Xôi tuy không phải là món ăn thường xuyên như cơm nhưng cũng vô cùng quan trọng. Món xôi không thể thiếu trong mâm cỗ, hoặc tuần rằm mùng 1 thành tâm dâng đĩa xôi thắp hương, hay đơn giản để ăn sáng. Show Nấu xôi tuy đơn giản nhưng để ngon thì cũng cần có những bước riêng. Dưới đây là các bước để nấu một nồi xôi ngon, dẻo, thơm. Bước 1: Chọn gạo nếp  Nên chọn loại gạo nếp đều hạt, có màu trắng đục, căng bóng, không bị gãy Gạo nếp chính là linh hồn cho món xôi vì thế khâu chọn gạo cực kỳ quan trọng. Các loại gạo nếp như Tú Lệ, nếp cái hoa vàng hay nếp nương, nếp nhung... đều là những loại nếp ngon thường được nhiều người chọn để nấu xôi. Đa phần chị em thường chọn nếp cái hoa vàng vì loại này có độ dẻo và thơm, giá cả vừa phải lại dễ mua. Dù là loại nếp nào thì khi mua chị em nên chọn loại gạo nếp đều hạt, có màu trắng đục, căng bóng, không bị gãy. Chị em cũng nên nhớ là không chọn những loại gạo quá trắng vì loại đó đã được xát quá kỹ làm mất đi lớp bột cám, chất dinh dưỡng của gạo. Bước 2: Ngâm gạo Ngâm gạo với nước trong khoảng 6 - 8 tiếng Trước khi ngâm gạo, chị em nhớ vo gạo. Khi vo nên nhẹ nhàng để không mất vitamin ở lớp vỏ gạo. Nếu nấu xôi vàng: Khi ngâm gạo nên ngâm cùng vài cánh saffron lúc đồ xôi lên màu rất đẹp. Nếu xôi lá dứa, lá cẩm: Xay lá dứa thơm hoặc lá cẩm lọc lấy nước cốt, ngâm cùng gạo sẽ lên màu xanh hoặc tím. Nếu nấu xôi màu xanh hoa đậu biếc: Ngâm 25-30 bông hoa khô vào 2.5 lít nước nóng hoặc đun lên cho nhanh, đợi nước ấm và tiết hết màu hoa ra thì chắt nước, bỏ bã, cho 1kg gạo đã vo vào ngâm cùng chút muối trắng. Tùy vào từng loại gạo mà thời gian ngâm sẽ khác nhau. Nhưng chị em cũng chỉ nên ngâm gạo với nước trong khoảng 6 - 8 tiếng (phụ thuộc vào ngâm bằng nước ấm hay nước lạnh, mùa đông hay mùa hè). Không ngâm lâu hơn vì khi đó gạo sẽ bị chua và khi nấu sẽ bị bở nát không ngon. Khi ngâm để thêm 1 ít muối thì xôi sẽ có vị đậm đà hơn. Bước 3: Đổ gạo ra, tráng lại bằng nước lạnh cho sạch, để nghiêng cho ráo nước, khoảng 10-15p. Nếu ngâm lá cẩm hoặc cánh hoa đậu biếc thì bỏ qua khâu tráng lại bằng nước vì sẽ làm trôi bớt màu. Bước 4: Cho gạo vào nồi bằng tay Dùng tay bốc từng nắm gạo cho vào nồi Dùng tay bốc từng nắm gạo cho vào nồi sẽ giúp cho các hạt gạo được rải đều vào nồi tránh tình trạng lớp trên khô, lớp giữa nhão. Ngoài ra, chị em cũng có thể dùng một chiếc khăn ẩm ủ bên ngoài nắp nồi, khăn ẩm sẽ giúp bịt kín miệng nồi và ngăn không cho hơi nước thoát ra khiến xôi bị khô và chín không đều. Bước 5: Canh lượng nước chuẩn Nên đổ vào nồi hấp lượng nước chiếm 1/3 dung tích. Chỉ nên đổ vào nồi hấp lượng nước chiếm 1/3 dung tích. Cách này giúp cho nước vừa đủ làm mềm xôi nhưng cũng không quá nhão. Khi cho nước vào nồi chị em đặt lên mặt nước một chiếc đĩa. Khi nồi nước có tiếng kêu lạch cạch thì đó là do