- Sữa hoàn nguyên là 1 dạng sữa nước, nhưng thực chất không phải là sữa tươi mà là sữa bột pha nước. Show
Sữa hoàn nguyên là 1 dạng sữa nước, nhưng thực chất không phải là sữa tươi mà là sữa bột pha nước. Trong thành phần của sữa hoàn nguyên có chứa sữa bột gầy (là sữa đã tách kem), nước... Các nhà sản xuất sữa hoàn nguyên có thể thêm vào đó các vitamin, khoáng chất khác để tăng hàm lượng dinh dưỡng có trong sữa. Có hãng còn kết hợp cả nguyên liệu sữa bột gầy và sữa tươi theo tỷ lệ nhất định trong sản phẩm sữa hoàn nguyên của mình. Quy trình sản xuất sữa hoàn nguyên được thực hiện như sau: Sữa bột được nhập về từ các nước tiên tiến đảm bảo chất lượng quốc tế (ISO), được kiểm tra lại rồi hòa tan, phối trộn, làm lạnh, ủ, lọc, đồng hóa, xử lý nhiệt, làm nguội, chiết rót và bảo quản. Một số nhà máy có bổ sung 20%, 30%, 70% sữa tươi cùng với sữa bột ở khâu hòa tan và phối trộn ban đầu để cho chất lượng giống như sữa tươi.  Lưu ý với người dùng các dòng sữa nước trên thị trường hiện nay, các loại sữa tiệt trùng cũng là 1 dạng sữa hoàn nguyên chứ không phải sữa tươi. Khác với sữa tươi tiệt trùng, sữa tiệt trùng nên được gọi là sữa hoàn nguyên tiệt trùng Sữa hoàn nguyên có tốt như sữa tươi? Qua nhiều lần xử lý nhiệt thì hàm lượng các chất dinh dưỡng trong sữa hoàn nguyên bị giảm sút so với sữa tươi nguyên liệu. Mặc dù được bổ sung thêm 1 số vitamin và khoáng chất nhưng xét về giá trị dinh dưỡng thì sữa hoàn nguyên không thể thay thế được sữa tươi, mà nó cũng chỉ như sữa công thức "mô phỏng" sữa mẹ mà thôi. Tuy nhiên, xét về tính an toàn thì sữa hoàn nguyên vẫn đảm bảo. Hiện nay các nhà máy sữa đều có máy tiệt trùng theo phương pháp UTH (Ultra-high Temperature) nên các hộp sữa nước thành phẩm đều đảm bảo chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế cho sữa nước về giá trị dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Ngoài ra, sản phẩm sữa hoàn nguyên với vỏ hộp 6 lớp chống ánh sáng, chống hút ẩm và ngăn chặn sự xâm nhập của vi sinh vật, có thể bảo quản ở nhiệt độ thường 3 - 6 tháng mà vẫn duy trì chất lượng của sữa nước. (Nguồn Bách Hóa Xanh) Hầu hết mọi người khi mua các loại sữa nước chỉ chú trọng đến thương hiệu mà không quan tâm phân biệt loại sữa đang chọn dùng. Và có một sự thật là trên thị trường sữa nước hiện nay có tới 72% sản phẩm là sữa hoàn nguyên, chỉ có 28% là sữa tươi. Vậy Sữa hoàn nguyên là gì, phân biệt sữa hoàn nguyên với các loại sữa khác như thế nào? Cùng tìm hiểu câu trả lời qua bài viết dưới đây nhé. Sữa hoàn nguyên là gì?Sữa hoàn nguyên là sữa bột pha nước chứ không phải sữa tươi. Thành phần của sữa hoàn nguyên gồm sữa bột gầy (sữa đã tách kem), nước, các vitamin, khoáng chất… Quy trình sản xuất sữa hoàn nguyênCác hãng nhập về sữa bột từ các nước tiên tiến đảm bảo chất lượng quốc tế (ISO). Sau khi kiểm tra kỹ sẽ hòa tan, phối trộn, làm lạnh, rồi tiến hành ủ, lọc, đồng hóa, xử lý nhiệt, làm nguội, chiết rót và bảo quản. Để giúp cho sữa hoàn nguyên có chất lượng giống như sữa tươi, nhiều hãn còn bổ sung 20%, 30%, 70% sữa tươi cùng với sữa bột ở khâu hòa tan và phối trộn ban đầu. Các loại sữa tiệt trùng trên thị trường hiện nay (không phải là sữa tươi tiệt trùng) cũng là 1 dạng sữa hoàn nguyên chứ không phải sữa tươi. Sữa hoàn nguyên có tốt như sữa tươi?So với sữa tươi nguyên liệu thì hàm lượng các chất dinh dưỡng trong sữa hoàn nguyên bị giảm sút bởi trải qua nhiều lần xử lý nhiệt. Mặc dù vậy, sữa tươi hoàn nguyên vẫn đảm bảo chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế cho sữa nước về giá trị dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm nên vẫn rất tốt cho sức khỏe. Cách nhận biết sữa hoàn nguyên trên thị trườngNgười mua nên đọc kỹ bảng mô tả thành phần sản phẩm khi mua các sản phẩm sữa nước để biết đó là sữa hoàn nguyên hay sữa tươi.
