Cho bột mì, bột nở, baking soda vào tô, trộn đều rồi để riêng sang 1 bên. Cho trứng gà, đường, tinh chất vani, muối, kem sữa tươi vào 1 cái tô khác, dùng máy đánh trứng đánh cho hòa quyện, cho tô hỗn hợp bột khô vào, tiếp tục đánh đều.
1
Cẩn thận tách riêng lòng đỏ trứng và lòng trắng trứng gà. Để lòng trắng trứng vào tủ lạnh. Trong lúc đó bật trước bếp với lửa cực nhỏ. Cho lòng đỏ trứng, sốt mayonnaise, sữa tươi và đánh tan, thêm bột mì vào trộn cho hỗn hợp hòa quyện.
2
Lấy lòng trắng trứng ra cho vào máy đánh trứng. Nhỏ cream of tartar vào rồi đánh cho lòng trắng trứng sủi bọt. Cho 5gr đường vào đánh cho lòng trắng bông lên. Cho thêm 5gr đường và tiếp tục đánh. Cuối cùng cho 5gr đường và đánh lòng trắng trứng bông cứng. Lấy 1/3 lượng hỗn hợp lòng trắng trứng này vào hỗn hợp lòng đỏ trứng rồi trộn đều. Sau đó cho toàn bộ hỗn hợp lòng đỏ trứng vào tô lòng trắng trứng, dùng spatula nhẹ nhàng trộn đều.
3
Quay lại bếp nướng, múc khoảng 1 muỗng canh mỗi bánh lên bếp để nướng chín. Để yên trong 3 phút để bánh định hình cũng như chín vàng 1 mặt. Sau 3 phút, bạn trở mặt và nướng vàng mặt còn lại.
4
Cho bánh pancake kiểu Nhật Bản ra đĩa và thưởng thức cùng mật ong, các loại mứt hoa quả khác. Vậy là không tốn bao nhiêu thời gian và nguyên liệu, bạn sẽ có ngay cho mình món bánh pancake kiểu Nhật Bản cực kì thơm ngon và lạ miệng, cung cấp đủ năng lượng cho bạn hoạt động trong ngày rồi.
Nếu bạn đã từng ăn bánh Pancake ở các quán cà phê Nhật Bản, hẳn là sẽ khó quên sự thơm ngon, mềm xốp đó nhỉ?
Và hẳn bạn sẽ nghĩ:
"Để bánh phồng lên như vậy chắc là phải có dụng cụ chuyên nghiệp ở quán rồi", hoặc
"Mà nếu không cần dụng cụ đặc biệt đi nữa thì chắc cũng cần nhiều nguyên liệu linh tinh lắm đây"...
Đúng không nè?
Nhưng như tựa bài mình cũng có ghi, thiệt tình là chỉ cần 30 phút và 4 nguyên liệu căn bản thì dù bạn là thành viên "hội ghét bếp" đi nữa vẫn sẽ làm được bánh Pancake phồng xốp như ngoài quán luôn.
Không cần mua bột Pancake hoặc hotcake chuyên dụng, chỉ cần 2 loại bột "vạn năng" là ➀bột mì mềm và ➁bột nở, và 2 loại nguyên liệu gần như lúc nào cũng có sẵn trong tủ lạnh là ➂trứng và ➃sữa tươi, làm y chang công thức mình chia sẻ dưới đây thì bảo đảm thành công 100% luôn đó.