cạn nước. Lúc này, nếu xôi chưa chín, bạn cần châm thêm nước nhé. Bước 6: Thời gian hấp xôi Thời gian hấp xôi chuẩn là từ 40 đến 60 phút tùy lượng gạo nhiều hay ít. Để có nồi xôi ngon đúng điệu, cứ 10 phút bạn mở nắp một lần để lau khô hơi nước trong nồi. Tuy nhiên, trong một số trường hợp đối với một số loại gạo khó thổi như gạo lứt hay gạo nếp cần đòi hỏi tính chính chính xác hơn trong công đoạn đong nước. Tỷ lệ nước chuẩn sẽ giúp cho quy trình thổi cơm diễn ra được nhanh chóng và thuận lợi hơn rất nhiều. Các công thức đong nước nấu cơm theo tỷ lệ gạo nước chuẩn nhấtCông thức tỷ lệ gạo nước chung khi thổi gạo thườngĐối với một số loại gạo trắng các bạn không nên thổi quá nhiều nước hoặc quá ít nước. Có thể gây ra tình trạng phổ biến là cơm quá khô hoặc cơm bị nhão rất khó ăn. Trung bình khi thổi gạo trắng cần nước theo tỷ lệ 1,5 chén nước/1 chén cơm. Để tỉ lệ nước và gạo chính xác thì bạn nên sử dụng cốc đựng nước có đo lượng nước nhé! Trong đó công thức chung sẽ là 1,5 – 2 chén chất lỏng/1 chén gạo. Đối với những loại gạo trắng bình thường phổ biến thì cần 1,5 chén chát lỏng/1 chén gạo. Về chất lỏng ở đây các bạn có thể sử dụng nước, nước cốt dừa, nước xương hầm hoặc thậm chí là nước trà. Với gạo lứt, công thức chuẩn là 2 chén chất lỏng/1 chén gạo. Còn với gạo trắng bình thường thì 1,5 chén chất lỏng/1 chén gạo. ➤➤➤ Cơm bị sống thì phải làm sao? Tham khảo thêm về: Cách xử lý cơm bị sống nhanh và hiệu quả nhất Hướng dẫn cách đong nước nấu cơm gạo lứt đúng chuẩnKhác với một số loại gạo trắng thông thường như gạo nếp, tám thơm. Gạo lứt có một đặc điểm quan trọng mà bạn cần lưu ý đó chính là cần nhiều nước hơn so với gạo thường để đảm bảo độ ngon miệng cần thiết khi thưởng thức. Tráng bị quá nhão hoặc quá khô. Trong đó đặc điểm của gạo lứt là lẫn hạt cám bên ngoài. Chính vì vậy sẽ cần nhiều nước hơn gạo thường để làm mềm lớp vỏ ngoài vẫn còn cám. Vo gạo thế nào mới chuẩn?Vo gạo trước khi nấu cơm không thực sự cần thiết, tuy nhiên nếu bạn muốn hạt cơm không bị dính bết vào nhau và có màu sắc đẹp mắt thì vo gạo là cần thiết. Các bạn nên sử dụng rổ để vo gạo Chúng ta thường có thói quen cho gạo vào ruột rồi cơm rồi vo luôn trong đó cho tiện. Nhưng cách chuẩn nhất là cho gạo vào rổ chuyên dụng rồi vo dưới vòi nước chảy trong khoảng 2 phút. Cách vo này giúp loại bỏ phần bột cám giúp hạt cơm không bị dính bết. Cho cơm nghỉ khoảng 5 – 10 phút. Không dùng cơm ngay sau khi chín, cũng không nên để cơm trong nồi quá lâu. Sau khi cơm chín, đừng vội xới cơm ra dùng luôn mà hãy đảo đều cho tơi cơm rồi đậy nắp nồi lại cho cơm nghỉ khoảng 5-10 phút. Đoạn nghỉ 5-10 phút này giúp các hạt cơm chín đều, lúc này là cơm ở trạng thái ngon nhất. Nếu để cơm quá lâu trong nồi sau khi cơm đã chín, hạt cơm sẽ bị khô dù hạt cơm vẫn nóng nhờ chế độ giữ ấm. |
