Cá hồi là loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe. Trong cá hồi rất giàu Protein và amino acid rất dễ hấp thụ, tốt cho hệ tiêu hóa và tim mạch. Trong cá hồi cũng có chứa rất nhiều dưỡng chất thiết yếu như vitamin A, D, phốt pho, magiê, kẽm, và iốt… Đặc biệt canxi trong cá hồi còn góp phần giúp cho xương chắc khỏe.
Những món ăn từ cá hồi rất giàu dinh dưỡng
Tuy nhiên khi chế biến và ăn cá hồi nhiều chị em rất ngại bởi mùi tanh của nó. Dưới đây là bí quyết đơn giản giúp giảm bớt mùi tanh khi chế biến cá hồi.
Cách đơn giản khử mùi tanh cá hồi
Khử tanh cá hồi bằng sữa tươi
Chị em chuẩn bị 1 bịch sữa tươi không đường và cho sữa ra một bát lớn. Sau đó cho phần cá hồi đã được rửa sạch vào bát sữa, ngâm khoảng 5 phút rồi vớt ra là có thể chế biến ngay.
Ngoài ngâm sữa, chị em cũng có thể khử mùi tanh của cá hồi bằng cách ngâm cá vào nước có pha muối và chanh hoặc nước pha gừng và rượu trắng đều có tác dụng khử mùi tanh của cá hồi.
Sau đó, chị em có thể thoải mái chế biến các món ăn thơm ngon, bổ dưỡng cho cả gia đình từ nguyên liệu chính là cá hồi.
Cách chọn cá hồi tươi, ngon
Để biết cá hồi có tươi hay không, khi chọn cá, chị em hãy cầm đuôi cá lên và lắc xem nếu phần thịt ở sống lưng chắc nịch thì có nghĩa cá còn tươi. Hoặc dùng ngón tay ấn mạnh vào thân cá, nếu cá có độ đàn hồi tốt tức là cá tươi, ngược lại cá bị bở và không có độ đàn hồi là cá không tươi.
Cách chế biến cá hồi
Khi chế biến cá hồi, bạn nên dùng loại dao sắc bén để thịt cá được mịn và không bị nát nhừ (Ảnh: Internet)
Khi mua cá hồi về, chị em cắt thịt cá hồi từ đầu đến đuôi cá để thịt cá mịn và không bị đứt đoạn. Tiếp theo, mở phần bụng cá và cắt bỏ phần ruột bên trong, đánh sạch vảy bụng cá, rồi dùng nhíp gỡ bỏ hết phần xương còn bên trong thịt cá. Về da cá, dùng con dao nhỏ, dẹp cắt từ phần đuôi cá theo chiều ngang, kéo căng da và cắt theo đường dao. Sau cùng chỉ việc cắt cá thành từng miếng tùy vào món ăn và sở thích là được.
Những điều cần tránh khi chế biến cá hồi
Ngoài những mẹo trên, bạn cũng cần phải nắm được những điều cần tránh khi chế biến cá hồi để không gây nên những hậu quả đáng tiếc.
Lựa chọn cá không rõ nguồn gốc: Những con cá hồi không đảm bảo chất lượng có thể bị nhiễm vi khuẩn. Và khi ăn vào có thể bị đau bụng, rối loạn tiêu hóa, tiêu chảy. Do đó, việc mua ở những địa chỉ uy tín cần được ưu tiên hàng đầu.
Sơ chế không cẩn thận: Nếu không sơ chế kỹ lưỡng, thịt cá sẽ dễ gây các nhiễm khuẩn và ảnh hưởng cơ thể. Hơn nữa, cá hồi có rất nhiều xương, chị em nên lọc cẩn thận để tránh tình trạng bị hóc xương.
Bảo quản không đúng cách: Nếu ướp lạnh cá chỉ nên dùng trong 24 giờ. Không được sử dụng thịt cá chảy nước hay đổi màu. Khi muốn sử dụng, không cho cá vào lò vi sóng để rã đông mà nên cho vào ngăn mát để cá rã đông từ từ.
Khi chế biến, hạn chế lật giở vì cá rất mềm và dễ làm nát cá.
Không nấu cá quá chín cá sẽ bị cứng, khô và mất ngon.
Cách làm đầu cá hồi chiên mắm đưa cơm
Nguyên liệu: 1 đầu cá hồi; Bột chiên giòn; 1 thìa canh đường; ½ thìa cà phê hạt nêm; Dầu hào, nước mắm, ớt khô, gừng; 2 quả trứng gà.
Đầu cá hồi chiên nước mắm thơm ngon, hấp dẫn
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu cá hồi bạn cắt nhỏ rồi khử mùi tanh sau đó để ráo. Hành là nhặt sạch cắt nhuyễn. Gừng và tỏi cạo sạch vỏ rồi băm nhỏ. Bột chiên giòn cho ra đĩa. Đập trứng cho ra chén và khuấy đều tay.
