Tín đồ yêu thích ẩm thực Nhật Bản chắc không quá xa lạ với món cơm lươn nướng hay còn gọi là Unagi. Tuy nhiên, ít ai biết rằng kho tàng đặc sản Nhật Bản còn xuất hiện món Anago với cách chế biến tương tự, rất khó để phân biệt với Unagi khi nhìn bên ngoài. Show Để hiểu hơn về 2 món ăn Nhật này hãy cùng Sông Hàn Tourist tìm hiểu thêm các yếu tố dưới đây nhé! Lươn nướng là món ăn Nhật đặc trưng (Nguồn: Shutterstock) Trong tiếng Nhật, Unagi là loại lươn sống tại vùng nước ngọt và anago là loài lươn sống ở khu nước mặn. Anago thường được chế biến từ loại lươn đốm trắng được đánh bắt tại biển Tây Bắc Thái Bình Dương. Unagi - Lươn Nhật Bản Nước NgọtLoài lươn nước ngọt thường có màu đen và một vài đốm nâu trên da. Đặc trưng của lươn này có đuôi tròn và có đời sống tại môi trường nước ngọt. Tuy nhiên, loài lươn unagi này lại được sinh trưởng và lớn lên tại vùng biển. Unagi là loài lươn nước ngọt nhưng có đời sống phức tạp (Nguồn: Flickr) Sau khi trải qua một thời gian thích nghi và lớn mạnh, Unagi len lỏi vào hệ thống sông Nhật Bản để tìm đến nguồn nước ngọt. Có lẽ chính điều này đã tạo nên sự khác biệt trong hương vị của món ẩm thực Nhật Bản đặc sắc này! Unagi thường được nướng với sốt ngọt và ăn với cơm trắng nóng hổi. Món đặc sản Nhật Bản này phù hợp để ăn vào mùa hè vì chúng được cho là tăng sức đề kháng chống lại đợt nóng khắc nghiệt nhất năm. Người dân còn dành riêng một ngày đặc biệt để ăn kabayaki (lươn nướng). Mặc dù đây là món ẩm thực Nhật Bản dành riêng cho mùa hè nhưng nhiều người cho rằng thời tiết mùa đông cũng cực kỳ phù hợp để thưởng thức món ăn này. Thịt lươn mềm mại, béo ngậy khi thưởng thức (Nguồn: Shutterstock) Anago - Lươn Nước MặnTương tự như unagi, anago với ngoại hình gồm các đốm màu nâu trên khắp các vùng da. Loài lươn này có phần vây đuôi sắc nhọn. Anago sinh ra tại vùng nước mặn, trải qua thời gian sinh trưởng và lớn lên tại đại dương. Thịt lươn Anago có vẻ ngoài tương tự với Unagi (Nguồn: Unsplash) Anago có thể được tìm thấy dưới đáy cát của những vùng nước trũng. Mặc dù bạn có thể thưởng thức anago quanh năm nhưng mùa hè sẽ là thời điểm lý tưởng nhất để ăn món ẩm thực Nhật Bản này. Điểm Khác Biệt Trong Hương VịMặc dù 2 loại lươn này khá giống nhau về ngoại hình nhưng hương vị của chúng lại hoàn toàn khác nhau! Unagi nổi tiếng là món đặc sản Nhật Bản với vị ngon béo ngậy, thịt ngọt thanh. Thịt lươn có thể ăn theo cách truyền thống với nước sốt kabayaki hoặc chỉ nướng mà không nêm nếm hay ăn kèm với nước chấm được gọi là shiroyaki. Shiroyaki là món ăn nhẹ cực ngon khi thưởng thức cùng rượu Sake. Món anago tempura quen thuộc tại các nhà hàng (Nguồn: Flickr) Trong khi unagi được biết đến như một món nhẹ thì anago được gọi là món ẩm thực Nhật Bản cầu kỳ. Tại các nhà hàng tempura truyền thống, bạn sẽ được phục vụ món anago chiên. Rất đáng để thử đấy! Hàm Lượng Dinh DưỡngKhi đã biết rõ về nguồn gốc và hương vị của món ăn, nhiều người sẽ thắc mắc liệu unagi và anago thì món ăn Nhật Bản nào có giá trị dinh dưỡng cao hơn? Khi so sánh 100gr lươn, bạn sẽ nhận ra unagi chứa lượng vitamin A gấp 4 lần so với