I KHÁI NIỆM VÀ PHÂN LOẠI
* Khái niệm:Protein là những polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu.
* Phân loại:
- Protein đơn giản: được tạo thành chỉ từ các α-amino axit
- Protein phức tạp: được tạo thành từ các protein đơn giản kết hợp với các phân tử không phải protein như axit nucleic, lipit, cacbohiđrat
II TÍNH CHẤT CỦA PROTEIN
1. Tính chất vật lí
a) Hình dạng và tính tan
Hình dạng | Dạng sợi | Dạng cầu |
- keratin (trong tóc) - miozin (trong cơ) - fibroin (trong tơ tằm) | - anbumin (trong lòng trắng trứng) - hemoglobin (trong máu) | |
Tính tan trong nước | Không tan | Tan tạo dung dịch keo |
b) Sự đông tụ:
- Khi đun nóng hoặc cho axit, bazơ vào dung dịch protein thì protein sẽ đông tụ lại.
2. Tính chất hóa học
a) Phản ứng thủy phân:
- Điều kiện thủy phân: xúc tác axit hoặc kiềm và đun nóng hoặc xúc tác enzim
- Sản phẩm: các α-amino axit
b) Phản ứng màu:
Thuốc thử | Anbumin (lòng trắng trứng) |
HNO3 đặc | Kết tủa vàng |
Cu(OH)2 | Phức chất màu tím (phản ứng màu biure) |
Luyện bài tập vận dụng tại đây!