 Một trong những nhầm lẫn cho người nấu ăn phát sinh khi chọn muối ăn và muối kosher. Một số người dường như sử dụng các muối này thay thế cho nhau trong khi chúng là các sản phẩm khác nhau mặc dù không phải là như vậy. Về hương vị, chúng giống nhau, nhưng các chất phụ gia và mật độ là khác nhau. Nếu bạn đã nhận thấy, có những công thức gọi riêng cho muối kosher và một số cho muối ăn. Đầu bếp biết sự khác biệt và đó là lý do tại sao họ muốn giới thiệu muối cụ thể. Chúng ta hãy mở ra sự khác biệt chính giữa muối ăn và muối kosher. Show
Muối ăn là gì?Đây là một loại muối thường xuyên được tìm thấy trong nhiều hộ gia đình và được sử dụng trong nấu ăn hoặc nêm thức ăn sau khi nấu. Muối được chế biến rất nhiều từ tiền gửi muối. Sau đó, nó được nung nóng, tẩy trắng và tinh chế để tạo ra những hạt muối mịn hơn có hình dạng đồng nhất và đặc hơn. Để ngăn ngừa vón cục, một số chất phụ gia như canxi silicat được sử dụng trong muối ăn. Hương vị khôn ngoan, nó truyền đạt một hương vị sắc nét khi so sánh nó với muối kosher vì độ đậm đặc của nó. Nhưng, về cơ bản chúng có natri là thành phần chính. Những muối này có nguồn gốc từ cùng một mỏ muối dưới lòng đất. Nhưng muối kosher cũng có thể bắt nguồn từ sự bay hơi của nước biển và được chế biến khác so với muối ăn. Một thành phần khác thường được thêm vào trong muối ăn là iốt vì tầm quan trọng của nó trong tuyến giáp. Năm 1924, Chính phủ Hoa Kỳ đã khởi xướng kế hoạch đưa i-ốt vào muối ăn vì thiếu i-ốt ở hầu hết người dân dẫn đến bướu cổ - một tình trạng cổ sưng lên như một sự phản ánh sự gia tăng của tuyến giáp. Muối ăn thường xuyên được sử dụng trong các hộ gia đình để thêm hương vị; Nó đã được nhìn thấy đủ khả thi để thêm iốt vào nó. Có rất nhiều lợi ích liên quan đến iốt. Ngày nay, iốt đang được thêm vào trong muối trên thế giới. Nó cũng có thể được tìm thấy trong các loại muối khác. Iốt đóng vai trò là yếu tố quan trọng để tổng hợp tuyến tiết. Nó có lợi ích to lớn đối với sự trao đổi chất và sức khỏe của trái tim bạn, trong số những người khác. Đối với phụ nữ mang thai, việc thiếu iốt trong chế độ ăn uống có thể dẫn đến một số vấn đề sức khỏe ở thai nhi. Điều đó đang được nói, một loại muối ăn được khuyến khích trong chế độ ăn uống của mọi người. Đối với nhiều loại đầu bếp và bánh, có thể sử dụng muối ăn. Nhưng có những dịp muối kosher lấy vương miện làm muối thay thế tốt nhất. Ví dụ, trong nhiều nhà hàng, kosher đang được sử dụng qua muối ăn vì khó xử lý và kiểm soát sự gia vị của các loại thực phẩm. Bạn có thể nhận thấy rằng tại một số điểm bạn đã quá mặn thực phẩm của mình bằng cách sử dụng máy lắc muối. Muối Kosher là gì?Mặt khác, muối Kosher nổi lên từ thực tiễn của thịt koshering thịt. Muối có hạt muối lớn hơn, không đều, rất tốt trong việc hấp thụ độ ẩm từ bề mặt thịt. Nó có thể hút máu hoặc hơi ẩm từ thịt của bạn mà không cần áp dụng quá nhiều muối so với việc bạn chọn muối ăn. Muối kosher cũng đến từ các mỏ muối dưới lòng đất, nhưng nó ít được chế biến và chứa ít chất phụ gia. Do các tinh thể lớn hơn, không có khả năng đóng cục, vì vậy các chất phụ gia như canxi silicat không cần thiết trong muối kosher. Nó vẫn chứa hợp chất natri. Không có sự khác biệt về dinh dưỡng giữa muối ăn và muối kosher. Chỉ có sự xuất hiện, cũng dẫn đến mật độ, là đáng chú ý trong sự khác biệt. Tuy nhiên, muối Kosher là loại muối được ưa thích bởi nhiều đầu bếp do mật độ thấp và dễ xử lý cũng như khả năng hấp thụ độ ẩm. Độ mặn của chúng đóng một vai trò