Món cá kho tộ là một trong những món ăn không thể thiếu trong bữa cơm hàng ngày của các gia đình vùng Nam Bộ. Nhất là khu vực miền Tây, món ăn này vừa dân dã vừa ngon miệng mà lại giàu dinh dưỡng. Vậy cách làm cá kho tộ chuẩn vị như thế nào?
Tham khảo cách làm cá kho tộ ngon chuẩn vị Nam Bộ
Các nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món cá kho tộ
Món cá kho tộ có thể chế biến từ nhiều loại cá khác nhau. Tùy vào khẩu vị mà gia đình chọn cá kèo, cá lóc hay cá ba sa đều được. Quan trọng là chọn cá có thịt mềm, ít mỡ, ít xương để khi kho ngấm đều gia vị đậm đà. Do đó, để thực hiện món cá kho tộ, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu như sau:
- 250g cá tươi
- 1 nắm rau thì là, hành lá cắt khúc
- 1 củ hành tím băm nhuyễn
- 2 quả ớt tươi
- 2 nhánh tỏi băm nhuyễn
- 1 quả dừa tươi chặt lấy nước
- Gia vị: Muối, nước mắm, đường, xì dầu, hạt nêm, tiêu
- Dụng cụ nấu: Nồi đế dày hoặc niêu đất (tộ)
Món cá kho tộ chuẩn vị Nam Bộ chắc chắn không thể thiếu nước dừa tươi. Cách kho này giúp cá chín đều, thịt ngọt thanh và đậm đà, ăn vừa miệng.
Nguyên liệu làm cá kho tộ
Từng bước thực hiện cách làm cá kho tộ kiểu Nam Bộ
Sau khi có sẵn các nguyên liệu kể trên, bạn tiến hành làm món cá kho tộ kiểu Nam Bộ theo từng bước sau đây:
Sơ chế và ướp cá
Cá tươi mua nguyên con, bạn dùng dao cạo sạch vảy, cắt bỏ vây và mang. Cắt riêng phần đuôi và đầu cá, thân cá chia làm 3 khúc nhỏ. Để cá không bị tanh, bạn nên làm sạch ruột và mật cá (nếu có).
Rửa sạch cá, để thật ráo nước rồi đem ướp gia vị. Nêm nếm với 1 muỗng xì dầu, 1 muỗng muối, 2 muỗng hạt nêm và ½ muỗng nước mắm. Trộn đều, ướp cá trong khoảng 30 phút cho ngấm vị.
Cá sơ chế sạch rồi ướp gia vị trước khi kho tộ
Thực hiện bước kho cá
Bạn bắc tộ lên bếp, cho một ít dầu ăn rồi cho hành tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đến, cho ớt vào đảo xơ qua rồi mới thả cá đã ướp gia vị vào chiên vàng đều các mặt. Sau đó, bạn đổ nước dừa tươi vào, nêm nếm thêm ít muối, hạt nêm, nước mắm tùy vào khẩu vị.
Kho tộ cá trên lửa liu riu trong khoảng 1 tiếng để nước dừa cùng các nguyên liệu ngấm đều qua từng thớ cá. Khi thấy cá săn lại, nước dừa cạn dần thì bạn rắc tí tiêu xay lên mặt cá để món ăn dậy mùi thơm hấp dẫn.
Kho cá cùng nước dừa cho tới khi thịt săn lại
Gắp lượng cá vừa đủ ra đĩa hoặc dùng nguyên tộ nếu bạn kho ít, tộ nhỏ đủ sắp lên mâm khi không cần phải bày ra đĩa, trang trí thêm chút hành ngò cho đẹp mắt. Món cá kho tộ thưởng thức ngay khi còn nóng. Trong lúc chờ cá kho cạn nước, bạn chế biến các món rau củ luộc ăn kèm.
Cá kho tộ thơm ngon, hấp dẫn
Bí quyết để có món cá kho tộ ngon đậm đà
Để có món cá kho tộ ngon, nếu nhà có trẻ nhỏ thì bạn chọn nguyên liệu là cá ba sa, cá bông lau hoặc cá hú để kho,...các loại cá ít xương, thịt mềm phù hợp với trẻ.
Trong quá trình kho cá, bạn không nên đảo nhiều lần hay trộn cá. Cứ để cá kho trên lửa liu riu cho tới khi chín mềm, không bị nát.
Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng nước vo gạo hoặc rượu trắng để khử hết mùi tanh của cá. Để cá quá tanh, sau khi kho sẽ không được thơm, mất ngon.
Chúc bạn thực hiện cách làm cá kho tộ ngon chuẩn vị!
Mong muốn đổi mới thực đơn hằng ngày của gia đình, tại sao bạn không cùng thử ngay cách làm cá kho tộ. Chắc chắn, hương vị thơm ngon đậm đà của món ăn này sẽ làm xiêu lòng bất cứ ai thưởng thức và làm hao cơm nhà nhanh chóng.
Cá kho tộ là món ăn dân dã quen thuộc đối với người dân Nam Bộ. Bằng vị ngọt của cá quyện cùng vị mặn của nước mắm, cay nhẹ của ớt, thơm nồng của tiêu, cá kho tộ sẵn sàng “hạ gục” bất cứ ai thưởng thức qua. Cũng chính vì vậy, đã có rất nhiều người tìm hiểu cách làm cá kho tộ chuẩn Nam Bộ để có thể thưởng thức tại nhà. Trong bài viết này, Bếp Trưởng Á Âu gởi đến các bạn cách thực hiện đơn giản, đảm bảo thu được thành phẩm có hương vị đậm đà.