Nguyên liệu cho 3 chiếc bánh Pancake nhỏ (đường kính 7cm, cao 2.5cm)
- Trứng・・・1 quả
- Sữa tươi・・・10ml
- Bột mì mềm (薄力粉)・・・15g
- Bột nở (ベーキングパウダー)・・・1g
- Đường・・・12g
- Bơ động vật (バター)・・・10g
- Nước・・・3-4 muỗng canh
Nguyên liệu cho phần topping
- Fresh cream (生クリーム)・・・100ml
- Đường・・・12g
- Trái cây mà bạn thích・・・tùy hỉ
Dụng cụ để làm Pancake
- Máy đánh trứng (ハンドミキサー)・・・Có sẽ tiện hơn
Dùng máy đánh trứng để tạo bông kem sẽ giúp tiết kiệm thời gian hơn nhiều lắm đó. - Cây đánh trứng (ホイッパー)・・・Có sẽ tiện hơn
※Cây đánh trứng có bán ở cửa hàng 100 yên đó bạn. Máy đánh trứng thì mình thấy trên mạng ghi có bán ở 100 yên nữa, nhưng cửa hàng gần nhà mình thì không có.
Nếu bạn ở gần shop 100 yên nào to to thì kiếm thử 1 vòng xem sao nghen.
Với lượng nguyên liệu trên thì mình làm ra được 3 chiếc Pancake bé xinh vừa phải.
Tùy theo nhu cầu mà bạn có thể thêm/ bớt nguyên liệu nha.
Thiệt, chỉ 30 phút thôi là có ngay bánh Pancake phồng xốp như ngoài quán rồi.
Bạn cho lòng đỏ và lòng trắng trứng vào 2 tô riêng, lòng trắng thì cho vào ngăn đá để "ướp lạnh" sẵn nha.
Bước 2：Tạo hỗn hợp trứng từ lòng đỏ
Đánh tan lòng đỏ, cho vào 10ml sữa tươi rồi trộn đều.
Tiếp theo, bạn cho vào 15g bột mì và 1g bột nở, trộn đều lần nữa.
Bước 3：Tạo bông cứng bằng lòng trắng trứng
Cho vào lòng trắng đã "ướp lạnh" 12g đường, lưu ý là cần chia thành 3 lần cho, rồi dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp đến khi trở thành bông cứng.
Giải thích thêm: Tức là bạn cho trước khoảng 4g đường vào tô lòng trắng, đánh bông lên. Ngừng lại cho tiếp 4g nữa, lại đánh bông lên lần nữa. Lặp lại quá trình trên lần thứ 3, đến khi bông cứng lại (như hình dưới) là ok.
Toàn bộ việc này mất khoảng 5-7 phút nha.
Bước 4：Trộn hỗn hợp trứng vào hỗn hợp bông
Trước tiên, bạn lấy một xíu bông trứng ở bước 3 cho vào hỗn hợp trứng ở bước 2, trộn đều.
Sau đó, cho hỗn hợp trứng đã trộn vào hỗn hợp bông. Việc làm này sẽ hạn chế hỗn hợp bông bị xáo trộn nhất có thể, đảm bảo độ cứng cho bông đó mà.
Sau đó bạn trộn đều men theo vành tô (hình vòng tròn), đừng trộn hình ziczac nhe.
Cho vào chảo 10g bơ, tán đều bơ ra toàn bộ mặt chảo.
Cho bột bánh vào, cố gắng để bánh cao nhất có thể nhe.
Sau đó bạn cho xíu nước lọc vào 3 góc trống (khoảng nửa muỗng canh/ góc).
Đóng nắp lại, nướng với lửa nhỏ trong khoảng 4 phút.
Trong 4 phút đó, bạn nên mở nắp 1 lần xem bơ có hơi khét không, nếu có thì cho thêm 1 chút nước lọc vào rồi đóng nắp lại nha.
Nướng tầm 4 phút thì thường mặt dưới của bánh đã chín rồi, tranh thủ lật bánh thôi.
Lật bánh xong thì bạn lại một lần nữa cho xíu nước lọc vào 3 góc trống (khoảng nửa muỗng canh/ góc), rồi đóng nắp lại.
Và cũng như trên, giữa chừng bạn nên mở nắp ra 1 lần xem tình hình rồi thêm xíu nước nếu cần nha.
Chờ khoảng 4-5 phút cho bánh chín đều bên trong thì tắt bếp.
Trước khi tắt bếp, để an toàn, bạn nên dùng đầu đũa đâm vào phần hông bánh, nếu không bị dính thì chứng tỏ bánh đã chín đều rồi đó.