Trong thành phần tự nhiên của sữa bò tươi luôn có một lượng chất béo sữa (kem). Lượng chất béo này có thể thay đổi tùy theo mùa và chế độ dinh dưỡng của con bò, nhưng luôn ở trong khoảng 3-4%. Tùy theo mục đích sử dụng, sữa tươi sẽ được điều chỉnh độ béo và chia ra 3 loại như sau: - Sữa nguyên kem (full-cream milk - sữa toàn phần hay sữa béo): có hàm lượng chất béo trên 3,2%. - Sữa ít béo (semi-skimmed milk - sữa tách bơ một phần): có hàm lượng chất béo từ 1 đến 1,8%. - Sữa gầy (skimmed milk - sữa tách bơ): có hàm lượng chất béo không quá 1%. Sau đó các loại sữa trên mới được đưa đi chế biến thành các loại sữa tươi, sữa đặc, sữa bột... và các sản phẩm từ sữa. Theo tiêu chuẩn trên, ta thấy sữa gầy có hàm lượng béo thấp nhất nên nhiều người tiêu dùng cho rằng đây là loại sữa chỉ để giúp giảm cân hay ăn kiêng cho người béo phì. Thực chất, sữa là một thực phẩm có giá trị dinh dưỡng rất cao và hoàn hảo. Đây là một nguồn cung cấp chất đạm, chất béo, các vitamin và khoáng chất, nhất là canxi sữa rất tốt cho cơ thể. Đặc biệt đạm sữa có giá trị sinh học rất cao nhờ vào hàm lượng lý tưởng của các acid amin thiết yếu và được cơ thể hấp thu toàn bộ. Vì vậy, sữa, dù là sữa gầy vẫn luôn là một nguồn dinh dưỡng quan trọng cho con người. Sữa gầy thường được dùng làm nguyên liệu cho các sản phẩm sữa, bột... dành cho trẻ nhỏ vì đã được tách chất béo sữa, là loại thức ăn khó tiêu đối với trẻ nhỏ. Để đảm bảo đầy đủ dưỡng chất cho sự phát triển của trẻ, nhà sản xuất thường bổ sung chất béo thực vật, vừa giúp trẻ dễ tiêu hóa vừa đảm bảo hàm lượng chất béo trong sản phẩm. Các sản phẩm khác có sử dụng sữa gầy cũng còn có các thành phần khác đi kèm như dầu thực vật, vitamin, khoáng chất, bột ngũ cốc... nên giá trị dinh dưỡng của sản phẩm dựa trên tổng giá trị của các chất dinh dưỡng có trong sản phẩm. Chúng ta cần phải tìm hiểu hết mọi thành phần của sản phẩm và nhất là tham khảo thêm bảng thông tin dinh dưỡng mới hiểu được giá trị dinh dưỡng của từng sản phẩm chứ không nên căn cứ trên một thành phần duy nhất dẫn đến hiểu lầm và sử dụng sai mục đích.