Anago. Vitamin A có lợi cho duy trì sức khỏe của làn da và mắt. Unagi có hàm lượng dinh dưỡng cực kỳ cao (Nguồn: Shutterstock) Ngoài ra, unagi cũng chứa lượng vitamin B cao hơn nhiều và được xem là món ăn cực tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, cả 2 đều chứa hàm lượng DHA và EPA cao - chất có lợi cho việc làm giảm cholesterol trong cơ thể. Nếu tính đến lượng calories, unagi chứa 255 kcal trên 100gr còn anago chứa 151 kcal/ 100gr. Món ăn đầy đủ dưỡng chất cần thiết cho cơ thể (Nguồn: Unsplash) Nếu có cơ hội du lịch Nhật Bản hãy thử cả 2 món này để cảm nhận hương vị khác biệt của chúng nhé! Cùng tham khảo nhiều tour du lịch Nhật Bản tại Sông Hàn Tourist: https://songhantourist.com/tour-du-lich/tour-nhat-ban THÔNG TIN LIÊN HỆ Công ty TNHH TM Du lịch và Dịch vụ Sông Hàn - Chi nhánh TP.HCM Địa chỉ: Lửng 01, tầng lửng, Tòa nhà Trung tâm Tài chính Bảo Việt, 233 Đồng Khởi, P.Bến Nghé, Q.1 Hotline: 02873012939 Email: [email protected]
Tsuyoshi Hachisuka nhẹ nhàng đặt những con lươn Nhật xiên lên vỉ nướng, chuẩn bị một món ăn Nhật Bản được nhiều người yêu thích. Loài sinh vật này hiện đang có nguy cơ tuyệt chủng, khiến giá món ăn này bỗng tăng vọt. Lươn Nhật là một loài cá thuộc bộ cá chình, sống ở nước ngọt/lợ, nhưng đẻ ở nước mặn, tên khoa học là Anguilla japonica. Mặc dù có tên là lươn, nhưng chúng không phải họ hàng với loài lươn tại Việt Nam. Đầu bếp Nhật Bản Tsuyoshi Hachisuka chế biến món lươn nướng tại nhà hàng của ông ở Hamamatsu, tỉnh Shizuoka, Nhật Bản. Ảnh: AFP Được tiêu thụ trên toàn thế giới, lươn Nhật đặc biệt phổ biến ở châu Á, đặc biệt là ở Nhật Bản. Tại một số di tích được tìm thấy trong các ngôi mộ cổ ở xứ sở mặt trời mọc, cho thấy lươn Nhật đã được ăn trên quần đảo này từ hàng nghìn năm trước. Bất chấp sự nổi tiếng lâu dài của nó, nhiều điều về loài lươn Nhật vẫn còn là một bí ẩn. Không rõ chính xác cách nó sinh sản như thế nào. Nhiều nỗ lực trong việc nuôi và nhân giống chúng đã không đạt được thành công như mong đợi. Nguồn cung từ hoang dã do môi trường ô nhiễm đến đánh bắt quá mức đã giảm đáng kể trong những thập kỷ gần đây. Đầu bếp người Nhật Bản Hachisuka nướng lươn tại nhà hàng của mình ở Hamamatsu. Ảnh: AFP Trong khi sinh vật giống như con rắn này không được yêu thích vì vẻ bề ngoài, nhưng khi chế biến thành món ăn, nó lại trở thành đặc sản hảo hạng của ẩm thực Nhật Bản. Từ thế kỷ 17, lươn Nhật thường được chế biến theo phong cách kabayaki: xiên, nướng và nướng trong hỗn hợp nước tương và rượu gạo mirin. Ở Shizuoka, miền trung Nhật Bản, nhà hàng của ông Hachisuka, 66 tuổi ở thành phố Hamamatsu đã sử dụng cùng một loại nước sốt trong suốt 4 thập kỷ. "Tôi điều chỉnh nó theo ý muốn. Nó không được quá ngọt hoặc quá mặn", ông nói. Nhưng trong khi công thức vẫn giữ nguyên, sản phẩm của ông thì không được như vậy. Sản lượng đánh bắt hàng năm ở Nhật đã giảm còn 10% so năm 1960. Điều đó đã khiến giá cả tăng vọt, ngay cả ở một quốc gia đã phải chiến đấu trong nhiều năm để chống lạm phát nhảy vọt như Nhật Bản. Hachisuka nói: "Món unaju - cơm lươn Nhật ngày nay đắt hơn gần ba lần so với khi