Bước 2: Ướp đầu cá hồi
Đầu cá hồi bạn cho vào tô rồi ướp cá cùng với gừng, tỏi, hành lá khoảng 10 phút, không ướp gia vị. Tiếp theo, bạn cho từng miếng cá lăn đều qua bột chiên giòn. Tiếp đến, bạn cho cá lăn qua trứng gà rồi tiếp tục lăn qua bột chiên giòn lần nữa.
Bước 3: Chiên đầu cá
Bạn cho dầu ăn vào chảo, đợi khi dầu sôi, bạn cho cá đã lăn qua bột vào chiên. Lưu ý, khi chiên bạn chiên với lửa vừa, tránh để cá bị khét. Sau khi cá được chiên vàng giòn bạn gắp ra và cho ra rây hoặc giấy thấm dầu để cá ráo dầu.
Bước 4: Làm đầu cá hồi chiên nước mắm
Sau khi chiên cá xong, bạn cho dầu vào chảo rồi cho tỏi băm vào thơm vàng. Tiếp đến, bạn cho vào chảo 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, ½ muỗng hạt nêm, ít dầu hào, một ít ớt khô. Sau đó, đảo đều cho đến khi nước xốt hơi sền sệt. Cuối cùng, bạn cho cá đã chiên giòn vào, rồi nấu để cá thấm gia vị rồi tắt bếp.
Đầu cá hồi chiên mắm ăn kèm với cơm nóng sẽ rất tuyệt vời.
K.N (th)
Tiến hành ngâm cá trong sữa khoảng 10 phút rồi rửa lại với sạch rồi để cho ráo nước là được. Các hợp chất trong sữa có thể giúp thực phẩm nói chung và cá hồi nói riêng mất đi mùi tanh nhanh chóng. Không những vậy, sữa tươi còn giúp cá hồi tăng thêm hương vị nữa đấy.
Ruốc cá hồi không phải là một món quá khó để mẹ chế biến cho con. Cũng chẳng quá tốn kém bạn cũng có thể tự làm cho bé, vừa hợp vệ sinh lại nhiều bổ dưỡng nữa nhé.Cá hồi không chỉ làm nhiều thức ăn ngon cho người lớn mà còn là thực phẩm rất tốt cho trẻ nhỏ đó. Trong cá hồi có nhiều DHA, omega và nhiều vitamin, vi chất rất tốt cho sự phát triển trí não của bé. Làm món ăn cho bé từ cá hồi có lẽ làm ruốc cá hồi là phù hợp nhất vì trẻ ăn ít nên làm một mẻ ăn dần cho tiện.Nhưng để làm được ruốc cá hồi không tanh, đảm bảo thành phẩm ruốc tơi, bông mịn, thơm ngọt và bảo quản được lâu bạn cần nhớ đến những việc sau đây nhé! Các nguyên liệu cần cóMột miếng cá hồi không da: 200gMột hộp sữa tươi không đườngGừng: 1 củ nhỏ hoặc rượu để khử tanh cáNước mắm Cách thực hiệnNếu là cá hồi tươi bạn ngâm với sữa tươi khoảng 30 phút để khử mùi tanh. Nếu là cá hồi đông lạnh bạn bỏ ra khay, rưới sữa tươi lên trên ngâm để trong tủ lạnh qua đêm giúp lấy lại sự tươi ngon của cá.
Ngâm cá với sữa tươi (ảnh minh họa)
Sau đó, vớt cá ra, không rửa lại bằng nước mà dùng khăn thấm khô sữa. Gừng giã nhuyễn, cho nước vào lọc lấy 20ml nước gừng.Thấm cho cá được ráo nước (ảnh minh họa)
Rưới nước gừng vào cá rồi rồi cho vào nồi hấp cách thủy cho cá chín. Đợi cho cá nguội, dùng tay gỡ nhỏ cá ra rồi đem giã nhuyễn hoặc lấy muỗng day cá cho nát.Giã nhuyễn cá (ảnh minh họa)
Cho cá vào chảo (nhớ là dùng chảo chống dính để cho cá không bị sát chảo), đặt lên bếp đun nhỏ lửa, rang đều tay đến khi cá gần khô, rưới thêm một ít nước mắm vào cho thơm. Đảo thêm một chút nữa cho ruốc cá ngấm gia vị thì tắt bếp. Nhưng nhớ tắt xong bạn vẫn đảo thêm chút nữa cho cá phía dưới đáy chảo không bị cháy nha.Xào cá trên chảo dầu (ảnh minh họa)
Đợi cho cá nguội hẳn cho vào hũ đựng cho bé ăn dần. Món ruốc cá hồi này có thể cho bé ăn dần với cơm nóng hoặc nấu cháo cho bé rất tiện lợi. Bạn hãy làm ngay cho con mình đi nè, quá tiện lại còn giúp bổ sung nhiều dưỡng chất cho con mình nữa đấy nhé!Ruốc cá hồi ăn cùng cơm trắng (ảnh minh họa)
Trổ tài làm món vịt quay lá mắc mật cho gia đình ngày giáng sinhThịt ba chỉ hấp sả, món ăn ngon làm ấm lòng gia đình đêm NoelLàm món cơm rang thập cẩm hình cây thông, vừa đẹp mắt lại lạ miệng cho con yêu
Để đảm bảo an toàn khi sử dụng, bạn cần kiểm tra lại miếng cá hồi đã được nhổ sạch xương chưa. Nếu còn thì bạn dùng nhíp để nhổ. Hoặc rạch một đường dọc theo xương cá sau đó dùng tay lấy xương ra ngoài.