Sữa hoàn nguyên có đầy đủ chất dinh dưỡng cung cấp cho cơ thể con người. Tất cả nguồn dinh dưỡng đếu rất có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên nó có thực sự tốt hơn sữa tươi hay không? Các bạn cùng Guta Food tìm hiểu thêm với bài viết bên dưới nhé. Sữa hoàn nguyên là gì?Sữa hoàn nguyên nó củng là dạng sữa nước được bày bán rất nhiều trên thị trường. Tuy nhiên nó thực chất không phải là sữa tươi mà nó chỉ là dạng sữa bột pha nước. Trong thành phần của sữa có chứa sữa bột gầy, hay còn gọi là sữa đã tách kem pha với nước. Sữa này còn có rất nhiều vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên những loại này là do nhà sản xuất đưa vào trong quá trình sản xuất. Mục đích là để tăng hàm lượng dinh dưỡng trong sữa lên. Một số nhà sản xuất có bổ sung 20% đến 70% sữa tươi cùng với sữa bột ở khâu hòa tan. Họ cho trộn lẫn từ khâu đầu sản xuất để cho chất lượng giống như sữa tươi. Sự khác nhau cơ bản giữa sữa tươi và sữa hoàn nguyênTìm hiểu khái niệm của sữa tươiĐầu tiên chúng ta phải biết sữa tươi là gì? Theo QCVN 5:1-2017/BYT thì sữa tươi bao gồm các loại sữa chính như sau:
Sữa tươi là sữa phải được chế biến hoàn toàn từ sữa tươi nguyên liệu. Nói chính xác hơn là sữa của động vật, như bò, dê, cừu…. Sự khác biệt sữa hoàn nguyên so với sữa tươiSữa hoàn nguyên tùy theo từng loại mà có thể sẽ được tách bớt chất béo trong sữa tươi nguyên liệu. Nó có thể chủ động để bổ sung thêm các thành phần khác, hoặc không. Tất cả các thành phần thay thế không nhằm mục đích thay thế các thành phần của sữa. Loại sữa này có thời gian lưu trữ hàng lâu hơn rất nhiều so với các loại khác. Tuy nhiên sữa dễ bị bị hao hụt hay biến đổi do đã phải trải qua nhiều quá trình xử lý nhiệt. Trong khâu sản xuất củng hao hụt do sấy phun sữa tươi thành bột. Một điểm khác biệt rất xa, là sữa này hầu như phải pha với nước. Chính điều này mà nó không thể so sánh được với sữa tươi. Cách phân biệt được sữa tươi với sữa hoàn nguyên khi chọn mua sữa?Loại sữa này đang được bày bán trộn lẫn rất nhiều ở dạng lỏng trên thị trường. Chính vì vậy sẽ gây ra rất nhiều khó khăn cho người tiêu dùng chọn lựa. Cho nên Guta Food xin hướng dẫn một cách nhận biết đơn giản nhất là nhìn vào bảng thành phần dinh dưỡng sữa. Các bạn chỉ cần đọc kỹ bảng mô tả này là có thể phát hiện được ngay. Sữa tươi nhà sản xuất hay ghi là: sữa bò tươi, sữa tươi, sữa tươi nguyên kem hoặc sữa tươi tách béo… Còn sữa hoàn nguyên có ghi rõ là nước, sữa bột, sữa bột tách béo… Quy trình sản xuất sữa hoàn nguyênQuy trình sản xuất dòng sữa này được thực hiện như sau: Sữa bột được nhập về từ các nước tiên tiến đảm bảo chất lượng quốc tế (ISO). Sau đó được kiểm tra lại rồi hòa tan, phối trộn, làm lạnh, ủ, lọc, đồng hóa, xử lý nhiệt, làm nguội, chiết rót và bảo quản. Phân loại đối tượng nên dùng sữa hoàn nguyênSữa này nên dùng cho những đứa bé từ 18 tháng tuối. Mục đích để giảm nguy cơ dị ứng với sữa. Dưới 18 tháng tuổi sữa tốt nhất vẫn là sữa mẹ. Lưu ýHiện trên thị trường Việt Nam có các loại sữa tiệt trùng cũng là một dạng hoàn nguyên chứ không phải sữa tươi. Nó rất khác với sữa tươi tiệt trùng, sữa tiệt trùng nên được gọi là sữa hoàn nguyên tiệt trùng. Các bạn xem thêm video clip sau
|