Nguyên liệu làm cá kho tộ
- 1 con cá lóc (khoảng 1kg)
- 200g thịt ba chỉ
- 1 trái dừa non
- 1 củ hành khô
- 5 – 6 tép tỏi
- Vài trái ớt chín
- Gia vị: Xì dầu, nước mắm, muối, đường, tiêu xay, hạt nêm
Các bước thực hiện
Để đảm bảo chất lượng hương vị cho nồi cá kho tộ, bạn phải biết cách chọn nguyên liệu sao cho phù hợp, đặc biệt là cá lóc. Cá lóc ngon thường có kích thước vừa phải, tầm 1,2 – 1,5kg, thân thuôn dài, không quá tròn, khi dùng tay sờ vào thịt săn chắc, không bị nhũn mềm.
Ngoài ra, bạn cũng cần quan sát hậu môn của cá, cá tươi sẽ có hậu môn nhỏ, còn nếu hậu môn của chúng nở to thì đó là cá ươn, chết hoặc đã bị tẩm hóa chất.
Bước 1: Sơ chế cá
Đầu tiên, bạn đánh vảy, cắt bỏ vay, phần nội tạng bên trong, chà xát muối lên bề mặt cá rửa lại nhiều lần với nước để khử sạch mùi tanh của cá.
Tiếp đó, bạn cắt cá thành khúc ngắn, cho vào bát thêm ít xì dầu, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng nước mắm, trộn đều. Bí quyết đơn giản trong cách làm cá kho tộ ngon là ướp cá với gia vị trong khoảng 30 phút.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Kế đến, bạn chà xát muối lên miếng thịt ba chỉ, rửa lại nhiều lần với nước, để khô ráo, cắt thành lát vừa ăn.
Tiếp theo, bạn nhặt bỏ cuống ớt, rửa sạch, loại bỏ hạt, cắt thành lát mỏng.
Sau đó, bạn lấy nước dừa tươi cho vào bát, thêm 120ml xì dầu và 50ml nước mắm, khuấy đều.
Bóc bỏ vỏ tỏi, hành tím, đập dập, băm nhỏ là bạn đã hoàn thành bước sơ chế trong cách làm cá kho tộ miền Nam.
Bước 3: Kho cá
Kế tiếp, bạn bắc tộ lên bếp cho nóng rồi thêm 1 muỗng dầu ăn vào. Khi dầu sôi, bạn cho hành, tỏi băm vào phi thơm rồi cho ớt cắt lát vào xào cùng. Cho tiếp thịt ba chỉ vào xào săn lại rồi tắt bếp.
Sau đó, bạn xếp cá lóc vào tộ, cho phần nước ướp vào cùng, thêm bát nước dừa, bắc tộ lên bếp, bật lửa to để kho cá.
Khi nồi cá sôi, bạn bắt đầu hạ nhỏ lửa, nêm nếm lại gia vị cho hợp khẩu vị. Tiếp tục, kho cá với lửa nhỏ đến khi nước trong nồi cạn bớt.
Bước 4: Hoàn thành và trình bày
Nước cá còn xâm xấp và đặc sánh lại, bạn rắc thêm lên trên ít tiêu xay để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Sau cùng, bạn dùng hành lá, ngò rí lên trên trang trí cho món ăn đẹp mắt. Như vậy, chúng ta đã hoàn thành cách làm cá kho tộ ngon đúng điệu ngay tại nhà.
– Ngoài cá lóc, còn có các loại cá kho tộ khác như cá hú, cá ba sa, cá trắm, cá bông lau, cá nheo, cá lăng…
– Trong quá trình kho cá, bạn tránh đảo cá quá nhiều lần vì rất dễ làm cá bị nát.
– Ngoài muối, bạn có thể dùng nước vo gạo để sơ chế khử mùi tanh của cá.
– Bạn nên chuẩn bị thêm ít rau củ luộc để ăn kèm với cá lóc kho tộ và cơm nóng.
Với cách làm cá kho tộ trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin chế biến nên món ăn có hương vị thơm ngon đậm đà để chiêu đãi cả nhà. Chắc chắn, với sự xuất hiện của món ăn này, bữa ăn của gia định bạn sẽ trở nên thú vị hơn.
Để nắm rõ hơn công thức thực hiện hoặc mong muốn học hỏi thêm nhiều cách làm món ăn dân dã đậm chất Nam Bộ khác, bạn đừng ngại ngần điền thông tin vào form bên dưới. Bếp Trưởng Á Âu sẽ nhanh chóng liên lạc và tư vấn khóa học phù hợp với bạn.
Chúc bạn chế biến thành công!
Bếp Trưởng Bếp Bánh Tại Khách Sạn Majestic, đảm nhiệm nhiều vai trò quản lý đào tạo nhân viên, lên thực đơn các món bánh trong ngày. Hy vọng với những kiến thức và kinh nghiệm thực tế mà Baker Thanh có được sẽ giúp các bạn có được kiến thức hữu ích nhất khi xem những bài viết tại đây.
Theo dõi những bài viết của Thanh Baker qua các kênh: