Sự khác biệt giữa lúa mạch, lúa mì và các loại ngũ cốc khác là gì
Trong kim tự tháp của việc ăn uống lành mạnh, một vị trí quan trọng được dành cho các sản phẩm làm từ ngũ cốc: bánh mì và các loại ngũ cốc khác nhau. Chúng chiếm một phần đáng kể trong lượng carbohydrate mà con người tiêu thụ, vì vậy vấn đề lựa chọn loại ngũ cốc hữu ích nhất đặc biệt liên quan.
Trong tất cả các loại ngũ cốc, phổ biến nhất là lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen và yến mạch. Chúng không chỉ khác nhau về hình thức bên ngoài mà còn khác nhau về thành phần, giá trị dinh dưỡng và tính chất.
Đặc điểm của ngũ cốc
Lợi ích của một sản phẩm được xác định bởi giá trị dinh dưỡng, năng lượng và thành phần vitamin và khoáng chất.
Lúa mì
Lúa mì - một trong những cây trồng lâu đời nhất... Những đề cập đầu tiên về việc trồng trọt của nó có niên đại từ 9-6 thiên niên kỷ trước Công nguyên. e. Ngày nay nó là loại ngũ cốc số 1 ở nhiều quốc gia.
Lúa mì là loại ngũ cốc đa dạng nhất.nhưng từ quan điểm của ứng dụng, sự phân chia thành mềm và cứng đóng một vai trò quan trọng. Năng lượng và giá trị dinh dưỡng của hạt phụ thuộc vào điều này. Lúa mì cứng chứa nhiều protein hơn một chút (13 g so với 11,8 g trong lúa mì mềm) và chất xơ (11,3 so với 10,8), nhưng ít carbohydrate hơn (57,5 so với 59,5). Lượng chất béo khoảng 2,5 g, hàm lượng calo là 305 kcal.
Thành phần hóa học phong phú. 100 g sản phẩm chứa:
- mangan - 188% giá trị hàng ngày;
- silicon - 160%;
- coban - 54%;
- selen - 52,7%;
- đồng - 47%;
- phốt pho - 46,3%;
- molypden - 33,7%;
- sắt - 30%.
Ngũ cốc chứa nhiều vitamin PP (39%), B1 (29,3%), E (20%), B6 (18,9%).
Chú ý! Phần giá trị nhất của hạt lúa mì là mầm. Ngũ cốc nảy mầm lành mạnh hơn, chúng chứa dầu với hàm lượng cao các thành phần hoạt tính sinh học.
Lúa mạch
Việc trồng cây này bắt đầu khoảng 10 nghìn năm trước. Mặc dù đến thế kỷ 19, giá trị lương thực của lúa mạch bắt đầu giảm, ngày nay nó chiếm vị trí thứ 4 trên thế giới về diện tích gieo trồng sau lúa mì, ngô và gạo.
Hàm lượng calo của lúa mạch thô là 288 kcal.
Giá trị dinh dưỡng:
- 10,3 g chất đạm;
- 2,4 g chất béo;
- 56,4 g cacbohydrat;
- 14,5 gam chất xơ.
Hạt có vỏ chứa 354 kcal, nó giàu protein hơn (12,5 g) và chất xơ (17,3 g).
Thành phần hóa học của ngũ cốc (trên 100 g):
- silicon - 2000% (gấp 20 lần tỷ lệ tiêu thụ hàng ngày);
- coban - 79%;
- mangan - 74%;
- đồng - 47%;
- phốt pho - 44%;
- sắt - 41%;
- selen - 40,2%;
- magiê - 37,5%.
Hầu hết các vitamin trong lúa mạch PP (32,5%), B6 (23,5%), biotin, B1 và B4 (22% mỗi loại).
Lúa mạch đen
Rye ban đầu được xem như một loại cỏ dại trong lúa mì và lúa mạch., do đó, quá trình thuần hóa của nó diễn ra vào khoảng thiên niên kỷ thứ 2 trước Công nguyên. e. Loại ngũ cốc lạnh và cứng được trồng chủ yếu bởi các dân tộc phía bắc: người Scythia (thế kỷ IX-III trước Công nguyên), và sau đó là người Slav và nông dân Bắc Âu.
Dần dần, lúa mạch đen trở thành một loại ngũ cốc phổ biến, nhưng trong thế kỷ 21, phần lớn sản lượng thế giới đến từ Đức, Nga và Ba Lan.
Ngũ cốc nguyên hạt, chưa qua chế biến chứa 283 kcal. Giá trị dinh dưỡng:
- 9,9 g chất đạm;
- 2,2 g chất béo;
- 55,8 g cacbohydrat.
Ngũ cốc chứa một lượng lớn chất xơ - 16,4 g, tức là 100 g sản phẩm đáp ứng 82% nhu cầu chất xơ hàng ngày của con người.
100 g lúa mạch đen rất giàu các chất như:
- silicon - 283,3% giá trị hàng ngày;
- mangan - 138,5%;
- coban - 76%;
- đồng - 46%;
- selen - 46,9%;
- phốt pho - 45,8%;
- sắt - 30%;
- magiê - 30%;
- molypden - 25,7%.
Ngũ cốc là nguồn cung cấp vitamin nhóm B, đặc biệt là B1, B5 và B6. Chúng chứa từ 17 đến 25%.
Yến mạch
Đây là một nền văn hóa tương đối trẻ, bắt đầu được xử lý không sớm hơn thiên niên kỷ thứ 2 trước Công nguyên. Hở... Giống như lúa mạch đen, yến mạch từ lâu đã được coi là một loại cỏ dại rải rác các loại cây trồng, nhưng dần dần di chuyển lên các vĩ độ phía bắc, chúng thay thế các loại ngũ cốc ưa nhiệt hơn và bắt đầu được trồng rộng rãi ở nhiều nước châu Âu.
Tài liệu tham khảo! Trong khí hậu khắc nghiệt của Vương quốc Anh, đặc biệt là Scotland, yến mạch là một phần quan trọng của chế độ ăn uống. Bột được sử dụng để nướng bánh phẳng, cháo và bánh pudding. Tại Bavaria (Đức), bất chấp sự cấm đoán của pháp luật, người ta vẫn nấu bia yến mạch. Ở Nga, thức ăn thông thường của người dân là bột yến mạch và thạch yến mạch.
Ngũ cốc có hàm lượng calo cao nhất trong số các loại ngũ cốc được coi là - 316 kcal. Chứa nhiều chất béo (6,2 g) với một lượng vừa phải protein (10 g) và carbohydrate (55,1 g). Chất xơ trong 100 g sản phẩm - 12 g.
Yến mạch có hàm lượng silicon cao: 1000 mg chỉ trong 100 g ngũ cốc (đây là 3333,3% giá trị hàng ngày). Anh ấy giàu:
- mangan - 262,5% giá trị hàng ngày;
- coban - 80%;
- đồng - 60%;
- molypden - 55,7%;
- selen - 43,3%;
- phốt pho - 45,1%;
- magiê - 33,8%;
- sắt - 30,6%;
- kẽm - 30,1%.
Chứa vitamin B1 (31,3%), H (30%), B4 (22%), B5 và PP (20% mỗi loại).
Tài liệu tham khảo! Silicon rất cần thiết trong quá trình tổng hợp collagen.
1. Vậy yến mạch là gì ?
Để trả lời cho câu hỏi “bột yến mạch là gì?” thì chúng ta phải tìm hiểu nguồn gốc xuất xứ của yến mạch.