hạn sử dụng của trứng. Bên cạnh đó nên để nguyên trứng trong hộp như khi mua để trứng tươi lâu hơn. Bột: Độ ẩm và nhiệt độ cao có thể khiến bột mỳ bị mốc và hư hỏng. Theo Brightside, người nội trợ nên để bột mỳ trong một lọ thủy tinh đậy nắp kín, bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ bếp. Nhiệt độ nên từ 10-18 độ C. Các loại hạt: Hầu hết các loại hạt mang lại rất nhiều dinh dưỡng cho cơ thể. Để có thể sử dụng chúng trong thời gian dài, hãy bảo quản chúng trong tủ lạnh, tránh ánh nắng, tránh ẩm, tránh nhiệt độ cao. Bằng cách này, thực phẩm của bạn có thể lưu trữ tới 9 tháng. Cần tây: không giống như mùi tây, hay hành, tỏi… họ hàng của nó, cần tây cần được lưu trữ trong tủ lạnh. Tuy nhiên đừng bọc trong túi nilon vì sẽ làm cầy tây bị hỏng nhanh chóng. Bạn có thể sử dụng giấy bạc/nhôm để bọc cần tây.
Theo Nguyên Hà (Pháp luật TPHCM)
Bánh xèo làm từ bột gạo (không pha thêm trứng hay bất kỳ loại bột nào khác) mới có được độ giòn tan. Chúng ta cùng tham khảo cách pha chế bột bánh xèo giòn ngon nhất nhé Cách tráng bánh xèo cho giòn Bạn thử làm bánh theo công thức sau nhé: Nguyên liệu: 200g bột gạo 400ml nước cốt dừa ½ thìa muối Hành lá cắt nhỏ 300g thịt ba rọi cắt mỏng 300g tôm bạc nhỏ . Rau thơm các loại, xà lách, cải xanh Thực hiện: • Pha bột gạo+ nước cốt dừa + muối, lược lại cho sạch. Để trong tủ lạnh khoảng 1 tiếng . • Xào thịt + tôm, đổ một muỗng bột vào giữa chảo rồi xoay cho bột tráng đều khắp thành chảo một lớp mỏng, rắc giá lên, rưới mỡ nước hay dầu ăn quanh chiếc bánh cho mỡ thấm vào bột bánh. Xoay đều cho bánh chín vàng. Bánh vàng đều và tróc thì lấy ra. • Có thể thêm đậu xanh hấp chín, nấm rơm, hay bất cứ loại hải sản nào bạn thích . • Nếu không có chảo chuyên dùng, có thể dùng chảo không dính, bánh vẫn ngon . Pha nước chấm: 1 chén nước mắm ngon + 1 chén nước sôi + 1 chén giấm 4% độ chua + 2 chén đường . Hòa tan đường với nước sôi, sau đó cho giấm + nước mắm. Khi nào dùng cho tỏi, ớt và đồ chua Đồ chua gồm cà rốt, củ cải trắng bào sợi, xóc đường, vắt ráo. Tham khảo thêm Cách làm chi tiết món bánh xèo mỏng giòn cực thơm ngon Với cách làm bánh xèo này, bánh mỏng và giòn lâu do bột được pha với chút bia - đây chính là bí quyết để có món bánh xèo cực ngon đấy! Với cách làm bánh xèo này bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau: Vỏ bánh: 200g bột gạo 250ml nước, 100ml bia, 50ml nước cốt dừa ½ thìa café muối, 1/2 thìa café bột nghệ, hành lá, dầu ăn Nhân bánh: 200g thịt bò, 200g tôm 1 củ hành tây, 100g giá đỗ (bạn có thể tham khảo cách làm giá đỗ kiểu truyền thống nếu muốn tự làm nhé!) Gừng, hành khô, tiêu, gia vị Ngoài ra bạn cần chuẩn bị: dầu ăn để chiên, nước mắm, tỏi, ớt, chanh, nước sôi để nguội để pha nước chấm, rau sống các loại, rau cải xanh
Bánh xèo là món ăn đặc trưng của miền Trung và Nam bộ. Để có được chiếc bánh xèo giòn tan thì khâu pha bột là rất quan trọng. Với cách làm bánh xèo này mình có cho thêm chút bia khi pha bột để bánh giòn lâu hơn và khi pha bột xong bạn nên có thời gian để bột ngấm đủ nước, thi thoảng khuấy đều để bột không bị lắng xuống dưới. Thường thì bạn cứ pha bột xong đi chuẩn bị nhân bánh, rau sống và nước chấm rồi quay lại tráng bánh là vừa. Những chiếc bánh xèo vàng ươm, thơm phúc mùi tôm thịt chắc chắn sẽ rất quyến rũ những “thực khách” trong gia đình.  Cách làm bánh xèo thơm phưng phức (ST) |
