Vì sao có thể giữ thức ăn tương đối lâu trong tủ lạnh – trang 107 Sinh lớp 10. Trong tủ lạnh có nhiệt độ thấp làm ức chế hoạt động của vi sinh vật.
– Vì sao có thể giữ thức ăn tương đối lâu trong tủ lạnh?
– Nhiệt độ nào thích hợp cho sự sinh trưởng của vi sinh vật ký sinh trong động vật.
Trong tủ lạnh có nhiệt độ thấp làm ức chế hoạt động của vi sinh vật nên ta có thể giữ được thức ăn trong tủ lạnh.
Nhiệt độ phù hợp là 30 – 40oC.
Nhân tố sinh trưởng là tất cả các chất
Phát biểu nào dưới đây là đúng khi nói về “nhân tố sinh trưởng”?
Chất nào sau đây có tác dụng diệt khuẩn có tính chọn lọc?
Chất nào không phải chất diệt khuẩn?
Chất nào dưới đây thường được dùng để thanh trùng nước máy, nước bể bơi ?
Sử dụng chất hoá học ức chế sinh trưởng của vi sinh vật nhằm mục đích
Nhiệt độ ảnh hưởng như thế nào đến sự sinh trưởng của vi sinh vật?
Căn cứ vào khả năng chịu nhiệt, người ta chia vi sinh vật thành mấy nhóm?
Vì sao có thể để thức ăn khá lâu trong tủ lạnh nhưng vẫn không bị hỏng?
Dựa vào độ pH, người ta phân chia vi sinh thành mấy nhóm?
Áp suất thẩm thấu lớn có ảnh hưởng gì đến sự sống của vi sinh vật?
Áp suất thẩm thấu lớn có ảnh hưởng gì đến sự sống của vi sinh vật?
Viêc sử dụng yếu tố vật lý nhằm mục đích
Đặc điểm của vi sinh vật ưa nóng là:
Các yếu ảnh hưởng đến sinh trưởng của vi sinh vật gồm 2 loại: Chất hóa học và các yếu tố lý học. Tủ lạnh được thiết kế dựa trên các nguyên lý lý học để tiêu diệt vi sinh vật.
Hiện nay, để tiêu diệt vi sinh vật gây hại cho sức khỏe con người, ngoài biện pháp dùng các chất hóa học như: hợp chất phênol, các loại cồn, hóa chất kim loại nặng, chất kháng sinh… người ta cũng dùng các biện pháp lý học (nhiệt độ, pH, độ ẩm, ánh sáng, áp suất thẩm thấu).
Tủ lạnh chính là một biện pháp lý học nhằm ức chế sinh trưởng vi sinh vật gây hại bằng nhiệt độ. Nhiệt độ của tủ lạnh ảnh hưởng đến tốc độ phản ứng sinh hóa học trong tế bào của vi sinh vật, làm biến tính các loại protein, axit nuclêic…
Vì vi sinh vật gồm nhiều nhóm như ưa lạnh, ưa ẩm, ưa nhiệt, ưu siêu nhiệt nên tủ lạnh về cơ bản chỉ ức chế sinh trưởng được một số loại vi sinh vật nhất định.
Với nhiệt độ âm của ngăn đá, tủ lạnh có thể ức chế được nhiều loại vi sinh vật hơn ngăn mát. Điều đó lý giải vì sao thức ăn tươi sống khi để vào ngăn đá có thể giữ lâu hơn rất nhiều so với ngăn mát.
Ngoài ra, tủ lạnh cũng được thiết kế để bên trong luôn là khí lạnh khô, triệt tiêu môi trường ẩm cũng là một cách ức chế nhóm vi sinh vật ưa ẩm. Độ ẩm là một yếu tố quan trọng bậc nhất giúp vi sinh vật tồn tại, vì vậy các thức ăn chứa nhiều nước cũng sẽ dễ bị nhiễm khuẩn. Trong thực tế, các bà mẹ luôn bỏ phần canh thừa mà không trữ vào ngăn mát tủ lạnh vì canh này tới bữa sau đã bị vi khuẩn xâm nhập, phân hủy, không còn an toàn cho người ăn.
Có thể giữ thức ăn tương đối lâu trong tủ lạnh. |
Tủ lạnh là một phương tiện bảo quản thức ăn chứ không có tác dụng diệt khuẩn. Vì vậy những thức ăn đưa vào tủ lạnh phải là những thức ăn tươi, sạch, không bị nhiễm khuẩn hoặc độc tố của vi khuẩn mới đảm bảo an toàn được.
Thông thường khi mua rau quả, thức ăn về mọi người đều có thói quen cất ngay vào trong tủ lạnh, với suy nghĩ giúp cho thực phẩm được bảo quản tốt, tránh mất vitamin. Nhưng thực ra có một số thực phẩm khi cho vào tủ lạnh, chúng trở nên "lão hóa" nhanh hơn.
