Tuy nhiên, không phải lúc nào người mua cũng biết thực phẩm đóng hộp có thể để được trong bao lâu. Hạn sử dụng in trên bao bì không phải là căn cứ duy nhất để biết thực phẩm bên trong có còn ăn được hay không. Một điều đáng chú ý là hạn sử dụng in trên hộp thực phẩm không phải là thời hạn mà bạn có thể ăn mà không mắc bệnh. Đó là thời hạn mà thực phẩm trong hộp vẫn chưa bị hỏng và vẫn còn nguyên hương vị. Sau thời gian đó, thực phẩm vẫn có thể dùng được nhưng không còn ngon nữa, MSN dẫn lời chuyên gia dinh dưỡng người Mỹ Amanda Webster. Nếu bạn nhìn, ngửi và nếm mà thấy thực phẩm đóng hộp vẫn còn tốt thì chúng vẫn có thể ăn được. Thời hạn sử dụng trên đồ hộp thường là khoảng thời gian mà nhà sản xuất đảm bảo là thực phẩm vẫn còn tươi ngon, hương vị vẫn chưa bị thay đổi do để quá lâu, bà Amanda giải thích thêm. Với các loại thịt đóng hộp, Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA) khuyến cáo muốn bảo quản được lâu thì cần đặt chúng ở nơi khô ráo và thoáng mát. Nhiều loại thịt đóng hộp vẫn có thể giữ được hương vị thơm ngon sau 2 đến 5 năm, theo MSN. Tuy nhiên, dù ngay cả trong điều kiện bảo quản tốt nhưng nếu hộp xuất hiện các dấu hiệu hư hỏng như vỏ hộp bị móp nghiêm trọng, rỉ sét hoặc hộp bị phình lên thì sẽ không an toàn khi ăn. Với các sản phẩn đóng hộp khác như sữa, nước dừa, nếu được bảo quản tốt thì chúng vẫn có thể dùng được khi đã hết hạn sử dụng. Tuy nhiên, sữa và nhiều món có tính a xít cao, chẳng hạn như các sản phẩm làm từ cà chua, sẽ bắt đầu mất đi hương vị sau khoảng 18 tháng, theo MSN. Cách tốt nhất để đảm bảo an toàn và giữ được hương vị của đồ hộp là ăn khi còn hạn sử dụng. Các chuyên gia khuyến cáo mọi người nên thường xuyên kiểm tra hạn sử dụng của đồ hộp. Ngoài ra, Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA) lưu ý người dùng không nên ăn nếu món bên trong đồ hộp thay đổi màu sắc và kết cấu, theo MSN. Tin liên quan
Trong siêu thị chúng ta có thể thấy có rất nhiều thực phẩm đóng hộp, hoa quả đóng hộp, các sản phẩm chế biến từ đậu đóng hộp, có cả các loại thịt đã được chế biến sẵn, các loại cá chế biến sẵn. Thực phẩm đóng hộp không chỉ giữ được mùi vị thơm ngon mà còn tiện dụng, bên cạnh đó còn có thể cất giữ được trong một khoảng thời gian dài, điều tiết được mức độ cung ứng thực phẩm theo mùa vụ.