tôi bắt đầu mở cửa tiệm". Bí ẩn về sự sinh sản của cá chình hay còn gọi "con không chân" đã khiến các nhà khoa học mê mẩn trong hàng nghìn nămCó 19 loài cá chình, nhiều loài trong số chúng hiện đang bị đe dọa. Năm 2014, cá chình Nhật Bản hay còn gọi là lươn Nhật được Liên minh Bảo tồn Thiên nhiên Quốc tế xếp vào danh sách nguy cấp, trong đó trích dẫn các yếu tố bao gồm mất môi trường sống, đánh bắt quá mức, ô nhiễm và các rào cản di cư. Việc bảo vệ động vật rất khó bởi vòng đời phức tạp của chúng, diễn ra trên một khu vực rộng lớn và nhiều điều chưa biết về cách chúng sinh sản. Ông Hachisuka nhúng lươn nướng vào nước sốt tại nhà hàng Hamamatsu của anh ấy. Ảnh: AFP Bí ẩn về sự sinh sản của cá chình đã khiến các nhà khoa học mê mẩn trong hàng nghìn năm, ngay cả nhà triết học và tự nhiên học Hy Lạp cổ đại Aristotle cũng khó hiểu về nó. Ông đưa ra giả thuyết rằng cá chình chỉ cần trồi lên một cách tự nhiên trong bùn vì ông không thể tìm thấy dấu vết của ấu trùng của chúng. Mari Kuroki, trợ lý giáo sư tại khoa sinh học thủy sinh của Đại học Tokyo, giải thích: "Chúng tôi nghĩ rằng loài cá chình xuất hiện khoảng 60 triệu năm trước, gần đảo Borneo. Khi sự trôi dạt lục địa ảnh hưởng đến các dòng hải lưu và khoảng cách giữa các khu vực cá chình sinh sống, đẻ trứng ngày càng lớn, sinh vật này đã thích nghi". Ngư dân Nhật Bản kiểm tra lưới của mình ở Hamamatsu. Ảnh: AFP. Hiện nó có mặt ở mọi đại dương ngoại trừ Nam Cực. Nhưng bất chấp sự phổ biến của chúng, phải đến đầu thế kỷ 20, các nhà khoa học châu Âu mới phát hiện ra rằng cá chình châu Âu và châu Mỹ được sinh ra trên Biển Sargasso gần Cuba, với ấu trùng của chúng sau đó được mang theo dòng chảy đến các vùng khác nhau. Năm 2009, một nghiên cứu khoa học đã xác định chính xác nơi sinh sản của cá chình Nhật Bản, ở phía tây quần đảo Mariana, cách bờ biển Nhật Bản khoảng 2.000 tới 3.000 km. Bằng chứng cho thấy loài này giao phối và đẻ trứng ngay tại chỗ, nhưng quá trình này vẫn chưa bao giờ được quan sát thấy. Khi chúng nở thành ấu trùng, các sinh vật này sẽ trôi dạt vào bờ biển. Chúng bơi vào các cửa sông và sông ở Nhật Bản, Đài Loan, Trung Quốc và Hàn Quốc, sống trong môi trường nước ngọt từ 5 đến 15 năm trước khi bơi ngược ra biển để đẻ trứng, sau đó chết. Lươn Nhật dễ bị tổn thương bởi nhiều hành vi can thiệp tới môi trường sống của con người. Ccác hiện tượng liên quan đến biến đổi khí hậu như El Nino cũng ảnh hưởng đến các dòng hải lưu và nơi sinh sản của chúng. Sự suy giảm môi trường sống nước ngọt, bao gồm cả quá trình phát triển của sông, cũng đóng một vai trò quan trọng. Các con đập có thể chặn các tuyến đường di cư và cá chình đôi khi bị mắc vào các tuabin thủy điện, nguyên nhân chính gây ra cái chết cho loài này. Kể từ năm 2012, các nhà khoa học ở bốn vùng lãnh thổ nơi loài lươn Nhật được tìm thấy nhiều nhất đã cùng nhau hợp tác trong việc bảo tồn, đưa ra hạn ngạch nuôi trồng thủy sản vào năm 2015. Nhưng các hạn chế, bao gồm lệnh cấm xuất khẩu của Liên minh châu Âu vào năm 2010, đã tạo ra một thị trường chợ đen phát triển mạnh, với nạn săn trộm và buôn bán quốc tế. |