Muốn giữ thức ăn trong tủ lạnh lâu nhất có thể thì nên tuân thủ các nguyên tắc với các nhóm thực phẩm:
- Nước dùng làm kem, làm đá phải là nước đã đun sôi. - Thức ăn chín muốn để dành phải đưa ngay vào tủ lạnh chậm chất là 4 giờ sau khi xào nấu xong. Khi cần lấy ra khỏi tủ lạnh phải ăn ngay không để lâu quá 4 giờ ở nhiệt độ trong nhà.- Những thức ăn sống như thịt, cá… muốn để dành phải cất vào tủ lạnh ngay sau khi giết thịt súc vật, không được để chậm quá 4 giờ. Khi lấy ra khỏi tủ lạnh phải chế biến ngay. - Đối với những thực phẩm sống hoặc chín không biết chắc chắn chế biến từ bao giờ, rất có thể đã bị nhiễm khuẩn hoặc nhiễm độc tố của vi khuẩn, cần phải chế biến ngay hoặc đun nấu lại cẩn thận trước khi cho vào tủ lạnh.- Một số loại rau quả như bắp cải, rau chân vịt, rau cần, cà rốt, đào, nho, táo... thích hợp bảo quản ở 0 độ C. Nhưng khi mua về tốt nhất không nên cho ngay vào tủ lạnh, vì khi ở nhiệt độ thấp chúng sẽ ức chế hoạt động lên men, từ đó ức chế chất độc tồn dư, khiến chúng không phân giải được. Vì vậy, nên để ở nhiệt độ thường một ngày sau mới cho vào tủ lạnh.- Các loại quả có chứa lượng nước nhiều hoặc hoa quả nhiệt đới không nên cất lâu trong tủ lạnh như cà chua, dưa vàng, ớt đỏ, quả vải... tốt nhất là để nơi mát trong nhà, không nên để lâu. Do hàm lượng nước tương đối nhiều, những hoa quả này để lạnh trong thời gian dài sẽ xuất hiện hiện tượng có chấm đen, mềm nát, thay đổi mùi vị.- Chuối tiêu, chanh, bí ngô thích hợp bảo quản ở nhiệt độ 13-15 độ C, nhiệt độ thấp hơn dễ dẫn đến biến màu, thối nát.-Chân giò hun khói cũng không nên để lạnh, vì khiến cho lượng mỡ trong đó đông lại, dẫn đến thịt kết cứng hoặc rời ra.- Sôcôla sau khi để lạnh bề mặt chúng thường dễ kết thành sương trắng, từ đó mất đi vị ngon ban đầu.
-Bánh mỳ hoặc các loại bánh làm bằng bột mỳ cũng không nên bảo quản trong tủ lạnh, nếu không dẫn đến bột kết lại khiến bánh trở nên cứng, mất ngon.
Ngọc Khánh
Vì sao có thể giữ thức ăn tương đối lâu trong tủ lạnh? Cách phương pháp bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh như nào? GiaiNgo sẽ chia sẻ bí kiếp việc sử dụng tủ lạnh bảo quản thực phẩm tốt nhất nhé.
Tủ lạnh là thiết bị không xa lạ với nhiều người. Vậy vì sao có thể giữ thức ăn tương đối lâu trong tủ lạnh? Cùng GiaiNgo giải đáp thắc mắc và chia sẻ những phương pháp bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh nhé!
Bất kỳ một loại thực phẩm nào cũng có vi khuẩn và vi sinh vật, là bao gồm vsv có lợi và vsv có hại. Đặc biệt những thực phẩm có chứa nhiều nước trở thành môi trường thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi. Ngoài ra, vi sinh vật ký sinh trên cơ thể động vật hoạt động mạnh nhất ở 30 – 40 độ.
Khi để thức ăn trong tủ lạnh có hai yếu tố giúp vi khuẩn, vi sinh vật bị ức chế phát triển:
- Nhiệt độ trong tủ lạnh khoảng 0 độ.
- Khí lạnh trong tủ là khí khô, có khả năng làm giảm môi trường ẩm.
Do vậy, vi sinh vật sẽ bị ức chế cơ chế sinh trưởng, và quá trình trao đổi chất và sinh sản bị làm chậm lại. Chất hữu cơ có trong thực phẩm không bị vi khuẩn tấn công. Đây chính là lý do có thể giữ thức ăn tương đối lâu trong tủ lạnh.
Một số cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh tốt nhất
Để quá nhiều thực phẩm vào tủ lạnh, sẽ trở nên lãng phí và hao tốn tiền điện của bạn. Hãy thử áp dụng cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh đúng cách, an toàn và luôn tươi ngon dưới đây.