Trong những năm gần đây, với sự phát triển của công nghiệp sản xuất thực phẩm đóng hộp, xuất hiện một loại đồ hộp mềm dùng nguyên liệu là các bao đựng có tính mềm dẻo. Những vật liệu này là do poly uretan, lá nhôm, ba tầng mỏng polystyren hợp thành, nó có tính mềm dẻo, trọng lượng nhẹ, tiện lợi khi mang theo. Loại đồ hộp mềm này cũng được sát khuẩn ở nhiệt độ cao, và cũng được đóng kín, có thể phòng tránh được oxy, hơi nước và ánh sáng thâm nhập vào từ đó có thể tránh được sự suy giảm chất lượng đồ hộp, đạt được mục đích bảo quản mùi vị và màu sắc của thực phẩm. QUY TRÌNH ĐÓNG HỘP VÀ BAO QUẢN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP THIẾC ĐÓNG HỘP LÀ GÌ? Đóng hộp là một phương pháp bảo quản bên trong sản phẩm bao gồm việc đặt thực phẩm trong lon hoặc các bao bì chứa tương tự và đún nóng đến nhiệt độ để tiêu diệt các sinh vật gây hư hỏng thực phẩm. Trong quá trình gia nhiệt này, không khí được đẩy ra khỏi hộp và ngăn không khí trở lại sản phẩm. Trong quá trình đóng hộp, không khí được dẫn ra từ bình và chân không được hình thành khi bình nguội đi và niêm phong. TẠI SAO ĐÓNG HỘP?
6 Bước Đóng Hộp Bao Gồm Một Số Giai Đoạn:
ỨNG DỤNG
 Hộp thiếc PHƯƠNG PHÁP ĐÓNG HỘP
Phương pháp đóng hộp nước nóng, các hộp thiếc đóng thực phẩm trong nước sôi, được nấu trong một thời gian nhất định Đóng hộp, phương pháp bảo quản thực phẩm khỏi hư hỏng bằng cách bảo quản thực phẩm trong hộp kín và sau đó được khử trùng bằng nhiệt. Quy trình thực phẩm bên trong lon hộp thiếc, đun nóng đến một nhiệt độ nhất định và duy trì nhiệt trong một thời gian nhất định, sau đó hộp được đậy kín cho đến khi sử dụng. Tại sao thực phẩm được xử lý như vậy không bị hư hỏng: nhiệt đã giết chết các vi sinh vật trong thực phẩm, và niêm phong ngăn không cho các vi sinh vật khác xâm nhập vào hộp thiếc. Việc sử dụng lon sắt tráng thiếc thay vì đóng chai Các phương pháp đóng hộp của châu Âu đã đến Hoa Kỳ ngay sau đó, và quốc gia đó cuối cùng đã trở thành quốc gia dẫn đầu thế giới về cả quy trình đóng hộp tự động và sản xuất tổng số đồ hộp. Quy trình đóng hộp trên cơ sở khoa học bằng cách mô tả các yêu cầu gia nhiệt ở nhiệt độ thời gian cụ thể để tiệt trùng thực phẩm đóng hộp. Bảo quản rau và trái cây chế biến qua đóng hộp tại nhà. Ban đầu, lon bao gồm một tấm sắt mạ thiếc được cuộn thành một hình trụ (được gọi là phần thân), trên đó phần trên và dưới được hàn thủ công. Hình thức này được thay thế vào đầu thế kỷ 20 bằng lon vệ sinh hiện đại, hoặc nắp mở, có các bộ phận cấu thành được nối với nhau bằng các nếp gấp lồng vào nhau được uốn hoặc ép lại với nhau. Các hợp chất làm kín polyme được áp dụng cho phần cuối, hoặc nắp, đường nối và các đường nối thân có thể được hàn kín bên ngoài bằng cách hàn. Hộp thiếc hiện đại được làm bằng 98,5% thép tấm với một lớp mỏng thiếc ( ví dụ: sắt tây). Nó được sản xuất trên dây chuyền máy móc hoàn toàn tự động với tốc độ hàng trăm lon mỗi phút. Hầu hết rau, trái cây, thịt và các sản phẩm từ sữa, thực phẩm chế biến sẵn được đựng trong lon thiếc, nhưng nước ngọt và nhiều loại đồ uống khác hiện nay thường được đựng trong lon nhôm, nhẹ hơn