Gần đây, món lạp xưởng ướp rượu áp xanh - đặc sản của miền Tây đang gây sốt và được chị em ngoài Bắc lùng mua vì vị lạ, khác hẳn món lạp xưởng truyền thống ngoài Bắc. Chán lạp xưởng ngoài bắc, chị em lùng mua lạp sườn ướp rượu áp xanh Cùng một món ăn, nhưng mỗi vùng miền lại mang những phong vị riêng. Lạp xưởng ở miền Bắc sẽ có vị mặn, cay nồng của tiêu, béo ngậy khi được chiên lên. Nhưng lạp xưởng ướp rượu áp xanh (đặc sản miền tây) lại hơi ngọt ngọt. Ai mới ăn sẽ cảm thấy không quen, nhưng càng ăn lại càng nghiện. Vì mùi thơm của lạp xưởng ngấm với nước dừa vô cùng kích thích vị giác.  Lạp xưởng uớp rượu áp xanh đang được nhiều chị em yêu thích Món ăn ngon nhất nếu được luộc qua với nước dừa rồi chiên không dầu trên chảo, khi đó mỡ trong lạp xưởng sẽ tiết ra để lạp xưởng cháy vàng Chị Hương Giang (Hoa Bằng, Hà Nội) quê gốc ở Hà Giang nên chẳng lạ gì món lạp xưởng quê nhà. Nhưng khi được một người bạn trong TP. Hồ Chí Minh mang lạp xưởng ướp rượu áp xanh ra làm quà, cả nhà chị Giang đã “nghiện” món ăn này. Chia sẻ với PV, chị Giang cho biết: “Theo người bạn của tôi chuyên làm món lạp xưởng này thì nó có khá nhiều tên gọi. Mọi người thường gọi đơn giản là lạp xưởng, hoặc lạp xưởng miền Tây.” “Còn tên gọi lạp xưởng ướp rượu áp xanh là bởi trong quá trình làm, các nguyên liệu như thịt xay, mỡ thăn, muối, tiêu, hành phi sẽ được ướp với loại rượu có tên là áp xanh. Loại rượu này thường chỉ bán ở phía Nam, ngoài Bắc gần như không có”, chị Giang cho biết thêm. Nguyên liệu làm lạp sườn Sấy trong lò 8 -9 tiếng với nhiệt độ 50 - 60 độ C Trên thị trường hiện có khá nhiều loại hàng và mức giá khác nhau cho loại lạp xưởng này. Có nơi bán giá 270.000 đồng/kg, nhưng cũng có chỗ chỉ khoảng 140.000 đồng/kg. Theo chị Bích Ngọc (Quận 6, TP. Hồ Chí Minh) - một người chuyên làm và kinh doanh lạp xưởng miền Tây: “Để làm được lạp xưởng ngon thì phải mất rất nhiều công sức. Hằng ngày, tôi phải dậy từ 6h sáng để nhận thịt lợn mới mổ, rửa sạch rồi ngồi thái nhỏ mười mấy cân thịt lợn để xay. Sau đó thì cắt nhỏ mỡ như hạt lựu, rồi mang mỡ đó đi phơi ngoài trời hoặc trong lò sấy.” Mỡ được thái nhỏ như hạt lựu “Nhưng công đoạn đó vẫn chưa vất vả bằng việc làm sạch ruột heo và cạo nhớt. Đó là còn chưa kể đến công đoạn nhồi nguyên liệu vào ruột heo. Vì nếu chẳng may bị bục thì lại phải làm lại từ đầu”, chị Ngọc cho biết thêm. Vất vả là một chuyện, các khâu làm cũng phải đúng cách, nếu không lạp xưởng sẽ không chuẩn vị và nhanh hỏng. Ngay cả những thao tác như xay thịt, chị Ngọc cũng không được xay quá nát, tỏi cũng không được để sống, không được nêm nếm bằng nước mắm nếu không lạp sườn sẽ nhanh hỏng. Và đặc biệt nhất là phải ướp với rượu áp xanh theo đúng tỷ lệ để lạp xưởng cho ra mùi thơm đặc trưng. Một số nơi có thể dùng rượu Mai Quế Lộ, nhưng món ăn truyền thống của miền Tây thì vẫn dùng rượu áp xanh. Phơi 3 - 5 nắng mới cho ra thành phẩm Mỗi ngày chỉ làm khoảng 15 - 20 kg lạp xưởng, nhưng chị Ngọc cũng phải dậy từ 6 giờ sáng, làm tới khoảng 2 giờ chiều mới xong để mang lạp xưởng sấy. Nếu có nắng thì mang đi sấy 3 - 5 nắng, còn không thì phải bỏ vào lò 8 - 9 tiếng với nhiệt độ 50 - 60 độ C mới cho ra thành phẩm. Làm vất vả nhưng lãi cũng không bằng một nửa giá bán, vì theo chị Ngọc: “Gần như tôi lấy công làm lãi, chỉ có thể cạnh tranh