Phân loại thực phẩm để bảo quản
Để giúp thực phẩm luôn tươi, giữ được vị ngon. Đầu tiên bạn cần phải phân loại thực phẩm trước khi bảo quản như sau:
- Thực phẩm tươi sống (thịt, cá, hải sản)
- Rau củ
- Trái cây
- Thức ăn đã nấu chín
Những thực phẩm trên điều kiện nhiệt độ bảo quản sẽ khác nhau, nên chúng ta cần phải phân loại phù hợp rồi mới bỏ vào tủ lạnh. Mỗi thực phẩm đều có điểm đặc trưng, ví dụ như thực phẩm tươi sống sẽ rất dễ bị ám mùi nên chúng ta sẽ sơ chế trước và bọc kín rồi mới cho vào tủ lạnh.
Đóng gói thực phẩm an toàn
Đóng gói thực phẩm an toàn là một cách giúp bạn duy trì được độ tươi ngon của thực phẩm. Bạn nên sử dụng các loại túi sạch trước khi cho thực phẩm vào và bịt kín. Hoặc những chiếc hộp nhựa sẽ an toàn hơn và có thể tái chế lại được.
Không để quá nhiều đồ trong tủ lạnh
Việc để quá nhiều thực phẩm vào bên trong tủ lạnh sẽ ảnh hưởng đến các luồng khí lạnh luân chuyển, khiến cho thực phẩm được làm lạnh không điều. Đây cũng là nguyên nhân làm cho thực phẩm dễ bị ôi thiu, biến chất do không đủ độ lạnh.
Đặt nhiệt độ phù hợp để bảo quản từng loại thực phẩm
Mỗi loại thực phẩm có điều kiện nhiệt độ khác nhau, đối với thực phẩm rau củ thường được bảo quản bên trong ngăn mát tủ lạnh từ 1 – 4 độ C. Thực phẩm tươi sống như hải sản; thịt và cá có thể bảo quản ở nhiệt độ từ 1 – 3 độ C (sử dụng trong ngày) hoặc ở ngăn đông -18 độ C (trữ đông từ 1-3 ngày).
Vệ sinh tủ lạnh thường xuyên
Bên trong tủ lạnh với môi trường ẩm có thể xuất hiện nấm mốc, vi khuẩn từ thực phẩm. Nếu bạn như bạn không vệ sinh tủ lạnh theo định kỳ khoảng 3 – 6 tháng/lần.
Vệ sinh tủ lạnh sẽ giúp cho các động cơ bên trong tủ lạnh được nghỉ ngơi và hỗ trợ loại bỏ những vết bẩn từ thực phẩm bám trên khay đựng; và những khe của tủ lạnh. Còn giúp loại bỏ mùi hôi và tạo mùi thơm mát bên trong không gian tủ.
Không để đồ ăn quá lâu
Tuy bảo quản thực phẩm ở tủ lạnh sẽ tiết kiệm được thời gian đi chợ; không phải lúc nào việc bảo bên trong tủ lạnh cũng đều tốt. Nhiều nghiên cứu cho hay việc bảo quản thịt, cá càng lâu trong tủ lạnh dễ làm mất đi chất dinh dưỡng vốn có. Thậm chí có thể sinh ra nhiều chất gây hại cho sức khỏe con người.
Ngoài ra, quá trình cấp đông và rã đông cũng có thể làm thất thoát 1/3 lượng chất béo hòa tan có trong thịt. Do đó, tùy vào từng loại thực phẩm bạn phải cân nhắc trước khi bảo quản trong tủ lạnh.
Chẳng hạn như thịt gà, lợn và vịt chỉ nên để khoảng 7 ngày. Thịt bò và dê có thể được 10 ngày và các loại cá thì không nên để quá 2 ngày.
Cách sắp xếp thức ăn trong tủ lạnh khoa học nhất
Tủ lạnh có nhiều khoang tủ khác nhau nên nhiệt độ trong từng khoang của tủ cũng sẽ khác nhau. Do đó, để thực phẩm được bảo quản tốt nhất thì cần phân loại thực phẩm phù hợp với từng khoang tủ.
Ngăn đông
Thịt, cá tươi sống cần được bảo quản ở ngăn đông tủ lạnh. Nên chia thực phẩm thành từng phần, bao gói kín hoặc để trong hộp đậy nắp kín. Khi cần chuẩn bị thức ăn ở trên ngăn đông, thì mang nguyên một phần xuống ngăn mát để rã đông.
Khi đã rã đông thì nên chế biến hết, tránh bỏ thực phẩm lại tủ đông. Ngăn này cũng có thể trữ các loại rau củ đông lạnh. Thực phẩm nên để riêng với khoang nước đá dùng để uống, để tránh nước đá bị nhiễm bẩn và có mùi hôi.