lớn trong sự lựa chọn này. Ví dụ, nếu bạn lấy một muỗng muối ăn để nêm một miếng thịt gọi một thìa muối kosher, nó có thể quá mặn. Thực tế, vì mật độ và hạt mịn hơn, bạn nên uống một nửa thìa muối tương đương với một thìa muối kosher đầy đủ. Muối ăn không thể được sử dụng cho mục đích trích xuất độ ẩm từ thịt vì nó có thể được hấp thụ do các hạt mịn hơn. Muối kosher có thể trích xuất độ ẩm và được loại bỏ khỏi thịt mà không cần muối quá nhiều. Đó là lý do đang được ưa thích cho bất kỳ công thức nấu ăn. Sự khác biệt giữa muối Kosher và muối ănKosher Salt vs Table Salt về mật độ tương đối Cúc Trong một thể tích nhất định của muối kosher và muối ăn, mật độ tương đối là rõ ràng. Một ¼ chén muối kosher ít đậm đặc hơn ¼ chén muối ăn. Điều này được quy cho các tinh thể thông thường của muối ăn. Chúng tốt hơn và không có khoảng trống giữa chúng. Vì điều này, muối ăn nặng hơn. Nếu bạn được kê đơn chén muối kosher và bạn không có nó, bạn có thể thêm một nửa khối lượng đó. Nhưng, gia vị thức ăn của bạn không nhất thiết là về khối lượng bạn thêm mà là hương vị. Kosher Salt vs Table Salt về các phép đo của cải Một phép đo các muối này là một xem xét khác cho thấy sự khác biệt chính. Nếu bạn cố gắng lấy muối ăn bằng ngón tay để đo vào bữa ăn của mình, thật khó để nêm đều hơn so với muối kosher. Một muối kosher có tinh thể lớn hơn nên rất dễ đo. Các nhà hàng có xu hướng thích muối kosher hơn trong máy lắc muối vì dễ đo. Kosher Salt vs Table Salt về khía cạnh đa năng Muối Kosher nổi lên từ khả năng kosher của thịt - đó là hấp thụ độ ẩm từ thịt. Nó có thể lấy máu từ bề mặt thịt. Điều tương tự không thể được nói với muối ăn. Các hạt mịn hơn của nó có thể được hấp thụ dễ dàng thay vì hấp thụ độ ẩm. Muối Kosher vs Muối ăn: Biểu đồ so sánh
Tóm tắt: Kosher Salt and Table
Về cơ bản, muối biển và muối tinh có cùng giá trị dinh dưỡng, bởi cả hai đều chứa natri và clorua. Tuy nhiên, muối biển thường được coi là sản phẩm tự nhiên và tốt hơn cho sức khỏe.
Theo tôi được biết thì ngày nay có nhiều hơn một loại muối dùng để chế biến món ăn hàng ngày. Trước đây thì chỉ có muối biển, nhưng nay còn có muối tinh và muối I-ốt, trong đó muối tinh được các gia đình sử dụng nhiều hơn cả. Xin cho tôi hỏi là muối biển và muối tinh thì muối nào tốt hơn cho sức khỏe?
Về cơ bản, muối biển và muối tinh có cùng giá trị dinh dưỡng, bởi cả hai đều bao gồm hai khoáng chất là natri và clorua. Tuy nhiên, muối biển thường được coi là sản phẩm tự nhiên và tốt hơn cho sức khỏe. Sự khác biệt thực sự giữa muối biển và muối tinh là ở thành phần tạo nên muối, hương vị và quy trình chế biến muối chứ không phải là ở các hóa chất.
Muối tinh được khai thác từ mỏ muối dưới lòng đất. Muối tinh được chế biến để loại bỏ các khoáng chất và thường có chứa một chất phụ gia để ngăn ngừa vón cục. Hầu hết muối tinh đều đã được bổ sung iốt - một chất dinh dưỡng thiết yếu có tự nhiên trong muối biển (tuy nhiên chỉ với lượng nhỏ). Về trọng lượng, muối biển và muối ăn có chứa cùng một lượng natri clorua. Cơ thể bạn chỉ cần một vài trăm milligrams (mg) natri mỗi ngày để giữ sức khỏe. Thế nhưng, hầu hết mọi người nhận được quá nhiều natri hàng ngày - chủ yếu là từ natri trong thực phẩm chế biến. Vì vậy, bất kể là bạn ưa dùng loại muối nào cũng chỉ nên giữ mức tiêu thụ natri từ 1.500 và 2.300 mg mỗi ngày (với người lớn khỏe mạnh). Những người có huyết áp cao, và người trung niên hay người già nên giảm lượng muối tiêu thụ mỗi ngày xuống thấp hơn nữa.
|
