Lạp xưởng ngày nay có thể được chế biến ra rất nhiều món ăn từ các món điểm tâm sáng như ăn kèm với bánh mì hay làm xôi lạp xưởng chiên, lạp xưởng hấp cho những bữa chính trong ngày. Và đặc biệt là những miếng lạp xưởng ngon để đổi vị trong những ngày Lễ Tết. Vậy, bạn đã biết cách làm lạp xưởng khô chưa? Nếu chưa thì hãy đọc ngay bài viết này để có thêm kinh nghiệm nhé! Show Nguyên liệu làm lạp xưởng khôTrước khi bắt tay vào chế biến các bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên vật liệu sau đây để làm lạp xưởng khô.
 - Thịt lợn: 2 kg Cách làm lạp xưởng khôSau khi đã chuẩn bị nguyên đầy đủ, các bạn sẽ tiến hành chế biến theo các bước mà Nghị Phát Food sẽ hướng dẫn dưới đây. Bước 1: Sơ chế nguyên liệuVới thịt lợn nạc: Loại thịt được lựa chọn cần là loại thịt tươi ngon và ít gân hay sụn nhất. Bạn rửa sạch thịt bằng muối và rượu sau đó thái nhỏ rồi đem cho vào máy xay để xay thịt.
Sau đó, bạn cho thịt xay ra tô, ướp thịt với các gia vị đã chuẩn bị như: một chút muối, hạt nêm, bột ngọt, chút đường, hạt tiêu và khoảng 100 ml rượu mai quế lộ. Với thịt mỡ: Loại thịt mỡ được lựa chọn là thịt thỏi, bạn đem rửa sạch rồi thái thịt hạt lựu, bạn ướp thịt mỡ với một thìa đường rồi đem phơi nắng hỗn hợp trong khoảng 2 đến 3 tiếng tùy nhiệt độ ngoài trời để cho thịt mỡ được trong, thành phẩm sẽ đẹp mắt hơn rất nhiều.
Với ruột heo: Ruột heo bạn lộn ngược, dùng dao cạo hết phần bột bám trên thành ruột heo và loại bỏ hết phần mỡ thừa dính trên ruột heo. Các bạn vệ sinh ruột heo bằng muối và chanh càng tốt, và rượu rồi bơm hơi đầy vào phần ruột heo và đem phơi nắng khoảng 1 tiếng để ruột heo se bớt lại. Sau khi ướp các loại thịt xong, bạn cho vào một tô lớn, nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình mình rồi trộn đều hỗn hợp và ướp thêm 1 tiếng nữa.
Tại những cơ sở sản xuất lạp xưởng chuyên nghiệp họ sẽ sử dụng máy dồn lạp xưởng cho chất lượng sản phẩm là vệ sinh an toàn nhất. Tuy nhiên khi bạn làm tại hộ gia đình, bạn có thể dùng phễu hoặc phần đầu của chai nhựa để nhồi lạp xưởng, bạn cần lưu ý vệ sinh chai nhựa sạch sẽ trước khi sử dụng nhé.
Các bạn nhớ nhồi lạp xưởng không quá chật cũng không quá lỏng để lạp xưởng khô có hình ảnh đẹp và hấp dẫn nhất. Ngoài ra, trong quá trình nhồi, bạn hãy dùng chỉ hoặc xoắn tay để cố định lại lạp xưởng với dộ dài tùy ý tùy theo khẩu vị và sở thích của từng người. Bước 3: Sấy lạp xưởng Với cách làm lạp xưởng khô, bạn hãy trần qua lạp xưởng khoảng 15 - 20 giây trong nước sôi sau đó lấy ra, để ráo và sấy lạp xưởng trên lò vi sóng. Lạp xưởng khô đạt yêu cầu sẽ có màu đỏ sậm, thu hút với hương thơm đặc trưng của rượu mai quế hồi, hạt tiêu và của thịt. Các bạn hãy nhớ làm nóng lò vi sóng trước khi cho lạp xưởng vào lò.
>>> Ngoài ra, nếu bạn không có sẵn lò vi sóng thì có thể phơi nắng thay vì sấy. Đọc ngay bài viết "Cách phơi lạp xưởng thơm ngon đúng chuẩn, dai giòn mê ly" nhất để có được những khúc lạp xưởng ngon nhất nhé! Bảo quản lạp xưởng khôBạn hãy chia nhỏ thành những phần ăn rồi bọc kín chúng trong màng bọc thực phẩm hoặc đặt lạp xưởng trong những hộp nhựa kín rồi bảo quản chúng trong ngăn mát tủ lạnh. Xem thêm: Hướng dẫn làm lạp xưởng thơm ngon chuẩn vị của người Hoa Cùng Nghị Phát học cách làm lạp xưởng truyền thống Cách làm lạp xưởng có màu đỏ không dùng hóa chất, phẩm màu Trên đây là những thông tin về cách làm lạp xưởng khô mà Nghị Phát muốn chia sẽ đến các bạn. Các bạn thấy thế nào? Thật đơn giản đúng không nào, nếu thế tại sao không nhanh tay chuẩn bị nguyên liệu và tiến hành chế biến thôi nào? Chúc các bạn thành công và có món lạp xưởng ngon tuyệt để chiêu đãi cho gia đình của mình nhé ! Công thức làm lạp xưởng tại mỗi vùng miền đều có sự khác biệt. Kèm theo đó, ngày nay con người cũng tinh giản và lược bớt một số khâu, gia vị khi chế biến món ăn này. Nhưng dù thưởng thức bất kỳ loại lạp xưởng nào đi nữa, hương vị truyền thống vẫn luôn được lòng các tín đồ ẩm thực hơn cả. Nó vừa có độ béo ngậy đặc trưng lại cay nồng nơi khóe mũi, kích thích mọi giác của người dùng. Nếu bạn đã trót “yêu” hương vị này, hãy cùng Nghị Phát Food học cách làm lạp xưởng truyền thống nhé!