Ngăn mát
Ngăn trên cùng: Nhiệt độ ngăn này ổn định nhất nên giữ được các thức ăn đã chế biến, hoặc thức ăn còn dư từ bữa trước.
Cánh cửa tủ: Ít được làm lạnh hơn, nên chỉ bảo quản thực phẩm khô hoặc các loại gia vị. Các chai đồ uống nặng hơn nên sẽ được để ở ngăn dưới cùng của cánh tủ. Tuyệt đối không nên để sữa ở cửa tủ, nhất là các hộp sữa đã uống dở.
Những ngăn bên dưới
Nhiệt độ lạnh hơn ngăn trên nên trữ được trứng, sữa, hoặc các loại thịt, hải sản muốn dùng nhanh trong ngày hay không muốn rã đông thì để ở ngăn bên dưới. Nên để thịt, hải sản hoặc cho vào hộp đậy kín để tránh rỉ nước và bốc mùi làm bẩn tủ và ám vào thực phẩm khác.
Không nên chất quá nhiều thức ăn trong những ngăn này, vì không khí trong tủ cần được lưu thông để làm lạnh đều.
Hộc tủ
Ngăn này giữ được độ ẩm thích hợp cho các loại rau, củ, quả. Nên hộc tủ thích hợp nhất để bảo quản các thực phẩm này luôn được tươi ngon. Và để được rau và trái cây, nhưng nên để riêng biệt vì một số loại trái cây thải ra ethylene (táo, đào, lê…) có thể làm vàng lá rau hoặc làm củ nhanh mọc mầm.
Một số câu hỏi liên quan thường gặp
Vì sao thức ăn chứa nhiều nước rất dễ bị nhiễm vi khuẩn?
Trong môi trường có nhiều nước, vi khuẩn sẽ có điều kiện thuận lợi để tổng hợp chất dinh dưỡng, đảm bảo sự trao đổi chất và cơ chế sinh sản của chúng. Do đó, những thức ăn chứa nhiều nước chính là môi trường tốt nhất cho vi khuẩn phát triển.
Một số loại vi khuẩn sinh sản bằng hình thức phân bào. Tốc độ nó nhân lên chậm là 18 tiếng/lần. Vì vậy, nếu để thức ăn qua đêm, từ 1 triệu vi khuẩn nhân lên thành 2 triệu vi khuẩn là ít nhất. Chúng chính là tác nhân gây ra mùi hôi trong tủ lạnh vfa thức ăn, tác nhân gây ra bệnh đường ruột.
Vì sao nên đun sôi lại thức ăn còn dư trước khi lưu giữ trong tủ lạnh?
Sau khi ăn, thức ăn thừa đã nhiễm khuẩn. Do đó trước khi cho vào tủ lạnh cất giữ, thì phải cần đun sôi lại để diệt khuẩn. Như vậy mới hạn chế sự phát triển của vi khuẩn; và giữ thức ăn được lâu hơn và tốt cho đường ruột khi chúng ta dùng lại.
Cách bảo quản trứng tươi trong tủ lạnh thế nào?
Trứng là loại thực phẩm thiết yếu đối với mỗi nhà. GiaiNgo sẽ chỉ bạn các cách bảo quản trứng trong tủ lạnh dưới đây:
- Hãy rửa sạch trứng trước khi cất trữ: bạn dùng khăn ướt để lau sạch trứng trước khi cất chúng vào tủ lạnh. Việc làm này sẽ hạn chế các loại vi khuẩn từ phân gà, vịt bám ngoài vỏ gây mất vệ sinh.
- Đặt trứng cũng cần đúng vị trí: muốn trứng tươi lâu, lòng đỏ không sát vào vỏ trứng đó là bạn nên để đầu nhỏ xuống dưới và quay đầu to lên trên trong tư thế dựng đứng.
- Đừng để trứng ở cánh cửa tủ lạnh: cách tốt nhất để bảo quản trứng trong tủ lạnh là cho vào hộp carton và cất trong ngăn mát. Vì ở cánh cửa tủ lạnh có nhiệt độ thấp nhất, và cánh cửa hay mở ra mở vào nên nhiệt độ không đều. Khiến trứng sẽ không tươi.
- Lưu ý thời gian bảo quản trứng: trứng khi bảo quản trong tủ lạnh trong khoảng 3 – 5 tuần. Nếu bạn bỏ trứng ra khỏi tủ lạnh nên sử dụng ngay trong vòng 2 tiếng.
Tủ lạnh hiện nay là vật thiết bị cần thiết trong gia đình, nhưng mà để dùng đúng cách hay bảo thực phẩm đúng cách thì cần phải tìm hiểu trước và áp dụng. GiaiNgo đã giới thiệu các cách để bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh. Giải đáp được câu hỏi thắc mắc của chị em vì sao có thể giữ thức ăn tương đối lâu trong tủ lạnh?