với các cơ sở khác bằng chất lượng. Chứ nếu cạnh tranh bằng giá thì tôi thua chắc!” Những miếng lạp xưởng cháy vàng Phải cách 1 ngày thì chị Ngọc mới có hàng để cung cấp cho khách. Nhưng vào dịp gần Tết, mỗi ngày chị Ngọc đều phải là 20 - 30 kg lạp xưởng mới đủ để phục vụ khách. Theo Dân trí Điều kiện: Quý khách có thể đến nhà lấy hàng tại địa chỉ: 114/27/24 Bùi Quang Là, Phường 12, Quận Gò Vấp, TP.HCM để lấy hàng. Nếu đến hãy đặt trước qua HOTLINE: 0902.66.09.89 (Mr Anh) - Nhận giao hàng với hóa đơn > 100.000- Giao hàng miễn phí với hóa đơn từ 399.000 trở lên áp dụng các quận: 1,3,4,5,10,11, 12(chỉ Nguyễn Văn Quá), Gò Vấp, Phú Nhuận, Tân Bình, Bình Thạnh, Tân Phú. Ngoài khu vực này phụ thu phí 20.000 - 40.000 - Giao hàng miễn phí chỉ quận Gò Vấp với hóa đơn trên 200.000. Dưới 200.000 phí là 10.000
15.000 ₫ 13.000 ₫
Rượu Áp Xanh thơm ngon, bổ dưỡng khác người ngay ở thang thuốc dùng pha chế rượu. Nét đặc trưng là khi ngâm cùng thang thuốc bí truyền rượu sẽ chuyển sang màu xanh, uống có mùi vị thơm nồng, để càng lâu rượu càng thơm ngon. Tác dụng của rượu Áp Xanh thì không phải bàn cãi, đã có tiếng từ xa xưa. Nên nếu theo giờ giấc, liều lượng nhất định thì rượu Áp Xanh không những là đặc sản mà còn là vị thuốc bổ, giúp con người ta thêm khỏe khắn. Ngoài ra ruợu còn dùng ướp thực phẩm, là một thành phần trong công thức lạp xưởng ngày tết. Hết hàng
Hướng dẫn cách làm lạp xưởng không phụ gia tại nhà Nguyên liệu cho 5 kg lạp xưởng – Thịt nạc vai: 5 kg – Mỡ lưng: 500g(10-40%: tuỳ sở thích nhé, ít quá lạp sẽ cứng lắm hỏng ngon, ở ngoài người ta mần đến 40% lận á) – Đường: 500g ( 7-10% tuỳ theo thích ngon hay mặn, nhưng lạp hơi ngọt một chút mới ngon) – Hạt nêm ajngon: 100g( 2%) – Rượu Mai Quế Lộ: 200ml( 4%) -Tiêu xay: 15g( 0,3%) – Tiêu nguyên hạt:50(1%), nếu không ăn tiêu khỏi bỏ -Nước tương: 50g ( 1%) Rượu ốp xanh: 50g – Vỏ nhồi: 24m ( 1,5 cây) vỏ collagen, hoặc phèo non heo 1 kg P/s tuyệt đối không sử dụng muối diêm hay muối đỏ nhé cả nhà thành phần chủ yếu của nó là nitrit(NaNO2) chất này châu âu đã cấm, nó phản ứng với acid amin có trong thịt sẽ làm đỏ thịt, đồng thời có tác dụng diệt khuẩn, nhưng khi chiên hay nướng nhiệt độ cao sẽ tạo ra nitrosamin là chất gây ung thư. Cách làm* Mỡ gáy( cứng không chảy mỡ khi phơi, dùng mỡ xa hoặc lưng khi sấy hoặc phơi sẽ bị chảy mỡ) rửa sạch với nước muối, chần sơ với nước sôi, vớt ra để ráo cắt hạt lựu nhỏ ướp với 1/2 đường trong công thức phơi gió cho trong mỡ khoảng 3h ( vì làm k cho màu thực phẩm nên nếu bỏ qua công đoạn này khi cho ra sản phẩm sẽ thấy mỡ trắng đục, xấu, không hấp dẫn * Thịt nạc vai phải lựa thịt nóng còn dẻo mới cho ra màu đỏ đẹp, nếu thịt mới vừa mổ lóc từ heo ra không cần rửa cắt hạt lựu hoặc xay hạt thật to cho vô ngăn đông 30p sau đó cho các loại gia vị vào trộn đều rồi tiếp tục cho rượu ốp xanh, mai quế lộ theo trình tự. * Sau đó nhồi vào vỏ nhồi hoặc ruột non, sau khi nhồi xong cột khúc to nhỏ tuỳ thích. * Do làm nhiều khâu sẽ k kịp nắng, nếu phơi k đủ nhiệt độ sẽ thúc đẩy quá trình lên men chua nhanh và lạp xưởng sẽ bị chua, các bạn cho vào ngăn mát k đậy kín, quá trình này gọi là sấy lạnh, hơi nước sẽ bốc hơi một phần, để nguyên đêm sáng ra phơi cho đủ nắng. Nếu gặp trời mưa thì tiếp tục cho vào ngăn mát hôm sau phơi tiếp. Nguồn: cô Quế Anh |