Bước 6：Làm kem cho phần topping
Cho vào tô 100ml fresh cream và 10g đường, dùng máy đánh trứng trộn đều tầm 5-7 phút thành bông kem mềm.
Xếp bánh Pancake lên dĩa, cho kem topping lên và cuối cùng là các loại trái cây bạn yêu thích.
Thêm xíu đường bột cho đẹp, vậy là xong rồi đó!
- Bạn nhớ là: tô đựng lòng trắng trứng và fresh cream phải thật sạch & khô nha. Nếu tô có nước thì không đánh lên bông cứng được đâu.
Nhớ lau lại máy đánh trứng cho chắc nữa nha.
- Bánh Pancake làm ra có phồng xốp hay không phụ thuộc rất nhiều vào độ cứng của bông trứng, thành ra bạn nhớ đánh trứng trên 5 phút nha. Lúc đầu chưa quen, mình không canh được thời gian chính xác nên hay chỉnh điện thoại 8 phút rồi mới bắt đầu đánh trứng. Tính luôn thời gian giữa chừng ngừng lại kiểm tra hoặc thêm đường thì mình thấy 8 phút là vừa đẹp.
Để kiểm tra bông đã đủ cứng chưa, bạn cứ lật ngược tô lại, thấy bông "bất động" là okla đó.
- Nếu muốn bánh phồng to hơn nữa, bạn có thể dùng 2 lòng trắng trứng. Nghĩa là vẫn 1 lòng đỏ nhưng 2 lòng trắng nhé. Theo đó thì lượng các nguyên liệu khác (đường, sữa, bột mì) cũng cần tăng thêm gấp đôi nha.
Bánh Pancake làm bằng 2 lòng trắng trứng sẽ phồng to hơn và "giữ dáng" lâu hơn 1 lòng trắng, nên hôm nào đãi bạn bè thì bạn cũng làm thử nhe.
- Cách đánh bông từ Fresh cream Fresh cream rất lỏng nên dễ văng tung tóe lắm. Để đỡ công lau nhà, mình gợi ý bạn nên dùng 1 miếng wrap lớn phủ lên tô rồi luồn máy đánh trứng vào.
Hoặc cho hẳn tô Fresh cream vào 1 túi nilon lớn rồi tha hồ đánh bông nha.
- Khi đã quen rồi, bạn có thể đánh topping cream trong lúc chờ bánh được nướng, sẽ giúp tiết kiệm thời gian hơn đó.
- Bạn có thể thay thế Fresh cream bằng Whipping cream cũng được, với lượng và cách làm tương tự nha.
- Bạn có thể thay thế bơ động vật bằng bơ thực vật (Margarine) hoặc dầu ăn cũng được, với lượng và cách làm tương tự nha.
Mới đọc qua hẳn bạn sẽ hơi rối vì thấy nhiều bước, nhiều hình quá. Nhưng tin mình đi, làm thử 1 lần là quen tay liền hà. Bây giờ mình làm nhanh lắm luôn, nên thường xuyên làm để ăn sáng vào cuối tuần luôn á.
Hôm nào không có fresh cream để làm topping, mình thường ăn kèm Maple syrup, đơn giản nhưng vẫn ngon hết nấc nha!
Maple syrup dù là xi rô nhưng lại không quá ngọt như mật ong, và lại thơm hơn đường nữa.
Một thông tin thú vị nữa, dù là chất tạo ngọt nhưng Maple Syrup lại được khuyến khích dùng vì chứa nhiều chất dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe, như lượng canxi gấp 75 lần mật ong chẳng hạn.
Ăn Pancake cùng Maple syrup cũng là cách ăn phổ biến nhất ở Nhật đó.
Mà mình nghĩ quan trọng là bánh pancake mềm xốp kìa, hễ làm được bánh rồi thì ta nói... thêm với cái gì cũng ngon hết trơn hết trọi