Lạp xưởng truyền thống không sử dụng hóa chất, phẩm màu. Màu đỏ của chúng hoàn toàn tự nhiên và được tạo nên từ quá trình chế biến kỳ công của con người. Thịt dùng làm lạp xưởng là loại tươi, thấy rõ độ mỡ. Tiếp đó, là kết hợp cùng các gia vị và đặc biệt là rượu Mai Quế Lộ. Ngay cả khi được đóng gói kỹ càng, đâu đó vẫn phảng phất mùi hương đặc trưng thoang thoảng bên ngoài không khí. Bề mặt lạp xưởng có độ dẻo, đàn hồi. Chúng được xử lý cẩn thận trong từng khâu chế biến để tránh mùi dầu, ngán hay không bị mốc, kéo dài thời gian sử dụng.
Loại truyền thống bao giờ cũng phải đáp ứng được các tiêu chuẩn về độ chắc của thịt. Vỏ gắn chặt với nhân bên trong, hương vị và màu sắc đồng đều, không quá ngọt hay quá chua. Hướng dẫn làm lạp xưởng truyền thốngVào những dịp lễ, đặc biệt là Tết, nhiều gia đình thường có tục lệ làm lạp xưởng. Để giúp bạn có được món ăn ngon, hấp dẫn trong những đầu năm mới, Nghị Phát xin được gửi tới cách làm lạp xưởng mang hương vị truyền thống, thơm ngon, đậm đà khó cưỡng. Nguyên liệu cần sử dụngLạp xưởng truyền thống được làm từ thịt heo. Bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu bao gồm:
Tùy vào khẩu vị mỗi người, tỉ lệ gia vị có thể gia giảm tăng hoặc bớt sao cho vừa miệng. Nhưng bạn không nên thay đổi quá nhiều, sẽ làm mất hương vị đặc trưng hoặc dễ ngán. Cách làm lạp xưởng truyền thốngTiến hành chế biến món lạp xưởng theo hướng dẫn sau:
Thịt nạc xay cùng muối diêm, mỡ sơ chế và cắt hạt lưu. Ướp cùng đường cát, rượu, muối, nước tương, hạt nôm trong 45-60 phút để ngấm đều gia vị. Thời gian ướp càng lâu thì lạp xưởng sau khi chế biến sẽ càng đậm đà, thơm ngon.
Ruột heo làm sạch cẩn thận rồi cắt thành từng khúc khoảng 15-20cm dùng để làm vỏ lạp xưởng. Ngâm trong nước lạnh, rửa cùng chanh, rượu để khử bớt mùi hôi và khử trùng.
Dùng phễu, dụng cụ nhồi thịt chuyên dụng hoặc túi bắt kem, cho phần thịt mỡ đã ướp gia vị vào trong. Từ từ nặn thịt vào giữa ruột heo và bóp chặt sao cho thịt được phân bổ đồng đều, không quá nhiều cũng không quá ít. Sau đó dùng dây chỉ buộc chặt thành từng khúc 15 cm và chọc thủng vài lỗ trên bề mặt để thoát hết khí ra ngoài.
Theo truyền thống, lạp xưởng sẽ được phơi nắng trong 10-12 ngày. Ban đêm, bạn chuyển vào và treo gác bếp trên than củi. >>> Ngoài ra các bạn cũng dùng máy sấy để rút ngắn quá trình, tuy nhiên phải đòi hỏi có kinh nghiệm mới có thể giữ được hương vị và độ tươi của thịt. Cụ thể như thế nào bạn có thể xem thêm bài viết "cách làm lạp xưởng không cần phơi nắng" mà Nghị Phát đã chia sẻ. Cách làm lạp xưởng truyền thống kỳ công nhất ở công đoạn lựa chọn nguyên liệu và phôi, sấy. Thịt, mỡ, gia vị dùng để chế biến phải là loại tươi, ngon bởi nó quyết định đến 90% hương vị của món ăn. Thêm vào đó, chúng sẽ được phơi gác bếp để ám mùi củi, tro tạo nên mùi hương đặc trưng. >>> Ngoài việc giữ được hương vị của thịt và gia vị thì màu sắc của lạp xưởng cũng là một trong những yếu tố giúp cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn. Vậy làm sao để giữ được màu đỏ tươi đặc trưng của lạp xưởng? Hãy cùng tìm hiểu trong bài viết "Cách làm lạp xưởng có màu đỏ không dùng hóa chất, phẩm màu" mà Nghị Phát đã bật mí cho các bạn. |