Lưu ý: khi làm bước này bạn phải chắc chắn là tay bạn hoàn toàn sạch khuẩn hoặc đeo găng tay khi sơ chế.
Về da cá, bạn có thể loại bỏ bằng cách sau. Dùng con dao nhỏ và dẹt, cắt miếng cá theo chiều ngang từ phía bụng lên phía lưng. Kéo căng da và cắt liền mạch theo đường dao.
Sau cùng bạn thái nhỏ miếng cá tùy vào món ăn cần chế biến và theo sở thích của bạn là được.
3 cách khử mùi tanh cá hồi an toàn và hiệu quả
Để có được những món ăn hấp dẫn, thơm ngon chế biến từ cá hồi, bước khử mùi tanh là vô cùng quan trọng. Chỉ một bước đơn giản nhưng lại tạo nên món ăn ngon, đặc sắc và làm nổi bật hương vị của cá hồi.
Để chế biến cá hồi không tanh bạn có thể lựa chọn 1 trong 3 cách sau đây:
Cách 1: Sử dụng nước cốt chanh và muối khử mùi tanh cá hồi
Chuẩn bị 2 quả chanh, 2 thìa cà phê muối, 500ml nước sạch. Bạn pha loãng nước muối sau đó hòa lẫn nước cốt 2 quả chanh và khuấy đều.
Sau đó đem phần cá hồi đã sơ chế vào rửa sạch rồi đem để ráo nước.
Từ lâu, chanh đã được coi là loại quả có công dụng khử mùi tanh hiệu quả. Đặc biệt đối với các loại hải sản. Vừa có tác dụng khử mùi tanh, vừa giữ lại các chất dinh dưỡng có lợi bên trong thịt cá.
Bên cạnh đó nước cốt chanh cũng có tác dụng hỗ trợ diệt khuẩn. Ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn có hại. Đồng thời mang đến cho món ăn hương chanh thanh mát, dịu nhẹ.
Cách 2: Sử dụng rượu trắng và gừng khử mùi tanh cá hồi
Bạn nên chọn những củ gừng đã già, vì gừng già sẽ thơm và có vị cay hơn gừng non. Gừng mua về bạn rửa sạch, loại bỏ phần bị sâu, héo và rửa sạch.
Sau đó giã nát gừng và trộn với rượu trắng. Đem cá hồi đã thái lăn qua lăn lại trong khoảng 1 đến 2 phút, rồi vớt ra rửa sạch với nước.
Rượu trên bề mặt cá sau khi chế biến sẽ bay hơi nên không gây khó chịu cho người thưởng thức. Đồng thời làm cho món ăn phảng phất hương thơm của gừng. Làm cho thực khách không thể chối từ.
Cách 3: Sử dụng sữa tươi không đường khử mùi tanh cá hồi
Cách khử mùi tanh bằng sữa tươi nghe lạ lắm đúng không nào? Nhưng thực chất, đây là cách khử mùi đơn giản và hiệu quả.
Bạn chỉ cần ngâm miếng cá hồi vào sữa tươi khoảng 5 phút. Rồi vớt cá ra rửa sạch bằng nước là có thể sử dụng được.
(Nếu miếng cá của bạn được cấp đông, thì khi rã đông bạn chỉ cần ngâm miếng cá ngập trong sữa. Và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Như vậy vừa có thể rã đông, vừa có thể khử mùi tanh của cá hồi hiệu quả.)
Đây cũng là một cách khử mùi tanh an toàn và hiệu quả, được đa số các bà mẹ tin tưởng và làm theo. Khi chế biến các món cá hồi ăn dặm cho trẻ nhỏ.
Hy vọng mẹo khử mùi tanh trên đây sẽ giúp ích cho bạn khi chế biến những món ăn hấp dẫn từ nguyên liệu này. Nếu bạn chưa biết chuẩn bị món gì cho bữa tối hôm nay, hãy vào website của Duy Linh Food phần Cẩm nang để tham khảo nhé!
Hotline: 0988 23 58 01
DUY LINH FOOD – TÂM SẠCH CHO THỰC PHẨM SẠCH