và không bị gỉ. Lon nhôm được làm bằng cách ép đùn va chạm; Thân của lon được đột dập từng miếng từ một tấm nhôm duy nhất bằng khuôn dập. Miếng liền mạch này, có đáy tròn, sau đó được đậy bằng miếng thứ hai làm nắp của nó. Các tab được sử dụng trong lon pop-top cũng được làm bằng nhôm. Đồ hộp lưỡng kim được làm bằng thân nhôm và nắp bằng thép. Các nhà máy đóng hộp thường nằm gần khu vực trồng trọt của sản phẩm được đóng gói, vì mong muốn thực phẩm được đóng hộp càng nhanh càng tốt sau khi thu hoạch. Bản thân quá trình đóng hộp bao gồm một số giai đoạn: làm sạch và chuẩn bị thêm nguyên liệu thực phẩm thô;chần nó; làm đầy các thùng chứa, thường là trong môi trường chân không; đóng và niêm phong các thùng chứa; tiệt trùng các sản phẩm đóng hộp; và dán nhãn và nhập kho thành phẩm. Làm sạch thường bao gồm việc đưa thực phẩm sống qua bể chứa nước hoặc dưới vòi phun nước áp suất cao, sau đó rau hoặc các sản phẩm khác được cắt, gọt vỏ, bào sợi, thái mỏng, phân loại, ngâm, xay nhuyễn, v.v. Hầu hết tất cả các loại rau và một số loại trái cây cần phải chần qua nước nóng hoặc hơi nước; Quá trình này làm mềm các mô rau và làm cho chúng đủ dẻo để được đóng gói chặt chẽ, đồng thời dùng để khử hoạt tính các enzym có thể gây ra những thay đổi không mong muốn trong thực phẩm trước khi đóng hộp. Chần cũng đóng vai trò như một thao tác làm sạch bổ sung hoặc cuối cùng. Việc chiết rót lon được thực hiện tự động bằng máy móc; lon chứa đầy chất rắn và trong nhiều trường hợp có chất lỏng đi kèm (thường là nước muối hoặc xi-rô) để thay thế càng nhiều không khí trong lon càng tốt. Các lon đầy sau đó được đưa qua bể nước nóng hoặc hơi nước trong hộp xả; sự sưởi ấm này làm nở thực phẩm và đẩy hết không khí còn lại ra ngoài; do đó, sau khi niêm phong, khử trùng bằng nhiệt và làm lạnh lon, sự co lại của các chất bên trong tạo ra một phần chân không bên trong vật chứa. Một số sản phẩm nhất định được đóng gói chân không, nhờ đó các lon được thải ra ngoài cơ học bằng máy niêm phong chân không được thiết kế đặc biệt. Ngay sau khi hết lon, chúng được đóng nắp, niêm phong; một máy đặt nắp lên lon, cuộn tròn trên nắp lon và mặt bích trên thân lon vào vị trí rồi làm phẳng lại với nhau. Lớp mỏng của hợp chất làm kín ban đầu có trong vành của nắp được phân tán giữa các lớp kim loại để đảm bảo một lớp kín. Sau đó, các hộp kín được khử trùng; tức là, chúng được đun nóng ở nhiệt độ đủ cao và trong thời gian đủ dài để tiêu diệt tất cả các vi sinh vật (vi khuẩn, nấm mốc, nấm men) có thể còn tồn tại trong thực phẩm. Việc đun nóng được thực hiện trong ấm hơi nước áp suất cao, hoặc nồi nấu, thường sử dụng nhiệt độ khoảng 240 ° F (116 ° Hộp thiếc bảo quản hầu hết các chất dinh dưỡng trong thực phẩm. Protein, carbohydrate và chất béo không bị ảnh hưởng, cũng như vitamin A, C, D và B 2 . Việc giữ lại vitamin B 1 phụ thuộc vào lượng nhiệt sử dụng trong quá trình đóng hộp. Một số vitamin và khoáng chất có thể hòa tan vào nước muối hoặc xi-rô trong lon trong quá trình chế biến, nhưng chúng vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng nếu những chất lỏng đó được tiêu thụ. |
